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Omlouváme se.
You Only Need To Watch This Video To Make A Surprisingly Moist Paste Tangzhong Bread
Vložit
- čas přidán 2. 07. 2020
- Paste tangzhong bread is very moist and chewy!
It's baking process it is as complex as how tasty it is
but no worries~
We have perfect instructions to follow from Professor Park Junseo, the baking master!!
• [행복한오븐] class.15 탕종을 이...
↑↑↑↑↑ This video was created in response to the reactions from the link above
Thank you!
[ Ingredients ]
- Main Dough -
488 g Bread Flour, 45 g Unrefined Sugar, 12 g Salt, 37.5 g Powdered Milk, 60 g Butter, 3g Dry Yeast, 37.5 g Cream, 100 g Water
- First Batter -
225 g Bread Flour, 5 g Dry Yeast, 225 g Water
- Paste Tangzhong -
75 g Bread Flour, 7.5 g Salt, 7.5 g Unrefined Sugar, 375 g Water
![[행복한오븐] class.15 탕종을 이용한 모찌식빵 만들기 (뺑드미) (댓글 고정란을 꼭 확인해주세요)](/img/n.gif)
진짜 겁나 멋있습니다 빵을 배우면서 얼마나 오랜시간 권위적인 스승의 밑에서 고생하셨을까요. 더 맛있는 빵을 위해 얼마나 많은 시행착오와 피드백을 하셨을까요. 그런데도 자신이 배운 빵이 얼마나 어렵게 만들어졌는지 인정받는것에 집착하지 않고 그 과정을 모두 공개하고 누구나 만들수 있게 해주고싶다는 마음이 진심으로 대단하십니다.
오늘 드디어 성공했습니다.
기계가 없어 손반죽으로 하느라 팔힘기른 덕을 톡톡히 보았어요. 탕종은 액체 재료와 섞어 3번에 나누어 제 나름대로 반죽하고 분유가 없어 물대신 우유와 요구르트로 반죽했는데 정말 맛있네요.
박준서 명장님 정말 감사합니다.
한때 빵일했던 사람으로서 이런채널이 있어서 행복합니다 :) 업장서 욕쳐먹어(?)가며 배운기억이 있는저로서는 이렇게 세세하고 재미있게 알려주시는모습이 참좋네요 ☺️☺️명장까지 얼마나 고생하셨을지 그과정이 감히 짐작도 안될정도인데 자신이 아는것을 다공개하시는모습 멋지세요 늘 좋은영상 감사합니다.
아니.. 식빵은 난생 첨 만들어봤는데... 너무 너무 너무 너무 맛있어요.... 초보자가 이정도 맛이면 명장님거는 대체 어떻단거야... 구워서 꺼내자마자 엄마랑 둘이서 다먹었어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 넘넘 감사해요 준서님이 유튜브 해서 저는 정말로 행복해요
와아... 예전에 영상보고 만들어놓은 탕종을 오늘 빵에 사용해봤어요. 풍미가 정말... 일반 식빵 만들때랑 차원이 달라서 깜짝놀랬어여!!! 전에 생크림식빵을 잘 못만들어서 자신이 없었거든요.. 오늘 제자신이 너무 대견스러워요!! ㅠㅠㅠ 참고로 전 반죽기 없어서 손반죽 했습니당 ㅎ 엄청 반죽이 질어서 마치 머드팩축제마냥 손에 주방에 탕종과 밀가루의 향연이 펼쳐졌지만 ㅎ 저도 할 수 있다는 기쁨에 허것당은 오늘도 웁니다.. 환희의 눈물을..^^;;
감사합니다 손주 두놈을 둔 할머니입니다 선생님 가르치심에 손주들 여러가 해서 먹이고잇으니 참 행복합니다 감사합니다
저 성공했어요ㅎ너무 맛있어요.
굽자마자 아이 픽업할 때 만난 지인한테 줬는데 앉은자리서 거의 다 먹더라고요. 그집 아이가 수시로 와서 먹고 놀고 그랬어요.
제가 하도 빵 만드니까 저희 딸은 별로 감흥이 없는데 오늘 빵은 계속 더 달라 하네요ㅎㅎ
명장님꺼 정말 유심히 보고 풀탕종 만들 때 수분 많이 날려주고(전후 무게도 쟀음), 믹싱도 같은 상태를 최대한 따라했어요.
그래도 명장님보단 약간 진반죽인 것 같은데(탈지분유 생략) 1차발효 40분즈음에 폴딩했어요. 반죽 1/4정도 잡고 찢어지지 않게 늘려서 접는 동작을 4~5번정도 했어요.
바빠서 풀탕종은 5일째 돼가는데 1차종 준비를 깜빡해서 1차종을 실온에서 2시간(실내30도) 해서 1.5배정도 부풀었을 때 냉장 보관 (40분정도)할 동안 다른거 준비해서 반죽했답니다.
르뱅을 넣고 싶어서 90그람정도 넣고 본반죽의 이스트를 1g 줄였어요.
