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7F Sweets Kitchen
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Registrace 8. 12. 2021
Hi 大家好 歡迎來到 7F Sweets Kitchen
我是一個喜愛美食又愛烘焙和料理的媽媽，常和孩子們一起在廚房玩，好愛他們驚喜又滿足的表情和無限創意
在這頻道裡我希望用美食記錄著和孩子們共同的餐桌回憶，歡迎和我們一起做料理玩烘焙。
如果喜歡我們的影片也請訂閱、點讚、分享並留言給我們鼓勵喔! 謝謝大家！
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【Baking Tips】如何捲蛋糕捲｜輕鬆捲蛋糕捲的技巧分享
很多朋友在捲蛋糕捲的時候都會怕捲不好，這部影片分享了一些我捲蛋糕捲的小技巧，希望能幫助到正擔心自己不能捲好蛋糕捲的朋友。
💕蛋糕體要柔軟，不要烤過頭、過乾了
💕蛋糕片前方放一重物或是不會動的東西，這樣在捲的時候才不會滑動
💕可以用擀麵棍幫忙提起靠近自己的一端
💕前端稍微下壓出一個芯再順勢捲起
💕用尺幫忙收緊避免空洞
💕側邊要包好避免乾裂(最好再放進保鮮盒裡，保鮮盒可倒蓋來用)
💕定形至少1~2小時再切
💕蛋糕體要柔軟，不要烤過頭、過乾了
💕蛋糕片前方放一重物或是不會動的東西，這樣在捲的時候才不會滑動
💕可以用擀麵棍幫忙提起靠近自己的一端
💕前端稍微下壓出一個芯再順勢捲起
💕用尺幫忙收緊避免空洞
💕側邊要包好避免乾裂(最好再放進保鮮盒裡，保鮮盒可倒蓋來用)
💕定形至少1~2小時再切
zhlédnutí: 165
Video
日式生乳捲｜經典不敗的下午茶首選｜不開裂不掉皮的烘烤技巧｜一個小巧思捲得更順手｜Japanese Roll Cake
zhlédnutí 634Před 14 dny
蛋糕捲一直是全家大大小小都喜歡的甜點 但家裡很少買一大罐鮮奶油來用，所以它並不常出現在家裡。 那天逛業務店時看到一罐一般超市沒有的40%鮮奶油，很想試試它的風味，拿來做蛋糕捲最適合了。 這次是參考黃威達老師的日式生乳捲配方，再依自己喜歡的風味微調整。 日式生乳捲 / Japanese Roll Cake / ロールケーキ 材料/Ingredients 28cm*28cm 110g 蛋黃/egg yolk/卵黄 12g 蜂蜜/honey/はちみつ 12g 上白糖/Japanese caster sugar/上白糖 140g 蛋白/egg white/卵白 52g 上白糖/Japanese caster sugar/上白糖 5g 檸檬汁/lemon juice/レモン汁 50g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉 35g 鮮奶/milk/ミルク 20g 沙拉油/cooking oil...
黑糖全麥葡萄乾吐司｜綿柔有絲光，不知不覺就會拔掉一大塊的吐司｜隔夜冷藏中種法，夏天有效控制麵團攪打終溫
zhlédnutí 1,3KPřed 21 dnem
過完端午節就正式進入夏天了 炎熱的夏季最怕麵團攪打終溫太高 溫度一過高 就很容易得到又粗又乾的麵包 今天和大家分享運用「隔夜冷藏中種法」 有效控制麵團攪打溫度、製程還可以縮短 讓即使是夏天也可以打出好麵糰，做出好吃的麵包。 所謂的中種法是將麵包製作分成兩個階段，前段部分先準備一個發酵種，發酵種熟成之後再與後段的主麵團材料一起攪打。一般中種麵團會先將總麵粉量的50%以上先與部分水分和全部的酵母攪拌成糰。 🧡中種法的優點： 1.主麵團攪打時間較短：中種麵團因經過長時間水合，麵筋組織發展得很好，所以在攪打主麵團時較快達到具有延展性的完成階段，尤其是中種麵團比例越高的麵團。 2.縮短發酵時間：中種比例越高，延續發酵的時間越短，一般70%中種，延續發酵30分鐘；80%中種，延續發酵20分鐘，以此列推。 3.酵母用量可減少20%：中種麵團經過長時間發酵，酵母有足夠的時間出芽繁殖。 4.更好控制終...
