초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [재료편 2. 밀가루] Sourdough baking for beginners [Ingredients 2. Flour] [자막/CC]

이번 영상은 저번 영상 ‘르방’에 이어 밀가루에 대한 이야기가 담긴 영상입니다.
예전에 올려드렸던 ‘사워도우와 수분율’, '퍼지는 사워도우 반죽, 왜 그럴까?' 영상과 겹치는 내용도 있지만 약간 방향성이 다릅니다. 사워도우와 수분율 영상에서는 수분율에 따라 빵이 어떤 특징을 가지게 되는지에 포커스를 두고 다루었고요. 퍼지는 사워도우 반죽, 왜그럴까?는 퍼지는 이유와 해 볼 수 있는 조치 등의 내용이 들어가 있습니다. 이번 밀가루 편에서는 사워도우에 자주 쓰이는 밀가루의 일반적인 특징을 알아보고 사워도우빵을 만들때 어떻게 모양과 맛, 발효 등에 영향을 끼치는지, 어떻게 다루어야 좋은 빵을 만들수 있는지, 밀가루의 전반적인 특징을 담고 있습니다.
이 영상과 함께 언급한 두 영상도 함께 시청해보시면 더 흥미로우실 거라 생각합니다.
작성한 내용을 다 녹음하고 보니 영상이 너무 길어져서 중간 편집도 많이했습니다. 최대한 사워도우에 적용할 수 있도록 내용을 만들어 보았으니 사워도우를 삶 속의 일부분으로 삼고 오랫동안 꾸준히 만들어 보실 분들이라면 꼭 한 번 시청해보세요. 추후에 본인의 레시피를 만들고 자기만의 빵을 만드는데 기초가 되어줄거라 생각합니다.
긴시간 시청하여 주셔서 감사합니다.
"발음이 정확하지 않으니 자막을 켜고 시청해주세요."
00:06 서론
01:50 강력분
04:38 통밀
09:24 호밀
13:26 밀가루의 성격을 모를때 드리는 조언 (강력분)
14:16 밀가루 간단 테스트 (강력분)
'사워도우와 수분율' • Sourdough & Hydration ...
'퍼지는 사워도우 반죽, 왜 그럴까?' • 퍼지는 사워도우 반죽, 왜 그럴까?
(이 영상은 자막이 매우 빨리 지나갑니다. 속도조절을 하며 보셔야해요.)
감사합니다.
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Following the last video ‘Levain’, I talked about flour in this video.
There is some overlap with the ‘Sourdough and Hydration’ video I uploaded before, but the direction is slightly different. In the 'Sourdough and Hydration' video, I focused on what characteristics bread has depending on its moisture content. In this 'Flour' episode, I looked at the general characteristics of flour frequently used in sourdough, how it affects the making of sourdough bread in shape, texture, taste, fermentation etc., and how to handle it to make good bread.
I think it will be more interesting if you watch the 'Sourdough and Hydration' video along with this video.
After recording, I was surprised that the video was too long, so I had to do a lot of editing. I tried to make the content as applicable to sourdough as possible, so if you are someone who is making sourdough a part of your life and consistently for a long time, be sure to watch it. I think it will become as a foundation for creating your own recipes and making your own bread in the future.
Thank you for watching for a long time.
00:06 Introduction
01:50 bread flour
04:38 whole wheat flour
09:24 rye flour
13:26 advice when you have to use the flour that you don't know (bread flour)
14:16 simple test to learn your flour (bread flour)
Sourdough & Hydration • Sourdough & Hydration ...
Thank you.
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 'Cannon D by Pachelbel' arranged and played by Rococo M
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/ imhappyhomebody
My blog: blog.naver.com...
'Rococo M' www.youtube.co...
'Rococo' / @rococo7754

[@katekim9466]

사워도우에 이제 막 입문하게 되어 열심히 공부하는 중이에요 이렇게 정성스런 훌륭한 영상 올려주셔서 정말 감사드려요!

[@HappyHomebody]

안녕하세요 :) 궁금하신 것들에 대한 답을 찾을 수 있는 영상이 되었으면 좋겠네요. 인사 남겨 주셔서 감사드려요❤️😃

[@naraep6225]

아직 밀가루를 정착하지 못했고, 섞어 쓰는 것을 좋아하다 보니 매번 반죽할 때 힘들었는데 상세한 설명 감사합니다. 이 영상을 가이드 삼아 성향 파악을 해야겠어요. 특히 섞어 쓸 때는 비율에 따라 차이가 큰데 이렇게 테스트 해볼 수 있다니 정말 큰 도움이 될 것 같아요. 감사합니다!!!

[@HappyHomebody]

안녕하세요.^^ 네 밀가루 브랜드, 종류 등에 따라 굉장히 차이가 많이 납니다. 좋아하시는 비율, 좋아하시는 조합 꼭 찾으시길 바랄게요! 감사합니다. ❤️👍

[@binkim8362]

오늘도 유익한 영상 감사합니다~
같은 밀가루로 만드는데도 매번 다른 식감의 빵이 나오는것도 신기하구요~
매일 연습한다고 빵 만들다 보니 냉동실은 넘쳐나고 가끔은 곰팡이들도 자라서 버리게 되더라구요~ 아직 완전히 마음에 드는 레시피를 못 찾아서 계속 연습중입니다~
언니님 영상이 많은 도움이 되어요~
열심히 따라 해 볼게요~

[@HappyHomebody]

그쵸 한창 빵 구울때 냉동고가 가득차요. 🥲 도움되었다니 감사합니다. 늘 호기심어린 마음으로 빵구우시는 모습 넘 보기 좋습니다❤️

[@binkim8362]

@@HappyHomebody 😍

[@user-zizi-r8n]

오늘영상은 자막을 넣어주셨네요! 덕분에 더 편하게 봤습니다:) 호밀반죽은 냉장발효가 좋지 않다는것 명심하겠습니다!!
궁금한 점이 하나 있어요. 오토리즈를 할때 르방 없이라고 설명해 주셨는데 그럼 물과 밀가루를 섞은 뒤 시간을 주고 그 후에 르방을 섞어주면 될까요?

[@HappyHomebody]

앗 그랬군요^^ 최근 영상들은 다 자막을 넣었는데 혹시 빠진게 있나 둘러보겠습니다😊
제가 공정편 오토리즈에서 자세하게 설명할텐데요. 특히 통밀은 길게는 실온 4-5시간 또는 다른 밀도 냉장고에서 하룻밤도 하거든요. 밀가루+물로만 오토리즈 하신 뒤 르방을 넣고 섞으면 발효가 시작됩니닷! 원래 오토리즈의 기본원리는 물과 밀가루만입니다^^

[@user-tw9cb4pf4q]

언니님 불가리언 밀가루 사용해 보셨어요? 월마트에 팔더라고요. 사서 사용해 봤는데 언니 의견도 좀 듣고 싶어요. 혹시라도 나중에 사게 되면 이 밀가루 리뷰 좀 부탁드려요.

[@HappyHomebody]

월마트에 불가리언 밀가루가 있어요??😲 언제가 될지는 모르겠으나 혹시 만나게 되면 꼭 구입해볼게요!!