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In Cucina Con Amoja'
Registrace 13. 02. 2018
Spaghetti alla Nerano #InCucinaConAmojà
ingredienti per 4⃣ persone: 3 zucchine, q.b. di olio d'oliva per friggere, 1 spicchio d'aglio, 200 gr di parmiggiano reggiano, 50 gr di formaggio spalmabile, q.b. di sale, q.b. di olio EVO, q.b. di basilico, 450 gr di spaghetti trafilati in bronzo.
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Rigatoni con crema di pecorino, guanciale e fave #InCucinaConAmoja
zhlédnutí 42Před 2 měsíci
Ingredienti per 4⃣ persone: 2 cucchiai di olio EVO, 1 cipolla (poi togliere la cipolla dopo averla dorata), 300 gr di fave sgusciate, 300 gr di guanciale, 300 gr di pecorino semistagionato di Amatrice, 450 gr di rigatoni di grano duro (trafilati in bronzo). Ho scelto le fave di metterle alla fine e saltarle con la pasta, per far sì che mantengano il loro sapore più naturale possibile.
Panini fatti in casa #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 67Před 3 měsíci
Ingredienti: 500 gr di grano tenero tipo 2, 500 gr di grano tenero W380 tipo Manitoba, 30 gr lievito madre in polvere bio o fate la dose per 1 kg di farina (varia da una marca ad un'alta, leggere nella confezione la dose precisa), 2 gr di lievito di birra, 15 gr di malto in polvere, 30 gr di sale, 10 gr di zucchero, 30 gr di olio EVO, 750 gr di acqua a T.A. P.S. se usate solo lievito di birra, ...
Coda di rospo al sugo di peperoni (con patate) #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 45Před 3 měsíci
ingredienti: 1 coda di rospo da 400 gr, 2 cipollini freschi, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio EVO, 300 gr di pomodorino datterino fresco, 150 gr di peperone grigliato, q.b.di sale, q.b. di timo e curcuma, q.b. di mentuccia fresca, q.b. di marsala secco o vino bianco secco, 3 o 4 patate medie (precotte al forno statico 180 gradi 20 minuti).
Pasta patate e provola (ricetta napoletana) #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 75Před 5 měsíci
Ingredienti per 4⃣ persone: 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 5 patate medie, 250 gr di pancetta, un pezzetto di buccia di parmiggiano, 1 rametto di rosmarino, q.b. di olio EVO, q.b. di sale, q.b. di pepe nero, 10 pomodorini datterini, 400 gr di pasta mista o tubetti, 300 gr di provola affumicata campana (io ho usato quella di Agerola), q.b. di parmiggiano reggiano, q.b. di pecorino.
Linguine con le vongole #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 127Před 5 měsíci
Ingredienti per 4⃣ persone: 1 spicchio d'aglio, 1kg di vongole, q.b. di marsala secco o vino bianco secco, 2 cucchiai di olio EVO, q.b. di prezzemolo tritato, q.b. di pomodorini per colorare, 450 gr di linguine trafilate al bronzo, q.b. di crostino di pane all'olio EVO per decorare il piatto.
Pasta tonno e zucchine #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 85Před 6 měsíci
Ingredienti per 4 persone: 2 scalogni, 270 gr di tonno sott'olio, q.b. di marsala secco, q.b. di olio EVO, 3 zucchine medie, q.b. di curcuma, q.b. di pepe nero se piace, 70 gr di formaggio cremoso robiola, 450 gr di penne rigate o mezze maniche, o spaccatelle, se non trovate la pasta che ho fatto io. Per il pomodorino confit: 300 gr di pomodorini piccadilli, q.b. di olio EVO, q.b. di sale e zuc...
Involtini di spatola alla siciliana #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 346Před 6 měsíci
Ingredienti per 4⃣ persone: 1 kg di pesce spatola (detto anche sciabola), 500 gr di pangrattato, 50 gr di parmiggiano reggiano, 30 gr di pecorino romano, q.b. di sale e pepe nero, q.b. di prezzemolo tritato, q.b. di olio EVO. Per il salmoriglio (citronette): Succo di 1 limone, q.b. di olio EVO, un pizzico di sale, q.b. di origano e prezzemolo tritato. Sbattere con un frustino il salmoriglio (ci...
