Olive Sourdough Fougasse 올리브 사워도우 푸가스 (No! Dry Yeast) [CC/자막]
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2024
- 만들기 쉽고 맛도 있는 사워도우 푸가스입니다.
미국 트레이*조에서 파는 푸가스에 영감을 받아 사워도우 버전으로 만들어 보았습니다. 집에서 직접 구워먹으면 먹는 기쁨과 맛은 두 배가 되거든요.
사워도우의 더욱 감칠맛 나는 맛으로 즐겨보세요.
간략한 공정 소개
1차 발효: 일부 실온 & 냉장
2차(최종) 발효: 실온
걸리는 시간: 약 24~36시간
No 반죽기, No 상업용 이스트
재료
르방 100g (미리 준비해 주세요)
강력분 250g
물 160g
소금 4g
슬라이스 된 올리브 60~70g (블랙과 그린 올리브 반반씩 섞으면 더 맛나요! 기호에 따라 넣으세요)
허브가루(이탈리안 시즈닝 또는 바질, 오레가노, 로즈마리, 타임, 마조람 등등 있는 것 활용) 1tsp
올리브유, 허브가루 약간(토핑용)
사용한 도구
오븐: Esco 오븐
팬 사이즈: 약 38*32cm
밀가루: 백설 강력분
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This sourdough fougasse is easy to make and delicious.(Only the matter is waiting because we are using only natural levain.)
I made a sourdough version inspired by the fougasse sold at Trad**Joe's in the US. Baking it yourself at home doubles the pleasure and taste of eating it. You can make it at home!
Brief introduction of the recipe
1st fermentation: partially at room temp.& fridge
Final proof: at room temp.
Total time: about 24~36 hours
No stand mixer, No commercial yeast
Ingredients
Levain 100g (prepare before making bread)
Bread flour 250g
Water 160g
Salt 4g
Sliced olives 60~70g (black or green olives or mix with black and green as your preference)
Dried herb (Italian seasoning or basil, oregano, rosemary, thyme, marjoram etc.) 1tsp
a little bit of olive oil and extra dried herb for topping
the key equipments and ingredients I used
Oven: Esco oven
Pan size: about 38*32cm
Flour: Beksul bread flour
#sourdough #fougasse #levain
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제작, 촬영by 언니만봐라 HappyHomebody
BGM: Twinkle in the Night, White River, Kiss the Sky by Aakash Gandhi
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블로그: blog.naver.com...
/ imhappyhomebody
'Rococo M’ / @rococom560
'Rococo' / @rococo7754
돌아와 주셔서 넘 감사하고 환영합니다!!!🎉
으아 환영 넘넘 감사드려요🥹😍💛
우와~~!! 웰컴백. 너무 반갑고 감사합니다.
오늘도 수제비반죽(언니만봐라 레시피^^)냉장고에 재워뒀어요.
조용히 묵묵히 기다렸답니다.
❤❤❤ㅋ👍👍👍
아웅 감사합니다! 묵묵한 기다림 넘 흔들리지 않는 힘이 되네요❤️💛 수제비 맛나게 드시구요😊
우와 🎉😊😊 넘 반가운 영상입니다♡♡ 정성스런 영상 감사해요 ^^
😃 반겨주셔서 감사합니다. 늘 하시는 베이킹에 올 가을에도 행복함이 가득하길 바랍니다❤️
좋은 영상 감사합니다~
좋은 말씀 감사드려요❤️
완전 ..반갑구요 감사합니다❤❤❤❤❤
저두요😍❤️ 감사해요!
세상에.. 너무 반가워요 저의 발효종 빵선생님 덕분에 여러가지 만들고 시도하고 있답니다 감사합니다
저두 반갑습니다. 베이킹 하시면서 늘 기쁘시고 행복을 누리시길 바랄게요❤️
ㅠ_ㅠ 기다렸어요! 돌아온 보석같은 영상 감사해요🎉
넘 늦게 왔죠?🥹기다려 주셔서 감사해요❤️
와ㅡ이게 왠 반가운 컴백이십니까^^
월컴백입니당♡♡♡
와니님😍캄사합니다!!!!!
기다렸는데 돌아오셨네요 ㅎ
충분한 쉼이 되셨겠죠?
반가워요^^
근데 전 아직도 실패의 연속입니다 ㅋ
네 돌아왔습니닷. 기다려 주셔서 감사해요💛 올 가을부터는 성공의 기운이 가득하길..🙏👍 함께 이유를 찾아보죠!!
어머머머~ 제가 잘못봤나 했어요!!!
너무 반가워요
그동안 너무 그리웠답니다
앞으로는 가끔씩이라도 꼭 소식 올려주시길요😊❤
네❤️ 스케줄 허락하는대로 영상으로 소식 올리겠습니다. 넘넘 감사하네요🥲😍
좋은 레시피 감사합니다❤
제가 감사하죠🥰🙏진심으로..
