芋頭紫米糕｜單純的好味道，簡簡單單就很美好😊｜「激厚」的芋泥，芋頭控一定不能錯過
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- čas přidán 16. 02. 2024
- 上次回台特別到水源市場逛逛
吃了很有名的紫米芋頭
很喜歡它的單純
沒有過多調味料
每一口都品嚐得到天然食材的香氣
而那激厚的芋泥
真的讓芋頭控瘋狂
和大家分享這個「紫屬芋泥」💕
食譜與作法參考阿芳老師的分享
芋頭紫米糕 / Taro Rice Cake / お芋くろ餅
材料/Ingredients (18cm*9cm*5cm)
70g 紫糯米/black glutinous rice/ くろもち米
160g 滾水/boiling water/沸騰したお湯
80g 圓糯米/glutinous rice/もち米
10g 二砂糖/light brown sugar/三溫糖
5g 沙拉油/cooking oil/サラダ油
400g 芋頭/taro/お芋
40g 二砂糖/light brown sugar/三溫糖
30g 無鹽奶油/unsalted butter/無塩バター
作法:
1.紫米輕輕沖洗淨，瀝乾水分，放入耐熱容器裡，沖入滾水，浸泡3小時至可以輕易用指甲掐斷。也可前一晚先泡起來(夏天要放冰箱)。紫米的外殼較硬，用滾水泡可快速軟化外層，浸泡時間可縮短。
2.將圓糯米漂洗乾淨加入浸泡好的紫米(原浸泡紫米的水保留)，攪拌均勻。芋頭去皮切片，與紫米一起放入電鍋，外鍋一杯水蒸熟，電鍋跳起後悶15分鐘。
3.蒸熟芋頭倒入攪拌盆中，加入砂糖壓拌均勻，再加入奶油壓拌融化並拌勻。紫米加入砂糖拌勻，再加入沙拉油輕拌均勻。
5.模子刷沙拉油防沾，填入一半的紫米壓緊實，再填入全部的芋泥壓平整，最後再把另外一半的紫米填入壓實，即可脫膜切塊品嘗。
PS:若希望更軟糯融合可以再回到電鍋中蒸15分鐘。 - Jak na to + styl
請問老師最後放電鍋蒸15，外鍋要放水嗎？謝謝
要喔！外鍋請放一杯水☺️
@@sweets_kitchen 謝謝回覆
請問兩種糯米需浸泡嗎？
我只用熱水泡了紫糯米，泡三小時後再加洗淨沒有泡的白糯米ㄧ起蒸😊
@@sweets_kitchen 知道了，謝謝你
洗淨紫糯米後，用160g的滾水泡紫糯米三小時後水不用倒掉直接加白糯米這樣對嗎？😆
請問煮米水要幾杯
我是外鍋一杯水蒸熟，電鍋跳起後悶15分鐘，給您參考
您好! 想請教一下, 這個冷藏或常溫下可以放多久呢
我第一次在水源市場買來吃時有問老闆娘，老闆娘說半天就要冰了。芋頭是很容易變質的東西，我自己是蒸好放涼，全家人都品嚐後就包好冰著了，三天內吃完，吃之前要再蒸過（糯米冰過會硬）
不好意思想再請教老師，如果要多做一點食材比例怎麼抓？謝謝
您可以直接每種食材乘上相同倍數就好，但要注意芋頭產品不耐放，最好3天內吃完喔！！😊
@@sweets_kitchen 謝謝感恩
請問我紫米煮好 怎麼沒變得鬆散 感覺很緊實 很難定型模組
如果基本比例沒差太多的話，應該只有比較硬或比較黏的差別。如果感覺很緊實我覺得有可能是蒸悶好時沒有趁熱拌糖入模，就像白飯冷了會凝聚成糰一樣