Sourdough starter left in refrigerator for over 5 months / 냉장고에 5개월 이상 방치된 스타터는 이런 모습입니다.(CC/자막)
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2024
- 다른 제과/제빵에 비해 사워도우는 이런저런 궁금한점이 많아요.
보다 덜 알려진 영역 이기도하고, 미생물이라는 곁에 살아있는 자연을 다루는 베이킹이라 그럴까요?
5개월동안 방치된 스타터는 어떤 모습을 하고 있는지,
썪지는 않았는지
악취가 나진 않는지
곰팡이가 피지는 않았는지
밀가루는 어떤 상태일지
밥을 주면 어떻게 되는지...
가볍게 시청해보세요 :)
두 달 전에, 생존확인을 간단히 해보기도 했어요. 궁금하신 분은 여기로 가보세요!
blog.naver.com...
감사합니다.
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이 스타터로 만든 빵은 여기에
www.instagram....
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Compared to other confectionery/bread baking, we have many interesting questions in sourdough baking.
Is it a less popular area or is it baking that deals with living nature such as microbes?
After five months of neglect, what does the starter look like?
Would it be rotten?
Would it stink?
Would it have mold?
How did the dough texture change?
What would happen if you feed it...
Hope you enjoy watching this and get some ideas for your baking!
Thank you.
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I finally made bread with this starter.
www.instagram....
#sourdough #sourdoughstarter #levain
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM ‘It's Spring' by Rococo M
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블로그: blog.naver.com...
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'Rococo M’ / @rococom560
'Rococo' / @rococo7754
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 5. 2차 발효] Sourdough baking for beginners [Process 5. 2nd Rise][자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/HJuH7hUmvz8/mqdefault.jpg)
![초보님들을 위한 사워도우 스타터 관리법! Sourdough Starter for Beginners! [음성/자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/lgDccxK21gE/mqdefault.jpg)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 3. 1차발효(2)] Sourdough baking for beginners [1st Fermentation(2)][자막/CC]](/img/n.gif)
유익한 정보 감사합니다~~~
하나 더 알려드릴게요^^ 2년 가까이 냉장고에 방치된 것도 다시 살아나더라구요. 냉장고에서는 굉장히 오래 산다는 사실요😊
저는 위에 시커먼 물과 밀가루를 걷어내고 속에 있던걸로 다시 시작합니다. 다시 살아나곤 하지요.
정말 생명력 강해요.
밥만 다시주면 살아난다는.....
언니님, 스타터는 어쩜 저리 힘이 좋나요.
굶는건 정작 제가 해야하는건데...ㅎㅎ
저도 생각보다 일찍 깨어나서 좀 놀랐어요.
얼마전에 발효종 성공해서 안정기인데 한참 공부할때는 두배가 되면 얼른 밥을 줘야하고 오래두면 죽고 이런 무서운 글들이 많아 정신적 육체적으로 힘들더라구요😢 세시간만에 두배가 되면 얼른 밥을 줘야한다는 글도 많았구요😱 근데 발효종은 진짜 생명력이 강하다는걸 안정기 접어들며 몸소 느꼈어요. 이제 냉장고에 넣어볼까 했던 참인데 언니님의 이번영상으로 냉장고 장기간 방치된 아이도 다시 강해질수 있다는걸 보여주셔서 너무 감사해요♥️ 냉장고에서도 친하게 지내볼께요🙆🏻♀️
네 맞아요. 안정기에 접어들면 컨디션도 금방 회복되고 다루기 쉬워져요.
만드는 초창기에는 밥때를 놓치게 되면 가끔 이스트와 유산균의 발란스가 깨져서 이스트를 깨우고 키우기가 힘들어질 때가 있거든요. 초창기에는 좀 신경을 써주는게 좋아요.
안정적으로 빵을 만드는 스타터라면 냉장고에 오래 두셔도 괜찮을거예요.
그래도 빵은 자주 구워주세요😍😍
언니님 !!!! 정말 너어어어어무 오랫만에 들어왔네요.
단 한번도 스타터 성공을 못하던 저 ....
