초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 3. 1차발효(1)] Sourdough baking for beginners [1st Fermentation(1)][자막/CC]
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- čas přidán 27. 08. 2024
- 이 영상에서는 사워도우 베이킹의 1차 발효에 대해 이야기합니다.
많은 분들이 발효가 어렵다고 말씀하시는데요. 저도 어렵습니다. 빵을 만들면 만들수록 발효는 신비롭고 경이롭게 다가옵니다. 세계 모든 제빵사들의 숙제가 바로 발효이지 않을까 생각합니다.
여러분들이 조금 더 명확한 기준을 가지고 1차 발효를 할 수 있도록 저의 짧은 지식을 정리해 보았습니다. 영상 스크립트를 만들고보니 내용이 꽤 많더군요. 그래서 1부, 2부로 제작하게 되었습니다.
제가 1차발효를 주로 실온에서 하는 편이라 실온발효에 대한 내용만 담겨져있습니다.
1부에는 발효의 중요성, 원리, 폴딩에 관한 전반적인 내용
2부에는 1차 발효 진행 중 일어나는 반죽의 변화를 디테일하게 살펴보고 1차 발효 종료를 판단할 수 있는 반죽의 상태 등 조금 더 직관적인 기준들을 담았습니다.
가벼운 마음으로 즐겁게 감상해 보세요 🙂🫶
저도 늘 감사합니다!!
[타임 슬립]
00:14 발효는 왜 중요한가?
01:46 발효는 얼마나 해야 가장 좋은가?
05:35 발효 온도
07:07 폴딩 - 왜?
08:48 폴딩 - 얼마나 자주? (폴딩의 간격)
09:54 폴딩 - 얼마나 많이? (횟수)
10:27 어떤 폴딩으로 할 것인가?
11:06 마무리
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In this video, I talk about the 1st fermentation(bulk fermentation) of sourdough baking. Many people say that fermentation is difficult. It's difficult for me too. The more you make bread, the more mysterious and wonderful fermentation becomes. I think fermentation is the homework of all bakers around the world.
I have summarized my short knowledge so that you can perform the 1st fermentation with clearer standards. When I created the video script, I found that it had quite a lot of content. So, I produced part 1 and part 2.
Since I usually do the 1st fermentation at room temperature, only the information about room temperature fermentation is included.
Part 1 contains general information about the importance of fermentation, principles, and foldings.
Part 2 looks in detail at the changes in the dough that occur during the first fermentation and includes more intuitive standards, such as the state of the dough that can be used to judge the end of the first fermentation.
"Please turn on CC. I speak in Korean in some videos and provide English and Korean subtitles.
If anyone wants their languages, please let me know. I will add CC. Thank you."
Hope you enjoy it 🙂 🫶
Thank you!!
[Time Stamp]
00:14 Why is fermentation important?
01:46 How much fermentation is best?
05:35 Fermentation temperature
07:07 Folding - Why?
08:48 Folding - how often? (interval of folding)
09:54 Folding - How many times?
10:27 What kind of foldings should I use?
11:06 Closing
#SourdoughBaking #ArtisanSourdough #SourdoughBread #fermentation #levain #BreadBaking
#FermentedBread #SourdoughBakers
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 'Cannon D by Pachelbel' arranged and played by Rococo M
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/ imhappyhomebody
My blog: blog.naver.com...
'Rococo M' www.youtube.co...
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 3. 1차발효(2)] Sourdough baking for beginners [1st Fermentation(2)][자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/_tOOG41DHV0/mqdefault.jpg)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 3. 1차발효(2)] Sourdough baking for beginners [1st Fermentation(2)][자막/CC]](/img/tr.png)
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아카데미가서 돈주고 배워야 정도의 자세한 설명 감사합니다 공부 많이 됐어요 😊
안녕하셨어요?^^😃 늘 반갑고 감사합니다❣️
이번에도 속이 후련해지는 영상이에요. 어휴 개운해라.
늘 시청해주셔서 감사해요! ❤️
11년차 제빵사입니다.
좋은 영상 너무 감사합니다.
여러가지 이론서적을 읽고 공부하지만, 이렇게 언니만봐라님의 영상을 보고 또 새로 알게되는 점이 많습니다.
저는 이제 가게를 오픈하고 1년 반이 지나갑니다.
이제는, 보다 제대로 사워도우를 공부하고 연습하여, 저만의 방법을 찾아 맛있는 사워도우를 판매하고 싶네요🔥
다음 영상도 기다릴게요 감사합니다!
우와 제빵사님이셨군요! 멋지십니다 그리고 대단하십니다.
이미 멋진 빵을 만들고 계실텐데 이렇게 제 영상을 시청하여 주셔서 넘넘 감사드려요.
발효나 기본 지식 그리고 도구들도 가지고 계셔서 금방 좋은 빵 구워내시리라 생각합니다.
syj님께서 만드시는 사워도우는 어떤 모습일지 궁금하고 기대됩니다.
좋은 소식 기다리겠습니다! 👍 또 찾아뵐게요.❤️
멋져요 당신의 열정
😎 😍 감사합니닷!
언니만 봐라님 영상으로 많은 도움 받고 있습니다.
제 경우는 1차발효 시간이 너무 걸리는 것 같아요..
밤 12시 쯤 냉장고에서 꺼낸 스타터(7개월 키웠어요)에 밥을 주면 아침 8시 정도에 두배로 부풀어 있습니다. 그러면 물과 밀가루와 스타터를 섞어서 시작을 해요. 30분 후에 소금을 넣어 반죽하고 30분마다 코일폴드를 해줍니다.
보통 12시 정도부터 1차발효(혼자발효)를 시작하는데 오후 6시가 되어도 두배로 부풀지 않아요. 기공도 별로 안보이구요. 결국 저녁 7시 쯤 그냥 성형 시작하고 8시쯤에 냉장고에 넣어서 2차발효를 합니다.
다음날 구워보면 많이 부풀지 않구요. 빵은 베이글처럼 찰기가 있습니다.
과발효일까요 아님 제 스타터가 문제일까요?
안녕하세요^^
글로만 보아서는 스타터 또는 그 준비과정에 문제가 있어 보입니다.
스타터 리프레시 비율이 없어서 명확하지는 않지만, 8시간에 두 배로 부풀었다는게 피크 전일 수도 있고, 피크가 되었으나 두 배 밖에 부풀지 못했다는 의미도 됩니다. 밥주기의 비율이 매우 높지 않은이상 요즘 날씨 실온에서 나오는 양상 치고는 힘이 약하다는 의미로 보입니다.
저의 경우에도 냉장보관된 스타터는 웬만하면 1~2회 실온 리프레시 후 르방으로 만들어 빵을 만들거든요.
일상 스케쥴이 가능하시다면 당분간 실온에 두고 반복 리프레시 하며 지켜봐주시겠어요?(가능하다면 밥은 피크가 막 지날때 주시는 것이 좋습니다.) 특히 속도나 피크 때 부피 등을 관찰하시고 힘이 느껴졌을 때 다시 빵을 만들어보세요. 혹시 관련하여 궁금하시거나 추가하실 내용 있으면 말씀해주세요 :) 감사합니다.
@@HappyHomebody 친절히 답글 주셔서 감사드려요~ 실온에서 리프레시 몇 번 한 후에 다시 만들어볼께요. 사워도우 입문하면서 여러 유툽 영상들 찾아 봤지만 단연코 최고십니다! ^^*
좋게 봐주셔서 감사합니다 😍 다음번엔 발효 잘 되어서 원하시는 빵이 나올수 있길 응원드려요!!! 남은 주말도 평안하세요 🙏❣️