[Sourdough Discard] Tangzhong Milky Sandwich Bread [버리는 발효종] 탕종 우유 식빵 (CC/자막)
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- čas přidán 27. 08. 2024
- 버리는 발효종을 탕종으로 만들어 우유식빵을 만드는 레시피입니다.
발효종이 들어가면 한가지 단점이 껍질이 약간 질겨지는 느낌이있거든요.
발효종을 탕종으로 만들어서 사용하면 껍질까지 부드러워지고 속은 쫄깃하지만 부드럽고 촉촉한 빵이 나와요.
무엇보다 좋은건 며칠 지난 뒤에도 빵이 촉촉하답니다.
탕종은 만들고 완전히 식힌 뒤 바로 사용 가능해요.
냉장고에 하룻밤 정도두어도 괜찮고, 실온화시켜 사용합니다.
버리는 발효종 탕종에 관한 영상은 여기를 참고해 보세요.
• [Sourdough Discard] Ho...
버리는 발효종을 바로 넣어 만드는 우유식빵 레시피는
• [Eng.] Sourdough Disca...
[재료]g
옥수수식빵틀 윗면 가22.5 x 세10.5 x 높9.5cm
*탕종
버리는 발효종 110 (평소 물, 밀가루 1:1로 키우며 모아놓은 것)
우유 55
베이킹소다 두 꼬집(생략가능)
*본반죽
위 탕종 약 145
강력분 230
우유 130 (반드시 찬우유 사용)
설탕 20
소금 4
인스턴트 이스트 4
실온 무염 버터 23
레시피를 보면 탕종의 양이 좀 많은 편이에요.
하지만 우린 발효종을 처리해야하는 목적이 있기에 약간 욕심을 내봤어요.
제가 먹어보고 이정도면 충분히 맛있겠다고 생각하여 내놓은 레시피입니다.
탕종의 양은 추후에 개인의 필요에 따라 조절하셔도 좋아요.
감사합니다.
==========
It's SOFT and MOIST milky sandwich bread made with sourdough discard.
When sourdough discard added to bread, one disadvantage is that the crust feels a bit tough.
If you make sourdough into Tangzhong(a kind of roux), it can be improved.
The bread becomes very soft, chewy, and moist. Most of all, the bread is moist even after a few days.
Please refer to this link. It is about how to make sourdough discard Tangzhong.
• [Sourdough Discard] Ho...
This is about Sourdough discard milky sandwich bread (no Tangzhong method)
• [Eng.] Sourdough Disca...
[Ingredients]g
Pan size: 22.5 x 10.5 x H9.5cm
*Tangzhong
Sourdough discard 110 (liquid starter/ 100% hydration)
Milk 55
Baking soda 2 pinches(optional)
*final dough
Tangzhong above about 145
Bread flour 230
Cold Milk 130
Sugar 20
Salt 4
Dry Instant yeast 4
Unsalted butter 23 (room temp.)
The Tangzhong ratio is a bit higher than usual Tangzhong bread.
However, we have another goal to use up sourdough discard, so I decided to use more.
It is still silky, airy, and delicious!!
Hope you enjoy it.
Thank you.
#sourdoughdiscard #tangzhong #bread
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Producing, recording, and music by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 1 ' ‘Ah, vous dirai-je, maman' popular children's song in France played by Rococo M
BGM 2 ‘Goodbye Summer’ by Rococo M
*********************
블로그: blog.naver.com...
/ imhappyhomebody
'Rococo M’ / @rococom560
'Rococo' / @rococo7754
르방을 사용한 빵을 유투브로 접하면서 탕종식빵을 르방으로 시도하는 유투버가 없어 안되는줄로 단념하고 있었는데 정말이지 이런 반가운 영상때문에 오늘 저는 행복함과 나의 생각이 틀리지 않았구나하고 빵을 만들어봅니다. 정말 감사합니다. 같은 고민에 그 고민을 해결해줄 영상을 꼼꼼한 설명과함께 올려주셔서 정말 감사합니다. 늘 응원드리고 많이 배워갑니다
저야말로 따뜻하고 힘이되는 글로 응원해주시는 Sooinn님에게 감사합니다. 이렇게 비슷한 주제를 놓고 함께 생각하고 나눌 수 있는 대상이 있는것도 넘 감사한 일입니다. 늘 즐거운 베이킹 하시길 바라며 건강하세요.
반죽의 질감이 너무 좋아요.
