奶油乳酪戚風蛋糕｜淡淡乳香、如同棉花般鬆軟口感，單吃就很好吃｜Fluffy Cream Cheese Chiffon Cake

小朋友都很喜歡起士、乳酪這類的糕點，做完重乳酪蛋糕後換來個清爽蓬鬆的戚風蛋糕吧!，
我自己很喜歡戚風蛋糕，喜歡它的蓬鬆、柔軟，不乾口的質地，單吃就很好吃。
因為奶油乳酪本身就富含乳脂，所以這配方只加了少量的奶油，除了提升濕潤度外還可以增添些許奶油香，真的非常好吃！!
材料/Ingredients 17cm 加高戚風蛋糕模(淺井商店)
50g 奶油乳酪/cream cheese/クリームチーズ
20g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
50g 鮮奶/milk/ミルク
56g 蛋黃/egg yolk/卵黄
65g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
140g 蛋白/egg white/卵白
55g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
1t 檸檬汁/lemon juice/レモン汁
準備:
1.裁一張比戚風蛋糕模的煙囪高2-3cm的烘焙紙(寬度則要能夠包覆整個煙囪)，用這張烘焙紙包緊煙囪部分，多餘的往煙囪內塞緊讓它不會鬆開。(這作法是參考日本YT影片，覺得這樣脫模真的方便很多，給大家參考。)
2.分蛋黃、蛋白，分別秤好，蛋白直接秤在打蛋盆裡，蓋上保鮮膜放冷凍約15分鐘，鋼盆邊開始結霜，溫度低一點的蛋白打發起來比較穩定，較不易消泡。
3.烤箱預熱上火150℃/下火100℃。
作法：
1.奶油乳酪、無鹽奶油，牛奶放入一個耐熱容器，並放在一小鍋熱水上，稍微等待一分鐘後，輕輕攪拌，奶油乳酪與奶油會開始慢慢融化，攪拌到完全融化無顆粒。
2.將1.拿離熱水降溫到約40℃，摸起來不燙了，再將蛋黃加入攪拌均勻。
3.將低筋麵粉過篩進去，一開始畫大圈或以Z字型攪拌到無粉粒狀，若邊邊殘留一點小顆粒，則用攪拌器在鋼盆邊畫小圓的方式攪散，整體不要過度攪拌。
4.蛋白從冷凍庫取出，以電動打蛋器高速打起粗泡泡，加入一半的砂糖&檸檬汁，繼續打到出現紋路，再把剩下的砂糖加入打到約6-7分發，拉出長長軟軟彎鉤狀，再以低速打1-2分鐘，蛋白霜呈現有光澤的中性發泡，前端尖尖短短的但是柔軟的狀態，約9分發。
5.取1/3的蛋白霜加入奶油乳酪麵糊中，以打蛋器畫大圈的方式翻拌均勻，再將其倒回蛋白霜中，也是以打蛋器翻撈，邊翻邊轉動鋼盆，當約九分均勻時(只剩下一點點白色的蛋白霜)，改用刮刀以切拌法翻拌均勻，最後再檢查一下有沒有底部沒均勻的地方。
6.從20cm高左右倒入已準備好的戚風蛋糕模，震幾下震出大氣泡，再用筷子畫幾圈盡量把大氣泡排出。送入已預熱好的烤箱，上火150℃/下火100℃(底部墊冷烤盤)烤約35分鐘，最後十分鐘可視表面上色情況降溫到130℃。
7.輕輕拍拍表面有砰砰聲表示烤好了，取出，在桌面上震幾下後倒扣放涼。
8.完全冷卻後用脫模刀輕刮側邊取下，底部輕輕按壓將蛋糕撥離模子倒扣在盤子上即完成。
PS:這個蛋糕單吃就很好吃，淡淡的乳香、蛋香，柔柔細細的，當然配上一點打發鮮奶油或水果就更加分了。
後記: 其實每次做戚風蛋糕脫模的時候還是會小緊張，深怕有不完美，就像這次的底部還是有氣泡沒震出的小凹痕，但我想這就人生啊~ 哪能每次都能完美呢? ?
至少內部質地是我喜歡的，我們家妹妹聽我抱怨後立刻說 「有什麼關係~好吃就好啦!」😂

[@bleubleu8032]

請問家中有沒用完的馬斯卡彭起司可以用來取代奶油乳酪製作這款蛋糕嗎？

[@sweets_kitchen]

馬斯卡彭起司乳脂含量更高，蛋白霜要非常穩定，不然容易消泡喔！

[@bleubleu8032]

那還是用奶油乳酪比較保險，謝謝回覆喔！🙇