세상에!! 얼마만이에요 언니님😆😭❤️ 정말 반가워요🎉 이제 돌아오신 건가요??🤩🙏🏻
네 다시 시작합니다. 저번처럼 일주일마다는 힘들것 같고 ㅎㅎ 준비되는대로 올리려구요^^ 반겨주셔서 넘 감사해요😍😍
와우~!! 베이킹은 꽝인데 빵은 엄청 좋아해요
이런 과정으로 저렇게 맛있게 생긴 빵을 만드시는 군요
금손이십니다^^
영상 잘 보고 흔적 남깁니다^^
감사합니다. 같은 빵순이이시군요^^ 채널 가봤더니 음식이 집밥처럼 맛있어보여요. 하시는 채널도 응원합니다!
잠자기전 열었다가 깜짝 놀랐네요. 너무 반갑습니다.
저도 넘 반갑습니다. 오랜만이지요?^^
아~눈물날정도로 반가워요. 🎉🎉
아 어뜩해요…느무 감사합니다!!🥹🥰
우와 너무 반가워요~ 가끔씩 예전 영상보면서 빵만들고 있었는데… 언제 다시 오시나 기다리고 있었어요!!
ㅎㅎ반갑습니다. 기다려 주셔서 넘 감사드려요! :)
언니님~~얼마만의 영상인가요ㅜ돌아오신거 넘넘 환영하고 방갑고 감사해요🥰👏👏👏
너무 오랜만이죠??^^ 반겨주셔서 감사해요❤️
완젼~~~ 환영합니다. 드디어 컴백하셨네요. 사워도우 푸가스 비주얼도 있어보입니다. 맛도 기대되구요. 앞으로도 잘 부탁드려욤.
환영 넘넘 감사드려요!!^^
치아바타랑 식빵 찾으러 들어왔는데 새로운 영상이 있네요!! 돌아오셔서 기뻐요!!!
앗 그러셨군요^^ 환영해주셔서 감사해요🙏😍
와!!!!!!!!!!!!🎉🎉🎉 정말정말정말 반갑습니다아아아아❤️ 선댓글 후시청합니다아🫶🏻 참!! 오늘아침도 백프로통밀사워도우로 건강한 빵모닝을 열었어요~~
우와 통밀사워도우 빵모닝이라니?!!! 😍 부지런하시고!! 반겨주셔서 감사합니다!🥹❤️
와 마지막에 한장 정리까지 최고❤
감사합니다❤️🙏
영상보면서 너무 힐링이 됩니다 ~~그런데 제가 못 찾은걸까요?오븐 온도와 시간 알려주시면 집에서 만들어보고 싶어요~~
안녕하세요🤗 자막을 안켜신듯해요. CC(캡션) 켜시면 엄청난 글들이 쏟아져나올겁니다🙃(참고로 230도/15-20분, 원하는 색이 나올때까지)
감사합니다 ~사워도우 여름편 보고 어제 해 보았는데 너무 잘 나와서 기초 르방 스타터 만드는 것 부터 정주행하고 있어요 좋은정보 감사합니다 ~
아핫 그러시군요^^
더운 여름이라 오븐 켜기도 힘든데 결과가 좋으면 고생이 싹 잊어지는듯해요☺️ 푸가스도 맛있게 나오길 응원합니다!
와~~저도 돌어와 주셔서 검사해요^^
😍😍감사합니다!!
I'm so happy you're back!
Hey! How have you been?♥️ Thank you so much!
베이킹 초보인데 사워도우에 관심이 생겨서 시도중이예요. 근데 어렵네요ㅠㅠ
올려주신 영상들 속 설명해주시는 부분들이 정말 많이 도움되네요~~~
포기하지 마시고 편한 마음으로 만들어 보세요. 사워도우가 안정권에 들어가면 너무 쉽고 맛있게 잘 만들어져요. 홧팅입니다!!
돌아오신 거 대환영!!!!!!!! 당장 만들어서 먹어보고 싶네요 ㅎㅎ
느낌표 몇개입니까??^^ 넘나 감사하네요💛🙏 맘 여유로운 주말 보내세요!
어머나! 기다렸어요 ^^
프로필 사진 빵 그리뉴가 넘 멋져요!! 기다려 주셔서 감사해요😍
헐 얼마전에 푸가스 먹고 생각나서 검색해ㅛ는데, 새 영상 올리셨네요!! 반가워요 ㅠ 내일은 이거 만들어야지 ㅠㅠ
반갑습니다^^ 다른 버전으로 즐겨보세요❤️
실온 발효 온도가 어떻게 되나요?
추운데 살아서 실온이 낮아 전자렌지에 따뜻한 물로 환경을 조성해도 영 반죽이 부푸는게 더뎌요.
반죽 속을 연속해서 온도 재시던데 1차발효는 몇도 2차발효는 몇도 등의 반죽 내부의 이상적인 온도가 있나요?
제가 느끼기에 자막(CC)를 안 켜고 보신것 같아요.
영어와 한글 자막이 제공되고 있거든요. 자막 켜시고 한번만 더 시청해보시겠어요. 모든 질문의 답이 거기 있어요😉
동남아에서 드디어 돌아오셨군요^^ 반갑습니다.