巧克力麻糬｜可以冷凍的麻糬配方，沒有過多添加物也可以很軟Q｜酸甜的草莓與濃郁的巧克力簡直是絕配
zhlédnutí 322Před měsícem
為了試驗冷凍退冰後是否依然軟Q，這次連續試吃了六天😆 一般可以冷凍保存的市售雪媚娘或預拌粉 很多都是用黏稠劑或是修飾澱粉等較不天然的食材做成的， 這是為了讓商家可以保存更久。 而我們自己做來吃 趁新鮮吃 幾天內吃完 其實不需要一堆添加物 借助水麥芽的抗凍性和水分比例也是可以達到冷凍保存不變硬的效果。 巧克力麻糬/ Chocolate Mochi/ チョコ餅 材料/Ingredients 290g 草莓/strawberries/いちご 29g 砂糖/ sugar/グラニュー糖 220g 溫水/warm water/温水 23g 水麥芽/glutinous starch syrup/水飴 96g 糯米粉/glutinous rice flour/もち粉 10g 可可粉 /cocoa powder /ココアパウダー 70g 砂糖/ sugar/グラニュー糖 8g 水麥芽/glutinou...
起士三重奏｜不同麵粉配比與這食材，蹦出烘焙食驗新火花｜少糖少油的麵團卻如同棉花般細緻
zhlédnutí 472Před měsícem
這次的麵糰是無意中測試出來的。紀錄分享一下。 孩子很喜歡吃鹽可頌和起士類的麵包，一般我做鹽可頌都是用法國麵包粉， 有次因為家裡只剩下高筋和中筋麵粉，但又懶得出門補貨 所以就直接用現有的麵粉來做(水分有些許調整)， 再加上冷凍庫裡還有烤好的地瓜，索性一起加進去 結果成品非常綿柔細致，鹽可頌還帶有絲光，非常好吃 一點都不像是低糖低油麵糰。 起士三重奏/Cheesy Bread/チーズパン 材料/Ingredients (隔夜液種) 200g 水/ water/水 2g 低糖速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト 200g 高筋麵粉/bread flour/強力粉 (本種) 300g 中筋麵粉/all-purpose flour/中力粉 20g 砂糖/sugar/グラニュー糖 7g 鹽/salt /塩 3g 低糖速發酵母粉/instant yeast/インスタントイー...
蜂蜜紫米吐司｜軟中帶Q、吃得到淡淡紫米香氣，是一款單吃就很好吃的土司｜少油、無蔗糖
zhlédnutí 556Před 2 měsíci
一直很喜歡天然的紫米香氣，是一種溫和且讓人舒服的味道。所以這次我把蒸熟的紫米運用到吐司裡，在操作時就可以感覺得到麵團特別的Q，而配方中的蜂蜜酵素讓麵筋軟化，這款吐司在Q與柔軟間取得平衡。 波蘭種蜂蜜紫米吐司 /Honey Black Rice Soft Bread /ハニー黒もち米食パン 波蘭種材料/Poolish Ingredients 150g 水/water/水 1g 速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト 150g 高筋麵粉/bread flour/強力粉 主麵團材料/Main Dough Ingredients 350g 高筋麵粉/bread flour/強力粉 7g 鹽/salt /塩 60g 蜂蜜/honey/はちみつ 130g 水/water/水 4g 耐高糖酵母/instant yeast/インスタントイースト 波蘭種/Poolish Doug...
巧克力夾心棉花糖｜家裡有果醬嗎? 試試這個超簡單的法式棉花糖｜不用開火、不用煮糖、沒有蛋白
zhlédnutí 207Před 2 měsíci
在日本的零食裡有一款巧克力夾心棉花糖，我曾因為看到圖片覺得應該會很好吃而買，但結果讓人有點失望，不但巧克力很甜、棉花糖也不Q彈，最後整包滯銷😣 法式棉花糖Guimauve的製作過程裡，糖漿的部分是將果泥與砂糖、水麥芽或葡萄糖漿等一起煮到105℃，這部分和製作果醬非常相似，所以一直很好奇如果直接拿果醬來作不知道可不可行，這想法又激起我的實驗精神😅，經過幾次試驗，實測結果相當不錯。 而孩子們嫌太酸的覆盆子果醬，正好拿來做成這果香濃郁又Q彈的棉花糖，再加上用可可粉來增添風味的巧克力餡，搭在一起實在太好吃了，比市售的還要好吃🥰 巧克力夾心棉花 / Chocolate filled Marshmallows/ チョコ入りマシュマロ 材料/Ingredients 100g 覆盆子果醬/raspberry jam/ラズベリージャム 22g 水麥芽/glutinous starch syrup/水飴...