보들보들 한 느낌 참 좋죠?!😃😍
정말 감사합니다~~ 이런 좋은 레시피를 함께 나눠주셔서요!! 레시피저장하고 저오늘 바로 만들어요🙏🙏항상 감사드려요😍🙏
관심가지고 봐주시니 제가 더 감사하죠. 좋아하실만한 빵이 나왔으면 좋겠어요.🥰
하나씩 바꿔보면서 다시 도전할거에요! ㅠ ㅠ항상 자세한 설명담긴 친절한 영상 감사합니다!
반질하고 매끈하고 뽕실한 반죽이 너무 예쁘네요~
반죽되는거 보고 있으면 힐링되네요~ㅎㅎ
그쵸? 촉감도 부드럽고 탱글해요^^ 감사합니다❤️
촉촉하게 노화늦추는 빵을 만들기 위해 탕종과정을 추가하려는데 르방까지 해치울수있다니 언니님 신박합니다!! ❤
근데 탕종과정에서 가열해도 안죽고 열할을 하는걸까요?? 😮😮
아니요^^ 죽어요. 그래서 레시피에 인스턴트 이스트가 들어가요. 순수 탕종 역할만해요☺️
우아 요즘 우연히 탕종식빵을 만들게 되면서 모아둔 발효종 활용할 수 없을까 생각만 하고 있었는데 타이밍이 기가 막힙니다 ㅋㅋㅋ담번엔 요방법으로 만들어봐야겠어요 고맙습니다😆👍👍💜
아 그랬군요^^ 자유롭게 만들어보세요.
저는 발효종을 소비하고자 탕종비율을 늘렸지만 반죽 느낌을 아신다면 원하시는 만큼 조율해서 만드실 수 있어요.
Great video and explanations of step by step. Will attempt this recipe one day. Thanks for sharing! 😊
Thank YOU❤️ Hope you enjoy it!!
언니님! 제가 오늘 만들었어요!!!! 영상으로 보는것보다 훨씬~ 더더더더 반죽이 촉촉해서 처음엔 제가 망친건줄 알았어요. ㅠㅠ 그래서 이왕 망친거 그냥 해보자 하고 발효해서 굽고 한김 식힌 다음 먹었는데요! *~*”” 띠용~
제가 지금까지 먹었던 탕종 식빵이랑은 다르게 질기지 않고 촉촉하니 부드러웠어요 ㅎㅎ
맛있게 잘 먹었습니다 😍 다음에는 스콘 만들어 볼거에요 :)
건강하세요~~~~ 꺄르르으르륵
앗 탕종식빵 만드셨군요?!^^ 맛있게 드셔주셔서 감사합니다. 빵 잘나와서 저도 기분 좋아요.
스콘은 날이 추우면 섞다가 버터가 굳어서 식감이 좀 빵 같아 지더라구요. 많이 춥지 않은 날 만들어 보세요. 요즘 점점 봄이 다가와요. 행복하시고 늘 즐거운 베이킹 하세요.❤️
소중한 레서피 감사합니다. 냉장고에 잠들어있는 발효종 리프레시해야겠어요.
저도 감사드려요. 맛있게 드세요❣️
@@HappyHomebody 레서피대로 만들다가~ 아무래도 양이 넘 적을것같아서, 발효종탕종은 더 없어서 그냥하고 나머지 재료들만 두배로 늘려서 만들었어요. ㅋㅋ 하나만 만들었으면 큰일날뻔했네요. 낼 아침으로 먹을 한쪽이 남아있지 않을꺼 같아요. 아주아주 간만에, 하얀식빵을 만들어줬더니~ 애들이 넘 좋아하네요. 하루, 이틀 지난후의 빵상태는 볼수도 없겠어요. 우유잔뜩 들어간 식빵은 뭔가 무거운 느낌이었는데, 이 식빵 아주 좋네요. 좋은 레섭 감사해요.
아^^ 그랬군요. 임기응변으로 멋지게 만들어 주셔서 감사합니다. 맛있게 드셨다니 정말 기뻐요.
댓글을 넘 재밌게 적어주셔서 미소지으며 읽었어요. 후기 알려주셔서 감사합니다. Ashlee님도 행복한 주말되세요❣️❤️
@@HappyHomebody ㅎㅎ 오늘도 두배양으로 구워서, 다 먹어버렸네요. 사워도우 만드려고, 발효종 많이 만들었는데~ 아무래도 힘이 없는거 같아서~ 다시한번 먹이주면서... 나머지를 모두 이빵에 몰빵했어요. 예전의 디스카드 우유식빵도 진짜 맛있었는데, 이것도 정말 맛있어요. 어쩜 반죽질감을 이리 잘~ 맞추셨나요. 이제~ 여기저기 레서피 찾으러 안다녀도 될것같네요.
