마음이 급하면 빵이 안되요.느긋하게 단계를 기다려야합니다. 빵이 딱딱하면 우선 밀가루와 비례하는 발효종이나 이스트의 양과 발효 기간이 변수입니다. 가끔 빵기계나 반죽기를 이용해서 같은 레시피로 할때도 반죽이 달라지는 신기한 체험을 하지요. 경험치를 무시못하게 되요. 저는 천연발효종으로 샤워도우빵을 만드는데요, 이때 통밀가루의 종류와 비율이 완전 변수입니다. 정말 몇십키로 버린것 같아요. 초보자가 흰 밀가루로 빵을 성공해도 통밀을 섞는 순간 멘붕이 오지요. 그런데 많이 해보면 반죽을 손으로 만져보면 느낌이 와요. 반죽통에서 떨어지는 모습만 봐도 발효가 잘됬는지 알게 되지요. 통밀을 섞을때는 물을 훨씬 많이 넣어야해요. 처음부터 왕창넣지 말고 반죽하면서 추가해줘야해요. 그리고 또 하나의 변수는 오븐 온도입니다. 대부분 가정용 오븐은 250도로 해 놓아도 230도 밖에 안되는 경우가 많아요. 저도 여러번 오븐을 수리했어요. 내부의 안전장치때문에 자꾸 꺼져서요. 충분히 발효해서 나쁜 공기를 잘 빼주면 속이 편한 빵이 나옵니다. 이번 명절에 제과점에서 오랫만에 빵을 사먹었는데 한입 먹는 순간 알겠더라구요. 내가 만든 빵과 뭐가 다른지를요... 발효한다고 부풀기만 한 빵과 가스를 충분히 시간을 두고 뺀 빵과의 차이를요... 수양을 하듯이... 저는 강아지나 고양이 대신 발효종을 키워요. 잘 키운 발효종은 정말 좋은 냄새가 납니다. 크리미한 감촉도 좋구요. 어찌나 뿌듯한지... 키워보신분은 아실거예요. 물에 둥둥 뜨는 모습만 봐도 흐뭇,,,, 시중에 나오는 칼자국만 낸 빵들을 보면 이건 무슨 사기꾼도 아니고 ... 내용은 그냥 빵인데 바게트라고 우기기도 하고... 암튼 저는 빵을 만들땐 발효종부터 빵이 나올때 까지 일주일이 걸리기도 합니다요. 발효종이 맘에 드는 크기로 부풀때까지 계속 기다리면서 힘을 키워내지요. 시작한 반죽의 3배쯤 되서 혈기가 왕성하면 빵 반죽을 시작하거든요. 기다리세요. 발효가 정점를 찍을때까지... 빵은 배신하지 않아요. 예열을 정확히 해주고 스팀주면 부풀어 오릅니다. 믿음으로 빵을 만드십시요. 다들 좋은 결과가 있기를 바랍니다. 잘 만든 빵이 당신의 건강을 책임집니다.
안녕하세요. 보통은 컨벡션 레시피보다 10-20 높게 굽긴해요. 데크오븐도 크기나 열선배열, 온도 등 사양이 각각 달라서 여러번 구워보시면서 본인의 오븐 온도나 굽는법을 찾으시는게 가장 좋습니다. 하드계열 빵인 경우에는 아랫불에 집중해주시는게 중요하고, 식빵같이 유지류가 들어가는 소프트한 빵은 옆면의 색도 잘 나면서 윗면은 타지 않도록 하는 방법 등 여러가지로 신경쓰셔야 할 것들이 있어요. :)
안녕하세요❤ 저번에 제가 떡진빵이 나온다고 여쭤봤는데 스팀주는 방법을 바꿔주시라고 조언해주셨자나요? 오븐내에 스팀퍼센트와 오븐 온도를 좀 조절해서 구워줬더니 세상에나 인제 식감도 오븐 스프링도 너무 잘나와서 너무 신나는거있죠☺️🙌🏻 요번 영상보면서 진짜 중요한 부분 잘 정리해주셔서 잘보았어요~ 아마 많은분들에게 도움이 아주 많이 될거같은 영상이네요. 다시한번 감사드려요😊
주물이면 더치오븐에 넣어 굽는거네요. 그러면 얼음은 넣으실 필요없구요. (뚜껑에 틈이 없어야해요) 아래 위 열선만으로 최고온도로 냄비랑 함께 충분히 예열을 한 다음 아랫칸에 넣고 구우시는거요. 오븐이 완전히 달구어지는데 시간이 좀 걸리거든요. 오븐속에 온도계를 두시고 확인을 하신 후 반죽을 넣어주세요. 온도는 최소 230이상, 높을수록 좋구요. 이 방법으로도 잘 부풀지 않는다면 다른 공정의 문제일 수도 있습니다.