【Cooking with kids】花生煎餅｜不用奶油、不用烤箱，簡單攪一攪就可以輕鬆完成｜花生香濃、口感厚實，非常唰嘴
zhlédnutí 446Před 3 měsíci
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草莓優格煉乳吐司｜天然果粉與酸甜的草莓果粒🍓交織出春天粉嫩的色彩🌸｜隔夜冷藏發酵法讓製程更好控制，質地更細緻
zhlédnutí 531Před 3 měsíci
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檸檬奶油焦糖夾心餅｜日本人氣伴手禮也可以輕鬆在家自己做｜終於找到這個模具再利用的方法
zhlédnutí 1,5KPřed 3 měsíci
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不用自製蒸氣、不用pizza石板，家用烤箱輕鬆烤歐包的特殊方法｜你只需要準備這兩樣東西
zhlédnutí 3,9KPřed 4 měsíci
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芋頭紫米糕｜單純的好味道，簡簡單單就很美好😊｜「激厚」的芋泥，芋頭控一定不能錯過
zhlédnutí 11KPřed 4 měsíci
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脆皮小圓法｜朋友都以為我把家用烤箱升級成蒸氣烤箱了！免石板、免蒸氣、最經濟、相對安全的烤法大公開｜外皮又薄又脆，吃得到小麥香氣｜無糖無油，爆發力十足的工法與食譜
zhlédnutí 6KPřed 5 měsíci
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焦糖杏仁吐司｜只要四種材料就可以做出的厚片吐司，又香又酥脆｜Crunch Caramel Almond Bread ｜フロランタントースト
zhlédnutí 141Před 5 měsíci
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焦糖布蕾起士蛋糕｜復刻紐約最好的起士蛋糕Eileen's Special Cheesecake｜清爽鬆軟質地的秘密
zhlédnutí 574Před 5 měsíci
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【Cooking with kids】香橙瑪德蕾妮 ｜香甜不膩的經典法式小點心｜簡單用鬆餅粉就可以完成｜Orange Madeleine
zhlédnutí 343Před 5 měsíci
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酸V酸V的 玫瑰檸檬乳酪塔 🍋｜用cream cheese 取代奶油製作的檸檬凝乳，酸酸甜甜，不會有油膩感｜新手也可以輕鬆完成的塔皮入模方法分享｜ Rose Lemon Cheese Tart
zhlédnutí 1,2KPřed 5 měsíci
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奶油乳酪戚風蛋糕｜淡淡乳香、如同棉花般鬆軟口感，單吃就很好吃｜Fluffy Cream Cheese Chiffon Cake
zhlédnutí 1,8KPřed 6 měsíci
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【Cooking with kids】迷你覆盆子起士蛋糕｜好簡單！只要攪一攪就可以完成的濃郁綿密起士蛋糕｜天然莓果顏色粉粉嫩嫩，小女孩超愛!!｜Mini Raspberry Cheesecakes
zhlédnutí 834Před 6 měsíci
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千層蔥抓餅｜蔥花！蔥油！乾蔥！三重疊加在一起，香氣簡直爆棚｜一絲一絲撥著吃，越嚼越香｜免機器、免烤箱｜Flaky Scallion Pancake｜ネギ入り台湾風クレープ
zhlédnutí 415Před 6 měsíci
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榛果巧克力舒芙蕾小圓餅｜最熱門的團購下午茶在家自己做｜新手也不容易失敗的技巧分享｜簡單又好吃的榛果巧克力奶油霜
zhlédnutí 2,1KPřed 6 měsíci
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【Baking Tips】擠花袋怎麼剪才能剪在剛剛好的位置？｜How to cut piping bag?
