Video

I am glad to hear that. Thank you for your feedback🙏❤️

아웅 예쁘게 봐주셔서 감사합니다💓💓

Thank you very much!!🙏❤️

안녕하세요. 네^^ 수율 높지 않아서 폴딩 간격 깁니다. 라미는 반죽 펼치면서 온도가 많이 올라가게 되므로 이번에 하지 않았습니다. 반죽이 퍼지고 늘어지는 느낌이 들때 폴딩하면 됩니다. 얼마전 올린 영상 1차 발효(1편)에 폴딩 응용법등 디테일한 설명이 있어요 혹시 못보셨다면 도움이 될거라생각합니다(내용이 좀 길어요;;;😖). 프랑스밀이 제빵성이 좋은 편이나 동시에 효소 활동이 높은 편이라 그리 쉬운 밀가루는 아닌것 같습니다. 그래도 넘 맛있죠?! 수율 줄여서 낮은 온도에서 한번 만들어 보시기 바랍니다. 저두 감사드려요. 편한 밤 되세요❣️

다시 한 번 시도해보겠습니다! 꼭 성공해서 프사로 보여드리겠습니다ㅜㅜ 매번 좋은 조언 감사해요!

네 응원드릴게요!! 💪👍 t65, 55라 할지라도 브랜드마다 성향이 많이 달라요. 만약 초반부에 시작이 좋은거 같은데 2차 발효후 퍼지는 느낌 많을때 있거든요. 그럴땐 그냥 다른 밀가루 섞어주시는게 더 나아요.(특히 Des Champs) 65가 바게트 전용이긴하지만 어떨땐 55가 더 예쁘고 바삭하게 잘 나오기도 하고요. (소곤)만약 맛 잠시 포기하고 프사용 하고 싶으시면 글루텐 함량 높은 밀가루 있거든요. 13%이상^^ 그걸 주 밀가루로 잡고 다른거 20%정도 섞어 쓰심 훨 결과가 좋을거예요. 프사 하시고 싶다고 하셔서...저의 오지랖이였... 암튼 즐거운 한주 되시고 즐베 홧팅입니닷!!

😃🥰 감사합니다!!

오랜만에 레시피 영상 올렸지요?^^ 즐겁게 시청하시기 바랍니다. 늘 감사드려요!!❤️

영상 찍으며 만들땐 정성 엑스트라 한 스푼? 더 넣어요^^ 😊

성공 응원드립니다! 르방 쌩쌩하면 잘나올거예요. 😃💪

댓글 감사드려요. 언젠가 시간 되시면 꼭 스타터 만들어 보세요. 사워도우 빵 뿐 아니라 모든 제빵에 조금씩 넣으면 감칠맛나고 넘 맛나요 🥰👍

영상 올리자마자 확인해주셨네요! 크아 넘 감사드려요. 맛있게 만들어 드세요❤️

맛있어해주시니 너무 감사하네요❤️ 더운 여름인지라 굽는시간만 좀 짧으면 너무너무 좋겠는데!!말이죵^^ 맛있게 드시구 더운 여름 건강하게 잘 지내시길 바랍니다.😍

네, 이 빵도 백밀 스타터를 통밀로 리프레시하며 전환시킨거예요 :)

안녕하세요. 반갑습니다.👋👋 바게트는 2배를 기준으로 잡으시면 돼요. 그리고 2차 발효를 충분히 해주시는 것이 기공에 도움이 돼요. 맞아요. 제가 바게트 영상이 없어요^^ 오븐 사양이 안되었기도 하고 프랑스 정통 바게트는 뭔가 범접할 수 없는 경지인 것 같아서 영상으로 만들지 못했어요. 🙂

@@HappyHomebody 아~ 이런 사연이 있었군요.. 답글 주셔서 감사해요~^^🥰

잘 만들어졌다는 소식 들으면 제가 만든 것 보다 더 기뻐요. 소식 알려주셔서 감사드립니다. 맛있게 드세요!!❤️

여기에 사용된 통밀르방이 백밀 르방을 통밀로 몇 번 리프레시한 후 사용한거거든요. 혹시나 백밀이 통밀을 받아들였을때 어떤 반응을 할지 모르는지라 통밀로 한번 정도는 밥주기 한 뒤 사용하시는 것이 좋을 것 같습니다. 양은 동일양 사용하셔도 돼요. 🥰

Hello. You can add them during the lamination folding. You don't need soak cranberries. If you want to soak cranberries, you may want to remove the water thoroughly and also lower the hydration of the dough a little. (I would say by 10~15%) Hope you enjoy the bread! Thank you.

