Poolish Oatmeal Bread / 고소 촉촉!! 풀리시 오트밀 브레드 [CC/자막]]
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2024
- 풀리시로 빵을 만들면 빵의 맛과 식감이 훨씬 좋아져요. 더욱 깊은 맛과 촉촉함, 그리고 쫄깃함을 느낄 수 있답니다. 오트밀이 들어가 빵의 수분을 잡아줘서 빵은 더더 촉촉하답니다. 게가 고소한 향기는 덤이죠! 전체 공정을 사워도우 만드는 것과 비슷하게 맞추었으니 사워도우 스타터가 없으나 사워도우 베이킹을 경험해보고 싶으신 분들도 도전해 보세요.
재료
[풀리시]
물 45g
인스턴트 이스트 3꼬집
통밀 9g
강력분 36g
[본반죽]
오트밀 25g
오트밀 불리는 물 50g
위에 준비한 풀리시 전량
강력분 200g
통밀 50g
소금 5~6g
물 165g
씨앗 30g (해바라기씨 15g, 호박씨 15g) / 기호에 따라 생략가능
오트밀 (반죽에 붙이는 용) 소량/ 기호에 따라 생략 가능
사용한 재료
-발효용기: 12x17x9(높)cm 비슷한 사이즈의 사각, 원형 용기를 사용하시면돼요. 직각으로 올라오는 것일수록 좋고, 너무 좁거나 넓지 않아야 합니다.
-반느통: 윗면 15x24cm(테두리 포함), 아랫면 9x20cm, 높이 8cm
-강력분: 백설, 통밀: 우리밀 통밀가루 (밀벗), 오트밀: 퀘이커 올드 패션드 롤드 오트
**********
When you make bread with poolish, the taste and texture of the bread is much better. You can feel the deeper taste, moisture, and chewy texture. Oatmeal retains moisture in the bread so the bread is even more moist. The nutty and sweet fragrant scent is a bonus! The entire process is similar to making sourdough, so even those who don't have a sourdough starter but want to experience sourdough baking can give it a try.
ingredient
[Poolish]
45g water
3 pinches of instant yeast
9g whole wheat
36g bread flour
[Final Dough]
25 g oatmeal (rolled oat)
50g water (for soaking oat)
whole amount of poolish prepared above
200g bread flour
50g whole wheat flour
5~6g salt
165g water
30g seeds (15g sunflower seeds, 15g pumpkin seeds) / optional depending on preference
A small amount of oatmeal (for topping) / optional depending on preference
Materials used
-Fermentation container: 12x17x9 (height) cm (You can use a square or round container of similar size. A right angle is the better, and it should not be too narrow or too wide.)
-Banneton: top 15x24cm (including edge), bottom 9x20cm, height 8cm
-Bread flour: Beksul, whole wheat flour: Woorimill whole wheat flour(Friends Mill), Oatmeal: Quaker Old Fashioned Rolled Oats
#poolish #bread #sourdough
********************
제작, 촬영by 언니만봐라 HappyHomebody
BGM: Ceremonial Library - Asher Fulero, White River - Aakash Gandhi, Twinkle in the Night - Aakash Gandhi, Kiss the Sky - Aakash Gandhi
*********************
/ imhappyhomebody
My blog: blog.naver.com...
'Rococo M' www.youtube.co...
'Rococo' / @rococo7754
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [재료편 2. 밀가루] Sourdough baking for beginners [Ingredients 2. Flour] [자막/CC]](http://i.ytimg.com/vi/xNL_RznKG5c/mqdefault.jpg)
![초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [재료편 2. 밀가루] Sourdough baking for beginners [Ingredients 2. Flour] [자막/CC]](/img/tr.png)
언제나 잔잔한 피아노 소리와 차분하고 다정한 언니만봐라님의 설명... 그리고 너무 예쁜빵... 추운 토요일 아침 따뜻하네요~❤
흑흑 님의 말씀이 더 따뜻해요🫶❤️
많이 기다렸어요 😊언니만 봐라님의 정성스러운 손길로 아름다운빵이 완성됬네요 빵내음과 바삭거리는 소리가 들리는듯해요 잘봤습니다 다음 영상도 기대됩니다
오랜만이지요?^^ 저도 saralee님 기다렸어요😍
반갑습니다. 그동안 발효종도 방치되어 어찌됐는지 모르는 상태인데, 다시 따라해보며 빵만드는 즐거움을 누려야겠어요. 고맙습니다.