진짜 언니님 덕분에 그 오랜시간을 걸려서 스타터도 성공했고 정말 그 감사한 마음 계속 잊지 않고 있어요^^
그때 언니님이 계속 격려해주시고 관심 가져주시고 ... 그 덕분에 제 스타터가 성공했지 싶어요.
여전히 그때 만든 스타터가 잘 살고 있습니다 ㅎㅎㅎ
단 한번도 냉장고에 들어가지 않고 계속 열심히 튼튼하게 만들겠다고 꾸준히 ~ ㅎㅎ
개인적 일이있어 유튜브 잘 못들어왔지만 이젠 열심히 들어올 수 있게 되었으니 언니님 영상들 쭈욱 정독도하고 가르침 감사히 받을께요^^
어머나...koomo님 넘넘 반갑습니다!!^^
그때가 더운 여름이었던것 같은데 그쵸? ㅎㅎ 온도가 높아서 찬물에 담가 기르시던 그 열정!! 그때 밀가루 파동나서 구하기도 쉽지 않았던 때인데요. 스타터 아직 건강하게 잘 살고 있다니 넘 좋아요 😃
잊지않고 다시 찾아와 주시고 넘넘 감사해요. 바쁘셨나봐요. 그래도 건강하게 잘 지내시는거죠?
무리하지 마시고 여유되실때 가끔씩 들어와 빵도 만들어 보시고 소식 전해주세요. 지금 제 얼굴에 미소 가득합니다 ㅎㅎ😍
크랜베리 빵 만들려고 여러곳을 기웃거렸지만 언니님 레스피가 최고였어요. 구멍이 뿅뿅. 너무 맛있는 빵이 되었더랬죠.
스타터가 충분한 힘을 가질 수 있도록 열의를 쏟으신 결과가 아닌가해요! 맛있게 만들어 주셔서 감사해요!!! :)
@@HappyHomebody 3월28일에 발효종 만들기를 시작했는데요. 그동안 발효종으로 빵을 두번 해먹었구요. 오늘 빵만들고 남은 발효종에 밥주고 나서 발효 시작된 것을 냄새 맡는데 오렌지 향이 나요. 이거 정상인가요? 오렌지. 귤. 마멀레이드 이런 향요.
네 약간 산미가 도는 향이나요. 환경에따라 약간씩 다른데 저는 요거트향이나요.^^
게으른? 이들을 위한 실험적 영상 감사합니다~
워로받고 갑니다ㅎㅎㅎ
네 감사합니다 ㅎㅎ 그래도 컨디션 유지를 위해 가끔 리프레쉬해주세요^^
궁금했던 부분을 잘 설명해주셔서 감사합니다 여러번 밥을 주어서 빵을 만들어야 겠네요 이번영상 잘 봤어요 😍
감사합니다❤️ sara님 스타터는 잘 회복 되었나요?
@@HappyHomebody
요즘 빵을 안만들어서 냉장고에 그대로 있어요 오늘 보내주신 영상보고 해볼께요 저한테 꼭 필요한 영상이었어요 감사합니다 😊
정말 궁금했던 주제인데 올려주셔서 넘 반가워요. 안그래도 한국에 한달정도 갔다와야할 일이 있는데... 어떻게 해야할지 고민이었거든요. 저는 밥을 아주 많이 주고 냉장고에 넣어두면 아주 조금씩 발효가 될테니 괜찮으려나? 라고 생각했었어요^^ 다섯달이 지났는데도 심지어 열심히 밥준 제 스타터보다 더 건강한거같아요 ㅋㅋ 그리고 저 조금 전에 제빵기로 반죽한 브리오슈 성공했어요>.< 여긴 아직도 추워서 발효가 엄청 오래걸리고, 심지어 1차발효는 거의 10시간 상온에 둔것 같은데 잘됐어요. 밀가루를 바꿔본 이후로 늘 성공하고있습니다.ㅋㅋ 조언 넘 감사드리고... 영상 최고에요!
브리오슈 잘 나왔다니 기뻐요^^ 와 10시간...아직 꽤 추운가보네요.