@@HappyHomebody Thank you very much.

안녕하셨어요?^^😃 늘 반갑고 감사합니다❣️

여러 원인이 있을 수 있어요. 르방의 힘이 부족했거나 발효가 덜되어도 더 되어도 그래요. 오븐 문제도 있구요. 레시피와 만드신 과정을 조금더 자세하게 알려주시면 조금더 근접하게 답변드릴 수 있어요. 넘 실망마시고 계속 구워보세요. 어느날 짠하고 빵이 나옵니다🍀❤️

Hello. Thank you for trying this recipe. Hope you enjoyed it.💝 20~30% levain used in the sourdough bread recipe is very common. About 25% was used in this recipe. I wanted to speed up fermentation a little. That is all. 😊 If you prefer a little more sour flavor, you can reduce levain amount and do longer fermentation. At the same time, please don't forget adjusting the hydration depending on how much you put levain. Hope my explanation helped! Thank you.

글쎄요. 어렵네요^^ 자세한 공정이나 작업 환경을 알지못한 채로 답변드리기가 조심스럽습니다. 우선 아래가 둥그렇게 뜬다는 것은 발효부족, 스팀 부족인 경우가 많습니다. 저온에서 상온으로 넘어올때, 부피로 체크할 경우 과발효가 되는 경우가 많거든요. 특히 여름에요. 그럼에도 불구하고 발효를 조금 더 해보시라고 하고싶어요. 1.5배 증가 기준으로 조절해보셨음합니다. 그리고 내상이 잘나왔다는 것으로 보아, 스팀도 한번 조절해서 구워보시기 바랍니다.

@@HappyHomebody 답변 너무 감사합니다. 이런저런 원인을 생각중인데, 참 쉽지 않네요..ㅠ 제빵용 효모를 넣은 빵과는 너무나 다른 분야처럼 느껴집니다. 잘 참고하여 성공할 때까지 테스트 해봐야겠습니다 감사합니다🙇🏻🔥🙏🙏

그쵸...한번 레시피가 잡히면 너무 쉬운데 새로운 시도를 할땐 그렇더라고요. 그리고 강력이든 통밀이든 밀가루 브랜드의 영향도 많이 받는 편입니다. 성공!! 기원합니다. 감사합니다. 👍👍🙏🍀

@@HappyHomebody 안녕하세요 이렇게 또 질문글 남깁니다…ㅠ 혹시 1차 저온으로 발효 하신다면 보통 냉장온도 몇도로 하시나요!? 지금 저는 8~9 도인 냉장고에서 1차 발효를 진행하는데요, 생각 보다 발효가 진행이 되질 않네요, 글루텐 충분히 잡아주고 진행하는데, 반죽이 느슨하게 퍼지기만 하고 팽창한 느낌이 없네요;;; 제가 사용하는 르방이 보통 4~5시간이면 피크가 돼서, 반죽 치기 5시간 전에 르방 리프레시 하고 반죽에 들어갑니다. 혹시라도 어떤게 문제점일지 조언 부탁드랴요 될까요?

사워도우 이스트의 경우 예를 들어 27C에서의 활동성을 100%이라 본다면, 8-9도 정도에서는 10%이하로 떨어진다고 보고됩니다. 저는 통밀은 냉장 발효를 잘 하지 않습니다. 산미가 높아져서요. 시간으로 말씀드리기 뭐하지만..기본 백밀 사워도우의 경우 20%의 르방이 사용되었을 때 18C에서 두배(100%)로 부풀기 까지 일반적으로 약 15시간 전후 예상합니다. 만일 1차에서 저온을 하셔야한다면, 적어도 실온에서 이스트의 활동성이 보이기 시작한 후에 넣어보세요. 폴딩 하시면서 좀 부푼다는 느낌이 들때까지 기다렸다가 넣는 방법도 있고요. 30%정도 부풀리고 넣는 방법도 있고요. 만일 스케줄이 허락하신다면 1차를 실온으로 하시고 성형하신 후 2차를 냉장발효 하시는 방법이 좋을 것 같습니다. 그리고 저는 냉장은 3~4C 에 둡니다. 1차 냉장은 실온에서 이스트 활성화 되는것 확인 후 냉장고에 넣습니다. 2차 냉장은 성형후 바로 넣거나 1차 발효 정도, 성형때 반죽 상태과 볼륨 확인 후 실온에 30~60분 더 둔 뒤 냉장고에 넣고요. 제가 부족한점이 많은지라, 도움이 될만한 부분이 있을런지 모르겠습니다. 다시 한번 또 도전해보세요. 감사합니다.