zhlédnutí 334Před 7 měsíci
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雪球餅乾｜濃郁的奶茶香，好吃到停不下來｜Melting Moments 入口即化、製作簡單的聖誕最佳小點｜香草、蜜香紅茶兩種風味
zhlédnutí 1,7KPřed 7 měsíci
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韓式起士熱狗｜咬起來喀茲喀茲作響的酥脆外層和融化的拉絲起士，讓人難以抗拒｜無泡打粉配方
zhlédnutí 104Před 7 měsíci
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迷你和風年輪蛋糕｜濕潤細緻的年輪蛋糕捲入茶香豆沙餡，是一款簡單好做的日式茶點｜免烤箱｜Mini Japanese Style Baumkuchen｜ミニ和風バウムクーヘン
zhlédnutí 246Před 7 měsíci
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美式巧克力胡桃餅乾｜ㄧ個意外不會太甜的美式餅乾食譜，來自比利時巧克力包裝上｜Pecans Chocolate Chunk Cookies｜ピーカンチョコレートチャンククッキー
zhlédnutí 2,2KPřed 8 měsíci
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蝦仁炒烏龍麵｜營養均衡又簡單的一鍋到底料理｜蝦仁更脆口的處理方式｜ Stir-fried Shrimp Udon Noodle
zhlédnutí 218Před 8 měsíci
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蘋果酥菠蘿起士派｜加入蛋白霜的輕盈乳酪餡、酸甜蘋果丁、烤得香香酥酥的酥菠蘿，是一款吃不膩的起士派｜同時滿足兩個挑嘴的味蕾｜Apple Crumble Cheesecake Bar
zhlédnutí 166Před 8 měsíci
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榛果巧克力慕斯｜Hazelnut Chocolate Mousse Cake｜ヘーゼルナッツチョコムースケーキ
zhlédnutí 400Před 8 měsíci
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煉乳布丁｜超滑嫩、零毛孔,小朋友的最愛｜再也不怕煉乳用不完｜焦糖片好方便｜Jiggly Condensed Milk Pudding｜滑らかな 練乳プリン
zhlédnutí 661Před 8 měsíci
煉乳布丁｜超滑嫩、零毛孔,小朋友的最愛｜再也不怕煉乳用不完｜焦糖片好方便｜Jiggly Condensed Milk Pudding｜滑らかな 練乳プリン
不好意思想再請教老師，如果要多做一點食材比例怎麼抓？謝謝
請問如果手邊沒有法國粉可以用高筋 還是中筋取代嗎?謝謝
用中筋會比較接近，給您參考😊
請問老師最後放電鍋蒸15，外鍋要放水嗎？謝謝
要喔！外鍋請放一杯水☺️
@@sweets_kitchen 謝謝回覆
材料/Ingredients 32g 白芝麻/sesame/白ごま 250g 鮮奶/milk/ミルク 20g黃砂糖/light brown sugar/三温糖 5g 吉利丁片/gelatin sheets/ゼラチン 95g 鮮奶油 /heavy cream/生クリーム
請問煮米水要幾杯
我是外鍋一杯水蒸熟，電鍋跳起後悶15分鐘，給您參考
博主有没有试过没有蒸汽没有石板 没有盖烘焙纸 啥都没有的情况下烤出来是啥样子😂
表皮會比較厚、硬，而不是薄、脆。尤其小圓法特別明顯😊
@@sweets_kitchen 看来蒸汽的作用主要在表皮 ，而对内里影响不大？
@@huntingtreasure7356 它的原理大至上是蒸氣讓表皮糊化、延緩結皮，內部更有時間受熱膨脹，所以蒸氣也是會影響這種低糖油麵包的內裏的
@@sweets_kitchen 全网包括墙内遇到的唯一一个把这问题讲的这么细致清晰的，还没有遇到第二个博主这么主动答复粉丝的问题，而且把原理毫无保留讲得如此透彻。好感谢🥹。你可太好了