칭찬 받으니 기분이 넘 좋네요^^
어떤 레시피를 보시더라도 Ashlee님께서 본인의 상황에 맞게 뚝딱 잘 만드셔서 그런거 아닌가 싶어요. 감사합니다.
그러니까 오늘 또 오븐을 켜셨군요 :D 아이들이 잘 먹는 모습을 보면 그 때가 가장 행복한 것 같아요. 그래서 또 빵을 굽게되고요...말이길어졌는데, 무엇보다 맛있게 드셔주셔서 감사하다는 말 전하고 싶어요!!
이걸로 버리는 발효종으로 탕종 만들어서 식빵, 단팥빵, 호텔식빵 구웠는데요.
너무너무 맛있었어요!
빵이 너무 보드라워서 놀랐어요. 앞으로 이 레시피로 정착하려구요:)
각종 빵으로 다양하게 구우신것 보니 응용력도 감각도 뛰어난 분이신것 같아요. 맛있게 드셔주셔서 넘 기쁩니다. 늘 즐거운 베이킹 시간 되세요!
진짜 폭신 폭신 끝내주네요!! 저도 오늘 생각나서 발효종 냉장고에서 꺼내놨어요 윗부분이 많이 까맣지만 한번 해보려구요 영상 감사합니다 😊
네 즐거운 베이킹시간 되세요^^ 저도 감사합니다❣️
ㅎㅎ발효종 매일세번씩 밥주다가 냉장고 넣어놓고 오늘 3일만에 꺼내서 밥줘놨어요ㅋㅋ
내일은 이걸 해볼래요~~ ^^
하루 세끼를 먹는 복받은 효종이군요❣️
맛있게 드세요. 오늘도 감사합니다🥰
안녕하세요~
요즘 언니님 레시피 하나씩 도전하고 있습니다
르방 포카치아 다음으로 탕종 우유식빵 만들었어요
빵 결이 정말 예술이네요~!
너무 부드럽고 맛있어요!!
레시피 넘 감사합니다:)
빵 만드는 시간은 행복한 시간이에요~
❤️😃 빵 만드는것 재밌죠?^^ 맛있게 드시고 늘 행복하세요. 저도 감사드려요!!
궁금해서요..
왜 찬우유를 사용해야 하나요?
빵 반죽을 하다보면 마찰력 때문에 반죽 온도가 올라가요.
탕종이나 유지류가 많이 들어간 반죽은 글루텐을 잡기까지 반죽 시간이 좀 더 길거든요. 중간에 반죽 온도가 너무 올라가버리면 반죽이 때때로 지칠 때가 있어요. 탄탄하기 보다는 질고 축 처지는 그런 느낌이요. 그렇게 되면 다루기도 쉽지 않고 만들고 나서 빵이 퐁신하지 않고 푸석한 느낌이 들어요. 특히 여름이나 실내온도가 많이 높을 때는 꼭 차가운거 사용하는게 좋아요.
유지류가 많이 들어가는 반죽에는 참고 할께요~:)
답변 감사드려요:)
곧 다시 영상에서 뵐 수 있기를 기다릴께요~
Have a nice day~~
반죽기 들이자마자 첫번째로 시도했는데 망빵이되어버렸어요.. 스파이럴믹서 사용이처음이라 그런지 ㅠㅠ 툭툭끊어지는반죽에서 글루텐이잡히기도전에 순식간에 너무 얇아 끊어지는반죽이되어버려서 매끈하게 안되고 표면이 울퉁불퉁해지더라구요 ㅠㅠ 더돌릴수록 다시 반죽기 보울에 들러붙고 ㅠㅠ 이게혹시 제 발효종이 호밀20프로가 섞여서그런걸까요?(호밀은 치댄다고 글루텐이생기는게아니고 오히려 구조가 깨진다고 들은것같아서요).. 아님 제가 글루텐잡히는 짧은찰나를 놓쳐버린걸까요 ㅠㅠ
집에 이스트가 없는데 본 반죽에도 발효종을 넣으면 안될까요? 넣는다면 몇 그람이 좋을까요
안녕하세요. 발효종식빵이 너무 맛있어서 이것도해보려고 하는데..