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [재료편] 1. 르방 / Sourdough baking for beginners [Ingredients] 1. Levain [자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/FK4FHOFvXY0/mqdefault.jpg)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [재료편] 1. 르방 / Sourdough baking for beginners [Ingredients] 1. Levain [자막/CC]](/img/tr.png)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 5. 2차 발효] Sourdough baking for beginners [Process 5. 2nd Rise][자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/HJuH7hUmvz8/mqdefault.jpg)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [재료편 2. 밀가루] Sourdough baking for beginners [Ingredients 2. Flour] [자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/xNL_RznKG5c/mqdefault.jpg)
마음이 급하면 빵이 안되요.느긋하게 단계를 기다려야합니다. 빵이 딱딱하면 우선 밀가루와 비례하는 발효종이나 이스트의 양과 발효 기간이 변수입니다. 가끔 빵기계나 반죽기를 이용해서 같은 레시피로 할때도 반죽이 달라지는 신기한 체험을 하지요. 경험치를 무시못하게 되요. 저는 천연발효종으로 샤워도우빵을 만드는데요, 이때 통밀가루의 종류와 비율이 완전 변수입니다. 정말 몇십키로 버린것 같아요. 초보자가 흰 밀가루로 빵을 성공해도 통밀을 섞는 순간 멘붕이 오지요. 그런데 많이 해보면 반죽을 손으로 만져보면 느낌이 와요. 반죽통에서 떨어지는 모습만 봐도 발효가 잘됬는지 알게 되지요. 통밀을 섞을때는 물을 훨씬 많이 넣어야해요. 처음부터 왕창넣지 말고 반죽하면서 추가해줘야해요.
그리고 또 하나의 변수는 오븐 온도입니다. 대부분 가정용 오븐은 250도로 해 놓아도 230도 밖에 안되는 경우가 많아요. 저도 여러번 오븐을 수리했어요. 내부의 안전장치때문에 자꾸 꺼져서요. 충분히 발효해서 나쁜 공기를 잘 빼주면 속이 편한 빵이 나옵니다.
이번 명절에 제과점에서 오랫만에 빵을 사먹었는데 한입 먹는 순간 알겠더라구요. 내가 만든 빵과 뭐가 다른지를요... 발효한다고 부풀기만 한 빵과 가스를 충분히 시간을 두고 뺀 빵과의 차이를요... 수양을 하듯이... 저는 강아지나 고양이 대신 발효종을 키워요. 잘 키운 발효종은 정말 좋은 냄새가 납니다. 크리미한 감촉도 좋구요. 어찌나 뿌듯한지... 키워보신분은 아실거예요. 물에 둥둥 뜨는 모습만 봐도 흐뭇,,,,
시중에 나오는 칼자국만 낸 빵들을 보면 이건 무슨 사기꾼도 아니고 ... 내용은 그냥 빵인데 바게트라고 우기기도 하고... 암튼 저는 빵을 만들땐 발효종부터 빵이 나올때 까지 일주일이 걸리기도 합니다요. 발효종이 맘에 드는 크기로 부풀때까지 계속 기다리면서 힘을 키워내지요. 시작한 반죽의 3배쯤 되서 혈기가 왕성하면 빵 반죽을 시작하거든요. 기다리세요. 발효가 정점를 찍을때까지... 빵은 배신하지 않아요. 예열을 정확히 해주고 스팀주면 부풀어 오릅니다. 믿음으로 빵을 만드십시요. 다들 좋은 결과가 있기를 바랍니다. 잘 만든 빵이 당신의 건강을 책임집니다.
소중한 경험 나누어 주셔서 감사합니다.
발효종은 3배가 될때까지 키운후
반죽하고
통밀은 물 좀 많이
오븐예열후 스팀
좋은 정보 감사합니다😊
언니님의 채널은 사워도우의 교과서입니다.
어쩜 이리 친절하기까지. . .
언니님의 그간의 고민이 느껴집니다.
잘 새기겠습니다. ❤
늘 생각하던 주제인데 어찌하다 보니 급하게 만들어보게 되었네요. 맘 알아주셔서 감사합니다. 따뜻한 마음, 따뜻한 말씀...제 맘에 큰 위로가^^❤️
다시 빵을 만들고 싶어지게 해주셨어요. 내일 다시 시작합니다 ㅎ 감사합니다
오마낫 제게 너무나 보람되고 의미있는 글입니다. 즐겁고 힐링되는 베이킹 하시길 바랍니다!! 저두 감사드려요💛🧡
과학적이고 논리적인 설명까지 있으니 무거웠던 제 빵들의 문제점이 아주 잘 보이네요. 아주 유익한 정보입니다! 넘 감사해요❤
감사합니다. 작게나마 도움이 될 수 있어서 넘 보람됩니다. 저두 넘 감사드려요 ❤️💝
역쉬 언니만 봐라~최고여요❤
😍😍 감사드려요!!!