짜다는 말이 있던데 르뱅 90넣 추가해도 약간 짭쪼름해요.
짭쪼름하고 쫄깃한 게 매력인 빵인 것 같아요. 그렇지 않았다면 밍밍했을 것 같아요.
그래도 본반죽에 10그람정도만 해도 될 것 같아요.
제가 베이커스 퍼센티지 공부했는데, 참 많은 도움이 되더라고요.
특히 수분율.
이 식빵은 수분율이 78퍼센트정도인데 진반죽은 맞지만 할만한 정도였습니다.
흰밀이냐 통밀이냐에 따라, 흰가루도 원산지에 따라 되기가 달라서 종류를 명장님과 똑같이 하면 더 잘 나올 것 같아요.
저도 코끼리 강력분 썼어요.
그리고 진반죽일 때 반죽에 힘을 주는 방법이 폴딩이라 1차 발효 중에 하면 돼요.
사워도우 책 하나 사놓은게 있는데 그거 정리하고, 명장님 강의도 필기하니 더 이해가 쏙쏙 됩니다.
발효할 때 캠브라같은 눈금있는 통에 하면 부피변화가 정확해서 좋더라고요.
오늘은 제가 알고 있는 지식으로 과감히 응용했는데 대성공입니다.
한가지 궁금한 건 영상에서 과발효됐다는 무엇을 보고 판단하는가요.
에어컨 켜기 전엔 실내온도 30도, 켜도 28도정도였는데 부피 기준으로 1차,2차발효 종료했지만 명장님과 거의 같았어요. 모두 적당하다 생각드는데 아무래도 실내온도가 높다보니 과발효된 된 아닌가 의심가서요.
영상 올리신 때가 이맘때즘이라 실내온도 같다고 보면 될까요?
맛있으면 된건가요😂
코로나로 일년 전에 빵준서 채널에서 탕종 식빵 보고 혼자 만들어 먹어 봤는데 너무 맛있었어요. 그런데 빵이라는게 한번에 잘 되는게 아니더라구요. 일년 동안 혼자 이런 저런 실수도 하면서 빵이 들쑥날쑥 실패도 하고 계속 연습하다가 이번에 좀 감이 생기고 안정된 것 같아서 부모님 댁에 가서 탕종식빵 만들어 드렸는데 어찌나 좋아하시는지 눈물 날뻔 했어요. ㅠㅠ 주변에 어르신들에게 나눠 드리는 어머니 모습에 마음이 뭉클해졌습니다. 앞으로 사람들과 맛있는 따뜻한 빵에 따뜻한 차라도 나누면서 좀더 교류해야 겠다. 생각 들었어요. 세심하고 귀한 지식 나눠 주셔서 감사합니다..
집에서 빵 굽는 60대주입니다.시골이라 생크림이 없어서 우유로 대체 했는데도 감탄의 연속 입니다. 지금껏 구운 식빵과 달리 최고입니다.감사~감사합니다.
풀탕종 넣으실 때 전체를 다 넣으셨나요~~? 반죽이 너무 질어서요ㅠㅠ
@@candlelight2366 전에하던 반죽 보다는 조금 질게 나왔어요~
오늘 알려주신 대로 풀탕종 식빵 만들었는데 대성공했어요~~ 감사드리며 강추~~^^
식빵 많이 만들어 봤는 데 빵준서님 레시피가 처음으로 진짜 빵집에서 파는 식빵처럼 되었어요~~
반죽이 질어서 탕종을 조금 남겼지만 폭신폭신하게 잘 부풀어서 저의 시어머님이 빵집차리래요.
담백한 게 넘 맛있어서 유럽 여행할 때 먹었던 빵맛이 생각날 정도로 행복했어요~~^^
기본에 충실한 정보네요. 고맙습니다. 말지 않고 넣어서 식빵이 쭈그러진것도 경험해봤는데 이렇게 상세히 설명해 주시니 초보들에게 더 와 닿는듯...보통 2차 발효 1시간 이상이면 과 발효라 말하는 유튜버들만 많은데 발효시간도 그렇고 오븐 타임과 온도도 그렇고 사진찍기 좋은 빵이 아니라 진짜 제대로 구워진 빵을 만드시는듯 합니다. 저래야 진짜 속까지 잘 익겠죠.
