起士三重奏｜不同麵粉配比與這食材，蹦出烘焙食驗新火花｜少糖少油的麵團卻如同棉花般細緻

這次的麵糰是無意中測試出來的。紀錄分享一下。
孩子很喜歡吃鹽可頌和起士類的麵包，一般我做鹽可頌都是用法國麵包粉，
有次因為家裡只剩下高筋和中筋麵粉，但又懶得出門補貨
所以就直接用現有的麵粉來做(水分有些許調整)，
再加上冷凍庫裡還有烤好的地瓜，索性一起加進去
結果成品非常綿柔細致，鹽可頌還帶有絲光，非常好吃
一點都不像是低糖低油麵糰。
起士三重奏/Cheesy Bread/チーズパン
材料/Ingredients
(隔夜液種)
200g 水/ water/水
2g 低糖速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト
200g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
(本種)
300g 中筋麵粉/all-purpose flour/中力粉
20g 砂糖/sugar/グラニュー糖
7g 鹽/salt /塩
3g 低糖速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト
100g 鮮奶/milk/ミルク
140g 烤地瓜/roasted sweet potato/焼き芋
20g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
Gouda cheese
parmesan cheese
Mozzarella cheese
作法：
1.液種材料攪拌約3分鐘，有黏性有Q度後蓋上保鮮膜，夏天室溫發酵30分鐘，冬天60分鐘左右，發至表面開始出現泡泡後，放入冷藏12小時後再使用。
2.將1.與本種材料(除奶油外)用麵包機約10分鐘，呈現已經很均勻不粗糙的狀態，再加入軟化奶油打約5分鐘至將近完成階段，有薄膜。
3.收出光滑表面後放入保鮮盒內，在約28度的密閉環境做一次發酵約40~50分鐘到兩倍大。
4.分割100g/個，分別滾圓→鬆弛15分鐘(要蓋好)
5.包餡整形，取一個麵團，排氣，擀開，拍掉邊緣氣泡，翻面，鋪上切成小丁的Gouda cheese約25g，順勢由上往下捲起，整形成紡錘狀，表面噴水，沾上parmesan cheese。
6.排在烤盤上做二次發酵，夏天室溫發酵約40分鐘(要蓋好或密閉環境)，約2倍大，用割線刀中間割線約深0.5cm，再鋪上Mozzarella cheese。
7.送入烤箱以200℃/180℃烤約15~18分鐘，最後5分鐘左右要調頭，整體烤至金黃即可出爐，移至散熱架上放涼，可撒些洋香菜碎末增加香氣。