Video

Io ti sostengo alla grande. Infatti ho spuntato le notifiche . In mezzo a un mondo di divulgstori che ci propongona la biga fredda al 100% 100, 1000, 10000 volte i bravi competenti ma soprwttutto seri che ci propongono fatti e non fuochi d'artificio rispetto ai venditori di fumo. MIRCO SERISSIMO FIDATEVI E' UNO BUONO .

Ciao Mirko, che temperatura hai utilizzato per la cottura? Cielo e platea

Video eccellente come sempre. Grande Mirko, didattica pazzesca. 👏👏

Ciao Mirko, grazie innanzitutto per condividere il tuo saper fare! Ti faccio anche io due domande: avendo un fermabiga ritieni sia meglio utilizzare quest’ultimo o procedere comunque con la fermentazione in frigo? Posso chiederti le temperature di cielo e platea che hai settato nell’effeuno? Grazie!

Grande mirko espectacular y michas gracias

Ciao Mirko, e un pò ché adopero questa farina 01/02 petra non lo ancora sperimentata come hai fatto tu per la pizza napoletana, ma ho sempre fatto quella in teglia con idro 80% però penso che questa idratazione sia un pò eccessiva perché quando la tiro fuori dall' impastatrice non è molto elastica e abbastanza appiccicosa secondo me fa un po fatica a sopportare così tanta acqua. Tu che sei un professionista cosa mi rispondi. Grazie alla prossima.

❤🙏🙏👍👍🙏

❤🎉

Dove si acquistato la bilancia grazie

Ciao Mirko, grande spiegazione, al termine mi sono subito iscritto al canale ed attivato la campanella e consiglio a tutti di farlo perchè ne vale davvero la pena. Avrei una domanda, ho un forno Bosch ad incasso che arriva a 300 gradi in modalità statica; invece che nell'F1 su pietra refrattaria, è possibile cuocere la pizza tonda romana sul forno di casa a 300 gradi su teglia in ferro blu rovesciata e preriscaldata per simulare la pietra refrattaria? In tal caso, dove conviene mettere la teglia, sul fondo del forno oppure al centro?

Grazie Mirko, alla fine a quanto sei arrivato come velocità (ho anch'io minimix )? Grazie

Madonna che meraviglia. La mia farina preferita

Gentilmente mi hai già dato il link della bilancia e mi sono trovato benissimo, ora ti chiedo dei cesti per il pane che sono alle tue spalle. Grazie

Salve, potrebbe spiegare come fare per conservare la pizza ? E come precuocere la pizza per finirla il giorno seguente ? Grazie mille.

I have same one, but first i replace insulation for 1200C rock wool, change top thermostat for 509 degree and replace top heater for 2,1KW. 500 celcius degree is piece of cake in 15 minutes. I love this oven. Oven 155$, heater 60$ insulation 10$, thermostat 15$. All costs is 240$ so this is 1/4 price of effeuno.

Numero uno grazie

Ciao Mirko, hai provato a fare un 100% biga? Se si che differenza hai notato?

Con che forno hai cotto??

Bravo e complimenti a chiara quaglia

Spettacolo Mirko un gran corso con una stupenda farina complimenti e sempre un piacere seguirti,un abbraccio

Bel video Mirko grandissime farine le Petra

Interessante questa farina! Ho provato la 5072 l altra sera per la tonda classica ed è veramente ottima: l hai mai usata?

Grande Mirko come sempre!!! 💪

Grande Mirko!

Ciao Mirko, guardo sempre con molto interesse i tuoi video e devo dire che tra un accortezza, un particolare una dritta i miei impasti e pizze sono cambiati dal giorno alla notte. Giusto per sapere in quanti minuti hai chiuso l'impasto? Grazie e sempre complimenti

La biga aumenta di volume? Come fai a capire quando è pronta con il frigo, quando la faccio è molto diversa da 16-18 ore a 16-18 gradi. Avere metà impasto freddo mi fa chiudere gli impasti a temperatura bassa infatti vengono molto bene, però non mi convince il risultato dato da questo pre impasto col frigo… forse aumenta molto l’estensibilità ?

Ottimo😅

Top video Top farina

Il caldo? Qui da noi ieri ero sul divano con la copertina 😅

Bentornato..ho proprio in casa la farina che stai provando...sono tutto orecchi😂

Salve, per questo tipo di impasto che farina hai usato? Grazie mille

Spettacolare Mirko… con lo stesso procedimento si potrebbe fare una teglia Romana al 75/80%? O ci vogliono farine diverse?

Ciao Mirko Grazie per il video, questo week-end proverò ad utilizzare per la prima volta la 0102HP! Ne approfitto per due domande: - Con questa quantità di lievito, quanto tempo ci ha messo a raddoppiare il panetto una volta stagliato? (sapendo che la T.A. era di circa 25°) - Per il rinfresco, al posto della farina Petra 01 HP, quale mi consigli tra queste? Petra 1, 5037, 5063, 5072 Grazie!

Grande come sempre Mirko!

Ciao Mirko, i panetti li hai tenuti circa 3 ore, a temperatura ambiente? Mi sembra avessi detto che avevi circa 25 gradi in cucina, giusto? Grazie mille!

Mi hai fatto venire voglia di provarla!

Buongiorno, grazie per la condivisione del video. Puoi prova la farina vigevano aROMA x pinsa e teglia? Scheda: W350 idro85%. Contiene farina tipo 0, semola rimacinata, farina di riso e germe di grano.

Io in estate in pizzeria faccio 55% idro 1% di lievito, chiudo 25 gradi subito i frigo 24 ore

Ciao Mirko.. conosco benissimo quella farina e concordo con quanto hai detto.. Ottima farina, niente da dire. Grazie sempre per la tua condivisione ragazzo. Fulvio

Grande Mirko!!!

ciao Mirko, in questo caso quanto tempo è passato dallo staglio alla cottura? grazie dei contenuti sempre super dettagliati

È un forno onesto per il costo che ha è un signor forno per pizza casalinga.E menomale che non esiste solo la pizza napoletana

Finalmente un video fatto bene sulla romana. Unico appunto sulla stesura ( che hai eseguito perfettamente👏👏👏 ): la stesura a mattarello la si esegue negli ultimi anni ( dagli 80' in poi più o meno ) per velocizzare e schiacciare il tutto per bene. Ma la vera stesura l'hai eseguita proprio tu ! La mia famiglia è originaria del centro di Roma, quello vero, il Rione Monti, 1° rione Romano, via dei Fori Imperiali per intenderci e posso assicurarti che dopo essermi girato il centro e non solo, la vera stesura è la tua, spesso eseguita con un solo schiaffo finale ( centrale ) sul bancone assolutamente di marmo bianco😂🤣. L'olio finale...lo si esegue come fatto da te ma fino in centro a mo' da ellisse😉 . Bravissimo👏👏👏👏👏

Wow sei bravissimo

Mirco questa ricetta andrebbe bene anche per una pizza “classica “? O meglio aumentare leggermente l idradatazione?

Thank you, but in the next video please don't put music 😂

Bravissimo👍

che farina hai usato che forza?

Come mai va al contrario la macchina??