초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 1. 오토리즈] Sourdough baking for beginners [Process 1. Autolyse] [음성/자막/CC]
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2024
- 초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 '재료편'을 끝내고
이 영상에서는 사워도우 만들기 '공정편' 첫 시간인 오토리즈에 관하여 설명합니다.
오토리즈는 과연 무엇인가?
오토리즈를 단순히 물+르방+밀가루를 넣어 섞어주는 것이라고 알고 있는 분이 많은걸 알게되었습니다.
틀렸다고 단정할 순 없지만 무작정 따라하는 것과 알고 하는 것에는 차이가 있습니다.
오토리즈는 어떻게 하는 것인지
왜 하는 것인지
왜 이렇게 하는 건지
저는 여러분들이 그 목적과 이유를 알고 빵을 만드셨으면 좋겠습니다.
그리고 제가 오토리즈를 하는 방법을 보여드리며 평소 레시피 영상에서 담지 못했던 세세한 이야기도 해볼까합니다.
*영상 속에서 사용하는 레시피*
물 234g
통밀 (밥스레드밀) 60g
강력분 (백설 강력1등) 240g
여기까지가 오토리즈 영상에 담깁니다.
(오토리즈 수분율 78%)
-----------
르방 60g
소금 6g
(최종 수분율 80%)
제 발음이 좋지 않아요 :) 자막을 켜고 시청해주세요.
그리고 자막에 좀 더 자세한 내용이 추가되어있습니다.
감사합니다.
***********
I uploaded the sourdough baking series for beginners ‘Ingredients’ part in the previous videos.
In this video, I explain about Autolyse, the first part of the sourdough making for beginners 'process'.
What exactly is autolyse?
I found out that many people think that autolyse is simply mixing water, levain, and flour.
I can't say for sure that it's wrong, but there is a difference between blindly following something and knowing it.
How does autolyse work?
Why do we do it?
Why are we doing this way?
I hope you all make bread knowing its purpose and reason.
I'd also like to show you how to do autorise and talk about details that I couldn't include in my usual recipe videos.
*Recipe used in the video*
water 234g
whole wheat flour(Bob’s Red Mill) 60g
bread flour (Beksul - Korean brand, similar to US brand such as Gold medal, Pillsbury etc.) 240g
(Autolyse hydration 78%)
-----------
Levain 60g
6g salt
(Final moisture rate 80%)
Not showing this part in this video
Thank you.
********************
제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 'In the air' by Rococo M
*********************
/ imhappyhomebody
My blog: blog.naver.com...
'Rococo M' www.youtube.co...
'Rococo' / @rococo7754
#sourdough #사워도우 #autolyse #sourdoughbread #오토리즈
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 2. 반죽] Sourdough baking for beginners [Process 2. Mixing] [음성/자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/-3TdFPLhQ6c/mqdefault.jpg)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 2. 반죽] Sourdough baking for beginners [Process 2. Mixing] [음성/자막/CC]](/img/tr.png)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [재료편] 1. 르방 / Sourdough baking for beginners [Ingredients] 1. Levain [자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/FK4FHOFvXY0/mqdefault.jpg)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 5. 2차 발효] Sourdough baking for beginners [Process 5. 2nd Rise][자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/HJuH7hUmvz8/mqdefault.jpg)
너무 알차고 정성스런 영상 감사합니다🙇
저도 감사드려요😍🫶
속이 다 후련하다. 너무 감사해요.
평소 궁금하셨던건가요?🥹🥹 저두 감사드려요🙏
Thank you! Supper informative video! ❤️
Thank you so much!😍
3~4년 전부터 이 영상을 보고 빵 만드는걸 배웠어요
아직 잘 모르지만, 그래도 가끔은 맛있고 향 좋은 바켙을 만들어 먹을 수 있어 넘 감사하고 행복합니다
다시 나타나 주셔서 참 반가워요.
안녕하셨어요^^ 저도 넘 반갑습니다. 시간내어 댓글까지 달아주시고..응원의 말씀 너무 감사합니다!!❤️
내 선생님❤
아웅 오늘도 감사합니다❤️
현장에서 일하는데 사워도우 한 번도 안해보다가 영상보고 먹으려구 해봤습니다 너무 좋은 정리 감사합니다
댓글 감사드립니다! 멋지게 성공하시길 바랄게요👍❤️
많은도움되고 있어요😊
이 영상대박이네요
정리해 주셔서 감사합니다
저두 감사드려요!!❤️🙏
고맙습니다 ^^
저도 감사드려요🫶
언니님의 영상들은 사랑입니다 ㅎㅎ
과정들의 필요성과 이유를 설명해주시니 ❤❤
😍😍아아 감사합니다!!
'초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈'는 총 몇 편으로 나오나요? 너무 좋아효 으아
재료편 3편에 오토리즈 시작해서 굽기편까지 만들 예정입니다. 몇편으로 쪼개어 나올지는 아직 미정이에요^^ 부록으로 르방관리법 등 제 머리에 떠오르는 주제들도 올릴 예정입니다.
좋아해 주셔서 감사해욤☺️🤗
언니님! 솔트리즈에서는 장시간 할때 좋다하셨는데.. 그럼 통밀을 80~100프로정도 사용할때 이방법이 좋을수도 있을까요? 장시간의 기준이 몇시간일지 잘 모르겠어요 😢😢😢
네 통밀도 사용할 수 있고요.
통밀의 경우는 효소 작용이 더 강하기 보통 냉장고에 넣어서 하룻밤 두는 정도로해요. 수치로 말하면 8시간? 정도로요.
실온에 꺼내어 잠시 둔 뒤 르방 섞고 서서히 발효시키면 됩니다☺️
@@HappyHomebody 그럼 통밀은 소금까지넣은 솔트리즈로 냉장고에서 8시간까지 오토리즈=솔트리즈 가 가능한거네요! 그렇다면 밤에 섞어두고 르방도 함께 준비하면.. 되는거겠죠??🤤🤤🤤
네^^ 아침에 오토리즈 할 시간이 없는 분들은 그렇게들 많이 만들어요.
(밀가루에 따라 12시간도 가능하기도 합니다.)
대신 2차 발효는 실온으로 해주시는게 좋아요. :)
@@HappyHomebody 밀가루에 따라 라면.. 가능한 밀가루가 무엇이있을까요? ㅠㅠ 전 통밀과 강력을 많이 사용하긴하는데..
아 밀가루에 따라라는 말은 통밀 종류에 따라서라는 의미였어요.
통밀도 브랜드에 따라 성질이 너무 달라서...
일반적으로 강력분, 통밀은 냉장고에서 8시간 정도까지는 괜찮아요.
사용하시는 밀가루로 먼저 테스트를 해보시고 시간이나 수율을 조율해보시기 바랍니다.
안녕하세요!! 해당 클립 레시피영상은 없을까요?? 제가 못찾는건지 ㅜㅠ
안녕하세요☺️ 제가 잘 이해를 했는지 모르겠습니다만.. 설명드리는 오토리즈는 제 사워도우 영상 대부분에 포함되어있을거예요. 호두 크랜베리 사워도우, 통밀 100% 사워도우 등등이요^^
지금 시리즈가 끝나면 초보님들이 따라오면서 만들 수 있도록 기본 사워도우 종류의 레시피를 올릴 예정이긴 합니다.