檸檬奶油焦糖夾心餅｜日本人氣伴手禮也可以輕鬆在家自己做｜終於找到這個模具再利用的方法

PRESS BUTTER SAND 是近年來相當有人氣的日本伴手禮，香酥的塔皮搭配甜而不膩的焦糖奶油，小小一個就很滿足，也難怪業績長紅多年。從最早的原味奶油到現今有各式各樣的口味，再加上包裝精美，挑選時真讓人陷入苦思😂
去年從日本轉機回來時在機場應孩子要求買了一盒原味的(我其實想嘗試別的口味的😅)，吃完後還一直問還有沒有，所以這小點心一直列在待做清單裡，今天就來分享用最簡單的沙布列餅乾來做超級香酥的外殼，再加上不甜不膩又帶股清香的檸檬奶油，夾在一起非常好吃。
如果您有食物調理機，這款餅乾的麵團不用3分鐘就可以做好，相當快速方便。若沒有調理機也沒關係，可以參考先前分享的「夾心抹茶生巧克力」的餅乾作法，用手指將粉類與奶油慢慢搓成砂粒狀也是可以完成的。
餅乾材料/Cookies Ingredients 成品約8組(8 sets)
100g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
20g 杏仁粉/almond flour/ アーモンドプードル
25g 糖粉/powder sugar/ 粉砂糖
1搓 鹽/salt 1 pinch /塩 1ピンチ
60g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
1 蛋黃/egg yolk/卵黄
檸檬奶油材料/Lemon Cream Ingredients
1/2個 檸檬皮削/lemon zest/レモンの皮
30g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
50g 無鹽奶油/unsalted butter/無塩バター
15g 奶粉/milk powder/ミルクパウダー
20g 檸檬汁/lemon juice/レモン汁
餅乾作法：
1.將低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽，放入調理機中打數秒，讓其均勻。
2.將剛從冰箱拿出來的1cm立方小丁無鹽奶油放進調理機中，快速打成均勻的黃豆粉狀。
3.加入一顆蛋黃，以瞬轉方式打數次，大致成團即可，仍有一些粉類也沒關係。倒在保鮮膜中包起來，用撖麵棍壓撖成約1.5cm厚，送入冷藏鬆弛一晚。
4.取出冰硬的麵團，放在摺出14cm寬的烘焙紙中，壓撖成約5mm的厚度，再次送入冷藏冰硬約15分鐘。
5.取出冰硬的片狀麵團，用方型鳳梨酥壓模壓出一個一個餅乾，排列在烘焙紙上，再以長形鳳梨酥模壓出凹槽(長形模用保鮮膜包著較不會沾黏)，距離邊緣約4mm，送入冷藏鬆弛2小時。
6.排在洞洞烤墊上，放入已預熱160℃/160℃的烤箱，烘烤10分鐘，再降溫至150℃/150℃烤約8-10分鐘，呈現金黃一至即可出爐，稍微降溫後即可脫模並繼續放在烤盤上放涼。
6.組合。兩兩一組，一片擠上檸檬奶油霜、另外一片擠上鹽之花焦糖醬，輕輕組合起來即完成。
檸檬奶油霜做法：
1.完全洗淨擦乾的檸檬用刨刀刨半顆檸檬皮屑，加入砂糖裡用手指搓揉約2分鐘，讓檸檬精油充分釋放，這樣做出來的奶油霜會非常的香。
2.軟化奶油用電動打蛋器打軟，加入1.的砂糖打鬆發有空氣感，再加入奶粉打均勻，最後加入檸檬汁攪打均勻融合即完成。

[@bleubleu8032]

請問這款餅乾必需帶著模具烘烤嗎？如果只有長方型的鳯梨酥模具可以製作嗎？

[@sweets_kitchen]

謝謝您的留言。任何形狀都是可以的。壓凹槽是需要帶模子壓，但烤焙可能也許不用，這要實測才知道有什麼差別。當然您也可以只切割成長方形或正方形，烤平的餅乾再夾餡就好☺️

[@bleubleu8032]

請問焦糖夾心餅乾可以常溫保存嗎？保存期限多久呢？謝謝回覆喔！🙏🏽🙇‍♀️

[@sweets_kitchen]

@@bleubleu8032外面賣的夾餡用白油是可以常溫保存，我們用冷藏奶油來做是需要冰著比較好