Pizza fatta in casa (Impasto a mano)

Ingredienti: 1 kg di farina Mulino Caputo Nuvola (o una Manitoba con un W350), 15 gr di malto in polvere (in alternativa 15 gr di miele), 25 gr di lievito madre secco bio (se usate lievito di birra, 5 gr), 35 gr di sale, 15 gr di zucchero, 30 gr di olio EVO, 700 gr di acqua fresca.
Una volta fatto l'impasto, fatelo riposare a temperatura ambiente per 5 ore al massimo, poi mettetelo in luogo fresco, o in frigorifero tutta la notte. Passata questa fase, lasciate almeno 2 ore l'impasto a temperatura ambiente, e poi formate le palline. Fate le palline da 300 gr, e fatele lievitare dalle 8 alle 10 ore a temperatura ambiente.