초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 2. 반죽] Sourdough baking for beginners [Process 2. Mixing] [음성/자막/CC]

이 영상은 사워도우 베이킹 시리즈 공정편 두번째 '반죽하기'에 관한 내용을 담고 있습니다.
반죽의 목적과 왜 반죽이 필요한지, 어느 정도로 어떠한 방법으로 반죽하는게 좋은지 궁금하시다면 시청해 보시기 바랍니다.
반죽은 볼륨감있는 빵과 열린 기공을 만드는데 직접적으로 관여하는 첫 시작점이 되는 과정입니다.
매우 간단하게 대중적인 설명을 곁들였지만 개인적으로 더 깊이 공부해보신다면 정말 놀랄만한 원리가 숨어 있을겁니다.
사워도우빵은 재료 준비부터 구워서 식히기 까지 정말 정성과 시간이 많이 들어가는 빵입니다.
좋은 빵 만들기에 진심이신 분들!
길고 지겨운 저의 영상을 시청하여 주셔서 항상! 늘! 감사합니다!!!🫶🫶🫶
그리고, "제 발음이 정확하지 않으니 자막을 켜고 시청해주세요." :)
[타임 슬립]
00:16 빵반죽 할 것인가? 말 것인가? (feat. 무반죽빵)
01:00 반죽의 목적
02:08 믹서기 VS 손반죽
04:41 손반죽 하는 방법
09:50 마무리
**********
"Please turn on CC. I speak in Korean in some videos and provide English and Korean subtitles.
If anyone wants their languages, please let me know. I will add CC. Thank you."
This video contains content about ‘Mixing/Kneading’, the second part of the sourdough baking series 'PROCESS'.
If you are curious about the purpose of kneading, why kneading is necessary, and to what extent and in what method it is good to knead, please watch.
Mixing/Kneading is the starting point that is directly involved in creating voluminous bread and open crumbs.
Although I explained briefly and simply, if you personally study it in more depth, you will find some truly surprising principles hidden there.
Making sourdough bread is a journey that takes a lot of time and effort, from preparing ingredients to baking and cooling.
If you are reading this article, you must be one of the people who is serious about making good bread!
Thank you always for watching my long and boring videos!!!🫶🫶🫶
[Time Stamp]
00:16 Should I mix(knead)? or not mix(knead)? (feat. No-knead bread)
01:00 Purpose of mixing(kneading)
02:08 Stand mixer VS hand
04:41 How to mix(knead) with hand
09:50 Closing
********************
제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 'Waiting' by Rococo M
*********************
/ imhappyhomebody
My blog: blog.naver.com...
'Rococo M' www.youtube.co...
'Rococo' / @rococo7754
#sourdough #사워도우 #mixingdough #sourdoughbread #반죽 #kneadingdough

[@user-vo4xk4ww3l]

저는 어깨를 다쳐 반죽기로만 반죽하는데 제가 평소 하던것보다 훨씬 적게 믹싱하시네요. 저도 그렇게 해봐야겠어요. 나중에 반죽기로 만드는 영상도 기대됩니다^^ 이번 시리즈 진짜 좋아요. 몇번씩 돌려보고 있습니다.

[@HappyHomebody]

네 제가 하드빵 종류는 믹싱기 사용을 선호하는 편은 아니라 손 대신 사용하는 느낌 정도로만 해주고 있어요. 영상 좋아해주셔 너무나 감사드려요. 영상 만들다 보면 살짝 지칠때가 있는데 댓글 읽으면 힘이 많이됩니다.^^ 감사합니다❤️🙏

[@sollee7740]

반죽기 사용버전 사워도우 기다리겠습니다 :)

[@HappyHomebody]

네넵😊

[@nkk5930]

초보 시리즈들 보고 속이 후련해지는걸 보니 난 초보가 확실함.

[@HappyHomebody]

이미 멋진빵을 만들고 계실거라는 느낌이 드는건...^^ 🥰😍

[@user-be8yz6vk9u]

각각의 과정들이 왜 필요한지 이제야 이해가 됩니다
치밀하고 배려심 높은 언니님 ㅎㅎ

[@HappyHomebody]

제 목적을 간파하셨는걸요?!^^ 오늘도 고맙고 감사합니다💘😊

[@graceyulmom8731]

얼마나 많은 고민을 하고 영상을 제작하셨는지 영상과 설명에서 너무 잘 느껴집니다. 초보자분들에게도 이미 빵을 굽고 있는 사워도우베이커들에게도 도움이 많이 될 것 같아요. 감사합니다~^^

[@HappyHomebody]

세심하고 따뜻한 말씀에 마음이 사르르 녹는것 같아요. 정말 감사합니다.❣️😍👍

[@thetrend5804]

많은 도움되었어요
감사합니다 😊

[@HappyHomebody]

감사합니다 ❤️🙂

[@user-oq5su8bt5y]

안녕하세요. 영상 항상 감사히 보고있습니다.
제가 아침에 매일 버리는 르방이 아까워서
버리는 르방의 상태가 괜찮을때(향,발효상태,기포 좋은정도) 리프레쉬를 안하고 사워도우 반죽에 넣는데요.. 72퍼정도의 수율의 반죽이, 오토리즈 1시간 후 르방섞은 직후 팍질어지는데 이게 르방때문일까요..?
어떤날은 이정도는 아니거든요.. 근무시간 특성상 아침 리프레쉬 후 반죽을 만드는건 너무 힘들어서 쓴 방법이기도 한데요
르방을 꼭 리프레쉬 한것으로 쓰는게 좋을까요?
르방을 풍미용으로 많이 썼던편이라 사워도우가 너무 어렵습니다ㅜㅜ..
찾아보니까 르방의 산화가 글루텐구조를 약화시켜서 질어질 수는 있다고 나오는데요, 이 이유가 맞을까요?

[@HappyHomebody]

안녕하세요. 르방을 섞은 후에 질어지는건 정상입니다. 르방 비율이 많아질수록 질어져요. 르방 수율이 100%이니까요.
르방 자체도 시간이 지날수록 반죽이 질어집니다. 르방이 배고파지면 주루륵 흘러내리잖아요. 체감 수율, 촉감이 질어진다는거죠. 그러니 냉장고에 오래있었을수록 질어지겠죠.
참고로 사용하신 밀가루가 달라졌을때도 체감 수분율이 달라지기도 합니다.
아침에 리프레시 힘드시다면 주무시기 전에 비율을 팍 높여서 밥주셔도 됩니다.
예를 들어 1:8:8 이렇게요.
르방의 산화가 글루텐 구조를 약화시키기도 하는데, 섞은 직후에 글루텐이 약화 될 정로 르방의 산도가 올라갔다면 향기 체크하셨을 때 느껴졌을 겁니다. 식초같은 느낌으로요.
짐작하여 답변 드리기는 하였는데, 느낌이 오시는 부분이 있을지 모르겠습니다. 😊🙂

[@user-oq5su8bt5y]

정말 감사합니다ㅜㅜ 현장에 있으면서도 항상 홈베이킹 잘하시는분들보면 대단하다 생각했는데, 진짜 멋지세요. 막막했는데 힘내서 다시 해보고 성공시켜볼게요!
특히 르방 밥주는 비율 늘릴생각은 못해봤네요ㅋㅋ.. 감사합니다!

[@HappyHomebody]

따뜻한 답글 말씀 감사합니다. 마음에 드시는 빵 나오길 바랄게요!!👍