Danhobak(Sweet Squash) & Cream Cheese Sourdough 단호박 크림치즈 사워도우 [CC/자막]
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- čas přidán 27. 08. 2024
- 겨울에 더욱 맛있는 단호박과 너무나 잘 어울리는 크림치즈!
이 맛있는 재료를 듬뿍 넣은 사워도우는 얼마나 더 맛있을까요?
충전물을 두 번에 걸쳐 넣어 빵속에 골고루 풍성하게 담았습니다. :)
집에서 만든 신선한 빵을 즐겨보세요.
[재료]
르방 80g (미리 리프레쉬하여 액티브한 상태, 피크 상태로 준비합니다.)
물 180g
강력분 220g
호밀 50g
소금 5g
익힌 단호박 200g 전후 (타박 고구마 대체 가능)
크림치즈 200g 전후
*단호박은 타박한 것으로 고르시고, 물기 없이 팍팍하게 익혀주시는게 빵맛에 좋습니다.
*빵틀 사이즈: 밤식빵틀 (테두리 포함 21 X 11 X 8.5cm)
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Have you heard Danhobak? It is a super sweet squash in the Cucurbitaceae family, related to gourds and pumpkins. It is sweeter and the texture is denser than butternut squash. The drier and velvety texture makes this squash sweeter and more special. It is popular in Korea, Japan and some other southeast asian counturies. It is also known as Kabocha in US.
Danhobak and Cream Cheese go very well together especially with bread.
I often saw some bakeries sell similar bread but always disappointed that the add-ins are not enough inside of bread. So, I took advantage of home baking! I tried putting these delicious add-ins more and evenly.
Let's make it together and enjoy fresh and warm bread at home.
[ingredients]
Levain 80g (Refreshed in advance and prepared in an active, peak stage.)
Water 180g
Bread flour 220g
Rye flour 50g
Salt 5g
Danhobak about 200g (cooked) (can be replaced with Korean/Japanese sweet potato which has denser and dried texture)
Cream cheese about 200g
*Choose a drier textured pumpkin and cook it thoroughly without any excessive moisture for the best flavor of the bread.
*pan size used in video: 21 X 11 X 8.5cm(H)
#bread #sourdough #levain #healthyfood
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Producing, recording and music by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM ‘Waiting' by Rococo M
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/ imhappyhomebody
My blog: blog.naver.com...
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'Rococo' / @rococo7754
![계속 돌빵, 떡진 빵이 나와요!! / Why my bread is like a brick, dense and sticky?? [자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/u4mrqO5IEZI/mqdefault.jpg)
![계속 돌빵, 떡진 빵이 나와요!! / Why my bread is like a brick, dense and sticky?? [자막/CC]](/img/tr.png)
![Loaf Pan Sourdough / 팬에 굽는 사워도우 (No High Temp., No Dutch Oven, No Steam!)[CC/자막]](http://i.ytimg.com/vi/QVK2kylOj0g/mqdefault.jpg)
야무진 손놀림으로 누구도 근접할수없는 멋진 빵이 완성되었네요 쌤빵은 항상 특별해요 맛보고 싶어요
sara님 잘 지내셨어요? 저는 요즘 한국에 있어요. 여기저기 돌아다니는 중인데 한국이 중간지점으로 삼기에 가장 좋더라구요. 한국에 오니 좋아하는 음식들이 많아서 넘 행복합니다 :) 단호박도 그 중하나인데 제과점에 갔더니 캄파뉴로 만들어 팔더라구요. 그래서 사워도우로 만들어 보았지요 ㅎㅎ 뭘 많이 넣었더니 빵이 묵직합니다. 따뜻하게 구워진 한 덩이 드리고 싶네요.
거긴 이제 밤인가요? 평화로운 주말 보내시기 바랍니다 ❤️ 오늘도 따뜻한 말씀 감사해요!
@@HappyHomebody
한국 가셨어요? 전 작년에 갔다 왔어요 즐거운 여행 되세요 호박과 크림치즈 조합이 궁금해요 한번 만들어 볼께요 ☺️
아 sara님은 작년에 다녀 가셨군요😍❤️ 기분이 뭔가 묘해요^^ 남은 주말 좋은 사람들과 즐거운 시간 보내세요!!
항상 레시피 감사해요~
넘 먹음직스러워요 ^^
전 통밀을 사용할건데
수분율은 10%정도만 올리면 될까요?
그리고 매번 느끼는 거지만
영상에서는 리프레시 했을때
세배가 넘게 부풀던데
제 르방은 두배 조금 넘어 꺼지는거 같아요
그래서 기공도 그렇고 쿠프도 덜 열리고 퍼지는 걸까요? ㅠㅠ
안녕하세요^^ 통밀 100%사용하신다는 밀씀이시죠? 브랜드에따라 10~15%정도 더 올리셔도 될것같아요.
르방의 경우는 어떤 밀을 사용하느냐에따라 달라지고요. 중력이나 강력없이 통밀만 사용하시면 부피가 낮을 수 있어요. 기공이나 쿠프도 밀가루의 영향을 많이 받습니다.