넵 감사드려요!^^

조금이나마 청량감을 드릴 수 있어서 감사할 뿐입니다^^ 앞으로 예쁜빵 많이 구우셔요!!🍀👍😍

안녕하세요! 후앗 반갑습니다^^ 여기서 뵈니 또 새롭네요 😊 시청 감사드려요!! 오늘도 즐거운 하루보내세요. 장마 날씨에 지치지 않도록 조심하시구요 ❤️❤️

꾸준히 몇 번 만드시다 보면 꼭 예쁜 빵 나올거예요. 쉬운 빵부터 연습해보시는 것도 나쁘지 않아요. 크랜베리 호두, 선드라이 토마토 치즈 사워도우 등등요. 저도 처음엔 몇번의 시도 끝에 성공한 것들이 많답니다. 포기하지 마시고 계속 도전해보세요!❤️👍

네 제가 하드빵 종류는 믹싱기 사용을 선호하는 편은 아니라 손 대신 사용하는 느낌 정도로만 해주고 있어요. 영상 좋아해주셔 너무나 감사드려요. 영상 만들다 보면 살짝 지칠때가 있는데 댓글 읽으면 힘이 많이됩니다.^^ 감사합니다❤️🙏

혹시 자막켜고 보셨을까요?😲🙃 냉장발효 후 다음날 굽습니다^^

다음번에 진짜 멋진 빵이 나올 수 있도록 응원합니다!! 👍👍 냉동실 빵 같이 먹어 드리고 싶어요!!

안녕하세요^^ 사워도우의 식감이 약간 술빵같은 느낌이 있지요. 하지만 먹었을 때 쫄깃쫄깃합니다. 잘랐을 때 칼에 속살이 덕지덕지 묻어 나온다면 문제가 있는 것으로 보입니다. 답변을 드리자면 둘 다 입니다. 우선은 오븐 영향이 가장 크고요 밀가루 수분율은 오븐 사양이 갖추어지면 어느정도 개선될 수 있거든요. 혹시 스팀은 어떻게 주시나요?

소식 알려주셔서 넘넘 감사합니다. 맛있게 드시고 건강하세요❤️❤️

안녕하세요^^ 가성형없이 성형하셔도 됩니다. 분할이라는 공정이 있으면 결을 정리해 주기위해 해주는게 좋은데 집에서 만들때는 한덩이 반죽을 하는 경우가 많아서 굳이 해주지 않아도 됩니다. 저때 가성형을 한 이유는 탄력을 한번 주기 위함 이었고, 또 가성형을 하면 기공이 자연스럽게 정리가 되는 편이라 내상이 골고루 예쁘게 열려서 나옵니다. (no 가성형 + no 기공정리 => 와일드한 크럼이 나올 확률 올라감) '10분' 이유는 이미 발효가 많이 되어있는 상황이고 실온도 따뜻했거든요. 답이 되었을까요?🙂😊

안녕하세요^^ 들러붙는 이유가 여러가지가 있는데요. 우선 기본적인 성질은 이렇습니다. '원래 반죽은 끈적거리고 흐물거린다. 그리고 손과 접촉하는 시간이 길어질수록 더 들러붙는다. 한번 달라 붙으면 표면 조직이 무너지면서 더 달라 붙는다.' 이게 느낌이라서 한마디로 답변드리기가 힘든게 반죽에 문제가 없는데도 손놀림에 아직 요령이 없는 경우 달라 붙는 경우가 있고요. 만약 이 경우라면, 반죽이 뜨거운 물체라 생각하고 반죽을 꽉 잡지 마시고 손과 스크레이퍼를 재빨리 떼면서 성형해 보세요. 반죽에 문제가 있는 경우는 1. 밀가루 대비 수율이 너무 높아서 아무리 접기를 해도 탄력이 생기지 않는 경우 2. 반죽이 과발효된 경우 (과발효 원인도 시간으로 인한게 있고, 반죽 속에 있는 어떤 성분이나 효소 과다로 인한 경우도 있어요) 3. 반죽이 덜 발효 된 경우 (이거는 아닐거라 봅니다.) 폴딩하실때 반죽이 탱글해지는게 보이고 모양 유지가 잘 되는 편이었는데 진짜 감당할수 없을 정도로 끊어지고 늘어지고 스크레이퍼에가지 들러 붙는 상황이라면 2의 이유가 큽니다. 폴딩때도 계속 모양이 흐물거리고 늘어지는 느낌이 강하다면 1의 확률이 크구요. 혹시 답이 되었을지 모르겠어요. 읽어보시고 더 궁금한 사항이 생기시면 다시 댓글 남겨 주세요^^ 감사합니다. --- 그리고 특히 여름에 발효 온도가 높으면 쉽게 과발효 그리고 반죽이 약해져요. 박스에 아이스팩 넣어서 발효 온도 낮춰서 시간을 길게 발효 하시는것도 방법입니다. 저는 한여름에는 발효온도를 22-24로 맞추는데 훨씬 안정적이고 반죽도 더 힘이 느껴져서 좋아요.

