초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [재료편] 1. 르방 / Sourdough baking for beginners [Ingredients] 1. Levain [자막/CC]
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2024
- 사워도우 베이킹을 시작하고 이런 저런 의문점들이 많으셨을거라 생각합니다.
조금 더 체계적으로 사워도우빵 만들기를 할 수 있도록 A부터 Z까지 사워도우에 관한 내용을 제 나름 담아보려 하였습니다.
어려운 용어들은 줄이고 최대한 이해하기 쉽게 설명했어요. 그리고 실질적으로 적용할 수 있는 내용들도 담겨있습니다.
사워도우의 원리와 베이킹의 지식을 조금 더 깊이 알고 빵에 접목하시고 싶은 분들에게 추천드립니다.
좋아하는 것을 잘 하기 위해 공부하는건 재미있잖아요?^^
이번 영상은 재료편 중에 르방입니다.
아래 타임 라인을 적어드리오니 필요한 부분을 찾아보는데 도움이 되길 바랍니다.
감사합니다.
[타임슬립]
00:08 서론
01:00 사워도우의 기본 재료
02:11 르방의 중요성
04:36 르방의 역할 (발효, 속도, 맛과 풍미 조절)
05:52 반죽에 들어가는 르방의 양 (맛 조절)
07:26 르방 사용 시기
09:12 마무리
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제가 왜 중력 밀가루로 르방을 관리하는지
• FAQ series 1. Sourdoug...
(이 영상 4:25부터)
요즘에는 강력분으로도 리프레시합니다. 별 차이가 없더라구요.
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I'm sure you have a lot of questions after starting sourdough baking.
I tried to include information about sourdough from A to Z so that you can make sourdough bread more systematically.
I have reduced difficult terms and explained them as easily as possible. It also contains content that can be applied practically in your sourdough baking.
Recommended for those who want to learn more deeply about the principles of sourdough and baking knowledge and apply it to bread.
It’s fun to study to become good at something you like, right?^^
This video is Levain from the Ingredients section.
I've written down the timestamp below, and I hope it helps you find what you need.
Thank you.
[Timestamp]
00:08 Introduction
01:00 Basic ingredients of sourdough
02:11 The importance of levain
04:36 The role of levain (fermentation, speed, taste and flavor control)
05:52 Amount of levain added to dough (controlling taste)
07:26 When to use Levain
09:12 Wrapping up
*Why do I make and maintain my starter with only AP flour? Why not using Rye, WW, or bread flour?
• FAQ series 1. Sourdoug...
(from 4:25)
These days, I feed my starter with bread flour. I didn't find much difference from AP flour.
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 'Cannon D by Pachelbel' arranged and played by Rococo M
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/ imhappyhomebody
My blog: blog.naver.com...
'Rococo M' www.youtube.co...
'Rococo' / @rococo7754
![모호했던 스타터(르방) 피크단계 자세히 알고 사용하기 /The Detail of Sourdough Starter(levain) Peak [음성/자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/97FoizKXSRA/mqdefault.jpg)
![모호했던 스타터(르방) 피크단계 자세히 알고 사용하기 /The Detail of Sourdough Starter(levain) Peak [음성/자막/CC]](/img/tr.png)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [재료편 2. 밀가루] Sourdough baking for beginners [Ingredients 2. Flour] [자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/xNL_RznKG5c/mqdefault.jpg)
![계속 돌빵, 떡진 빵이 나와요!! / Why my bread is like a brick, dense and sticky?? [자막/CC]](/img/n.gif)
스트레스보다 이스트한꼬집이 낫다는말이 확 와닿네요^^
❤️행복한 베이킹을 위하여🥂😊
🙏 Gracias por compartir tu tiempo, conocimiento y aprendizaje. Estoy encontrar todo lo que necesitó en tu contenido. Gracias, gracias, gracias 🙏 Bendiciones
Estoy muy feliz de escuchar eso. gracias por tu comentario. ¡feliz horneado!❤️👍
I am very happy to hear that. Thank you for your comment. happy baking!
아니 새로운 글!!!!!!!!! 감사합니다 ㅠㅠㅠㅜㅜㅜㅜㅜ
반겨주셔서 넘넘 감사합니다 😊🫶
저는 일반 강력분으로 르방을 만들어 사용 중인데 산미를 더 원해서 여기저기 찾아다니던 중이였는데 너무 감사합니다.
앗 그러셨군요😃 원하시는 산미있는 빵 나와랏 주문 걸어봅니다!
안녕하세요 언제나 좋은 영상 감사합니다🙏😃
이런 따뜻한 말씀 제가 감사하지요❤️
초보자를 위한 강의 너무 좋아요~ 단순하게 르방을 많이 넣으면 더 시큼한 맛이 날거라고 생각했는데 무지했네요ㅠㅠ 다음편 강의도 너무 기대되네요!! 좋은 강의 감사합니다❤
재밌게 봐주셔서 감사드립니다. 다음편 만드는 중입니다^^ 다음편에서 또 만나요!!😃😍
고맙습니다 ❤❤😊
감사드려요😍
재미있고 많은 도움 받았습니다
넵 감사합니다!!😊
독일 여행 몇 번 하면서 독일빵에 지극히 관심이 들어, 몇 년간 대충 독일빵을 만들어 먹고는 있습니다.
