迷你和風年輪蛋糕｜濕潤細緻的年輪蛋糕捲入茶香豆沙餡，是一款簡單好做的日式茶點｜免烤箱｜Mini Japanese Style Baumkuchen｜ミニ和風バウムクーヘン

冷凍庫還有一小部分從台灣帶來珍藏的紅玉紅茶豆沙餡，茶香濃郁也不會太甜，一直在思考要怎麼好好利用。記得曾經吃過一款日本伴手禮「博多の女」，外層是濃濃蛋香的細緻年輪蛋糕，裏頭包裹著甜甜的豆沙餡，很特別也滿好吃的。所以就決定來把剩下的豆沙餡與年輪蛋糕做結合，經過幾次試驗，找到喜歡的配比，是一款不用烤箱就可以完成的簡單茶點。
材料/Ingredients
50g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
20g 糖粉/powder sugar/ 粉砂糖
2 蛋黃/egg yolk/卵黄
12g 蜂蜜/honey/はちみつ
1/2t 香草醬/vanilla paste/バニラペースト
1/8t 鹽/salt 1 pinch /塩 1ピンチ
30g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
20g 玉米粉/corn starch/コーンスターチ
20g 杏仁粉/almond flour/ アーモンドプードル
1/2t 無鋁泡打粉/ baking powder/ベーキングポウンダー
2 蛋白/egg white/卵白
20g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
90g 豆沙餡/bean paste/あんこ
作法：
1.豆沙餡分成每團45g*2，搓成13cm的長條狀，蓋上保鮮膜防止乾燥，備用。
2.室溫軟化的奶油攪打均勻，將糖粉過篩後打發。加入室溫蛋黃2個，繼續攪打發白，顏色變淺。依序加入蜂蜜、香草醬、鹽，攪打均勻，中途要用刮刀將攪拌盆邊刮乾淨數次，確保完全均勻。
3.蛋白打起粗泡泡，加入1/2砂糖，打至有點紋路後再加另一半砂糖，將蛋白霜打至9分發，尖端有點微彎的狀態。
4.取1/3的蛋白霜加入2.中切拌均勻，再將粉類過篩進去，用刮刀切拌到約8成均勻後將剩下的蛋白霜加入，翻拌均勻。裝入有2.5cm的平口花嘴的擠花袋備用。
5.以中小火加熱日式蛋捲平底鍋，塗上奶油再以一小塊紙巾抹均勻(尤其邊邊角角)，再將麵糊平均擠入(中間約間隔1cm，若花嘴比較薄則可不用間隔)，再以耐熱切麵板抹平均，當麵糊開始有點半熟時，放上豆沙，麵糊底部上色後以耐熱刮刀幫忙翻捲。翻捲完第一層後先推到一邊，再次在平底鍋上擠麵糊並抹平均，麵糊半熟後再開始捲回來，來回操作約4次(喜歡蛋糕厚一點的就多卷幾層就可以了)。
6.起鍋放涼，切成2cm寬或喜歡的大小即可，是一款很適合搭配熱茶的小點心。
PS:
1.這年輪蛋糕的蛋糕體是類似磅蛋糕的做法，所以蛋的溫度控制就比較重要了，冬天時要將蛋提早拿出來退冰到室溫，攪打時才不會油水分離。
2.打發奶油時要刮攪拌盆邊數次，確實將奶油均勻打發。