Pane casereccio fatto in casa

Ingredienti per la biga: 500 gr di farina Caputo Nuvola (in alternativa usate la Manitoba con un W380), 3 gr di lievito di birra, 250 gr di acqua.
Fate lievitare la biga 12 ore ad una temperatura di 16/18 gradi circa (va bene temperatura ambiente, ma non troppo caldo).
Ingredienti per l'impasto definitivo: La biga lievitata, 500 gr di farina 2, 15 gr di lievito madre in polvere bio, 15 gr di malto in polvere (10 gr se il malto è liquido, in alternativa va bene pure 10 gr di miele), 35 gr di sale, 15 gr di zucchero, 35 gr di olio EVO, 450 gr di acqua.
Fatto l'impasto fate le pieghe a distanza di un'ora, e ripetete questa operazione per almeno 3 volte.