Frittata di carciofi

Ingredienti per una frittata per 5 persone circa: 10 carciofi, la parte del cuore, 1 cipolla dorata grande, se piccola 2, q.b. di sale e pepe nero, q.b. di maggiorana e menta, io ho usato spezie secche perché fresche non l'ho trovate, 10 uova medie, q.b. di sale e noce moscata per il composto delle uova, q.b. di scamorza o provola, 250 gr di tonno sottolio.