지난번에 올려주셨을때 사실 헷갈려서 수십번 돌려보고 풀탕종식빵 만들었었는데 대성공 했었거든요! 홈베이킹 시작한 이래로 여러가지 레시피로 식빵을 제일 많이 만들어봤는데 식구들이먹어본 식빵중 최고로 꼽아요~ 다시 올려주신 기념으로 또 만들어봐야겠네요!😍 통밀이나 호밀로 만드는 건강빵 레시피도 알고싶어요~ 믿고만들어보는 빵준서 레시피! 항상 감사드립니다❤🧡💛💚💙💜
빵준서님 유명한분이시더라구요 , 몰랐어요 그냥 유투버이신줄만 알았는데 교수님이시내요^^ 역시 고수의 스멜이 난다했더니 역시였군요, 명장중에 명장이신 준서님 외모가 점점 멋쪄지셔서 또한번 놀래고 갑니다^^ 개그감도 있으시고 ㅎㅎㅎ 귀여우삼^^
요즘 즐겨보는🧀🥞 영상이예요..ㅎ👍
딸래미가 프렌치토스트 해달라고 해서 식빵부터 만들기로 했습니다. 시판 식빵과 가장 다른 점은 이스트 냄새 같은 특유의 식빵향이 안 난다는 점 같아요. 시판 식빵 맛있는 식빵 정말 많은데 이 식빵은 뭔가 자극적이지 않고 부드럽고 깔끔해요. 세상에서 제일 맛있는 식빵이다 이런 느낌은 아니예요. 그런데 빵이 뻣뻣하지 않고 부드럽고 단점이 별로 없어요. 안 좋은 향도 안 나구요. 그리고 썰어서 냉동실에 넣었다가 아침에 프렌치토스트 해서 먹으니까 더더욱 부드러운 맛이 잘 살아나요. 폭신폭신 무슨 케이크 같더라구요. 마가린이나 개량제나 기타 첨가물이 들어가지 않은 깨끗하고 부드러운 맛이라 애들 주기 너무 좋은것 같아요. 감사합니다!
너무너무 감사합니다👍👍👍
홈베이킹 이제 시작한 완전 초보인데
명장님 영상보고 한번에 성공해서
가족들이 다 너무너무 좋아했어요
감사합니다
빵준서님 귀여움의 끝은 어디신가요?~~
지금 이새볔에 빵이 너무 잘 구워져 나와서 아들 남편 깨워
ㅎ 자랑하고있어요ㅡ명장님지시대로해서 4번째 성공했어요
오늘 확진자도 나오고해서 우울했는데. 맛있는^^빵이 나와 행복합니다 ~
식빵 드디어 성공했어요!!
위즈웰인헨스 오븐 200도 20분 180도 10분 굽굽 구움색도 진하게 나고 잘익었어요
맛은?? 촉촉하고 쫄깃쫀득하고 다음날 먹어도 맛있어요
요즘 생크림 구하기가 어려워서 분유로만 대처했어요 쿠팡이나 마트 매번 품절ㅜ 그대신 물을 더 첨가하구요 우유를 대신 넣어도 될것 같았는데 사러나가기 귀찮^^ ㅎㅎ 이 식빵에 피넛버터 발라먹었는데 눈이 번쩍떠집니다 넘 고소하고 맛있어요
샌드위치로 먹어도 꿀맛입니다👍👍👍👍👍
기술 명장에 인품까지 명장이신 빵준서님. 얼굴만 봐도 인품 명장이신 거 다 드러납니다
명장님 풀탕종식빵만들어봤는데~전그안에치즈를좀넣어구웠어요 너~~~무맛있었어요 명장님! 제가61살이거든요!~정말따라해보기도하지만 명장님강의? 너무나재미있고즐겁고 귀여우시고 제머리가시원~~~~하도록명강의펼쳐주시고반하도록맛나게드시는모습 정말 명장님아니고는 아무도없을것같아요 계속들을수있도록건강챙기시고 길게길게들을수있도록부탁드리고또감사드립니다~~
미국 켈리포니아에 사는 할머니입니다. 집에서 이렇게 맛있는 빵을
만들수 있도롤 알려주신 빵준서님께
감사드립니다.
온가족이 너무나 행복해합니다.
저는 당뇨환자라 먹을수가 없어서
보기만합니다
저희는 여덟식구예요
기회가된다면 다음에는 100통밀
식빵 만드는 법을 알려주실수
없을까요?
항상 건강하세요
오늘 만들어 봤습니다. 눈물 겨워요 느무나 감사해요. 동영상을 무지 찬찬히 많이 보고 따라합니다. 이영상이 없으면 못 만들었습니다. 감사합니다.
자세히 올려주셔서 너무 감사합니다. 이런 영상 너무 좋아요. 올려주셨던 크로와상도 전체 풀과정 이렇게 다시 올려주시면 너무 좋을 것 같아요. 너무너무 감사합니다.
양 줄이고 만들었어요!!
와!대박~~~~~~~~~~~~~
여러분!
만드세요!두번 만드세요!
겁나 맛있쪄요ㅜㅜ
너무 맛난 빵이 나왔어요 ㅠㅠ 식구들도 다 맛있데요. 감사합니다!!. 그리구 영상이 좀 길어도 좋으니까 제발~~ 많이 자르지 말아주셨으면 해요. 부탁드립니다
풀탕종 넣으실 때 전체를 다 넣으셨나요~~? 반죽이 너무 질어서요ㅠㅠ
@@candlelight2366 다 넣었구요 저도 질어서 명장님이 말씀하신 시간 두세배정도 쳤더니 괜찮아졌어요
이제 막 홈베이킹 시작한 생짜 초보입니다.
