PANETTI PIZZA 🍕 5 tecniche per Pizza Napoletana, Pala e Teglia Romana
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- čas přidán 3. 08. 2024
- Hai difficoltà nel realizzare i panetti per la tua pizza fatta in casa?
Ti mostro 5 tecniche che potrai imparare facilmente e poi utilizzare a seconda delle esigenze.
Nella scelta della modalità di staglio occorre tenere presente, che oltre la nostra preferenza, bisogna considereare il tipo di impasto con il quale stiamo realizzando i panetti.
🤓 Nel video vedremo le differenze nello staglio con 3 tipologie di impasto. Partiremo da come realizzare i panetti per la Teglia Romana e la Pala, fino a effettuare quelli più classici per la Pizza Napoletana.
Guarda il video fino alla fine e scopri come realizzare i panetti, ma anche a cosa prestare attenzione PRIMA di iniziare la chiusura dei panetti.
E tu, quale tecnica preferisci per lo staglio? Fammelo sapere nei commenti...
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INDICE:
00:00 Intro
02:14 Panetti Pala e Teglia: Metodo 1
05:00 Chiusura più stretta
07:00 Metodo 2: 600 gr di impasto
08:20 Panetti Pizza: Metodo PRO 1
11:42 2° Tecnica Professionale
15:22 Occhio alla temperatura
#panettipizza #pizza #pizzafattaincasa #pizzanapoletana #ricetteitaliane #doughacademy - Věda a technologie
Con colpevole ritardo, lascio il mio commento:
un video spiegato da Dio, con pazienza e dedizione mai viste.
Che qualità di video, qui Mirko hai fatta una differenza abissale rispetto a tutti gli altri canali.
Chapeau 👏👏👏👏
Ciao Silvano. Dai troppo gentile! 🙏🙏🙏
Buongiorno Mirko e buona domenica
Grazie, utilissimo. Ne ho visti tanti di video, ma questo è il più chiaro sotto tutti gli aspetti 👏🏻
Grazie 🙏🙏🙏
Grazie mille i metodi mi piacciono tui è tre bravissimo ciaoooo 🤩
Ciao Feliciana.
Grazie mille 😊
Grazie Mirko!! Sei sempre un punto di riferimento!!! 😊
Grazie Emmanuele!
Troppo gentile ☺️
Grazie Mirko, le tue lezioni sono veramente utili.
Ciao Leo. Grazie mille a te 🙏
Sono felice di averti incontrato, le indicazioni ,.le spiegazioni , i consigli mi saranno molto utili. Spero di imparare da te. Sono molto ambizioso. Ho un forno a legna in campagna dove mi sono trasferito. Ho avuto in custodia e in cura un lievito madre con cui vorrei imparare a fare pizze. Mi terrò in contatto con domande. Complimenti per il lavoro da professionista auguri. Luciano 2:00
ciao Luciano.
Grazie mille per i complimenti e per il supporto al canale😊
Grazie
😊
Grazie mi sei stato molto utile x fare il mio panetto pizza romana grazie di cuore
Ciao Paolo.
Grazie a te ✌️
👍
Ciao Mirko, complimenti per i bellissimi video!
Un paio di domande: se la parte superiore si strappa cosa si puó fare per rimediare? Un panetto messo in appretto con la parte superiore strappata che problemi causa?
Chiedo perché negli ultimi 4-5 impasti mi succede sempre. Forse faccio troppa pressione ma praticamente mi si strappa appena incomincio a girarlo sul banco. Forse perché faccio lo staglio subito dopo la puntata a TC 4°. Forse incordo troppo l’impasto con la spirale. Non so come risolvere sto problema😢
Grazie ☺️
Nuove tecniche da imparare
Ciao Mirko 😉👍🍕🎯
🤟🤟🤟
Ciao Mirko ti ho scoperto da poco e divoro i video veramente ben spiegato, puoi dirmi dove trovare quelle ciotole con coperchio per la puntata dell' impasto? Grazie ancora e complimenti, aspetto altri tuoi video
Ciao RAffaella.
Grazie per i complimenti!😊
I contenitori che utilizzo nei video li acquisto in un negozio di forniture alberghiere per professionisti.
