Video není dostupné.
Omlouváme se.
榛果巧克力舒芙蕾小圓餅｜最熱門的團購下午茶在家自己做｜新手也不容易失敗的技巧分享｜簡單又好吃的榛果巧克力奶油霜
Vložit
- čas přidán 15. 12. 2023
- 台式馬卡龍在這幾年似乎又成了熱門的團購下午茶，也紛紛有更多新品牌成立加入戰局，
造型可愛的小圓球夾上可口的奶油餡，外酥內鬆軟的口感，是大人小孩都會喜愛的小西點，難怪成為月銷百萬的熱門團購美食。
舒芙蕾小圓餅的作法並不難，材料也很簡單，是一款新手友好的甜點，也是非常適合和孩子們一起DIY的小點心，channel裡也曾分享過小熊造型和小兔子造型，都非常可愛，孩子們愛不釋手。
這次要分享的是可可風味的，原先我直接等比例與低筋麵粉替代，但發現因為可可粉的吸水性與麵粉不同，若直接替代，做出來的小西點會有點偏乾，內部組織也沒那麼鬆軟，經過修改試驗後，找到好操作又鬆軟的平衡點並分享給大家。
要成功做出舒芙蕾小圓餅還是有一些眉角，影片裡都會詳細說明，例如：
💟準備工作先做好才不會手忙腳亂
💟冰冰的蛋適度的蒸氣加溫更快打發
💟高速打發到不會流動的狀態，再以低速攪打細緻有光澤
💟刮刀拿的方式和攪拌方法很重要並且不要過度攪拌
💟糖粉分兩次撒，第一次薄薄一層，第二次厚一點覆蓋整個表面
💟分兩階段烘烤，中途掉頭並降上火
可可舒芙蕾小圓餅(台式馬卡龍)/Taiwanese Ladyfinger/台湾式パータ・ビスキュイ
材料/Ingredients
55g 全蛋/egg/全卵 (L size)
35g 蛋黃/egg yolk/卵黄 (about 2)
50g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
1搓 鹽/salt 1 pinch /塩 1ピンチ
40g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
12g 玉米粉/corn starch/コーンスターチ
12g 可可粉 /cocoa powder /ココアパウダー
榛果可可奶油霜/Hazelnut Cocoa Cream Frosting
100g 無鹽奶油/unsalted butter/無塩バター
20g 糖粉/powder sugar/ 粉砂糖
70g 榛果巧克力醬/hazelnut cocoa spread/ヘーゼルナッツココアスプレッド
20g 可可粉 /cocoa powder /ココアパウダー
糖粉/powder sugar/ 粉砂糖
作法:
1. 準備一張和半盤烤盤一樣大的白紙，拿一個直徑3.5cm的圓型壓模，畫出一排六個圓，記得每個間要取出適當的距離，第二排的圓要在第一排的兩者之間畫，也就是要讓其交錯排列，這樣烤的時候才能比較均勻受熱。並準備好一張半盤烤盤大小的烘焙紙放在上面備用。
2.準備擠花袋，1.3公分圓形花嘴裝入擠花袋，前端捲緊塞好，並套在深杯裡備用。
2.低筋麵粉、玉米粉、可可粉，一起過篩並混合均勻備用。
3.打蛋盆裡放入全蛋、蛋黃，加入砂糖、鹽，放在另外煮的一小鍋熱水上，低速攪打約1分鐘左右，整盆蛋糊摸起來溫熱溫熱的，約40℃就可以撤掉熱水，再以高速繼續打到蛋糊滴下的速度非常慢，留下的痕跡也幾乎不會消失，整個過程約6分鐘，最後再以低速打2分鐘，讓蛋糊非常細緻且有光澤。
4.粉類再次過篩進去，用切拌法拌到幾乎看不到粉類即可停手，控制在20下左右拌好，記得要邊切邊轉動打蛋盆，盡量輕而快的把粉類拌進去，攪拌次數越少越好，甚至還有些許微量的乾粉也沒關係。
5.裝入擠花袋，在準備好的烘焙紙上，花嘴垂直擠出小圓型。
5.撒上兩層糖粉(普通糖粉即可)，第一層輕撒薄薄一層，當撒完最後一個要再回到第一個去撒(這時的第一個已有些許融化)，第二層就要撒厚一點，讓整個表面都覆上糖粉。
6.送入已預熱上火180℃/下火160℃的烤箱中層，當表面微微定型不再膨脹(約6-7分鐘左右時)，轉向掉頭並將上火降溫到160℃，再烤約2分鐘，輕壓側邊已感覺到微微的硬殼就可以出爐，出爐後連同烤盤一起放到涼。
7.戴上手套，用毛刷刷掉多餘的糖粉，一個個取下，兩兩一組配對好，在其中一片擠上香濃的巧克力榛果奶油霜，再蓋上另外一片輕輕稍微貼合押緊就完成啦!
巧克力榛果奶油霜作法：
1.室溫軟化的奶油打鬆軟，加入過篩糖粉，打至鬆發的羽毛狀，中途要用刮刀整裡攪拌盆數次，才會均勻。
2.加入市售的榛果巧克力醬攪打均勻，再將可可粉過篩加入打均勻即可。
連結資訊寫的好用心❤
這樣方便大家看作法，很開心您看到我們的用心☺️
做了2次都失敗so sad😢
這配方應該是很穩定才是，麵糊要打夠發、切拌不能過頭、烤箱要預熱等著…. 說明欄裡有詳細注意事項文字檔可以參考。別灰心，休息一下再試試☺️
@@sweets_kitchen 好～我再接再力，謝謝老師鼓勵
請問
如何保存?
賞味期大約幾天?
謝謝
用密封盒裝就可以囉！以現在冬天來說常溫2天，冷藏5天。但濕熱的夏天就不建議常溫囉！
@@sweets_kitchen
謝謝您❤️