그러나 제대로 건강한 호밀, 통밀빵을 배우면 삶이 더 풍유로워질 거 같아, 여기까지 찾아왔습니다.
많이 배우겠습니다.
안녕하세요. 찾아주셔서 감사하고 함께 베이킹이라는 공통점으로 만나게 되어 많이 반갑습니다. 빵을 만드시면서 행복을 느끼시기 바라고 건강한 빵과 더불어 건강하시길 바랍니다!
좋은 정보 공유 감사드립니다. 르방을 왜 20~30%가 적당하다 했는지 늘 궁금했었는데 영상 보고 이해됐어요~
산미가 약한 빵이 제 입엔 더 잘 맞는거 같은데 르방비율 높이고, 발효시간 줄여서 한번 도전해 볼게요~ 영상 잘 봤습니다 ^^
네 그리 한번 만들어 보세요. 그러려면 르방에도 산미가 없어야하니 르방도 발효시간을 줄일 수 있도록 비율을 낮게 1:1 또는 1:2 로 잡고 실온에서 키우셨다가 사용안하실땐 냉장고 넣으시고요. 다시 빵만들때 실온 리프레시 후 사용.
백밀은 그리 큰 차이는 나지 않아요. 시간이 아주 많이 지나야 산미가 올라와요. 하지만 예민하게 냄새 맡고 있으면 그 차이가 느껴져요 :) 늘 감사드려요.
@@HappyHomebody 저녁에 잘 때 1:2로 밥 주고 아침에 일어나서 한번 만들어 볼게요~ 늘 많은 도움 감사드려요~
네 감사합니다❣️
안녕하세요~
차분한 목소리로 친철하게 설명해 주셔서 늘 정독해서 보게 돼요
감사드려요^^
요즘 제 르방의 신맛 때문에 스트레스였는데 정말 도움되는 영상이에요
실례가 되지 안는다면 제가 르방 관리를 잘 못 하고 있는 부분을 좀 집어 주실수 있을까요~?
안녕하세요. 제가 마침 댓글 확인중이었어요.
사용하시는 밀가루 재료, 평소 관리하시는 방법, 스타터의 양상 등을 알려주시겠어요☺️
시간날때 다시 확인하고 댓글 달게요!
@@HappyHomebody 어머나! 답답한 마음에 댓글 드렸는데 정말 감사드려요~
중력분 정도에 해당하는 우리밀을 사용해 온도13도에 1:1:1로 밥을 주면 피크까지 24시간 걸려 하루에 한번 밥주며 관리하는데 표면은 발효가 잘 되었는데 막걸리향이 나며 맛은 혀끝이 톡 쏘며 신맛이나요 빵 굽기전 22도 1:3:3 리프레쉬 6시간 정도 걸리고 두배이상 되면 사용합니다
제 설명이 부족하진 않은지 모르겠어요
바쁘실텐데 제 댓글에 관심 가져주셔서 정말 감사드립니다 답글 기다릴게요~
우리밀이 백밀이더라 하더라도 미네랄 차이가 있는지 제분의 차이인지 북미산 수입 백밀보다는 산향이 좀 더 잘 올라오는 편이더라고요. 그래서 빵이 더 감칠맛을 가지는거 같아요.
낮은 온도에서 길게 발효하게 되면 산향이 강해집니다. 어떤 이유에서 그렇게 관리하시는지는 모르겠으나 본인의 입맛과는 다른 방향으로 가고 있네요. (하지만 이게 틀린 방법은 아닙니다. 스케쥴, 스타터 힘 등등 조절에는 좋아요) 밥주기 비율을 1:1 또는 1:2로 하시고 24~27C에 둬보세요. 피크에 도달하자마자 다시 밥주기를 3~4번 정도 반복하면 회복 될거라 생각합니다. 평소에는 이렇게 자주 리프레시하기가 힘드시니까 적어도 빵만들기 전에 이리 하시면 될거예요. 그리고 평소 관리하실때 13도 보다는 실내에 두셔서 조금더 따뜻하게 해주시고 밥 비율을 약간 더 올리셔도 좋고요. :)
@@HappyHomebody 답글 주셔서 정말 감사드립니다^^
답글 주신대로 빵을 자주 만들지 못하는 스케줄과 스타터의 힘 조절로 낮은 온도에서 관리하고 있었어요
밥주는 비율을 높혀 실온에 두고 스타터를 관리하다가 빵을 구워 볼게요~
친절한 설명 진심으로 감사 드립니다~^^
스타터가 르방인가여