가장 큰 두가지가 어떤 밀가루를 쓰는지, 그리고 얼마나 발효가 잘 되었는지 입니다.
그리고 오븐도 중요해요.
자주 이용하시는 레시피, 사용하시는 밀가루, 오븐 종류와 최고온도, 더치오븐 사용 유무 등 좀 더 자세하게 알려 주시면 제가 더 세밀하게 말씀드릴 수 있을 것 같아요.
제 블로그나 인스타로 알려주셔도 괜찮아요.
감사합니다.
긴 답글 감사해요 ^^
례시피는 통밀100%로 빵으로
르방을 50% 넣고 수분율은 85%정도 잡아요
성형까지 마치고 냉장발효한 후 바로 오븐에 넣어요
통밀은 밥스통밀 사용하고
르방은 우리밀 강력분으로 밥주기하고
통밀빵 만들때는 통밀로 리프레시 해줘요
롯지로 더치팬 사용중이구요
위즈월이라는 한국브랜드 오븐 사용중입니다 최고 온도 230도 나와요 ㅎ
통밀 100%로 만들면 기공이 조밀하게 나오고 쿠프도 잘 열리지 않아요. 정상입니다. (떡지게 나오는건 문제가 있는것이구요)
제 것 통밀 100% 사워도우랑, 풀리시브레드 보셔도 쿠프가 다른 빵의 반도 안열린것 보실 수 있을 거예요.
통밀 100%에 르방을 50% 넣으셨으면 발효가 무척 빠를거예요. 과발효 되지 않도록 발효점을 찾으시는게 관건이고요. 더 발효하시는 것보다 약간 덜 발효하시면 퍼지는걸 조금은 방지할 수 있어요. (윗면에 힘이 없어지고 평평해지면 과발효 징조이니 잘 보세요)
르방을 키우실 때, 스타터와 밀가루의 비율을 1:5:5 또는 그보다 더 높게 잡으셔서 한동안 키워보세요. (예를 들어 스타터 5g: 밀가루 25g: 물 25g) 느리게 피크에 달하도록 두셔보는 것도 르방 힘을 기르는데 도움이 됩니다. 따뜻한 곳 두실 필요없이 온도는 22도 전후면 충분하고요. 피크 넘어가면 다시 비율높게 밥주고 계속 실온에 두시면서 그렇게 키워보세요. 그러다가 비율 낮춰서 밥주고 따뜻한 곳에 두시면 차이를 보실수도 있을거예요.
230도 확실히 올라가는거 확인하시고 빵에 넣으시면 온도는 괜찮아 보이네요.
오븐에 들어갈 때 온도가 낮으면 쿠프가 덜열리고 기공도 빠방하게 나오지 않거든요.
오븐 예열 끝나고 잠시 더치오븐은 가스불에서 온도를 더 올리신 후 반죽을 넣는 것도 귀찮기는 하지만 하나의 방법이기도 합니다.
요즘 건강빵을 많이들 즐기시는 것 같은데, 저도 건강빵 메뉴에 좀 더 관심을 가져야겠네요^^ 감사드려요!
@@HappyHomebody 자세한 답글 정말 감사드립니다
1:5:5로 다시 르방 키워볼게요~~
건강한 레시피 늘 기대하며 보고 있어요 ㅎ
다시 한번 감사드립니다 ^^
안녕하세요~ 언니만봐라님 영상을 자주 볼수있아 너무 반갑습니당! 컨벡션 오븐에 피자스톤에 오픈베이크로 방식을 바꾸고 사워도우 속이 이전보다 살짝 좀 더 떡같은 식감인데, 왜일까요 ㅠ (물론 저만 아는 차이입니당 ㅜ) 안에 기공도 나쁘지 않는데, 베이킹 시간을 좀더 늘려야할까요? 오븐 예열도 260도로 1시간 예열하는데 이전과 식감이 달라 궁금합니당!
스팀이 약하거나 짧은것 아닌가 싶어요.
크러스트 만들어 지는 시점을 좀더 늦출 수 있도록 해보시고요.
기공이 나쁘지 않다니 온도는 충분해보이는데 아랫면 색도 한번 체크해보세요.
다 굽고나서 오븐 끄고 문 살짝 연 상태로 잠시 둬 보시는 것도 한번해보시구요☺️
@@HappyHomebody 아랫면색이 윗면보다 훨씬더 안나오긴해요 ㅠ 스팀은 넣을때만 스프레이로 잔뜩 뿌려주고 10분간 오븐 off 하는 방식으로 바꿨는데 이부분이 저희집 오븐이랑 안맞나싶네요 ㅠ
네 스프레이로는 스팀이 부족해보입니다. 좀 더 유지 될 수 있도록 얼음이나 자갈 사용하셔야 할 것 같아요.
@@HappyHomebody 네 답변 너무 감사합니당! 스팀 방식을 바꿔볼께용