PETRA 5037: testiamola su TEGLIA ROMANA e PIZZA NAPOLETANA
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- čas přidán 27. 02. 2024
- Salve amici,
ho fatto un super carico di farine Petra e sono pronto per testarle per voi.
💪Cominciamo con la famosissima Petra 5037.
Una farina molto versatile adatta sia per la preparazione di pizza in teglia romana sia per pizza napoletana.
🔝La Petra 5037 è una farina tecnica che assorbe molto bene l acqua in fase di impastamento e molto equilibrata e facile da gestire in tutte le successive fasi.
In questo primo video la vedremo applicata su un impasto per TEGLIA ROMANA mentre nel successivo che uscirà a breve la vedremo su una PIZZA NAPOLETANA.🍕
La ricetta dell impasto per PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA:
1 kg. Farina Petra 5037
800 gr. Acqua
7 gr. Lievito
25 gr. Sale
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As always - Very good, elaborated and professional video. All the best!
Grazie mille Sagicohen 🙏
Bravo Mirko, ottimo video come sempre. Molto interessante
Grazie Flavio 🙏
Ottimo video ❤ come sempre lasci mille spunti e approfondisci chiaramente i contenuti 10/10 😊
Grande Fernando.
Grazie mille 🙏
Sei e resterai sempre un grande Mirko
Grazie Luigi.
Troppo gentile 🫶🏻
Video eccezionale, spiegazione dettagliatissima!!! Grazie Mirko per i tuoi video, non resta che acquistare questa farina e fare un po’ di prove 😊
Ciao Saverio.
Faccio del mio meglio 💪
Ciao Mirko, sei un serio professionista degli impasti. È un piacere seguirti. Con te ho imparato moltissimo!!!❤
Ciao Francesco.
Grazie mille per il supporto 🙏
Ciaoooo Mirko sei un grande 💪
Grazie Sergio 😊
Bellissimo video Mirko spiegato passo passo come solo tu sai fare senza nascondere niente ,la Petra ottima farina peccato che in giro qui a Bologna non si trova la devo sempre ordinare comunque ottima ,un abbraccio
Ciao Domenico.
Grazie mille 🙏
Sei forte grande pizzaiolo....sono già pronto per la due...si intravede la prossima con farina spampatti 😅
Grazie Mirco 🙏
Ciao Mirko!Complimenti per il canale e per i tuoi video. Hai provato la caputo aria?Cosa ne pensi?Un saluto e complimenti ancora.
Ciao Claudio.
Non ho mai provato caputo in vita mia ma vedo che me la state chiedendo in diversi quindi credo che sia giunto il momento di provarla.
Sicuramente la proverò.
Grazie mille per il supporto 🙏
Ciao Mirko! Farina petra è una certezza! Purtroppo qua in toscana si trova soltanto nei rivenditori all'ingrosso, Comunque da quando ho iniziato ad usare la planetaria utilizzando la tua tecnica ho capito la differenza tra una maglia glutinica ben formata e una maglia debole, grazie mille!
Ciao Marco.
Grazie mille. Mi fa piacere esserti stato utile 💪
Prendila on line
Ciao Mirko. X dare un po’ di sapore nella versione bianca tagliarla al 10% con Petra 9 è una buona idea? Modifiche alla ricetta in questo caso?
Dovevo giusto impastare una teglia questo weekend!😁😁
Guarda caso.. 🤣
Buongiorno Mirko, anzitutto grazie come sempre per i tuoi preziosi consigli! Volevo chiederti un consiglio in merito allattamento dell’impasto alla teglia, purtroppo mi succede 9 volte su 10 nonostante l’impasto sia perfetto (dopo qualche anno sono finalmente riuscita a capire la maglia glutinica ma tu sei stato quello che veramente mi ha fatto capire 🙏) eppure metto olio ovunque anche sul bordo. C’è da dire che faccio lievitare ancora l’impasto in teglia per un paio d’ore e poi procedo a schiacciarlo dita aperte ecc.....ovvio che facendo questa operazione con le dita arrivo al fondo della teglia ma vedo che é un metodo abbastanza utilizzato però a me da questo problema. Altra cosa, purtroppo temo sia il forno, nonostante la refrattaria non si colora mai bene sul fondo (metto teglia direttamente a contatto) e resta piuttosto bianco mentre sopra cuoce benissimo......che sia a questo punto colpa del forno? Grazie se vorrai e potrai rispondermi, buona giornata :)
Non ho capito il problema. Probabilmente per un errore di scrittura nella parola “allattamento”
@@MirkoSavoiaPizzaChef perdonami, colpa del t9 :), intendevo attaccamento.....mi si attacca sempre l’impasto alla teglia e diventa davvero difficile toglierlo una volta sfornata la teglia :(, grazie per un tuo prezioso consiglio
@@gabriellaangiulli1190 che teglia usi?