빵준서님 채널 구독하며 동영상 무한 돌려보기 중인데요, 탕종식빵 도전해봤어요.
생크림이 없어서 물로 대체하라는 빵준서님 댓글 보고 물로 대체했더니
반죽할 때 질어서 애 먹었는데(손반죽),
그래도 빵 구웠더니 모양도 잘 나오고 너무 맛있어요. 생애 처음 식빵 도전인데 성공해서 넘나 뿌듯.
빵준서님께 감사 인사 드립니다. 싸부님!!!
레시피 감사드려요! 독일 시골에서 살아서 한국빵은 프랑크푸르트 갈때만 맛보는데 직접 만들어 먹을수 있어서 정말 기뻐요. 지금까지 아마추어 레시피를 따라하다가 망해서 시도 안하다가 명장님 덕분에 성공했어요! 🙏😃👍
ㅎㅎㅎ 생크림식빵만들때 탕종 만들어서 냉장고 넣었던거만 생각하고, 1차종을 작은 락앤락통에 담아서 냉장고 넣었는데요, 위에 뚜껑에 습기생길까바 키친타올 한장 넣고 꽉 닫아놨더니 발효되서 부피커져가지고 통 바깥으로 아주 다 세어나오고 ㅋㅋ 조금 세어나오고 봐서 다행이었어요!!
허것당 여러분!!
이스트 들어간 1차종은 부피커질꺼 감안해서~ 큰 통에 꼭!! 담으시길요!! ^^
마침 강력분 다 되어가서 코끼리강력분 10kg 주문했습니다!!!!
올려주시는 감사한 영상들 하나 하나 만들어볼께요!!! ^0^
만드는데 삼일이나 걸리지만~~ 식빵 정착 레시피에요! 70넘으신 부모님이 지금까지중에 제일 맛있는 식빵이라고, 누구 주기도 아깝다고 한 식빵이네요 ㅎㅎ 만들때 너무 질어 힘들긴했지만... 한번에 2배합친 저를 칭찬합니다. ㅎㅎ
레시피 최고에요!!!진짜쫄깃쫄깃 이제 번거러워도 식빵은 명장님껄로 해야할듯 ㅜㅜㅜ넘 맛잇어요 풀탕종 미리만들어서 냉동보관하고싶은데 만든후 냉장3일숙성해서 냉동실에얼려야할까요 아니면 냉장숙성없이 걍바로 냉동실에 넣었다가 쓸때 해동후 바로써도되는걸꺼여
메일 답변두 친절하게 잘 설명해주시고 세심하게 알려주셔서 너무 감사합니다.
명장중에 명장이십니다
명장님 볼매시네요
예쁘게 영상을 찍는 분들과는 달리 있는 그대로 다 보여주시는 모습이 적응하기는 난감하지만 진심이 느껴져서 좋습니다
귀여우시고요^^
1차종도 냉장고에서 숙성시켜야 되는걸 모르고 탕종 꺼내서 빵만드려다 1차종 만들어서 냉장고에 넣어두었습니다
내일 만들 수 있을것같습니다
저도 절반으로 줄여서 했어요. 완전 대박이고, 진짜 맛납니다. 큰 틀에 세 덩어리로 하나 만들고, 작은 파운트 틀에 한 덩어리로 만드니까 딱 맞았어요.
빵을 배우는 학생입니다, 이교수님한테 추천받고 구독했는데 값진 자료인거 같습니다. 저만 아는 비밀 선생님 같은 느낌..ㅋㅋ 선생님께서 만드신 빵을 맛보고 싶습니다! :)기회가 된다면 이것저것 질문도 하고 싶군요 ㅠ
빡빡머리 무섭게 생긴 아저씨가 스스로 준서라 부르며 빵냄새에 취하신 모습을 보니 너무귀엽따..... 빠져든다....시키는대로 잘 만들어서 똑같이 빵냄시에 취하고싶다....구독...
제작진이 빵공부 좀 했으면 좋겠어요. 명장님 너무 애 쓰시는데 제작과정에서 놓치는 부분이 너무 많은것 같아요.
식빵을 여러 레시피로 홈베이킹을 꾸준히 해왔어요~빵준서님 레시피대로 1차종을 2~3일숙성시키니깐 시원한 수박향이 나서 바로 본반죽과 풀반죽 넣어 반죽을 했는데요ㅎㅎㅎ반죽향과 질감이 예술이예요!^^ 1차종과 풀반죽이 시간도 걸리고 귀찮을거 같아서 고민 됐는데 전체 반죽향을 보니 포기못하겠네요ㅎㅎㅎㅎㅎ감사해요ㅎㅎㅎㅎ
What a wonderful bread, so appetizing!!! Great job Chef, I love watching your video, you're an amazing entertainer, and it result at making the learning of baking fun. Thank you for your precious sharing
좋은 영상 매번 감사드려요! 현재 해외 호텔서 파티시에로 일하다가 코로나때매 집에서 잠시 쉬고있는참에 빵공부 제대로 하고있네요! 정말 감사드리고 혹시나 쌀가루로 만드는 쌀빵도 올려주시면 좋을 것 같다는 생각이 들어 댓글남겨요:)
늘 정성스러운 빵만들기 감사합니다. 디테일하게 알려주셔서 너무너무 좋아요
오늘 해주신 설명에 여러가지 배우게 되었습니다! 명장님이 공부하시고 경험하신 귀한 지식을 이렇게 나누어 주셔서 정말 감사드려요!!!