우유양이 적어서 그런지 탕종을 만들때 금방 뭉치더라구요. 탕종은 어느정도 온도이상까지 나와야한다고하는데.. 이건 금방굳어서 온도는 안나올것같은데.. 괜찮을까요?
안녕하세요. 보통 65도이상이면 되구요. 아마 충분히 온도는 넘을텐데요. 어떤이유로 너무 빨리 겔화가 되어버린다면 우유양을 늘리셔도 상관없어요. 🙂
우아 ~ 맛있겠다요 !!
근데 믹서기가 없어요 잉잉..
빨랑 하나 구입해야겠네요 ~
감사합니다^^ 믹서기는 식빵이나 부드러운 빵 좋아하시면 추천드려요.
한덩이씩 손에 들고 나눠 먹고싶어요❤️
안녕하세요~오랜만에 스타터 다시 만들어서 제가 애정하는 언니만봐라님 레시피들 보러 왔는데 다시 안돌아 오시나하구 궁굼해서 댓글 남겨요~! 🥹
아아 찾아주셔서 넘 감사해요. 늘 마음은 있는데 아직 상황이 여의치가 않네요. 그래도 댓글 남겨주시거나 빵 만드시다 궁금한 점 생기시면 언제든 연락주세요. 바로 달려오겠습니닷😃 빵 만드시면서 늘 행복하시길 바랍니다❤️
실제로 만들어보니 정말 촉촉하고 맛난 식빵이 되서 주변에서 만들어 달라고 난리네요. 저는 건포도를 좀 물에 미리 불려서 넣었더니 너무 맛있더라구요. 질문이 있는데 탕종을 만들고 냉장고에 얼마나 오랫동안 보관 가능한가요? 제가 만들어놓고 까먹은게 한 4일 된게 있어서 궁금해 질문해요
보통은 최대 4일까지도 괜찮다고하는데
낭비하지 않는다는 개념으로 상하지 않았다면 쓰셔도 괜찮을 것 같고요.
저는 3일지난 것과 당일 만든것으로 만들어보았거든요. 제 개인적으로는 시간이 지난 탕종보다 당일 만든 탕종으로 만든 빵이 더 맛있었어요.
이렇게 시간내어 후기 알려주셔서 감사드려요. 주변분들에게 나눠주시는 따뜻한 마음도 여기까지 전달이 됩니다.❤️편안한 주말 되세요!
안녕하세요~ 혹시 반죽을 다 만들고 아침에 구워되 되는지요? 구워도 된다면 실온에 두어야 하는지요? 아니면 냉장보관을 해야 하는지요? 그리고 한국은 실온도가 30도가 넘습니다! 만들어도 괜찬은지요?
성형 직후에 냉장고 넣으세요. 높이 확인하신 후 굽기전에 틀 높이까지 발효되는 것 기다리셨다가 구우면됩니다. 여름이라 냉장고 안에서 다 부풀어져있을 수도 있고요. 그럴땐 바로구우셔도 되고 굽는 시간은 5분 정도 더 구워주세요.
@@HappyHomebody 감사합니다
종종 탕종식빵을 만들기도 하는데 좋은 팁을 가르쳐주셔서 감사합니다. 혹 버리는 발효종을 풀리시반죽의 일부로는 사용하면 안될까요?
풀리쉬로 빵 만드실때 말이죠? 네 괜찮아요. 발효종 수분율(저도 그렇고 많은 분들이 100%수분율로 키우고 계시지요) 고려하여 반죽의 일부로 이용하셔도 돼요. ☺️
고맙습니다.
감사합니다 ~ 혹시 인스턴트 이스트 빼고 만들수는 없나요?
과일발효종으로 만든 르방이 남아서 그냥 냉장에 두웠는데 한 1주일정도 뒀는 데 그걸 실온에 1시간 정도 뒀다 사용해도 될까요??
안녕하세요. 답글이 늦어서 죄송해요.
그거 사용하셔도 되구요. 실온에 두실필요 없이 바로 사용하시면 돼요.
어차피 발효는 상업용 이스트로 하는거라 버리는 르방은 그냥 탕종으로 만들거라 바로 사용하시면 됩니다.
언니님^^
탕종은 백밀디스커드로만 만들어야 할까요?