@@sweets_kitchen 上边铺油布的作用是让蒸汽笼罩在下边 不会散开 达到更好的效果 和扣锅盖 扣盆是一样的原理吧
看完这个视频觉得石板 铸铁锅 烤盘 蒸汽石头 毛巾法都是不必要的啊 只需要两张烘焙纸就OK
其實原理是一樣的。不同的方法只要能達到您要的效果，操作上也能得心應手就好。當然如果有專業的蒸氣烤箱就不用這麼麻煩啦！😂
@@sweets_kitchen 谢谢☺️
我都是用徒手捲，用桿麵棍我反而不會捲，看大家示範都是用桿麵棍居多😂
呵呵 捲得起來都是好方法☺️
請問烤盤尺寸42cm x 34cm，生乳捲配方如何調整呢？
（42*34）/（28*28）=1.82 所有材料乘以1.82倍就可以囉！
請問之後主麵團就不用再加酵母了對嗎? 我的是速發酵母 謝謝唷 周末試試
速發酵母的重量是新鮮酵母的1/3喔！ 主麵糰不用再加酵母了。有問題都歡迎一起討論
請問用的是生堅果需要先烤熟嗎？還是可以和燕麥材料拌在一起烘烤呢？ 用蛋白的目的是什麼？
因爲用的堅果是比較薄的、小的，所以可以用生的，如果整塊大堅果建議就要先烤過。蛋白的目的是用來黏合材料的😊
謝謝🙏分享，好吃😋
很開心看到您的留言☺️
為什麼其他人的粉粿教學都要蒸過，你的攪拌就可以了？
這和水份比例有關。一般粉粿澱粉比例高，爐火加熱時會很濃稠到很難攪拌，但又還沒熟，所以最後要再蒸透。
一點都不Q
很多朋友都有成功喔！ 再試試看！ 如果冰過一天就要再回蒸才會Q ,這是澱粉的特性
請問有加蛋配方也可以終溫偏高放冰箱放冰箱發酵嗎？❤謝謝哦
可以喔！ 記得攤平，讓麵糰快一點冷靜😃
这南瓜子又细又长
請問水麥芽是幾%的呢？謝謝
我的是日製的沒有特別寫%數，但常溫下不是太硬，應該比較類似75%的。
好的，謝謝妳
看起來好好吃❤
烤箱如何製作蒸氣？？
我在烤這麵包時只有噴噴水，沒有製造蒸氣喔！
好棒的影片！謝謝妳！
請問這是什麼烤箱
我的是Dr.Good 一般的家用烤箱
有配方嗎？
長影片裡有完整配方做法，歡迎參考😊
請問妳的麵包機是什麼牌子？
我的是Panasonic 2000T
通常大約烤到全程時間的%或烤到什麼程度，才拿開烤盤布會比較恰當呢？ 謝謝提供這麼好的方法❤
我目前測試過的在150g麵團以下，8-10分鐘左右，麵包不再膨脹了就可以拿掉，大ㄧ點的歐包500g左右的，大約在13分鐘左右拿起來。給您參考
@@sweets_kitchen 好的，非常謝謝您的回覆，一定會試做看看！
@@sweets_kitchen没有烘焙布 盖一层烘焙纸喷水可以吗
thank you so much for the English <3
請教用電鍋煮， 外鍋水建議幾杯呢？
我沒試過用電鍋，沒辦法給您建議。我找了一篇文章您可以參考看看。cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/13645651-%E3%81%BF%E3%82%84%E3%81%B3%E3%81%AE%E4%B8%8D%E5%B0%88%E6%A5%AD%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%B2%99%E9%A4%A1
@@sweets_kitchen 感謝妳用心回覆💓
謝謝分享妳精心實驗的秘訣❤🎉
不客氣，希望會有幫助😊
剛剛嘗試也成功了！太感謝了～
太棒了，很開心能有幫助☺️
請問老師的烤箱是什麼品牌？謝謝
我的是Dr.good😃
參考比例： 蔥末100g 薑末100g 沙拉油150g 芝麻油15g 鹽1t 雞粉1小匙 白胡椒粉1/4t
很棒的分享👍我是新手小白想請問你的發酵箱是什麼牌子的呢？發酵有甚麼地方要注意呢？謝謝
謝謝您☺️ 天氣很冷時我才會拿出自製的發酵環境（大型購物保冷袋、迷你插電型燉鍋或一大杯熱水）不是太冷的時候就放微波爐或烤箱的密閉空間加杯熱水。發酵注重在觀查狀態，時間只是參考。祝您成功做出想要的麵包💪
@@sweets_kitchen 謝謝你的分享🥰你好厲害👍喜歡你的影片，要繼續拍影片喔！加油！
请问， 法国粉是t45吗
@@siewleechia4379 T65比較適合喔！
谢谢！😊
請問不喜歡餅乾底的話可省略嗎？
可以試試喔！（因我們家小孩都喜歡加餅乾，我沒試過沒底的）
請問可以常溫保存嗎 常溫可以放幾天
這不能常溫喔！每次打好我會冷藏一部份，3～4天內用完，剩的用烘焙紙包成圓柱狀冷凍，要用時切片，很方便的。
另請教小問題，大多所見的教學，布朗尼都是不打發的(是否為了追求口感外脆皮內溼潤細膩?)，您有照一般蛋糕的作法打發蛋白，請問這樣巧克力蛋糕是不是就不算"布朗尼"了?
