[Sourdough Discard] Multi-grain Pan Bread [버리는 발효종] 잡곡식빵 (feat.미숫가루) [CC/자막]

버리는 발효종을 활용하여 잡곡식빵을 만들어 봅시다.
집집마다 어딘가에 미숫가루가 잠자고 있을텐데요. 그렇다면 그것도 꺼내어 활용해보세요.
씨앗과 견과를 갈아넣어 영양과 고소함이 가득하고 발효종이 들어가 더욱 촉촉하답니다.
일반 흰우유식빵보다는 약간 난이도가 높지만, 정성을 가득부어 만든만큼 더 건강한 빵을 드실 수 있을거예요.
빵이 글루텐이 덜 잡히고 발효가 덜 되면 무겁고 떡진 느낌이 나고요. 발효시간이 길어지면 금방 과발효가 됩니다. 믹싱과 발효에 조금 신경을 써주셔야해요.^^
[재료]
-강력분 170g
-호밀 30g (통밀 대체 가능)
-미숫가루 50g
*사용하시는 통밀과 미숫가루 종류에 따라 물흡수력이 달라집니다. 감안하여 수율을 조율하여야 합니다.
-이스트 5g
-설탕 9g
-소금 5g
-분유 10g (생략가능)
-몰트액 5g (생략가능)
-버리는 발효종 100g
*버린지 오래되지 않은 발효종일수록 빵의 볼륨력은 좋아집니다.
-물 150~175g
*여름엔 상대적으로 적게 넣고(150g~), 겨울엔 많이 넣습니다.
영상속의 빵은 11월 겨울에 만들어졌고, 총 170g의 물이 사용되었습니다.
믹싱 중간에 반죽의 되기를 확인한 후 조정수를 사용하시기 바랍니다.
-무염버터 20g (따뜻한 곳에 두어 말랑해진 것 사용)
-충전용 씨앗, 견과류 30~40g
*자유롭게 사용하시되 치아씨드, 아마씨같이 물과 만났을 때 젤리화되는 종류 제외
-토핑용 오트밀 약간
*사용한 식빵틀 (옥수수식빵틀):윗면 가로22.5cm x 세로10.5cm x 높이9.5cm
*키친에이드 프로6 스탠드 믹서 사용
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Let’s make multi-grain bread using discarded sourdough starter.
Misutgaru is a powder used to make drinks for a snack in Korea. It is made by grinding various grains such as beans, pearl barely, brown rice etc.
If you don't have Misutgaru, you can make it using multi-grain flour.
Ground seeds and nuts are added to make it nutritious and nutty, and sourdough is added to make it even more moist.
Although it is a little more difficult to make than regular white bread, you will be able to enjoy healthier bread as it is made with a lot of care and healthier ingredients.
You need to pay a little attention to mixing and fermentation.
[ingredient]
-bread flour 170g
-rye flour 30g (whole wheat flour can be substituted)
-multi grain flour 50g
*Water absorption capacity varies depending on the type of whole wheat and multi grain flour used. Therefore, the amount of water used must be adjusted
-yeast 5g
-sugar 9g
-salt 5g
-powdered milk 10g (can be omitted)
-malt extract 5g (can be omitted)
-discarded sourdough starter 100g
*The younger the sourdough that has been discarded, the better the volume of the bread.
-water 150~175g
*In summer, put relatively little (150g~), and in winter, use more
The bread in the video was made in the winter of late November, and a total of 170g of water was used.
Please check the consistency of the dough during mixing and then use the adjusting water.
-unsalted butter 20g (use the soft butter that has been left in a warm place)
-seeds and nuts 30~40g
*Use freely, except for those that turn into jelly when mixed with water, such as chia seeds or flaxseeds.
-A little rolled oats for topping
*The loaf pan size in the video: 22.5cmx 10.5cm x 9.5cm(height)
*KitchenAid Pro6 Stand Mixer was used in the video
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Producing, recording and music by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM ‘Waiting' by Rococo M
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/ imhappyhomebody
My blog: blog.naver.com...
'Rococo M' www.youtube.co...
'Rococo' / @rococo7754

[@jinsismom]

마침 집에 버려지는 발효종이랑 잘 안먹는 미숫가루 있어서 바로 구워봤어요 넘 구수하고 맛있네요😊

[@HappyHomebody]

만들어 보셨군요?! 맛나게 드시고 행복한 주말 보내세요😍 피드백 감사드려요!

[@Byeolkkot]

건강한 빵 넘 좋으네요~👍 속은 부드러운가요??? 궁금해요
소중한 레시피 ㄱㅅ해요~❤️❤️❤️

[@HappyHomebody]

속이 엄청 부들거리고 촉촉해요. 영상 첫부분에 야들야들하게 돌돌 벗겨지는거 포인트요!😍
레시피들 소중히 여겨주셔서 진심 감사드려요.
우유식빵도 그렇고 넘 맛깔나게 정성들여 만드시는게 느껴져서 감동받았어요❤️

[@Byeolkkot]

@@HappyHomebody 이 빵도 조만가 만들어 인스타 올릴게요~🥰

[@HappyHomebody]

❤️넵!!❤️즐거운 연휴 보내세요😍😍

[@denizhatefnia2466]

👌👌🙏🙏🙏🙏🙏

[@HappyHomebody]

❤️😍❤️😍

[@minjeongsong5043]

미숫가루 대신 다른 곡류가루 (예를 들면 현미가루) 로 대체해도 될까요?😮😮😮

[@HappyHomebody]

네 됩니다. 제 미숫가루에도 현미가루 일부 포함되어있구요^^ 가루 양을 레시피 보다 더 늘리지는 마시구요🙂

[@minjeongsong5043]

@@HappyHomebody 늘 감사함당.. ♥︎♥︎♥︎♥︎♥︎

[@HappyHomebody]

@minjeongsong5043 네 감사합니다 더위 조심하시구 맛있게 만들어 드세요😊😍

[@user-ik5vg8hf6h]

몰트가루로 넣으면 얼마나 넣어야하나요? 몰트액 안넣어도 되나요?

[@HappyHomebody]

안녕하세요^^ 몰트액 대신 가루 사용하셔도 되구요. 다 생랙하셔도 괜찮습니다. 만약 가루 넣고 싶으시면 가루류 대비 1.5%정도면 됩니다. 이 레시피로 한다면 3~4그램이면 충분해 보여요.😊

[@user-ik5vg8hf6h]

감사합니다^^