榛果巧克力慕斯｜Hazelnut Chocolate Mousse Cake｜ヘーゼルナッツチョコムースケーキ

今天要分享的是結合了之前分享的榛果帕林內和巴芮脆片做成的榛果巧克力慕斯。
细腻的巧克力蛋糕、香氣逼人且幼滑的榛果奶油餡、濃郁巧克力慕斯、香脆的脆片，
不同質地之間，層層堆疊，激出令人驚豔的火花。
榛果巧克力慕斯蛋糕/Hazelnut Chocolate Mousse Cake/ヘーゼルナッツチョコムースケーキ
巧克力蛋糕片/Chocolate Cake Sheet (30 cm x 20 cm)
35g 72%巧克力/dark chocolate/ビターチョコレート
10g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
12g 鮮奶/milk/ミルク
72g 蛋白/egg white/卵白
30g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
20g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
巧克力慕斯/Chocolate Mousse
1 蛋黃/egg yolk/卵黄
10g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
50g 鮮奶/milk/ミルク
1 吉利丁片/gelatin sheet/ゼラチン
60g 72%巧克力/dark chocolate/ビターチョコレート
120g 鮮奶油 /heavy cream/生クリーム
榛果帕林內奶油//Hazelnut Praline Cream
90g 鮮奶油 /heavy cream/生クリーム
32g 鹽之花焦糖榛果醬/hazelnut praline paste/ヘーゼルナッツプラリネ
榛果巧克力酥片/Hazelnut Chocolate Crunchy Cookies
25g 苦甜巧克力/dark chocolate/ビターチョコレート
12g 鹽之花焦糖榛果醬/hazelnut praline paste/ヘーゼルナッツプラリネ
30g 巴芮脆片/ feuilletine flakes/フィアンティーヌ
裝飾材料/Decoration Ingredients
可可粉 /cocoa powder /ココアパウダー
焦糖榛果/caramelized hazelnuts/キャラメヘーゼルナッツ
巧克力裝飾片/chocolate deco chip/ビターチョコレート
金箔/edible gold leaf/きんぱく
巧克力蛋糕作法：
1.巧克力、奶油、牛奶，一起隔水加熱融化。
2.冰蛋白打出粗泡泡後加糖，糖分2次加入，打至8分發。
3.取1/3蛋白霜加入1.中翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌至約9成均勻，再將低筋麵粉過篩進去，翻拌到看不見粉類，倒入已鋪好烘焙紙的烤盤抹平，以170度C，烤約8-10分鐘。
4.取出放涼，撕去底紙，用慕斯框切出兩片蛋糕片備用。
巧克力慕斯作法：
1.蛋黃、砂糖，攪拌到砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，隔水加熱攪拌到65度C，加入泡過冰水的吉利丁片，攪拌到融化，再加入巧克力攪拌融化，若餘溫無法讓巧克力融化則再放回熱水上幫助融化。
2.鮮奶油打至約6分發，先倒入1/3與1.攪拌均勻，再將剩餘的鮮奶油加入翻拌均勻，最後再以刮刀檢查攪拌均勻。
榛果帕林內奶油做法：
1.鮮奶油倒入容器內蓋上保鮮膜，放入冷凍30分鐘，再加入榛果帕林內一起打發。
榛果巧克力酥片作法：
1.巧克力隔水融化，加入榛果帕林內拌勻，再加入巴芮脆片加入攪拌均勻。
組合：
1.18cm*9cm的幕斯框包上保鮮膜，包緊繃一點，盡量不要有紋路。
2.灌入巧克力慕斯，用刮刀輕輕抹平均，放上一片蛋糕片，冷凍30分鐘定型，再填入榛果帕林內奶油，再鋪上另外一片蛋糕片，最後再填入巧克力酥片，以抹刀輕輕鋪平均。
3.送入冷凍至少2小時，巧克力慕斯面朝上，脫模，切片，裝飾可可粉、焦糖榛果、巧克力片、金箔。