네 반갑습니다^^🙏
오랫동안 기다렸는데 반갑습니다~~^^
역시나 맛있어요!!! 앞으로도 기대하겠습니다^^
그런데 오시자마자 질문이..ㅜㅜ
혹시 미국 밀가루로 만들면 냄새가 많이 다른것이 맞는지요 동일한 방법으로 만들었는데 국내 강력 밀가루로 만들때보다 날가루 냄새라고 해야할지 좀 다른것 같아서요^^ (킹아서 빵 밀가루였고 사워도우 깜빠뉴 만들었어요)
안녕하세요. 제가 느낀바로는 큰 차이는 없었구요. 밀가루가 달라지면 맛이 조금씩 차이는 나요^^ 한국에서 자란 우리밀을 쓸땐 좀 더 고소하한 풍미나 산미가 좀 더 있었고 한국 일반 시중 브랜드 강력분이랑은 그렇게 다르다고는 못느꼈습니다. 다음번에 만드실때 오토리즈 조금 더 길게 하시고 수분율 높여보세요. 만드실때 반죽 다루기가 약간 더 수월하지 않으셨는지요?🙂
@@HappyHomebody 네 미국 밀가루로 만들때 작업성이 훨씬 좋고 완성도도 높더라고요 말씀처럼 오토리즈 시간과 수분율을 높여봐야겠어요^^ 처음엔 고수율 반죽이 어려웠는데 언니님 손반죽하실 때 손 모양을 보고 많이 배워서 부담이 줄었어요 너무 감사해요
한국에 계시는지 모르겠지만^^ 행복한 추석 연휴 보내셔요 감사합니다~
우앙 올리브 넣은 푸가스 얼마나 맛날까요 ? 나뭇잎 모양 상상했는데 역시 창의적이신 분 ^^ 영상 감사합니다 ^^
👉👈저게..트레이더조 푸가스가 저 모양 비슷하게 나오거든요^^제가 게으른거?!?!🤔😅 역시 맘 좋으신 분❤️
안녕하세요 처음보는 빵이름이라 구워보고 싶에 르방 리프레스해서 지금 반죽하려 하는데 혹 스트레이트법으로 하면 별로일까요?
이스트를 소량만 넣고 천천히 발효하시면 맛있어요.
Ranhee님 오늘 스케줄에 따라 이스트양 조절해서 발효하셔도 되구요.
이거 스트레이트 법으로 영상 제작 예정입니다^^(답변 완전 빠르죠 ㅎㅎ 지금 막 댓글확인하려고 열었는데 딱 올라언거 확인했어요)
언니만봐라님~
반가운 시작이십니당~^^
아이들 먹여볼까 하는데 올리브는 안먹으려해서요.. 올리브빼면 푸가스가 아닌거 같기도한데 올리브빼고 허브가루빼도 괜찮을까요??
안녕하세요🤗 아무것 넣지 않아도 푸가스 맞아요. 아이들 좋아하는것 넣어도 되고요. 햄 베이컨 치즈 등등요. 충전물 바꿔 넣으셔도 되고 다 빼셔도 되고요^^
우왕 알림보고 깜짝 놀랐어요❤
오랜만이지요❤️🤩
@@HappyHomebody넹🥹🥹 사워도우 처음 입문하고 쭉 정주행해서 사워도우 만들기 시작한지 일년넘었네요❤❤ 어찌나 반가운징😭😭 자주 업로드 안해주셔도 되니 간간히 올려주세요❤ 돌아와주셔서 너무 반가워요🙊🩵🩵🩵
으아…따뜻한 말씀 느무 감사드려요.🥹❤️ 마음이 찡해요😍
반갑습니다.😍
넴 반갑습니다. 그리고 감사드려요🙏💛
웰컴 백입니다. 통밀을 섞어서 해도 괜챦을까요?^^
넵 통밀 넣으시면 되기 봐서 소금 넣으실 때 물 쪼금 추가해주시고요. 20%정도는 과정에 큰 영향 없을거예요🙃
르방을 살리러 가야겠군요...
기다리겠습니닷!😃
언니님 안녕하세요 지금 언니님 탕종식빵 굽고 있는데 푸가스도 도전해 봐야겠어요: ) 혹시 푸가스 만들 때 사워도우 스타터 비율 1:1:1도 괜찮을까요?1
안녕하세요^^ 탕종식빵 잘 나왔나요?😊
사워도우 스타터 비율 1:1:1 하셔도 되구요. 반죽에 들어가는 양만 같으면 됩니다.
@@HappyHomebody 탕종식빵은 첨이라 시원하게 한번 실패하고 두번째 시도는...b디스카드 처리하기도 너무 좋고:) 푸가스도 곧 맨들어봐야겠어요 항상 영상 잘 보고있어요우!
🥹🥹그랬군요. 담번 탕종식빵도 푸가스도 맛나게 잘 나오길 응원합니다! 🧡
오!!
Yes!!😍
🙂🎀🎀 😎✨✨
🥹🥹감사합니다!🤩❤️