Thank you very much for your interests. There are 3 things we need to do to make the open crumb bread. 1. fermentation: I recommend using a container or clear box to see the volume of the dough during the 1st fermentation. (ferment at 75F up to 70~80%) 2. find right flour: I don't know where you live, but we need strong flour which has a lot of gluten, and then find a right hydration for the flour. 3. oven: need high temp. above 450F. need a strong lower heat, and steam. Do you use a dutch oven? Then, don't need steam function. Next time you follow your favorite recipe, you can apply these things together.😊 If you keep trying, bread will turn out the way you want all of sudden👍👍 I am also planning to make a basic sourdough video soon. Thank you❤️
아무 생각 없이 다른 빵 만들 때처럼 물에 소금, 르방 섞어 넣고, 밀가루 넣으면 안되는 이유가 뭔가 싶었는데 이런 내용이었군요. 정말 상세한 설명 감사합니다. 혹시 사워도우 만들 때 몰트를 넣는 것에 의미가 있을까요?? 빵을 만들 때 소량의 몰트를 넣으면 구움색이나 발효에 도움이 된다고 하는데 르방만 이용할 때도 도움이 되는지 궁금해요. 테스트 삼아 만들어봤을 땐 제 기술의 문제인지 별 차이가 없었거든요 ㅠ
몰트는 통밀이나 스펠트 같은 종류의 밀가루가 들어갈때 함께 넣어주면 조금 더 빛을 발하는것 같습니다. 다른 부분도 맞지만 저는 개인적으로 맛에서 차이를 느꼈습니다. 약간 달달하면서 깊은 맛이요. 하지만 말씀하셨듯이 눈에 띄는 큰 차이는 없어요. 레시피에 따라 집에 재료가 있다면 넣고 없으면 생략하시라고 권하고 있습니다. 르방으로만 만드는 빵에도 역할은 같습니다. 즉 사용하시면 좋아요 :)
제가 답글이 많이 늦었습니다. :( 늦은 밤 조용한 베이킹을 즐기시나 봅니다. 푸가스는 잘 만드셨나요?^^ 부가적인 재료는 전적으로 개인 취향이므로 narae p님 기호에 따라 사용하시면 돼요. 이렇게 만나게 되어 반갑고요. 제 영상들이 narae님 베이킹 하시는데 많은 영감을 불러일으켰으면 좋겠네요. 감사합니다.💝
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 1. 오토리즈] Sourdough baking for beginners [Process 1. Autolyse] [음성/자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/ezUel3Qi7rA/mqdefault.jpg)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 1. 오토리즈] Sourdough baking for beginners [Process 1. Autolyse] [음성/자막/CC]](/img/tr.png)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [재료편 2. 밀가루] Sourdough baking for beginners [Ingredients 2. Flour] [자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/xNL_RznKG5c/mqdefault.jpg)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 5. 2차 발효] Sourdough baking for beginners [Process 5. 2nd Rise][자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/HJuH7hUmvz8/mqdefault.jpg)
넘 자세한 설명 감사해요❤
😃 저도 감사드려요!!
목소리 이쁘시네여 잘 들었습니다 *^^*
감사합니다☺️
Thank you so much for all the videos
Thank you very much for your interests.
There are 3 things we need to do to make the open crumb bread.
1. fermentation: I recommend using a container or clear box to see the volume of the dough during the 1st fermentation. (ferment at 75F up to 70~80%)
2. find right flour: I don't know where you live, but we need strong flour which has a lot of gluten, and then find a right hydration for the flour.
3. oven: need high temp. above 450F. need a strong lower heat, and steam.
Do you use a dutch oven? Then, don't need steam function.
Next time you follow your favorite recipe, you can apply these things together.😊
If you keep trying, bread will turn out the way you want all of sudden👍👍
I am also planning to make a basic sourdough video soon.
Thank you❤️
아무 생각 없이 다른 빵 만들 때처럼 물에 소금, 르방 섞어 넣고, 밀가루 넣으면 안되는 이유가 뭔가 싶었는데 이런 내용이었군요. 정말 상세한 설명 감사합니다. 혹시 사워도우 만들 때 몰트를 넣는 것에 의미가 있을까요?? 빵을 만들 때 소량의 몰트를 넣으면 구움색이나 발효에 도움이 된다고 하는데 르방만 이용할 때도 도움이 되는지 궁금해요. 테스트 삼아 만들어봤을 땐 제 기술의 문제인지 별 차이가 없었거든요 ㅠ
몰트는 통밀이나 스펠트 같은 종류의 밀가루가 들어갈때 함께 넣어주면 조금 더 빛을 발하는것 같습니다. 다른 부분도 맞지만 저는 개인적으로 맛에서 차이를 느꼈습니다. 약간 달달하면서 깊은 맛이요. 하지만 말씀하셨듯이 눈에 띄는 큰 차이는 없어요. 레시피에 따라 집에 재료가 있다면 넣고 없으면 생략하시라고 권하고 있습니다. 르방으로만 만드는 빵에도 역할은 같습니다. 즉 사용하시면 좋아요 :)
@@HappyHomebody 유통기한이 몇 달 안남은 몰트가 있어서 넣을까 말까 고민했는데 그냥 쭉 넣어야겠어요. 감사합니다. 아! 오늘 밤에는 올려주신 영상 중 푸가스를 도전해보려고해요. 앞으로도 자주 보러올게요. 행복한 밤 되세요 🥰
제가 답글이 많이 늦었습니다. :(
늦은 밤 조용한 베이킹을 즐기시나 봅니다. 푸가스는 잘 만드셨나요?^^
부가적인 재료는 전적으로 개인 취향이므로 narae p님 기호에 따라 사용하시면 돼요.
이렇게 만나게 되어 반갑고요. 제 영상들이 narae님 베이킹 하시는데 많은 영감을 불러일으켰으면 좋겠네요. 감사합니다.💝