눈으로 보고 배우고 갑니다..
건강하시고 행복하세요 ~~^--^
영상에서는 본반죽에 물을 안넣는데 레시피에는 물이 들어가서 그런지 반죽이 너무 질어서 성형이 힘들었어요 ㅠㅠ 영상 편집 좀 신경써주세요 ㅠㅠ 빵준서님 영상 즐겨보는데 아쉬워요ㅠㅠ
금년에 제빵기능사 자격 취득하고 빵 공부중입니다^^
오늘 아침에 식빵을 구워서 부모님댁에 가져갔는데 순삭하셨습니다 ㅎㅎㅎㅎ
잼이랑 땅콩버터도 발라 드시면서 맛있다고 아주 좋아하시더라고요. ㅋㅋ 빵준서님 감사하고요
계속해서 좋은 빵 많이 소개해 주세요 ^^
만들었는데 달지않고 쫄깃쫄깃 맛있구요. 제가 위가약한데 이식빵으로 샌드위치 만들어서 먹엇는데 위가 편하더라구요. 확실히 오래 숙성시켜서 속에 부담이없는거같아요. 숙성 거의 3일했더니 그런듯요. 준서님 감사해요 ♥
대인배 빵준서명장님 감사합니다👍😍
소금빵 만들고 성공해서 식빵 도전했습니다 ^^~책 먼저 구입했는데 책보다 살짝 유튭이 더자세해서 다시 정리해서 메모했습니다^^~유튭영상 있어 학원안다녀도 빵잘나오네요 ~~감사합니다 다음엔 밤식빵 도전 ~~😊
이론적으로 한국말로 쉽게 알려주시니 속이 시원해지네요 집에서 영상 보고있는 저에게 보물이십니다~♡♡♡
명장님이 알려주신 풀탕종 식빵 너무 맛있어요~! 상온 3일 지나두 식빵이 촉촉하구 빵향기가 좋아요~^^ 소화도 잘되고 매일아침 먹는데 부담이 없어요. 명장님빵 알기전에는.. 빵먹으면 소화안된다 생각했었는데..지금은 매일아침 빵먹어요ㅎ 감사드립니다~
생각보다 반죽이 질어서 걱정했는데
우아 세상 부드럽고 쫄깃한 맛 !!
진짜 빵집에서 파는 빵맛이나요^^. 감사합니다
궁금한거 있습니다만 만약 탕종을 다른 빵에다 쓰려할때에는 미리 만든 탕종를 고려해서 만들고자 하는 반죽의 레시피의 수분과 밀가루를 줄어야하나요? 줄인다면 비율은 몇 대 몇으로 하는건가요
오늘도 좋은 영상올려주셔서 감사합니다
하라는데로만하면 짠!!!
너어무 맛난빵이되었네요~
소분해 냉동칸에 쟁여놓으니 외이케 든든한지요~
매일아침으로 빵을 먹는저로써는
너무좋은영상입니다
감사합니다~꾸벅꾸벅꾸벅~
지금까지 먹은 식빵은 머였을까?
영상보면서 직접 만들어 맛을 보는데 감탄의 연속 이었습니다 ~~ 쫄깃하다못해 쫠깃쫠깃!
진심으로 감사드립니다 😊
우와 다시 제대로 업로드 되었네요..!! 다시 한 번 도전해볼게요오!! :D
너무너무 잘 보았어요 오늘 맛있는 빵 만들어 보겠습니다
최고이십니다
부드럽고!!
쪽득하고!!
촉촉하고!!
준서님 이거 오늘 만들어먹었어요 쫄깃쫄깃 부들부들 최고에요👍🏻 감사합니다
I made this using subtitles and it came out great, i just need to cook the tanzinong longer
영상도 가까이에서 찍어서 보여주시고
설명을 정말 잘 해주셔서 오늘 도전합니다^^
복받으시고~~
대박나세요~~~~~~😃🤩🤩🤩🤩🤩🤩
이런 자세한 설명 넘흐 좋아요~
식감 제대로네요
저도 꼭 만들어볼게요
성공했어요^^지금 뉴욕시간으로 새벽1시
2틀에 걸쳐 완성!!!