Sono praticamente identici a quelli che vende giochidigusto.it, ti lascio il link qui sotto nel caso volessi ordinarli:
www.giochidigusto.it/categoria-prodotto/attrezzature-per-panificazione/contenitori/
Ti lascio anche il link in cui Rudy ne spiega l' importanza e l' utilizzo:
czcams.com/video/17pZlQUQ-Pk/video.html
Se all' acquisto inserisci il codice: MIRKOSAVOIA10 ti fanno pure uno sconto del 10% ✌
Ciao sono un autodidatta ho visto molti tutorial devo farti i complimenti perché spieghi passaggi dopo passaggi in modo molto bene. Mi piacerebbe sapere solo come faccio a capire la forza della farina ,e se consigli di miscelare farina 00 con farina 0.
Grazie mille
Ciao Antonio.
Intanto grazie per i complimenti 🙏
Farina 0 e 00 puoi miscelarle senza problemi, c’è da dire che non tutte le farine vanno “d’accordo” tra loro ma l’unico modo per scoprirlo è provare!
Sei un grande maestro Mirko.
Tutte le settimane faccio un impasto diretto per teglia romana con 1000g di farina Petra 3; 8g lievito fresco e 20 g di sale.
Chiudo l’impasto a 24 gradi e lo lascio a temperatura ambiente per 1 ora in inverno.
Durante la puntata in frigo di 24h faccio triplicare la massa.
Mi piacerebbe fare la chiusura più stretta del panetto che mostri nel video per fare un 24h + 24h.
Nel frigo di casa ho una temperatura di 6-7 gradi.
Devo modificare il quantitativo di lievito?
Se si, quanto?
Devo far sempre triplicare la massa durante la puntata in frigo di 24h?
Grazie
Ciao Federica.
Io non faccio triplicare, preferisco andare al raddoppio. Ma questo è un punto di vista personale, il tuo non è comunque sbagliato!
Riguardo al lievito forse abbasserei un pochino e scenderei a 6 grammi!
Poi chiaramente te la giochi sfruttando le temperature ✌️
Ciao Mirko per evitare che nella pizza, in teglia dopo la cottura, la mozzarella bagni eccessivamente la superficie della pizza come bisogna procedere ? E per chi utilizza il forno di casa si può fare lo stesso la pizza in teglia ?
Ciao Maurizio.
Per la pizza in teglia io ti consiglio di usare della mozzarella fior di latte asciutta, cioè non conservata in acqua!
Con quel genere di mozzarella non dovresti avere problemi!
Riguardo la pizza in teglia certo puoi farla anche nel forno di casa, sicuramente con un forno professionale tipo effeuno è tutto più semplice ma si può comunque fare
Ciao dove posso trovare i contenitori dove fai lievitare l’impasto in massa?
ciao Valentina.
Li puoi acquistare sul sito www.giochidigusto.it col codice "mirkosavoia10" avrai un 10% di sconto all acquisto.
Ciao, per quanto riguarda i panetti per la pizza napoletana, l'impasto è già lievitato o hai appena finito di impastare? Grazie
Ciao Salvatore.
Nello specifico di questo video L impasto era già lievitato ma la tecnica resta comunque la stessa
@@MirkoSavoiaPizzaChef ok,grazie
Ciao Mirko. Ho preparato un impasto da 1.2kg, per due teglie da 600gr l’una. Pesato rigorosamente farina e acqua (670gr di farina e 540ml di acqua rispettivamente). 24hr di puntata e vado a stagliare…impasto totale e’ solo di 1kg?! Come ho fatto a perdere ben 200gr? Ho sbagliato qualcosa?😮
Ciao Alessio.
Se i dati riportati sono corretti l' unica possibilità che mi viene in mente è che hai commesso degli errori nel pesare gli ingredienti
Preferisci comunque rovesciare sul banco gli impasti e pur non essendo un pro, purtroppo, mi piace usare proprio la formatura pro che trovo più semplice e veloce.
Ciao Silvano la formatura è assolutamente personale. Alla fine quello che conta è il risultato finale! 💪
C'è solo da metterli in pratica,poi spiegati col cucchiaino da un professionista 😊
Grazie mille Sergio 🙏
Ho sempre versato l'impasto sul tavolo e poi fatto i panetti
Prova ad utilizzare questo metodo poi fammi sapere 😊