蘋果酥菠蘿起士派｜加入蛋白霜的輕盈乳酪餡、酸甜蘋果丁、烤得香香酥酥的酥菠蘿，是一款吃不膩的起士派｜同時滿足兩個挑嘴的味蕾｜Apple Crumble Cheesecake Bar

景色超美的秋天到了，是個豐收的季節，每年這個時候就是到農場採蘋果、撿南瓜、在迷宮玉米田躲貓貓的時候，秋天的農場還滿好玩的。
今天這個點心的發想出自為了滿足兩個小孩🤣
一個想要吃蘋果派
一個想要吃起士蛋糕(而且還要用餅乾底)
綜合的結果就成了這有著濃郁奶香和酸甜蘋果餡和香酥菠蘿的起士派
青蘋果酥菠蘿起士派/Apple Crumble Cheesecake Bar
アップルクランブルチーズケーキバー
蘋果粒餡/Apple Stuffing
1 青蘋果 /green apple/青りんご
35g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
7g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
肉桂酥菠蘿/Cinnamon Crumble
18g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
20g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
20g 杏仁粉/almond flour/ アーモンドプードル
12g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
1 撮 鹽/salt 1 pinch /塩 1ピンチ
1/8t 肉桂粉/cinnamon powder/シナモンパウダー
全麥碎餅乾底/Graham Cracker Pie
80g 全麥餅乾 /graham cracker/グラハムクラッカー
50g 堅果碎/chopped nuts/砕かれた実
40g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
起士餡/Cheesecake Filling
225g 奶油乳酪/cream cheese/クリームチーズ
20g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
1 蛋黃/egg yolk/卵黄
1 蛋白/egg white/卵白
10g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
蘋果粒餡作法：
1.蘋果削皮、去芯去籽後切成約1cm立方的小丁。
2.放入厚底鍋中加入砂糖、奶油，以中火加熱，邊加熱邊攪拌，大量蘋果汁出現後蓋上用烘焙紙剪的蓋子，小火悶煮約3分鐘將蘋果煮軟，最後再以中火收汁，放一旁冷卻備用。
肉桂酥菠蘿作法：
1.冷藏的奶油切成約1cm小丁，低筋麵粉、杏仁粉過篩加入，再加入砂糖、鹽、肉桂粉，用手指搓捏，混合成帶有點咖啡色的碎顆粒，把顆粒撥散，冷藏備用。
全麥碎餅乾底作法：
1.全麥餅乾放在袋子裡，用撖麵棍敲碎撖碎。倒入碗中，加入烤熟堅果碎、融化奶油，攪拌均勻，讓所有餅乾粉都吃到一點奶油。
2.20cm*20cm的方形烤模舖商烘焙紙，倒入1.，用刮刀壓平整，送入冷藏備用。
起士餡作法：
1.室溫軟化的奶油乳酪用刮刀壓拌均勻，加入20g的砂糖攪拌均勻讓糖溶解。
2.將一顆全蛋分開蛋黃、蛋白，蛋黃加入1.中攪拌均勻。
3.蛋白加入10g的砂糖打至約7分發，有軟軟的彎鉤。
4.將蛋白霜加入2.的奶油乳酪中，翻拌均勻。
組合：
1.冷藏室取出裝有全麥餅乾底的模子，倒入起士餡鋪平整。
2.均勻撒上冷卻的蘋果粒餡，和冷藏取出撥成小塊的酥菠蘿碎粒。
3.送入以預熱上火180℃/下火160℃，烤約22-25分鐘，酥菠蘿呈現香酥的金黃色。
4.取出放涼。冷藏約1小時定型，再切成喜歡的大小即完成。

[@risefortune2]

太厲害了，但比職業還高規格的製作方式令人只敢遠觀呀😅

[@sweets_kitchen]

😂😂😂這還看不到職業的車尾燈啊！