巧克力麻糬｜可以冷凍的麻糬配方，沒有過多添加物也可以很軟Q｜酸甜的草莓與濃郁的巧克力簡直是絕配

為了試驗冷凍退冰後是否依然軟Q，這次連續試吃了六天😆
一般可以冷凍保存的市售雪媚娘或預拌粉
很多都是用黏稠劑或是修飾澱粉等較不天然的食材做成的，
這是為了讓商家可以保存更久。
而我們自己做來吃 趁新鮮吃 幾天內吃完
其實不需要一堆添加物
借助水麥芽的抗凍性和水分比例也是可以達到冷凍保存不變硬的效果。
巧克力麻糬/ Chocolate Mochi/ チョコ餅
材料/Ingredients
290g 草莓/strawberries/いちご
29g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
220g 溫水/warm water/温水
23g 水麥芽/glutinous starch syrup/水飴
96g 糯米粉/glutinous rice flour/もち粉
10g 可可粉 /cocoa powder /ココアパウダー
70g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
8g 水麥芽/glutinous starch syrup/水飴
60g 鮮奶油 /heavy cream/生クリーム
70g 72%苦甜巧克力/dark chocolate/ビターチョコレート
150g 鮮奶油 /heavy cream/生クリーム
20g 巧克力碎屑/shredded chocolate/細切りチョコ
配方參考社團烘友王玫玲的分享再加以調整而成
草莓果粒餡:
1.洗淨的草莓切成小丁，加入10%的砂糖煮成濃稠狀備用。
巧克力餡：
1.水麥芽加入鮮奶油裡，一起隔水加熱至約45℃，倒入已經隔水融化的巧克力裡，攪拌成甘納許，降溫到20℃。
2.冰冷的鮮奶油打至8分發，將1.的甘納許加入攪拌均勻，再將巧克力碎屑加入拌勻。
(因鮮奶油溫度與甘納許溫度都較低，巧克力餡呈現較固體的狀態)
3.用冰淇淋勺挖一匙，再用小湯匙挖個小洞並填入草莓果粒餡，扣出於盤子上，冷凍冰硬。
麻糬作法：
1.水麥芽加入約40℃溫水裡攪拌均勻。
2.可可粉過篩入已裝有糯米粉的攪拌盆裡，並將砂糖加入，將三種乾性材料用攪拌器先攪拌均勻，如此加水後較不易結塊。
3.將1.的水麥芽糖水分次加入，第一次先加約1/4，慢慢從中心開始攪拌，攪拌到快拌不動時再加1/4，確定都沒有顆粒後再將剩餘的水加入。
4.將3.的糯米粉漿過篩入耐熱容器，蓋上保鮮膜，表面用牙籤刺上一些氣孔，放入水已滾沸的蒸鍋裡，中火蒸約20分鐘到完全熟透。
5.趁熱將蒸好的麻糬用刮刀攪拌均勻，手動攪拌約5分鐘，攪拌出其Q性與延展性，可以拉伸得長長的且非常Q彈，整體也變得更光亮，攪拌的同時也讓其降溫 。
6食品袋裡噴些沙拉油，搓揉均勻，尤其是邊邊角角要特別注意。將麻糬倒入袋裡，再用擀麵棍撖開成均勻厚薄的正方形，剪開袋子，表面撒些可可粉，用切麵刀切成16等分，再將冷凍冰硬的巧克力餡包入，最後在表面撒些可可粉即完成。
PS: 這個麻糬配方經過六天冷凍測試依然是軟Q好吃的，但要裝在密封保鮮盒裡才不會乾掉喔!

[@user-dy9wu5dt7j]

請問水麥芽是幾%的呢？謝謝

[@sweets_kitchen]

我的是日製的沒有特別寫%數，但常溫下不是太硬，應該比較類似75%的。

[@user-dy9wu5dt7j]

好的，謝謝妳