Pane casereccio fatto in casa #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 92Před 7 měsíci
Ingredienti per la biga: 500 gr di farina Caputo Nuvola (in alternativa usate la Manitoba con un W380), 3 gr di lievito di birra, 250 gr di acqua. Fate lievitare la biga 12 ore ad una temperatura di 16/18 gradi circa (va bene temperatura ambiente, ma non troppo caldo). Ingredienti per l'impasto definitivo: La biga lievitata, 500 gr di farina 2, 15 gr di lievito madre in polvere bio, 15 gr di ma...
Pizza fatta in casa (Impasto a mano) #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 271Před 8 měsíci
Ingredienti: 1 kg di farina Mulino Caputo Nuvola (o una Manitoba con un W350), 15 gr di malto in polvere (in alternativa 15 gr di miele), 25 gr di lievito madre secco bio (se usate lievito di birra, 5 gr), 35 gr di sale, 15 gr di zucchero, 30 gr di olio EVO, 700 gr di acqua fresca. Una volta fatto l'impasto, fatelo riposare a temperatura ambiente per 5 ore al massimo, poi mettetelo in luogo fre...
Farfalle al salmone (e radicchio) #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 65Před 8 měsíci
Ingredienti per 4⃣ persone: 1 scalogno, 350 gr di salmone affumicato, q.b. di foglie di radicchio (5/6, dovrebbero bastare), 2 cucchiai di olio EVO, q.b. di marsala secco o vino bianco secco, q.b. di noce moscata, 2 bustine di zafferano (sciolte in poca acqua tiepida), q.b. di sale rosa, 100 gr di formaggio robiola, q.b. di prezzemolo tritato, 500 gr di farfalle rigate di grano duro (io ho scel...
Pasta semplice e veloce #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 82Před 8 měsíci
Ingredienti per 4⃣ persone: 1 cipolla rossa, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio EVO, 4 filetti di acciughe sottolio, mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco, 200 gr di pomodorino datterino fresco, 300 gr di pomodori pelati di buona qualità, q.b. di sale, q.b. di basilico, 2 cucchiai pieni di pesto di basilico, q.b. di cacioricotta, 500 gr di maccheroni di pasta fresca.
Spaghetti con polpo #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 150Před 8 měsíci
Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da 1 kg, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio EVO, mezzo bicchiere scarso di marsala secco o vino bianco secco, q.b. di sale, 500 gr di pomodorino ciliegino fresco, q.b. di dragoncello secco, q.b. di prezzemolo tritato, 450 gr di spaghetti trafilati in bronzo. Per 1 polpo da 1 kg, cuocere in abbondante acqua salata 30 minuti circa.
Spaghetti al sugo con polpette #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 152Před 9 měsíci
Ingredienti per 4⃣ persone: 500 gr di pomodori a pera maturi, 800 gr di pomodoro San Marzano, 800 gr di pomodori Romanella, 1 cipolla di Tropea, 1 spicchio d'aglio, q.b. di basilico, noce moscata, 2 cucchiai di olio EVO, q.b. di sale, 450 gr di spaghetti trafilati in bronzo. Per le polpette: 500 gr di macinato misto, metà maiale, metà manzo, q.b. di sale e pepe nero, q.b. di curcuma e noce mosc...
Spaghetti con acciughe e olive (taggiasche) #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 453Před 10 měsíci
Ingredienti per 4⃣ persone: 1 scalogno, 2 cucchiai di olio EVO, 5 filetti di acciughe sottolio, q.b. di vino bianco secco per sfumare, 10 pomodori secchi tagliati a giulien, q.b. di olive taggiasche, 50 gr di pinoli, 2 cucchiai di pesto di basilico ligure senza aglio, un pizzico di curcuma, 50 gr di formaggio robiola (o cremoso proteico), q.b. di parmiggiano reggiano o grana padano, 450 gr di s...
Pasta salsiccia e peperoni #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 106Před 11 měsíci
Pasta salsiccia e peperoni #InCucinaConAmojà
Melanzane a funghetto #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 103Před 11 měsíci
Melanzane a funghetto #InCucinaConAmojà
Pasta con pesce spada e pistacchi #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 368Před rokem
Pasta con pesce spada e pistacchi #InCucinaConAmojà
Panino gourmet (con carne di scottona) #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 66Před rokem
Panino gourmet (con carne di scottona) #InCucinaConAmojà
Pane integrale fatto in casa #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 62Před rokem
Pane integrale fatto in casa #InCucinaConAmojà
Cantucci alle nocciole #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 123Před rokem
Cantucci alle nocciole #InCucinaConAmojà
Pasta con le zucchine #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 91Před rokem
Pasta con le zucchine #InCucinaConAmojà
Zeppole di San Giuseppe al forno #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 113Před rokem
Zeppole di San Giuseppe al forno #InCucinaConAmojà
Gnocchi alla sorrentina #InCucinaConAmojà
zhlédnutí 48Před rokem
Gnocchi alla sorrentina #InCucinaConAmojà
Questo è un cremino non è granita 😅
@@micheledibella9375 se ti piace il ghiaccio tritato fai pure, non sei obbligato a seguirmi... comunque a Messina la granita è cremosa, chi dice il contrario, dice solo stupidaggini...