공부하고있는 아들.딸 ...이새벽에 먹이고 있어요.ㅋㅋㅋㅋ
명장님!재미있게 빵 만드는거 가르쳐 주셔서 감사합니다.^^
나날이 귀여워지는 빵준서님 ㅋㅋㅋ 이것도 조만간 해먹어야겠어용 감사합니다 😍
만들어봤는데 진짜 맛있어요 ㅠㅠ 지금까지 먹은식빵중에 젤 맛잇는거같아요😭 손반죽 하느라 손목이 아작난거같지만 괜찮아요 또 해먹을거예요!! 감사합니다아!!!
명장시대 사업 번창하세요 항상감사합니다
베이킹을 조금씩하다보니 궁금한점이 많이 생겼는데, 빵준서님 영상을 보면서 궁금증을 많이 해소하게 됩니다~
열구독하고 있어요~
많은 좋은 영상 바랍니다^^~~
이거 정말 너무너무 맛있어요. 비건버젼으로 좀 바꿔서 만들었는데 넘 맛나서 생빵을 막 뜯어먹게 되요. 통밀이랑 섞어도 맛나고 그냥 뭘해도 너무 맛나요. 탕종반죽 1일 놔두고도 해봤는데 역시 3일 뒀다 만드는 게 훨 맛나요. 레시피, 영상 너무 고맙습니다👍👍👍👍👍😍😍😍😍😍😍
다시 올려주시는 수고까지 하시다니 너무 감사드립니다. 3번째 도전 해봐야겠습니다!
선생님 너무 감사합니다 ㅜㅜㅜ저 에어프라이어로 성공했어요! 진짜 댑악 ,,, 맛있어요
가정에서 쉽게 할수 있게 설명을 넘 잘하시는 듯... 감사합니다
오늘도 자세한 설명 감사합니다. 항상 많은것을 배우고 있습니다. 다음번에. 애플파이 맛있는거 한번 해주시면 안될까요? ㅎㅎ
빵명장님 방법 그대로 해보았습니다. 쵝오이십니다!!!!!!!! 촉촉하고 쫄깃한 식빵!!!!! 오븐에서 갓 나온 삭빵 자정이 넘은 시각에 혼자 하나 다 뜯어먹고, 아침에 또 한쪽 먹었네요.
빵준서님 항상 영상감사합니다! 이쪽 관련해서 꿈을 키워나가는 중인데 덕분에 많은 것을 배워가요ㅎㅎ 방금 다 만들어서 먹고있는데 시중에 파는 식빵이랑 달라요 뭔가 쫀득??하고 맛있어요! 감사합니당
요즘 명장님 레시피 따라하고 있어요.
처음 따라 만든 식빵인데 요것도 너무 맛있었어요. 탕종도 많이 만들어 냉동실에 쟁였습니다.
좋은 레시피 감사 드립니다^^
1차종 풀탕종을 전날 준비해놔야해서 손이 더가지만 그만한 가치가 있는 맛이었습니다ㅜ 너무 맛있네요 ㅠㅠ!! 반죽 엄청질어서 덧가루 충분히 쓰면서 만드세요 저는 옥수수식빵틀밖에없어서 틀 2개에 틀당 226그램씩 3덩이씩 계량하고 틀위 2cm 까지 발효했습니다. 근데 약간 과적인거 같아서 200g씩 분할 추천드려요 ㅋㅋ 나머지반죽은 70그램씩 분할해서 크림치즈빵 해먹었습니다(팥앙금도 추천)ㅋㅋ 양이많아서 키친에이드로 돌리니까 모터수명갈리는것같아서 담에 할때는 0.75배합으로 할려구요 ㅋㅋ
빵준서명장님!
너무너무 감사드립니다.
3일 숙성할때 냉장고의 온도는 몇도로 해야하나요?
꼭 알고 십습니다.
이 레시피로 10번은 만들어 먹었어요
좋은영상 감사합니다
식빵 끝판왕임❤ 생크림식빵, 풀탕종, 그리고 이 풀탕종에 바질페스토, 선드라이 토마토, 크림치드 넣어 만들고서 지인들과 나눠먹었는데 30년 친 피아노 때려치고 직업 바꾸란 말도 들어서 허무했,, ㅋㅋㅋㅋㅋ 통밀식빵도 해주세요 명장님 ㅠㅠ 5번 했는데 다 맛이 없고 떡 아니면 딱딱퍽퍽 해요ㅜㅜㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
저도 워낙 빵을 좋아해서 집에서 종종 홈베이킹을 하고 있는데
빵들만은 아무래도 결과물이 만족스럽지가 못 해서 이것저것 시도하다
아 역시 이런게 전문가의 스킬이구나 하고 포기하고 그냥 사 먹게 되었거든요. ^^;
그런데 이곳을 알게되어서 빵준서님 덕에 제가 실수했던 부분들이나 부족했던 것들을 알아가고 있습니다. ㅋ
저 같은 생짜 일반인에게도 포인트를 쏙쏙 이해하게 가르쳐 주셔서 감사합니다. ^^
듣자하니 이런 레시피와 노하우는 돈으로도 쉽게 얻지 못한다던데..
