Involtini di spatola alla siciliana

Ingredienti per 4⃣ persone: 1 kg di pesce spatola (detto anche sciabola), 500 gr di pangrattato, 50 gr di parmiggiano reggiano, 30 gr di pecorino romano, q.b. di sale e pepe nero, q.b. di prezzemolo tritato, q.b. di olio EVO.
Per il salmoriglio (citronette): Succo di 1 limone, q.b. di olio EVO, un pizzico di sale, q.b. di origano e prezzemolo tritato.
Sbattere con un frustino il salmoriglio (citronette).
Cottura degli involtini di pesce spatola, 180 gradi forno statico, per 15 minuti circa.