Scusa non ho capito perché fai bollire il caffè nello sciroppo... Non si brucia il caffè?
Non chiamiamola granita, la granita al caffè nessinese è tutt'altro.
Ma quanto è buona???FAME🤤👏👏👍
Grazie ❤️
Ciao. Tutto perfetto ma le melanzane devono essere fritte, non puoi dire che è la stessa cosa, non è assolutamente così
Certamente lo so che la tradizionale li vuole fritte, ma ti assicuro che fatte al forno così, la differenza si nota poco, perché li metto prima in contenitore con poco olio, e poi in teglia... vengono dorate, gustose, e non tirano fuori l'olio del fritto, quindi addirittura migliori...
E poi se ascolti bene lo dico: "La prassi è farle fritte", come vuole la tradizione... ma posso assicurarti che non solo non perde tanto, ma facendo un prodotto meno grasso aumenta la qualità dello stesso...
Grazie proverò a farle ❤
❤️
Manque les câpres?
Si, ci possono stare bene i capperi❤
Perfetta bravo...grazie
Grazie ❤️
Compare a mortadella lavoro
😂😂😂😂😂
Buon giorno cmi come vv
Buongiorno ❤️
Perdonami ma sono " anziano " mi è difficile comprendere, è un po tutto confuso . Grazie lo stesso
Bravo 🤩🤩🤩🤩
E l'uovo tu scudasti?forza roma😂😂
Ma nella pasta ncasciata non ci vanno le uova, le uova vanno nell'altro tipo di pasta al forno
IO SONO MESSINESE DOC LA RAZZA DI MIO PADRE MESSINESI NA GRANDE FAMIGLIA, MA MAI MAI O SENTITO O FATTO STA PASTA INCASCIATA , I NONNI MIA MADRE FACEVANO LA REGOLARE PASTA AL FORNO SEMPLICE BUONA E GUSTOSA, DOPO SPOSATA IO MA SEMPRE PASTA AL FORNO SENZA PASTROCCHI , RAGÙ UOVA SODE E ABBONDANTE MELENZANE FRITTE E FORMAGGIO A PIACERE LA SEMPLICE PASTA AL FORNO MAI SENTITO MORTADELLA SALAME LA VOSTRA PASTA INCASCIATA NON È LA RICETTA DI MESSINA MESSINA SARA DEI DINTORNI SICURO PERCHE LA MANGIAVA MONTALBANO MA NO A MESSINA , A VIGATA MONTELUSA CHE NON C'ENTRA PER NIENTE MESSINA, MA SIETE TUTTI SCEF DIVENTATI DA QUANDO CE YUITUB MA PER FAVORE, NON PRESENTATE PASTICCI ATE CHE DIVENTATE OBESI.
My eyes have been blessed by this video.
Thanks ❤
Per fare le spince con l'uva passa
Gli ingredienti stanno sotto al video, nelle informazioni... comunque 350 gr di acqua, 150 gr di latte
Quanto farina è liquidi ci vogliono
12 gr di lievito di birra, ma se guardi bene sotto al video ci stanno tutti gli ingredienti
Come mai i miei ossa dei morti non si separano
Perché sicuramente non hai raffinato bene l'impasto...