냉동실에 있는 버리는호밀발효종을 어찌쓸지 난감한데~질문을 하면서도 탕종에 호밀들어갔단얘기는 한번도 못들어본거 같네요ㅎㅎ 실험 해보려다 살짝 질문드려봅니다😁
그쵸? 통밀, 호밀로 탕종을 만든 레시피를 본적은 있는데, 제가 만들어 보지 않아서 어떤 차이를 가져다 줄지 모르겠어요. 근데, 사진으로는 별로였어요 >.
통밀 디스카드로는 제가 어제 해보았는데 생각보다 잘 나왔어요~ 도움 되실까 해서 댓글 남겨요!
Hi, is it ok if I put the finished loaf into the refrigerator and bake the next day like regular sourdough?
Hello. It's ok to put in the fridge after shaping and panning is done. However, this dough contains commercial yeast so it ferments quicker than natural sourdough.
우와! 드디어 기다리던 레시피가 나왔네요!!! 우유식빵으로 저희아들이랑 아침마다 잘 먹고 있었어요^^ 내일 일어나자마자 탕종 만들어야겠어요~ 소중한 레시피 만드시느라 고생하셨을텐데 자꾸 이렇게 쉽게 배워갑니다.. 언니님! 정말정말 감사합니당~ 복받으실거에요~~~ㅎㅎ (아! 독일은 생이스트를 많이 사용하는거 같아서 한블록 사와봤는데 혹시 넣어도 괜찮을까요??)
아침 식사 애용 감사드려요 :D 생이스트 양 환산하셔서 넣으시면돼요.☺️
I love this recipe, but i dont have so much discard, is it possible to make it with normal flour?
Yes it is possible.
You can also reduce the amount of Tangzhong and put more other ingredients. The dough is very generous. Thank you.
버리는 발효종 상태가 1주일 이상 냉장고에 있었고 약간 쓴맛이 나는데 이런걸 사용해도 될까요?
네 대부분 버리는 발효종 레시피에 그런걸 쓰시면돼요. ☺️ 반죽이 시꺼멓고 진흙같은 뚝뚝 끊기는 그런 상태가 아닌한 사용하심됩니다.
저는 발효종을 한 곳에 계속 모으거든요.
저 발효종에 예를들어 2개월된것 이틀된것 섞여있어요.
1~2주 지난것도 상관없어요.:D
어제 탕종식빵을 구워 오늘 아침에 먹었는데, 너무 촉촉하고 폭신폭신해서 깜짝 놀랐어요 :) 디스카드로 이런 훌륭한 식빵을 구울 수 있다는게 놀라워요 ㅎㅎ 이런 레시피를 만드시다니 정말 대단하셔용 ! ^^ 감사합니다.
혹시 위 본반죽 레시피에서 이스트 대신 발효종 40g정도 넣어서 구워도 괜찮을까요?
아아... 맛있게 드셔 주서서 감사드려요🙏❤️
인스턴트 이스트없이 발효종만으로도 탕종식빵이 가능해요. 르방이 40그램이면 발효가 오래 걸릴것 같긴한데 르방과 탕종 비율을 조율하시면서 한번 도전해보세요^^
저도 맘에 드는 비율을 찾으면 여기에 나눠볼게요 :)
이 탕종 냉장보관 하면 몇일까지 사용할 수 있어요?
개인적으로는 2~3일도 괜찮다고 보는데 맛은 좀 덜하더라고요.
안녕하세요~ 혹시 이스트를 안넣으면 안될까요?
안녕하세요^^ 우선 이 레시피 비율은 인스턴트 이스트가 들어가는 것에 맞춘 것이고요. 다른 재료의 비율을 조절하여 액티브한 르방을 넣고 탕종 식빵을 만들 수는 있어요.
@@HappyHomebody 그렇군요!!! 다음에 이스트 없는 버전도 부탁드려요~♡♡♡ 일단 이스트로 만들어봅니다^^
네 즐거운 베이킹 시간 되세요❤️
맛있어보여요!!ㅎ 손반죽을 해야하는 압박감ㅜㅜ
감사합니다^^ 저 폴딩방식으로 몇번 만들어 봤어요. 볼륨이랑 가벼운 느낌은 덜한데 이 부드럽고 묵직한걸 더 좋아하는 사람이 있었어요 ㅎㅎ
초반부 손반죽 바닥에 쳐가며 접는 식으로 좀 해주고, 15-20분 간격으로 접어주기 2회 해줬어요. 사워도우만큼 잘 접히지 않거든요. 양손으로 잡고 살살 늘여주며 접었어요.