【Cooking with kids】迷你覆盆子起士蛋糕｜好簡單！只要攪一攪就可以完成的濃郁綿密起士蛋糕｜天然莓果顏色粉粉嫩嫩，小女孩超愛!!｜Mini Raspberry Cheesecakes

聖誕連續假期和孩子一起做了他們愛的起士蛋糕，酸酸甜甜、濃郁綿密，小巧一個剛剛好。
妹妹從小就很愛跟我在廚房舞東舞西，從裝飾餅乾到造型饅頭等等，
她都玩得不亦樂乎、驚喜連連。
小女孩做事一直都很仔細，手很巧也很有創意，
現在，她幾乎可以獨立完成這次的起士蛋糕。
迷你覆盆子起士蛋糕/Mini Raspberry Cheesecakes/ミニラズベリーチーズケーキ
份量：13杯 (7cm口徑的杯子蛋糕模)
覆盆子果醬/raspberry jam
100g 冷凍覆盆子/frozen raspberries/冷凍ラズベリー
40g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
起士蛋糕/ cheesecakes
100g 全麥餅乾 /graham cracker/グラハムクラッカー
35g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
500g 奶油乳酪/cream cheese/クリームチーズ (室溫軟化)
90g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
2 全蛋/egg/全卵 ( L size, 含殼重約67g)(室溫)
1t 香草醬/vanilla paste/バニラペースト
200g 酸奶油/sour cream/サワークリーム(室溫)
20g 糖粉/powder sugar/ 粉砂糖
作法：
1.冷凍覆盆子+砂糖，以中小火慢慢煮至濃稠，因為分量不多，必須不斷的攪拌以免焦底。放置一旁冷卻後裝入三角袋備用。
2.全麥餅乾放在袋裡打碎、壓碎，加入融化奶油揉均勻。分別裝入杯子蛋糕模中(鋪上杯子蛋糕底紙)，每個約10-11g，再用小湯匙壓緊實。
3.在餅乾底上擠上一點果醬，約6-7g，餅乾底準備好後放入冰箱備用。
4.奶油室溫軟化(冬天天氣冷可以放在發酵模式的烤箱幫助軟化，記得蓋上保鮮膜)，加入砂糖，先用刮刀壓拌均勻，整體更柔軟的狀態。
5.2顆室溫(不要冰的，室溫的比較容易乳化均勻)全蛋打散，分4次加入奶油乳酪糊中，每次都要攪拌均勻再加，最後可以刮刀檢查一下是否都均勻了。
6.加入香草醬攪拌均勻。
7.用小量杯分裝起士糊到約8.5分滿，約可裝13杯。送入已預熱140℃/140℃，隔熱水烤約30分鐘，輕輕搖晃烤盤，可以感覺起士糊已凝固即可。
8.室溫的酸奶油+糖粉攪拌均勻，有點半流動的狀態。取一小部分加上少許果醬攪拌成粉紅色，再過篩成細緻的狀態，裝入三角袋中。
9.在起士蛋糕上加上約1大匙的調和酸奶油，再以小湯匙輕輕抹平均，粉色的酸奶油可以隨意畫上喜歡的圖案，這部分小朋友都會很開心，躍躍欲試。
10.再送回烤箱以上火170℃/下火0℃烤約5分鐘讓表面定型即可取出。
完全放涼後冷藏一晚再享用。冷凍後稍微退冰會像冰淇淋一樣好吃喔!!