정말 오랜시간 연구와 실패끝에 명장님께서 얻으신 귀중한 경험과 노하우들을 이렇게 공개된 공간에서 친절히 설명해주시는 걸 보고 있으니 뭔가 복권에 당첨된 기분이에요. ㅎ
빵이라는게 발효자체도 그렇고 워낙 변수가 많은 것 같아 단번에 성공적인 결과물을 내겠다는 욕심은 없지만..
세상에 갓 나온 빵만큼 맛있는건 없으니 저도 빵준서님의 이 포인트 레슨들로 곧 집에서 김이 모락모락 나는 맛있는 빵을 먹을 수 있게 되길 기대합니다. ㅎㅎ
(명장님 빵을 먹으러 가고 싶지만 시국이 시국인지라.. ㅠㅠ 이 지긋지긋한 코로나가 물러나면 꼭 가고 싶어요. ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ)
너무너무 맛있어요!! 최고의 식빵이고 이빵으로 아무거나 만들어도 심지어 그냥먹어도 눈물나게 맛있어요~~너무 부드러워서 그런건지 믹식이 덜 됐는지 저는 식빵틀에서 빼고나면 잘 구워졌는데도 주저 앉아요..왜 그럴까요?
그래도 프랑스인 남편 아들도 매번 감탄을 하는 빵입니다. 명장님 감사합니다♡♡♡
(명장님께 여쭙고 대신 답 드립니다)
이 빵은 원래 잘 주저 앉는 빵입니다. (현장에서 만드는 분들도 잘 무너뜨립니다^^;) 뻥튀기의 원리와 비슷한데요. 뻥튀기를 하면 과자가 확 팽창되지만 표면이 딱딱한 이유는 당을 첨가했기 때문입니다. 하지만 풀탕종 식빵의 경우는 열을 받으면 전분이 호화되면서 확 치고 올라오고, 기공이 얇아지면서 찌그러지게 됩니다.
그러니 자연스러운 현상입니다만, 다음과 같은 몇 가지 사항을 참고해보시기 바랍니다.
*식빵이 찌그리는 원인으로는 반죽의 온도가 높을 때, 발효 환경 온도가 높을 때, 과발효가 됐을 때가 있습니다.
1. 반죽 온도를 25도 정도로 낮추시고
2. 발효 환경 온도를 조금만 더 낮추시되 발효 시간은 조금 길게 하시고
3. 과발효하지 않도록 신경 써주시기 바랍니다. 여기서 발효란 2차 발효를 말하며, 빵틀 기준 10%정도 낮춰서 키워주세요.
힝.. 우리 귀요미 명장님 마이 힘드신가 그 귀욤진 볼살은 어디간거에요 ㅠㅠ
만들어본 식빵중에 제일 맛있었습니다
감사합니다^^
캐나다에서 빵준서님 영상 보자마자 구독하고 두번째 보고 있습니다!^^ 디테일하게 그리고 쉽게 가르쳐 주셔서 감사합니다!^^
이 반죽으로 양파빵하고 단팥빵 구웠는데 너무 맛있어요 남편이 맛이 틀려졌데요 너무 감사해요
명장님 감사합니다 정말 맛있어요 최고네요 영상에 감사드립니다
방금 만들었는데 진짜 쫀득쫀득 맛있네요 엄마가 너무좋아하시네요 겉은 바삭하고 식빵 속살은 쫀득쪽득 ^^~좋은 레시피 감사해용
레시피 올리실때 몇개 용인지 알려주심 많이 도움이 될것 같습니다
온라인으로라도 제대로 빵만드는거
배우고싶습니다
혹시 수강을 받을수있을까요
제가 외국에살아서요
꼭 알려주세요 여러가지를 유투브와
구글등을 찾아 만들어보고있어요
명장님 저 삼일 걸려서 풀탕종 식빵 만들어봤는데... 너무 맛있어요ㅠㅠ 제가 만들어서 그런게 아니라... 정말 식빵 못사먹을것 같아요ㅠㅠ
정말 최고네요
계속 탕종빵을 실패하고 실패하던중
알려주신것 잘해보겠습니다
안녕하세요? 명장님
좋은 영상 항상 감사합니다^^
에어프라이어로 탕종식빵을 구웠는데요 궁금한 게 있어 질문드려요
1. 다른 유튜브 보면 오븐 안에 들어가기 전보다 구워지면서 빵이 더부풀어서 크게 나오는 것 같은데요 전 에어프라이어에 넣을 때 그 크기 그대로 구워지는데요 뭐가 문제일까요?
2. 반죽 후 반죽을 얇게 펴서 글루텐이 형성이 잘되었는지 확인을 하고 1차 발효로 들어가던데요. 적은 양이라 직접 치대다보니 얇은 막이 잘 안생겨요ㅠ 얇은 막이 생길 때까지 치대야 할까요? 얇은 막이 생기면 발효가 더 잘되는 건가요?