한 달 정도면 충분히 잘 버틸거예요. 아님 들고가셔도 됩니다. 밥을 많이주고 뚜껑을 너무 꽉 잠그지 않으면 돼요. (사워도우 스타터라고 적으시고요) 예전에 저는 이렇게 하나 카고에 실었고요. 다른 하나는 100ml이하 병에 넣어서 들고 탔어요. ㅎㅎ
저도 늘 감사드려요. 얼른 봄이 왔으면 좋겠어요!!
와!! 네시간만에 부푼거 굉장해요. 저는 발효종 모아둔건 버리거나 언니님 레시피로 처리하거나 그랬지 그걸로 다시 종을 키울 생각은 못했어요!!냉동실에 빵이 있다면 무리해서 만들지말고 잘 두었다가 다시 깨워도 해볼만 하겠어요
너무 유익한영상 감사합니다!!
네 빵을 자주 못만들게 되는 상황이 온다면 그냥 저렇게 두시고, 가끔 저어주시거나 밥을 주면서 유지하는 것도 괜찮은 방법이라 생각돼요. 물론 다시 빵을 구우려면 리프레시를 잘 해줘서 컨디션을 회복 시켜야하지만요.
그리고 yum님...(소곤소곤) 냉동실아니고 냉장실이죠??^^;;
저도 항상 감사드려요!!
한참 사워도우 열심히 만들다 안 만들게 되면서 냉장고에 방치되었던 발효종을 버렸는데 이 영상 보니 아차 싶네요ㅜㅜ 다시 만들어 봐야겠어요 영상 잘 봤습니다^^
맞아요. 안 만들게 되면 꽤 오래 안 만들게 되고 냉장고에 있는 발효종이 계속 신경쓰여요. 요즘 발효종을 만들기에 좋은 날씨인 것 같아요!^^
사워도우를 만들때면 강박관념 처럼 무조건 피딩하고 만들어야해!!라는게 있었는데 최근들어 저두 냉장상태 르방으로 바게트와 사워도우 테스트를 계속해보는 중이였어요~ 결론은 생각보다 잘 자라온 효모균의 생명력은 강하다...!!였답니다..ㅎㅎ 축늘어진 르방도 맛좋은 빵이 되더라구요! 르방의 매력은 그 끝이 어디일까요~~항상 도움되는 영상 올려주셔서 감사합니다 😆 언니님을 뵙지는 못했지만 왠지 마음 따수운 분일 것 같아요 ❤
자연이 주는 맛있는 선물이 너무 고맙지요^^
따뜻한 말씀 넘넘 감사해요 ❤️ 느낌에 멋진 빵 많이 만드실 것 같아요. 늘 즐거운 베이킹 하시길 바랄게요!!😃
언니님 사랑합니데이 ~~~
헉; 집에서도 못받는 고백....넘 황홀합니다. Coffee님 넘 감사하고 사랑합니다.^^
재밌게 잘 봤어요, 스타터의 생명력이란+_+
그쵸? 느리지만 강한 사워도우 스타터!!^^
이튿날아침인데 두배이상 부풀었고 향도좋고 건강해보여요. 바로사용해도되는지 밤 10시에 밥을 주었었어요. 두배이상 부푼지금 밥을 주고 6시간후 반응을 살피는게 좋은가요? 그리고 반응이 나타나면 냉장에 넣기전 밥을 주고 일주일후 다시 리프레시 하면 될까요?
너무 잘 보고있습니다. 감사합니다
아직은 시기상조이고요. 밥주고 계속 살펴봐주세요. 시작하고 2-3일정도에 두배 이상 부풀다가 갑자기 반응이 없는 경우도 있고, 계속 왕성하게 잘크는 경우도 가끔있어요.
실온에 두시면서 며칠 더 추이를 봐주세요.
5일정도가 지나서도 같은 컨디션이 유지된다면 빵 만드셔도 되고요. 냉장고에 보관하시면서 리프레쉬해주시면돼요.
냉장고 들어간 걸 빵으로 만들땐 실온에서 리프레쉬 해주신 뒤 빵에 들어갈 르방으로 다시 만드시면 더 좋습니다.
나쁜사람~ 나쁜사람~ 한달에 한번씩이라도 밥주세요~~ 불쌍해요,,,,,,^^
제가요...사실 이 경고 들을 것 같았어요 ㅠㅠ
한낱 호기심으로 효모학대를...