7🎉
🥰
Sos pabassinos ,questo è il termine sardo ,sono nati in Sardegna, adesso sono conosciuti in tutta l'italia ,sono dei dolcetti buonissimi .Vi saluto dalla Sardegna CIAO ❤
Grazie e se ti fa piacere scriviti al mio canale. Un abbraccio dalla Sicilia ❤️
se si usa lievito madre fresco quanti g e come procedere per le lievitazioni grazie
Se usi la pasta madre fresca, 150 gr con un rinfresco giornaliero con maturazione di 3 ore, e poi fai l'impasto. Fai lievitare l'impasto per 12 ore circa a una temperatura di 16/18 gradi, poi la mattina formi il pane e lo fai lievitare a 25 gradi fino che raddoppia di volume, e poi lo inforni😉
@@incucinaconamoja9242 grazie gentilissimo e complimenti sei bravissimo e spieghi bene le ricette e procedimento❤️💋🙏
@@silviacervone3563 di nulla e ti ringrazio di seguirmi. Se ti fa piacere condividi il video nei vari social e fammi seguire dai tuoi amici ❤️
Complimenti per la tua bravura eccellente lavoro bravissimo 👍😘
Grazie mille ❤️
Sei un bravo cuoco ma ricordati che nella pasta incasciata ci va pecorino siciliano e non parmigiano, poi nel ragu' bisogna aggiungere dadini di mortadella
Giuste le tue considerazioni, ma io vivo in Abruzzo e qui il pecorino siciliano non si trova. Per quanto riguarda la mortadella, si ci può stare, ma preferisco fare una variante più light e non la metto... grazie dei complimenti 🥰
Che meraviglia,complimenti❤
Grazie mille, e grazie di seguire il mio canale, se puoi portami altri iscritti ❤️❤️🥰
Buona questa ricetta ricorda quella del fu NUNNARI 👏👏👏 BRAVO 👍 Tante Grazie 👍👏🤗
Grazie a te dei complimenti, se la paragoni a quelli che faceva Nunnari, ne sono onorato, Nunnari era il top a Messina ❤️🥰
Ciao! Dovresti far vedere mentre condisci la mollica, anche in un video accelerato. Sono troppo brevi i video e dai per scontato che conosciamo le basi, ma non siamo bravi come te! Fai vedere anche il marsala secco che usi, anche coprendo la marca. Per la mollica, usi il Pan grattato o il Pan carrè? Sei bravissimo. Grazie mille! Dimenticavo: manca l'assaggio!
Certo, grazie dei complimenti 🥰
Bravissimo!
Grazie mille ❤️
Azz una cosa leggera x la dieta 😂😂
😂😂❤
Ciao Amoja, grazie per la ricetta, la proverò sicuramente! Quando ne farai una sulle zuccherate (messinesi)? Per i biscotti mi fido solo di te!
Grazie mille, dopo l'estate vedrò di accontentarti❤️
Grazie! A presto e buone vacanze!
Carissimo. Granita stupenda!! Graaaazieee 😍😍😍 Ma potresti Perfavore gentilmente darci anche la ricetta della panna siciliana?? Non mi dire che è la panna fresca liquida che si compra nel supermercato e si monta!! BUGIAAA La vostra panna è densa, sembra una mousse!! Quella che usano qui a Roma, è evanescente… la vostra noooo Per favore!! Te prego!! Graaaazieee
Grazie innanzitutto per i complimenti per la granita, se ti fa piacere condividi il video nei social e fai scrivere i tuoi amici al mio canale ❤️🥰
Per quanto riguarda la panna, io la prendo fresca in caseificio siciliano, e poi la monto con lo zucchero a velo e poca vaniglia. Metti contenitore, fruste, e anche la panna, dopo il frigo, 15 minuti in congelatore, poi monti e vedrai che ti verrà ferma e compatta come quella mia. Naturalmente devi usare una panna fresca di qualità 🥰❤️
@@incucinaconamoja9242 grazie. Ma io da qualche parte ho letto che in Sicilia mettono la ricotta nel montarla. Pare che sia questo che la rende così densa. Sarà vero??🤔🤔
@@carlabelisario7436 la ricotta assolutamente no, te lo posso assicurare, la menza con panna è nata a Messina, e noi mettiamo solo la panna fresca e la granita. Devi montarla compatta, ed avere tutto freddo, monterà bene🥰
Io eviterei di frullarla: basta mescolarla periodicamente (tipo ogni mezz'ora) in modo da renderla omogenea. Basta questo a non farla solidificare. Così frullata non dico che non sia buona, ma somiglia più a un sorbetto che a una vera granita siciliana. La vera granita al caffè messinese non ha per niente quell'aspetto spumoso.
La vera granita siciliana e messinese deve essere cremosa, e frullata incorpora area e diventa cremosa...