@@HappyHomebody자세한 설명 너무너무 감사드려요. 폴딩할때는 반죽이 탱글탱글해요. 폴딩은 3번 혹은 4번 하고있어요. 언니님 설명을 보니 과발효가 문제인거 같아요. 1. 반죽이 작업대와 손에 너무 달라줕어서 성형하기 힘듬 2. 구웠을때 모양이 위로 봉긋하기보다 옆으로 퍼져 보임. 3. 기공이 고르지 않고 특정 부분에 몰려 있거나 납작한 모양이 있음. 4. 쿠프가 열린 윗부분이 매끄럽지 않고 거친 경우가 있음. 위 모든 문제점들이 과발효때문일까요? 그럼 발효시간은 같게 유지하고 반죽온도와 실내온도를 낮추면 될까요? 과발효가 안되게 적정 발효시점을 확인할 수 있는 방법이 있을까요? 반죽시 실내온도 26도~27동 반죽온도도 26~27도 였어요. 질문이 너무 많아 죄송해요😂

말씀해 주신걸로 봤을 때 여름이라 발효되면서 반죽이 약해진 것 같습니다. 이렇게 한번 해보시겠어요? 정확하지 않아도 되구요. 비슷하게 맞춰보도록 해보세요. 최종 반죽온도 약20C 주변 발효 온도 22~23C (반죽 온도는 24C 넘지 않게, 보통 주변 발효 온도보다 반죽속 온도가 높아요) 혹시 부피를 관찰할 수 있는 용기가 있으면 넣어서 부피 50~60% 부풀었을때 성형해보세요. 이때도 반죽이 끊어지고 달라붙는지.. 성형때 반죽이 괜찮았다면 발효통에서 다시 20분 정도 두셨다가 냉장고로 넣구요. 성형때 반죽이 과발효 양상을 띈다면 성형직후 바로 냉장고에 넣으시고요. 요즘 날이 습하고 더워서 과발효가 쉽게 일어나더라고요. 굳이 과발효가 아니더라도 반죽 자체가 지쳐버린다고 하나요? 게다가 라미네이팅하거나 성형할때 반죽을 펼치면서 또 반죽온도가 올라가요. 혹시 믹서기로 반죽 하신다면 너무 매끈할때까지 하지마시고요. 저속으로 다섞이는 정도로만 하신뒤 폴딩으로 글루텐 잡아주세요.❤️ 이번엔 잘 나왔으면 좋겠네요^^

@@HappyHomebody 너무 감사드려요. 설명해주신 점 참고해서 끈기를 가지고 계속 도전 해볼께요. 감사 또 감사해요.🥰

Parabéns! Tenho certeza que você fez o pão com amor e muito carinho. Estou feliz em ouvir seus resultados de cozimento. Muito obrigado pelo seu feedback. Feliz cozimento! 🙏❤️ ---- Congratulations! I am sure you made the bread with love and lots of care. I am happy to hear your baking results. Thank you so much for your feedback. Happy baking! 🙏❤️

우와 다 어울리는 재료들로 조합하여 고급 바나나브레드를 만들어 주셨네요! 계피가 들어가 굽고나서 향이 너무나 좋았을것 같아요. 피드백 감사드리고 맛있게 드셔주셔서 또한 감사합니다.❤️ 건강하시고 늘 즐거운 베이킹 하시길 바랍니다.

여름이라 더 질었을텐데 잘 대처하셨네요👍 오토리즈 냉장고 하룻밤 가능하고 풀리시도 피크전후로 냉장보관해주셔야해요. 반죽이랑 풀리시도 차갑기 때문에 발효 조금 더딜거예요. 그것 감안하고 만드시면 됩니다. 약50~70% 부풀었을때까지 발효해보세요.

@@HappyHomebody 오버나잇하고 구웠는데 성공했어요! 감샤합니다~~!!

@Crazilee 오오 👍👍 정말 기뻐요!! 맛있게 드시구 건강하세요❤️😀 알려주셔서 감사합니다!