웃고가요ㅎㅎㅎ
ㄴ 😆😃❤️
저도 저렇게 검은물이 표면에 올라왔을때 다시 리프레쉬 시켜본적 있는데요, 버릴까 고민하다가 시도해본거였는데 정말 감탄스럽게도 살아나더라고요. 진짜 그 생명력에 경외감을 느꼈달까요. 근데 언니만님이 보여주신것처럼 냉장고에서 잘 보관된 애는 괜찮던데, 깜빡하고 실온에 오래 뒀던 애들은 곰팡이가 나서... ㅜ.ㅜ
이쯤되면 냉장고를 발명한 사람에게 넘 고마워집니다 ㅎㅎ
저 시커먼 물이 좀 공포스럽게 생겼잖아요. 대부분 버리고 싶어지는데, Nami님도 경험해보셨군요!^^ 정말 놀랍죠.
사실 르뱅 그거 어찌 키워 하네~ 그러고 말았는데요 얼마전에 이스트로 빵만들기를 시작하다보니 슬슬 해보고 싶다라는 생각이 드네요~ 요즘에 회사일로 정신상태가 안좋아서 집중할 것이 필요했는데 도전해봐야겠오요
한 마리 조용한 애완동물을 키우는 느낌입니다^^
밥줘야하고 온도도 신경써줘야하고요 ㅎㅎ
천천히 도전해보세요. 스타터는 지금부터 더워지기 전까지 만들기 좋은 기간이에요.
저는 냉장고에 한달까지 방치하고 테스트 해봤던 기억이 나네요 🤣 와 근데 다섯달이 지나도 이렇게 다시 살아나니 참 미생물이란 신기하네요
네^^ 꽤 오래 갈 것 같은 느낌이 들어요 ㅎㅎ
Incredible!
The power of the nature!
Hope you are doing well❣️
@@HappyHomebody Thanks ❤️ My sourdough is doing better 😂
한달정도 방치했던 첫번째 르방을 두번째 사워도우 만들때 리프레쉬 했는데 갑자기 너무 시큼한 냄새가 나서 결국 버리고 다시 만드는 중이거든요ㅠㅠ 5개월 된 르방도 살리시다니.. 어쩌면 제 첫번째 르방이도 죽은게 아니었나? 싶기도 하네요 근데 상온에 오래 놔두면 르방도 상할 수 있나요?
시큼한 냄새는 괜찮은데, 상온에 오래 두었다면 살리기 힘들었을 거예요. :(
밥을 다 해치우고 나면 유산균이 이스트균을 잡아먹으면서 살아남으려 하거든요.
언니님
매일 언니님 동영상만 보고 있는중이에요
요즘 르방을 만들고 있는중인데 8일차 까진 2배는 아니어도 1,5배까진 올라오면서 잘 키우는중이였는데
어젯밤 리프레쉬하고 아침에 보니
세상에 하나도 안부풀고 그대로 있지 뭐에요ㅠ 오늘도 하루종일 안부풀더라구요 ㅠ
할수없이 작은 기포는 여전히 있고해서 다시 24시간이 된거 같아 밥을 줬는데요
데체 무슨 이유로 하나도 안부풀었을까요?
그동안 코끼리표 강력분 쓰다가 혹시 무표백제가 아닌가 싶어 백설강력분으로,어제밤 바꿨는데 그것 때문에 그런걸까요?
언니님 르방은 너무도 잘되어서
정말 부럽네요 계속 언니님 동영상
보며 르방 공부중이에요 ㅠ
저는 50:50:50 이 비율로 계속 하고 있거든요 너무 답답해서 여쭤봐요
밀가루를 바꾸면 반응이 느려질 때가 있어요.
하루 지난 지금은 어떤지 모르겠네요.
기포가 있다면 괜찮은거고요. 밥주실때 농도가 주루룩 흐르듯 묽다면 시간 상관없이 시기를 당겨주세요.
사워도우 빵에서 산미를 안나게 하려면 어떻게 해야 하나요?
덜 나게 할 수는 있어요^^
여기 링크 한번 참고해보세요.
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@@HappyHomebody 감사합니다..많은 도움이 됐습니다.