Pane fatto in casa

Ingredienti: 700 gr di farina W380 (Manitoba), 300 gr di farina 2, 20 gr di lievito madre secco biologico o 150 gr di pasta madre fresca con 1 rinfresco giornaliero (se usate lievito di birra, 7 gr al massimo), 15 gr di malto in polvere (in alternativa 15 gr di miele), 20 gr di zucchero, 40 gr di sale, 30 gr di olio EVO, 700 gr di acqua a temperatura ambiente.
Dettagli per la preparazione: L'acqua mettetela un pò alla volta per incordare bene l'impasto, che deve durare almeno 20 minuti. Pronto l'impasto è importante fare le pieghe di rinforzo a distanza di 1 ora, per almeno 3 volte. Poi 4 ore a T.A. e subito in frigo per almeno 1 notte. Dopo il frigo lasciate a T.A. per almeno 3 ore, prima di fare lo staglio dell'impasto, poi pezzatura e formare il pane. Per la cottura, che comunque spiego nel video, mettete mezzo bicchiere d'acqua in un recipiente in ceramica quando infornate il pane, e fate gli ultimi 15 minuti di cottura con valvola aperta, al limite mettete una forchetta per lasciare lo spiffero aperto del forno.