Stupendo video Grazie. Per la cottura in teglia che refrattaria usi? Io sul forno F1 ho il biscotto ma ho paura che per la teglia non sia adatto in quanto avvicinerebbe troppo alla resistenza superiore
Ciao Paris.
Per la teglia ti consiglio di usare la refrattaria normale!
Il biscotto assorbe troppo calore
Grazie @@MirkoSavoiaPizzaChef
Bellissimo video!!! La napoletana quanto l’hai fatta crescere in % in puntata ?
Ciao Nicola.
Io sto intorno al 30% di sviluppo. Poi dipende sempre da diversi fattori come il tipo di farina e l idratazione
Ciao Mirko complimenti sempre per i contenuti, sono uscite farine nuove che si trovano anche nei supermercati tipo la Caputo aria e la farina Vigevano per teglia ,visto che sono farine accessibili un po' a tutti Sarebbe bello vedertele utilizzare per un tuo parere
Ciao Adriana.
Grazie per il suggerimento in effetti ci potrebbe stare!
Lo tengo presente 😊
Complimenti mirko! Gran bella farina! Ma la napoletana che idro ha?
Ciao Luigi.
La napoletana è al 70%.
Sta per uscire il video 🤟
Giusto sottolineare che per la teglia non deve avere deve alveolature esagerate. Bravo.
Quando per il prossimo video?
Ciao Riccardo. Grazie mille 🙏
Tempo di montarlo e lo posto 💪
Ciao mirko!complimenti!la teglia in appretto cresce del 20/30%? Non è stata portata al raddoppio?
Grazie!
Ciao.
Io faccio raddoppiare per la teglia 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef ok grazie!forse mi era sfuggito!
Complimenti, replicata ed ottimo risultato 👍 volevo chiederti che capacita’ sono i contenitori che hai usato per la puntata delle teglie ? Ne stavo cercando qualcuno di questi stretti e lunghi ma non riesco a trovarli, grazie
Ciao Giuseppe.
Credo siano da 3 litri
Buongiorno e grazie per il video. Avrei un paio di domande: posso rigenerare la teglia senza porzionarla? Tutta intera?
Per la rigenerazione cielo e platea si tengono alla stessa potenza?
Un'ultima cosa: stendo impasti non tenaci (diretto 80%idro con Caputo ristorante) si aprono bene, in cottura però la pizza tende a restringersi: in teglia 40x60 perdo anche due cm a lato. Quale potrebbe essere il problema? Grazie ancora.
Ciao Davide.
Puoi tranquillamente rigenerarla senza doverla tagliare. Io tengo sotto a 240/250 e sopra a 220
Io uso la tipo 1.petra per la tonda,del 20%un buon profumo e sapori
Ottima farina io la usa per teglia. Ho fatto anche un video se vuoi cercarlo
@@MirkoSavoiaPizzaChef si penso che gia lo visto.e per quanto riguarda la pizzuti tipo 1..voglio provarla
Buongiorno complimenti quindi pe r pizze in teglia consigli di non usare nessun preimpasto ne biga ne poolish ? Ciao grazie mille
Ciao io per la teglia preferisco fare diretto!
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille potresti darmi qualche informazione in più con impasto di 1kg di farina?
@@raffaeleliguori9893 dovresti dirmi quali informazioni ti servono 😅
@@MirkoSavoiaPizzaChef la procedura usando 1 kg di farina
@@raffaeleliguori9893 la spiego nel video! Sinceramente non capisco
solo un piccolo appunto, se posso... mi sembra che sulla scheda della farina è specificato che la cottura va fatta in 2 tempi, precottura bianca per 6/7 minuti poi una volta raffreddata farcita e rigenerate...
Ciao Motomark.
Non sapevo nemmeno esistesse una scheda della farina 😛
Una delle mie farine preferite. Nell'ultimo anno il prezzo è quasi raddoppiato 😔.
Eh si. Le farine Petra purtroppo hanno costi piuttosto alti!
si troppo, capisco che hanno da pagare e investito tanto in marketing ma onestamente 5 euro per un kg di Petra 1 per me è improponibile oltre ad non concepirlo; a metà prezzo ci sono farine lo stesso eccezionali