@@incucinaconamoja9242 Abbi pazienza, ma io sono messinese la granita così chiaranon me l'hanno mai servita: è sempre stata color caffè e con i cristalli di ghiaccio ben percepibili, come questa: images.dissapore.com/wp-content/uploads/2016/07/0047-800x1111.jpg che viene da un'articolo che recensisce le migliori 10 granite che si trovano a Messina. Che sia cremosa va bene, ma che incorpori aria no... L'effetto che ottieni frullandola e facendola diventare così fina e con tutta quell'aria è di farla somigliare al sorbetto al caffè che trovo (con difficoltà) a milano... E non è di quella granita che ho nostalgia. poi è questione di gusti... probabilmente tu che hai accesso quando vuoi alla granita normale magari ci vedrai un miglioramento nel farle incorporare tutta quell'area e nel renderla così spumosa e diversa da quella che si trova al bar, ma per me diventa qualcosa di diverso dalla tradizione che mi manca stando nel nord italia... de gustibus. E per essere chiari: la sapevo già fare la granita prima di vedere questo video e ci avevo già provato a frullarla. la preferisco non frullata e ottenuta semplicemente mescolandola con un cucchiaio periodicamente (esattamente come fanno al bar). poi, ripeto, de gustibus...
@@incucinaconamoja9242 la ricetta è stata depositata al Comune di Messina ed è protetta. La granita al caffè messinese è quella descritta da Caviezel, lil caffè non deve ossidarsi.
@@domenicociraoloma Caviezel era a Catania 😅 ma che state combinando a Messina?
Buonissimi 😋
Grazie ❤️
Cazzu cazzu minkia se e3 bonazza sta granuta
🎉top
Grazie mille, se le fa piacere condivida il mio video nei social, e mi faccia seguire qui nel canale. Grazie ❤️
Bravo Salvo come a solito ❤
Grazie ❤️
Ciao amoja ma quindi in totale da quando viene preparato il poolish a quando viene infornata la focaccia passano circa 24 ore?
Più o meno si🥰
Ah e un'altra domanda... Di sale 40 grammi su un kilo di farina come scritto in descrizione giusto?
@@vincenzogringeri1772 assolutamente si🥰
Il forno deve essere preriscaldato o metto la focaccia appena lo accendo a 250? E poi scusami il tartassamento di domande 😅 ma volevo sapere un'altra cosa... devo fare una cottura in basso all'inizio e una a metà? Sono senza refrattaria qui perché sono in trasferta diciamo 😊
@@vincenzogringeri1772 il forno deve essere preriscaldato a 250 gradi, quando arriva a temperatura metti la focaccia, forno statico, nella parte più bassa. Non avere la refrattaria un pò penalizza per la croccantezza, potresti fare dopo la precottura in forno, la rifinitura al padellino sul gas, per creare una sorta di tostatura e quindi croccantezza, facendo attenzione a non bruciarla 🥰
Che buono 👍🏻👍🏻
Grazie ❤️
Numero uno
Grazie fratello mio💙
Wow bravissimo 👏🏻👏🏻
Grazie cara, gentilissima ❤️
Ottimo piatto semplice e gustoso👍😉
Grazie ❤️
Sei il Top
🥰❤️
Sei il Top Cannavacciuolo ti fa un baffo
Grazie fratello 💙
come sono belli! chissà che bontà!
Grazie ❤️
Niente mortadella, ma salame a fette!!! E il cavolfiore lessato a cimette??? E le uova sode a fettine??? Questa NON È la ricetta messinese (le mie zie sono messinesi doc 😉)
L'unica opzione giusta potrebbero essere le uova sode a fettine... il salame? Il cavolfiore nella pasta ncasciata messinese? Noi a Messina mettiamo la mortadella, non il salame, del resto è lo stesso ragù come per gli arancini e si aggiunge la mortadella... il cavolfiore nella pasta ncasciata messinese mai sentito, chi lo mette non è messinese di certo😉
@@incucinaconamoja9242Non sono messinese ma concordo pienamente 😋
Maxquale cavolfiorema chi ti fumanti?
Chi ti fumasti
@@GioGra-jd9wi u cavuluciuri si fumau mi pari a mia
👍🏻👏🏻👏🏻
❤️
Ingredienti: 600 gr di farina 0, 10 gr di lievito per dolci, 350 gr di zucchero, 4 uova medie, 130 gr di burro a temperatura ambiente, va bene anche freddo, zesta di 1 arancia grande, contenuto di una stecca di vaniglia Bourbon, 250 di nocciole tostate, 20 gr di pasta nocciole o nutella, 20 gr di rhum o liquore all'arancia. Per spennellare il filoncino di biscotto: 2 tuorli, 2 cucchiai di latte, un pizzico di zucchero. Per la tostatura del biscotto, 140 ventilato per 15 minuti circa.
Bravo, hai usato la nostra ottima cipolla calabrese👏😍 eccoti un bel like👍😉
Grazie ❤️
Sei il top 🎉
Grazie fratello 💙
Buonissime 😋😋👍🏻👍🏻like
Grazie ❤️