오랜만입니다^^ 날도 추워지는데 오븐의 훈훈한 온기를 함께 느껴봅시다🥰 감기조심하시구요 저도 감사드려요.
토요일 아침 할라피뇨랑 치즈 넣어 르방빵구우려고 타이머 맞춰놓고 누워있는동안 선물같은 언니님 영상♡ 이스트로 르방빵같이 기공비슷하게 만들고 싶었는데 꼭 해볼게요 감사합니다❤
그런데 혹시 발효용기 사이즈가 기공크기에 영향을 주는걸까요? 언니님은 항상 발효용기 그릇이 반죽크기에 딱 맞게 쓰신다 싶더라구요
발효용기는 너무 크거나 넓으면 발효 볼륨을 잘 확인하기 어려워서 그렇게 사용하고요. 기공크기와는 크게 상관없어보여요. 기공은 글루텐이랑 발효와 연관이 있어요. 글루텐 잘 잡히는 강력분을 사용하시는게 좋고, 실온 발효는 너무 높지 않은 온도에서 하는게 좋아요😍 여유 넘치는 주말 보내세요!!
오랜만이세요!! ㅜ ㅜ 잘 지내셨죠 소식 넘 궁금했답니다
네 너무 오랜만에 돌아왔죠?^^ 인사주셔서 넘 감사합니다.
제목보고 고속으로 풀리쉬 오트밀 브레드 인줄알고 새로운 비법이 나왔구나 헐레벌떡 들어왔단 말이죠!!!ㅎㅎ 늘 그렇듯 언니만 봐라님 빵은 정말 예술이네요^^ 발효시점보는게 항상 숙제라 최근 aliquot 라는걸 구매했는데, 언니님 영상대로 사각통 사용을 먼저 해봐야 겠어요. 요즘은 아예 르방 아님 이스트 아님 언니님 버리는 르방식빵만 만들고 있는데 간만에 풀리쉬 빵이 구워보고 싶어졌어요^^ 좋은영상 감사합니다~
네 풀리시는 산향은 많이 부족하지만 또다른 깊은 맛이 있고 식감이 조금더 폭신해서 저도 가끔 만들어 먹어요. 풀리시는 발효 시점이 사워도우보다 훨씬 자유로워서 조금 오바되어도 잘 나와요. 맘 편하게 즐겁게 만드실 수 있을거예요. 추운겨울 따뜻한 베이킹시간 되세요❣️
Great video and your take of baking this bread using polish method. Will attempt this soon. I have baked your recipe of sourdough olive fougasse with great success and my family love it so much. What is the taste profile of this poolish style bread? Similar to sourdough? Thanks.😊
Hello👋😊 It is very similar texture to sourdough bread and slightly lighter. It also has a deep sweet flavor but the flavor and scent are not as complex as sourdough. Someone who don’t like sourness from sourdough would enjoy poolish bread :)
Thank you so much for your feedback and i am glad to hear that your family enjoyed the fougasse!!❤️Hope you have fun with making this poolish bread!! Thank you!
You are a great baker! Have you ever baked on the 2nd day, so instead of cool proofing in the fridge letting it proof at room temperature? I was wondering how much difference it might make in terms of crumb and volume.
Hello. Thank you for your comment!
In my experience of bread baking, the crumb and volume are more depending on the type of flour (strong, high protein containing flour) and how much you ferment and proof the dough. For me proofing in the fridge or at room temperature doesn’t have much difference.
You may want to experiment how much you would let it ferment or proof and at what temperature.
I have some bread made whole process at room temperature or proofing at room temperature. You may be able to compare the results.
*90% hydration ciabatta in CZcams Shorts.
*sourdough ciabatta
*100% all purpose flour sourdough
*Sourdough Fougasse
Etc.
너무좋아요❤
💝💝💝
🙏🙏👌👌👌👌👌👌
Thank you❤️🙏
기다렸어요!!❤️ 이스트 3꼬집은 몇g정도 될까요?:)
하아 저희 집에 0.1g단위 저울이 있거든요. 측정이 안되더라구요💦^^;; 짠순이 같은 세꼬집이면 돼요 ㅎㅎ
😍🙏🙏🙏❤️❤️❤️❤️❤️🇺🇦
Thank you❣️