蜂蜜紫米吐司｜軟中帶Q、吃得到淡淡紫米香氣，是一款單吃就很好吃的土司｜少油、無蔗糖
Vložit
- čas přidán 10. 05. 2024
- 一直很喜歡天然的紫米香氣，是一種溫和且讓人舒服的味道。所以這次我把蒸熟的紫米運用到吐司裡，在操作時就可以感覺得到麵團特別的Q，而配方中的蜂蜜酵素讓麵筋軟化，這款吐司在Q與柔軟間取得平衡。
波蘭種蜂蜜紫米吐司 /Honey Black Rice Soft Bread /ハニー黒もち米食パン
波蘭種材料/Poolish Ingredients
150g 水/water/水
1g 速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト
150g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
主麵團材料/Main Dough Ingredients
350g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
7g 鹽/salt /塩
60g 蜂蜜/honey/はちみつ
130g 水/water/水
4g 耐高糖酵母/instant yeast/インスタントイースト
波蘭種/Poolish Dough
25g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
50g 紫糯米/black glutinous rice/ くろもち米
60g 水/water/水
10g 蜂蜜/honey/はちみつ
前製作業：
1.波蘭種製作:150g水裡加入1g的速發酵母粉，輕輕攪拌到酵母溶解，加入150g的高筋麵粉，攪拌約3分鐘，有黏性有Q度後蓋上保鮮膜，夏天室溫發酵30分鐘，冬天60分鐘左右，發至表面開始出現泡泡後，放入冷藏12~16小時後再使用。
2. 紫米洗淨，瀝乾水分後放入耐熱碗裡，再重新加入60g乾淨的水浸泡一晚(夏天要冰在冰箱)，隔天放入電鍋蒸15分鐘，在悶15分鐘，取出後拌入蜂蜜，放涼備用。
作法
1.將主麵團材料(除奶油和紫米外)和波蘭種攪拌到麵粉充分吸收水分，成團的階段，麵包機約15分鐘，再加入紫米打約10分鐘至八分筋，有厚膜，加入軟化的奶油再攪打約5分鐘，麵團很有彈性且可拉出手套膜。終溫在26℃。
2.取出麵團，抓出光滑面，放到撒上手粉的烤盤上，基本發酵約30分鐘至約1.5倍大。(發酵溫度約28℃)，取出翻面再發酵20分鐘。
3.將麵團倒在揉麵板上，灑點手粉，分割成4個麵團，麵團盡量分割得方整一點，每個約250g。
4.將麵糰預整形，分割好的麵糰輕壓排氣，翻面，收成長條狀，排回烤盤，蓋上塑膠布鬆弛15分鐘。
5.桿捲：從第一個開始，用擀麵棍從中間上下推開成長條型約35cm，拍掉邊緣氣泡，翻面，稍微整成長方形，由上往下，先做出一個芯再順勢捲起，底部壓薄，接合起來。做好二個後，手指放在麵糰接合處，確認麵團底部在正下方，排入已經刷好奶油的烤模，輕輕稍微壓一壓。
6.送入發酵環境(溫度35℃/相對溼度80%)做二次發酵約50分鐘，到約9分滿。
7.送入已預熱上火150℃/下火210℃的烤箱(要放烤盤)，烤約15分鐘，轉向調頭，降溫130℃/下火170℃再烤約15~18分鐘 (烤溫與時間為參考數值)(若不要表面太上色可蓋上鋁箔紙)
8.出爐，重敲1-2下後立刻倒在置涼架上，再翻正，放涼。 - Jak na to + styl
thank you so much for the English
請問妳的麵包機是什麼牌子？
我的是Panasonic 2000T
你好 想請問一下我做的吐司底部感覺有點厚皮 ，底層沒有很蓬鬆，中間以上的部分就組織不錯，是用室溫發酵，可能是整形哪裡有做錯嗎？謝謝唷
如果整形力道ㄧ致應該不太會有這問題。是做帶蓋的嗎？有時候麵糰太多，沒地方伸展，底部堆疊沉積也會像妳說的沒有很蓬鬆。 另外，如果是烤上色的厚皮，可以試著烤ㄧ半時間後降溫20°c，不要ㄧ溫到底，吐司皮就可以薄一點，給您參考☺️
@@sweets_kitchen 你好 是不帶蓋吐司，我可能再試試不要捲太緊，因為我有試著一半過後降一點溫度了 ，謝謝分享
@@user-mj3xg8um3p 後發也要注意不要太久，盡量在ㄧ小時內喔！