❤️행복한 베이킹을 위하여🥂😊

우와 제빵사님이셨군요! 멋지십니다 그리고 대단하십니다. 이미 멋진 빵을 만들고 계실텐데 이렇게 제 영상을 시청하여 주셔서 넘넘 감사드려요. 발효나 기본 지식 그리고 도구들도 가지고 계셔서 금방 좋은 빵 구워내시리라 생각합니다. syj님께서 만드시는 사워도우는 어떤 모습일지 궁금하고 기대됩니다. 좋은 소식 기다리겠습니다! 👍 또 찾아뵐게요.❤️

안녕하세요^^ 글로만 보아서는 스타터 또는 그 준비과정에 문제가 있어 보입니다. 스타터 리프레시 비율이 없어서 명확하지는 않지만, 8시간에 두 배로 부풀었다는게 피크 전일 수도 있고, 피크가 되었으나 두 배 밖에 부풀지 못했다는 의미도 됩니다. 밥주기의 비율이 매우 높지 않은이상 요즘 날씨 실온에서 나오는 양상 치고는 힘이 약하다는 의미로 보입니다. 저의 경우에도 냉장보관된 스타터는 웬만하면 1~2회 실온 리프레시 후 르방으로 만들어 빵을 만들거든요. 일상 스케쥴이 가능하시다면 당분간 실온에 두고 반복 리프레시 하며 지켜봐주시겠어요?(가능하다면 밥은 피크가 막 지날때 주시는 것이 좋습니다.) 특히 속도나 피크 때 부피 등을 관찰하시고 힘이 느껴졌을 때 다시 빵을 만들어보세요. 혹시 관련하여 궁금하시거나 추가하실 내용 있으면 말씀해주세요 :) 감사합니다.

@@HappyHomebody 친절히 답글 주셔서 감사드려요~ 실온에서 리프레시 몇 번 한 후에 다시 만들어볼께요. 사워도우 입문하면서 여러 유툽 영상들 찾아 봤지만 단연코 최고십니다! ^^*

좋게 봐주셔서 감사합니다 😍 다음번엔 발효 잘 되어서 원하시는 빵이 나올수 있길 응원드려요!!! 남은 주말도 평안하세요 🙏❣️

늘 시청해주셔서 감사해요! ❤️

😎 😍 감사합니닷!

안녕하세요. 호밀가루로만은 만들기 힘들고 소량 섞어서는 만들수 있어요 :) 호밀이 많이 들어가게 되면 부서지기 쉬운 재질이 됩니다 😣

넵넵 감사합니다 😊

❤️😍❤️🥰

Hello. Thank you for trying the bread! I am happy to hear that you liked it. Of course you can try 50% whole wheat bread with AF but the process and hydration should be changed. The hydration should be lower. I would suggest between 82~85%. Whole wheat for long autolyse but AP for about 1 hour and mix together. Bulk fermentation and proofing can go a little further. The gluten from AP flour will support the bread structure and strength. After writing, I realize it looks like a whole different recipe 😊 Hope your baking time always brings you happiness❤️ Thank you.

안녕하세요. 스타터를 키우는 중이라고 하셨는데, 완성되지 않은 경우는 밀가루가 바뀌었을 때 오히려 더디게 반응할 때도 있습니다. 너무 조급해 하지 마시고 스타터가 완전히 안정화가 될때까지 기다려 주세요. 몇 번 반복하여 리프레시 해주시거나, 스타터 완성하신 후 성숙했다는 느낌이들 때 다시 통밀넣어 르방으로 만들어 보세요. :)

에공..긴시간 고생하셨는데 속상하시지요... 잘 따라온 것 같은데 속이 떡지는 느낌이 드는것은 대부분 구워지는 과정에서 원인이 있습니다. 빵이 부풀기 전 빵 겉면이 딱딱해져서 속에 있는 수분이 나오지 못했기 때문이죠. 스팀이 부족했거나, 아랫열이 약해서 제대로 부풀지 못한채 크러스트가 형성되어버릴 경우 그런 현상이 많아요. 아니면 빵이 완전히 식기 전 너무 일찍 잘랐을때도 떡지고 뭉개져서 나와요. 반느통에서 꺼내었을때, 쿠프낼때도 모양이 잘 잡혀져 있고, 굽고나서 푹 퍼진 모양으로 나오지 않았다면, 과발효는 아닐거예요. 과발효라 하더라도 과발효 정도에 따라 굽고나서 떡지지 않거든요. 기대하고 만드셨을텐데 제가 다 속상하네요. 너무 상심하지 마시고 지금처럼 계속 연구하시며 만들어 보시기 바랍니다. 👍❤️