먹기만 해서 모르는 것 투성이인데요 명장님 채널보니 침대만 과학이였던 게 아니라 빵도 과학이에요 좋은 영상 올려주셔서 항상 감사합니다^^
(명장님께 질문 후 답 드립니다) 1번 질문 : 에어 프라이어는 오븐 스프링이 거의 없습니다. 그럼에도 볼륨을 원하시면 믹싱을 좀 더 하시기 바랍니다.
2번 질문 : 더 치대지 말고 폴딩을 2~3번 더 하시기 바랍니다. 반죽을 얇은 막이 생길 때까지 치는 방법이 있고 얇은 막이 보일 때까지 안 치는 방법이 있는데요. 후자의 경우 반죽을 40분 발효->폴딩->40분 발효->폴딩을 하시기 바랍니다.
많은 빵 유투브 중에서 가장 관심믾고 계속 보고 싶네요. 미국에 사는 사람들위해서 계량컵 cup 으로 재료도 넣어 주시면 안될까요. 한국빵 너무 그립습니다. 핕빵 시도했다가 그람으로해서 실패했어요. :(
밤식빵좀 부탁 드립니다. 계량컵으로 해주시면 진심으로 감사하겠습니다. 사랑합니다. ♡♡♡
알겠습니다 그렇게 하겠습니다 ^^
정말 감사합니다 ^^~♧♧♤♤
어제 만들어봤어요
제가 소금을 좀 많이 넣었는지 살짝 짰어요
명장님 레시피의 2/5로 줄여서 했더니 한번에 먹기 딱 좋은 양이였어요
오늘 아침까지 촉촉해서 넘 맛있게 잘 먹었어요
탕종식빵에는 계란이 들어가지 않던데요
계란 넣으면 어떨까요?
명장님 영상 감사합니다 항상 잘 보고 있습니다 :)
정말 감사합니다. 막 만들었던 빵을 이젠 교육을 받는듯 배우니 너무 좋습니다. 모르던것을 많이 배웁니다. 감사합니다. 계량컵이 편한데 488그람이면 4컵 반정도 되나요? 진심으로 감사합니다.
어제 명장시대 시그니처 기흥점에서 허니버터브레드? 먹었는데 촉촉~ 달콤~ 버터버터~
정말 너무너무 맛있었어요!
허니버터브레드의 통식빵은 빵준서님 영상의 어느 반죽으로 구우면 더 좋을까요??
캐나다 허것당입니다.
빵준서님의 완벽한 가르침으로 빵세계에 첫입문에 성공했습니다
한가지 질문이 있는데요. 알려주신 밀가루의 양으로 계량을 했는데 반죽이 많이 질더라구요. 혹시 캐나다 밀가루와 한국 밀가루의 수분 함량이 달라서 생긴 현상인지 궁금합니다
전 호주 밀가루 사용했는데 질어요 488g
덧가루로 이 계속 밀가루 더해주긴 하는데 과연 성공할 수 있을지요
@@kiwi122
저는 2번째 시도에서 밀가루를 넣어가며 상태를 보고 반죽을 더 했더니 그래도 잘 나왔어요.
호주 밀가루와 캐나다 밀가루 성질이 어떻게 다른지 몰라서 장담은 못 드리지만 저의 경우는 300그램 추가 했어요. 성공하시면 알려주세요.
화이팅!
전 두번 실패 했어요 첫번째 100그램 더해서 반죽했는 2차 발효거의 안되고 약간 떡같은 빵
두번째는 물을 아예 안넣고도 질어서 밀가루 68그램 추가 했는데 2차발효가 영 안되더니 또 쉰떡같은 .... 똥손 인증 되버렸네요
저도 캐나다 입니다. Rogers Bread flour 사용했는데. 준서명장님 방법으로 하니 이거 완전 죽이 되 믹싱 중에 밀가루 상당히 추가해야 했습니다. 처음이라 뭘 잘 못 했구나 고민했는데. 저만이 아닌 것 같아 약간 위로가 되네요.
미국인데 여기 밀가루로 해보려고 하는데 망설여지네요 ㅜ
저도 이번에는 제대로 도전해봐야 겠습니다~감사드립니다~👏👍
본반죽 시작할 때 모든 재료를 한꺼번에 넣으셨는데,
버터도 처음부터 함께 넣나요?
보통은 다른 재료들 뭉쳐지면 버터를 넣고 믹싱했었는데요...
쫄깃 솔깃해서
금욜에 풀탕종 만들어 냉장시켜
일요일에 만들었어요
마니 질어서 힘들었어요 🤪
밤도 넣고 불루베리잼도 넣었더니 부피감은 좀 덜했지만 맛은 짱! 입니다
제가 이 영상을 미리 봤었어야했는데
호밀로 풀탕종 만들어 호밀식빵 만들었더니 볼륨감이 너무 없더라구요 ㅜㅜ 역시 이론 공부도 열심히 해야됩니다