打發的布朗尼也是滿常見的，端看您想要的效果（外皮脆內濕潤我覺得關鍵在於大量的糖）會稱作布朗尼是因為我把它做成矮矮的，且為了方便直接切成小方塊。另會打發蛋白是因為蛋黃先乳化巧克力了，且我希望是鬆軟口感又不想加泡打粉，所以用蛋白霜來達成效果☺️
@@sweets_kitchen 感謝回覆。原來如此，應該是我見得少。不過看了約十種配方，您是第一個打發的。 外脆糖的用量要足這可以理解，內濕潤...不是油嗎?據說植物油的效果比奶油好...
感謝分享，也感謝您提到"布朗尼"的關鍵字。 巧克力甘納許油水分離我會救，就是加溫再混合鮮奶油。但今天做布朗尼時，在麵粉混入後才發現油水分離(不知怎麼回事，前幾次加水融化巧克力都蠻順利的，方法都一樣，今天卻油水分離了?)，這下用之前的方法救也沒用了。 看了您的影片，我本想照著學，但太累了，所以全蛋下去試，一樣有用。真是太感謝了。
謝謝您來留言☺️ 失敗的甘納許我也曾用蜂蜜救回來過，channel 裡也有分享影片。也感謝您讓我知道全蛋也能成功，這樣似乎更方便了😚
@@sweets_kitchen 您的蜂蜜救回來我有看過，不過家裡沒蜂蜜，所以用鮮奶油試了。多謝分享！
看起來好好吃🤤請問如果沒有鬆餅機，有可能用烤箱呈現煎餅的口感嗎？
這麵糰比較黏可能會不好成形。您可以搜尋周老師美食教室裡有用奶油做的煎餅，那配方可以用烤箱☺️
原來還有這種作法，感謝你的指點！
请问如果烤大型的欧包也可以用这方法吗？
我目前測試到麵糰400g的歐包是ok的。
都不公開 教大家做，不要自私好嗎？
影片庫裡有啊，這只是再剪接後的超短片而已👍
麻煩留言前先確認一下，才不會顯得無知
呵呵 短片裡很難交代完整細節，有興趣長影片裡有我無私的分享喔！
謝謝您☺️
請問如果是單純做優格慕斯不用檸檬，也需要分兩批嗎
分兩份主要是為了其中一份要加熱溶解吉利丁
@@sweets_kitchen 好的謝謝
您好! 想請教一下, 這個冷藏或常溫下可以放多久呢
我第一次在水源市場買來吃時有問老闆娘，老闆娘說半天就要冰了。芋頭是很容易變質的東西，我自己是蒸好放涼，全家人都品嚐後就包好冰著了，三天內吃完，吃之前要再蒸過（糯米冰過會硬）
做了2次都失敗so sad😢
這配方應該是很穩定才是，麵糊要打夠發、切拌不能過頭、烤箱要預熱等著…. 說明欄裡有詳細注意事項文字檔可以參考。別灰心，休息一下再試試☺️
@@sweets_kitchen 好～我再接再力，謝謝老師鼓勵
可以請問烤箱是哪一款的嗎? 謝謝
我的是Dr.Goods
謝謝妳
請問有食譜嗎？
我是用我之前的影片食譜，整型改這新發表的方式。czcams.com/video/70h4lJDhJmw/video.htmlsi=n0cy4WoVcGTz3mMX