濃情巧克力鏡面慕斯 Dark Chocolate Mirror Mousse | 巧克力鏡面製作
Vložit
- čas přidán 19. 08. 2021
- 濃情巧克力鏡面慕斯 Dark Chocolate Mirror Mousse | 巧克力鏡面製作
濃情巧克力鏡面慕斯，添加了許多的可可粉跟巧克力豆，巧克力味道非常的濃也非常的香，如果你也是巧克力控，千萬不要錯過喔！
成品：6吋一個
材料Ingredients：
(一) 餅乾底 Biscuit Base：
消化餅乾5片(60-70g) 5 Digestive Biscuits
奶油 Butter 30g
可可粉 Cocoa Powder 10g
(二) 巧克力慕斯 Chocolate Mousse：
鮮奶油 Whipping Cream 150g
牛奶 Milk 200g
糖粉 Icing Sugar 40g
可可粉 Cocoa Powder 10g
巧克力豆 Black Chocolate Beans 50g
吉利丁粉 Gelatin Powder 5g
室溫水 Room Temperature Water 25g
(三) 巧克力鏡面 Mirror Glaze Chocolate：
鮮奶油 Whipping Cream 130g
水 Water 50g
砂糖 Sugar 10g
可可粉 Cocoa Powder 10g
巧克力豆 Black Chocolate Beans 80g
奶油 Butter 10g
吉利丁粉 Gelatin Powder 2g
室溫水 Room Temperature Water 10g
做法：
(一) 餅乾底 Biscuit Base：
1.消化餅乾放入密封袋，用擀麵棍細碎。
2.奶油隔水溶化後，將可可粉過篩加入拌勻。
3.將消化餅乾細碎倒入可可糊裡，攪拌到看不到消化餅乾的顏色為止。
4.將餅乾倒入分離模具，餅乾鋪平後再用玻璃杯壓密、壓實，最後再檢查周邊有沒有縫隙。
5.做好的餅乾底，放入冰箱冷藏一個小時。
(二) 巧克力慕斯 Chocolate Mousse：
1.鮮奶油打到7分發程度，放入冰箱冷藏備用。
2.吉利丁粉加水攪拌一下，泡發3-5分鐘。
3.牛奶隔水加熱後，加入巧克力豆靜置1-2分鐘後，再攪拌溶解。
4.可可粉過篩和糖粉，加入巧克力糊拌勻，再趁著餘溫加入吉利丁攪拌溶解，巧克力糊放到微溫後再跟鮮奶油混合。
5.取一部分的鮮奶油到巧克力糊拌勻，混合好後再將剩餘的鮮奶油倒入巧克力糊拌勻。
6.巧克力糊倒入模具裡，放入冰箱冷藏二個小時以上。
(三) 巧克力鏡面 Mirror Glaze Chocolate：
1.吉利丁粉加水攪拌一下，泡發3-5分鐘。
2.水和砂糖放入碗裡隔水加熱，將砂糖攪拌至完全溶解後，再加入鮮奶油，直到玻璃碗的四周，佈滿了水蒸氣就可以關火，不需要煮到沸騰。
3.巧克力豆加入牛奶裡，靜置1-2分鐘後，再攪拌溶解。
4.可可粉過篩到巧克力糊拌勻後，加入吉利丁攪拌溶解，最後再將奶油加入融化。
5.巧克力糊過篩後，放到微溫。
6.巧克力慕斯從冰箱拿出後，用熱毛巾捂住10-20秒脫模。
7.用刀尖，小心地將巧克力慕斯移到網架上。
8.將巧克力醬淋到慕斯上，抬起網架傾斜，讓表面多餘的巧克力流到側邊。
9.在巧克力鏡面未乾之前，將慕斯移到餐盤上，並放入冰箱冷藏兩個小時以上。
10.用浸過熱水的刀子，就可以將慕斯切得非常的漂亮。
11.Enjoy 美味的巧克力鏡面慕斯囉！
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感謝分享好吃的巧克力慕斯蛋糕，終於看到有用吉利丁粉做的巧克力慕斯，這樣的成功律相信會提高很多，蛋糕看起來好好吃喔，感謝分享..❤
非常漂亮。得試試做一個。謝謝分享！
非常吸引我去做🤩🤤👍請問鏡面巧克力部份只想側面慢慢流一行行, 那我應該怎樣調教份量 ?
感謝分享好作品，請問鏡面的部面，似乎省略水、無鹽奶油點可以，加的原因是有助鏡面光亮嗎?另請教加吉利丁除了加速凝結外，有助於增加口感嗎?
Incredible..!
好漂亮喔~請問奶油是用無鹽奶油嗎?
對的，是無鹽奶油。
@@ilisachao 謝謝你，另外想請問鏡面的部分可以省略改用可可粉裝飾可以嗎?
@@jeannehsieh2364 可以沒問題
👍👍👍❤
糖粉是在什麼時候加的？
巧克力慕斯：加入可可粉的時候，糖粉一起加入。
如果用吉利丁片的話也是用5g 和2g嗎
建議使用3.5g和1.5g
@@ilisachao 好的謝謝🙏🏻