진짜 이 채널 없었으면 저는 사워도우 도전도 못해봤을거에요 😢 오늘은 호두크랜베리 사워도우 구워볼거에요! 영상 감사합니다 😊❤
앗 그렇게 말씀해주다니 넘 감사드려요 😍 호두 크랜베리 사워도우도 맛있게 잘 나오길 희망합니다!!
이것저것 너무 유용한 내용들이 많아요~~^^ 감사합니다.:) 덕분에 즐겁게 빵 만들 수 있을 거 같아요. 혹시 데크오븐에 굽는다면 보통 유튜브 레시피들이 컨벡션이 많더라구요, 데크오븐에 구울 경우는 컨벡션 레시피보다 10-20도 정도 높게 구우면 될까요?
안녕하세요. 보통은 컨벡션 레시피보다 10-20 높게 굽긴해요. 데크오븐도 크기나 열선배열, 온도 등 사양이 각각 달라서 여러번 구워보시면서 본인의 오븐 온도나 굽는법을 찾으시는게 가장 좋습니다. 하드계열 빵인 경우에는 아랫불에 집중해주시는게 중요하고, 식빵같이 유지류가 들어가는 소프트한 빵은 옆면의 색도 잘 나면서 윗면은 타지 않도록 하는 방법 등 여러가지로 신경쓰셔야 할 것들이 있어요. :)
세세한 설명 너무 도움 많이 됩니다.
저는 과발효되었던 것 같아요.
영상 참고해서 잘 만들어보겠습니다. 감사합니다 ^^
도움이 되었다니 저두 넘 기쁘고 영상을 만든 보람이 느껴지네요. 예쁘고 맛있는 빵 나오길 바라며 늘 즐거운 베이킹 시간 되시길 바랍니다. 🥰
감사합니다. 항상 좋은 레시피와 팁 너무 유용하네요.❤
쌤! 자세한 설명 속이 후련합니다.
원리를 알아야 응용이 가능
추가설명중 왜 저온발효가 풍미가 있는지
과학적으로 설명 했으면 합니다.
좋은설명 감사합니다.
감사합니다^^ 다음에 빵을 만들면서 또는 발효에 대해 좀 더 집중적으로 설명할 일이 있으면 추가해보도록 할게요. 조언 감사드려요!!
공기반 소리반
공기반 반죽반 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㄴㅋㅋㅋ
재밌죵?😁😆😆🤣🤣
안녕하세요❤ 저번에 제가 떡진빵이 나온다고 여쭤봤는데 스팀주는 방법을 바꿔주시라고 조언해주셨자나요? 오븐내에 스팀퍼센트와 오븐 온도를 좀 조절해서 구워줬더니 세상에나 인제 식감도 오븐 스프링도 너무 잘나와서 너무 신나는거있죠☺️🙌🏻 요번 영상보면서 진짜 중요한 부분 잘 정리해주셔서 잘보았어요~ 아마 많은분들에게 도움이 아주 많이 될거같은 영상이네요. 다시한번 감사드려요😊
빵이 나오는 순간의 긴장감…사워도우를 구워본 자만 알지요^^ 이후에 만족스런 빵이 나왔다니 제가 만든것처럼 기뻐요😍 알려주셔서 감사하고 함께 빵을 즐길수있는 동료가 있다는 것두 넘 좋습니다!!
저두 감사드려요. 즐거운 주말 보내시고 늘 즐베이킹입니다😃❤️
언니님도 지엠오밀가루 아시는거죠?😅😅
항시 감사드려요!
유전자변형 말가루 밀씀하시는건가요? 그냥 있다는 정도만 알고 있습니다.
@@HappyHomebody 아예
가정용 오븐에서 구울때 오븐 모드는 어떻게 하는게 좋을까요? 위아래 열, 선풍기모양 등등 모드가 여러가지 인데요. 저는 빵이 잘 부풀지 않아서 시름시름 앓고 있네요. ㅜㅜ
안녕하세요. 스팀은 어떤방식으로 주시나요?
@@HappyHomebody스팀은 주물 냄비안에 얼음 몇개넣어요. 답글 주셔서 감사해요
주물이면 더치오븐에 넣어 굽는거네요. 그러면 얼음은 넣으실 필요없구요. (뚜껑에 틈이 없어야해요) 아래 위 열선만으로 최고온도로 냄비랑 함께 충분히 예열을 한 다음 아랫칸에 넣고 구우시는거요. 오븐이 완전히 달구어지는데 시간이 좀 걸리거든요. 오븐속에 온도계를 두시고 확인을 하신 후 반죽을 넣어주세요. 온도는 최소 230이상, 높을수록 좋구요.
이 방법으로도 잘 부풀지 않는다면 다른 공정의 문제일 수도 있습니다.
@@HappyHomebody자세한 답변 감사드려요. 알려주신데로 도전해볼께요~~
🙏❤️❤️🇺🇦