PETRA 5037: proviamola su pizza napoletana
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- čas přidán 14. 03. 2024
- Salve amici,👋
ecco la seconda parte del video in cui testo la farina Petra 5037, una farina davvero speciale!
🍕 In questa seconda parte del video preparo una pizza napoletana al 70% di idratazione utilizzando la farina petra 5037 e devo dire che il risultato nonostante sia sicuramente migliorabile è stato più che apprezzabile.
Al termine del video cone sempre faccio le mie considerazioni finali quindi vi consiglio di guardarvelo fino alla fine.
Vi ricordo che il video integrale della fase di impastamento lo trovate nel canale di dough academy.
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Grande mirko! Ora aspetto la 5063
Ciao Luigi. Arriva (prima o poi) 😅
🍕che bomba un diretto se fatto bene regala sempre delle belle pizze😍
Vero. D' accordissimo 💪
Bravo Mirko bel video!
Grazie mille😊
Semplicemente perfetta!
Grazie Alessio 🙏
Grande Mirko. Bellissima Pizza. Io la 5037 la usavo spesso per il prefermento della tua 50/50. Un abbraccio.
Ciao Roby.
Infatti vorrei proprio provarla anche con la biga 💪
Grande Mirko!! Sempre al top…
Quando ci fai un video sulla pizza tonda classica al piatto ?
Grazie
Ciao Nicola.
Sta per uscire un video “marchetta” su un forno vevor dove faccio la tonda classica. Non è super approfondito però!
Comunque mi sa che lo farò mi hai dato un buon input
Ciao Mirko, grazie per i tuoi contenuti sempre al top. Uso diverse Petra da tanto tempo oramai, è la mia farina preferita. Impressioni simili alle tue sulla napoletana. A mio gusto e opinione la 5037, così come la 5072 e la 5078, sono farine da privilegiare con dei prefermenti. Biga "standard", biga lunga al 55% (o sponge o come va di moda chiamarli). In particolare mi trovo bene con dei 50% biga, chiudendo con della 5063, o con dei 100% "aggressivi". Grazie di nuovo!
Sono d accordo.
Testando le Petra sto capendo che sono grandi farine ma vanno usate per quello che sono state create!
ottimo video come al solito, molti dicono che questa farina dia il meglio con i prefermenti. A tal proposito le farine petra più buone che abbia mai usato sono state la 0102 a la 0101hp, che in fermentazione spingono già tanto da sole
Ciao Luca. La 0102 ho sarà la prossima che proverò 🤟
Ciao Mirko, innanzitutto grazie per questi contenuti di altissima professionalità che ci insegnano tante tecniche e trucchi. Volevo solo chiedere circa la temperatura. Io ho un F1 P134H 509, quello con le manopole, per cui come devo impostare il cielo e la platea per cuocere la tua pizza? Grazie
Ciao Tommy.
È difficile darti una risposta. Ogni forno cuoce in modo diverso.
Quello che posso dirti è di stare intorno ai 420 gradi e di cuocere in circa un minuto e 30 secondi 🤟
Ciao complimenti come sempre!! Ti posso chiedere dove so trovano wuei contenitori tondi x i panetti? Grazie
Ciao Flow.
Li ho acquistati su Amazon ✌️
direi che ci sta
Lo so 🤟
Mirko, sono ancora il Cesenate !! ultima cosa, per sicurezza:
Dopo l'impastamento, puntata in massa subito in frigo per 48 ore (provo come hai detto 48 ore con 67% di acqua) oppure lo tengo fuori per farlo partire un oretta, e poi in frigo per 48 ore ??
Ciao ALessandro. Dipende a che temperatura hai chiuso l' impasto, dalla temperatura ambiente e dalla temperatura del frigorifero. E' quasi impossibile darti una risposta certa
ciao Mirko, ciao da Cesena ! TI chiedo: nel video dici di provare 48 ore, cambiando lievito e acqua ... quanta acqua e quanto lievito mi consigli di usare per provare, come hai detto tu, a fare 48 ore, anziche' 24 ?? Grazie In anticipo
Ciao Alessandro.
Come lievito lascerei uguale o al massimo scendi di un grammo.
Riguardo l acqua io proverei con in 67 %
Ciao Mirko, come hai diviso le ore di lievitazione tra puntata e appretto?
Ciao Lapo.
Siamo intorno alle 22/23 ore di puntata e 4 di appretto 🤟
Ciao percentuale di proteine e W dichiarato?
Grazie
Se cerchi su Google trovi facilmente la scheda tecnica 😊
Ciao Mirko, io mi sento di consigliarti di spingerti sul 75% idro e 48 ore.. secondo me da il massimo con queste caratteristiche di impasto.
Ciao Daniele.
In base all’ esperienza che ho avuto nella prima prova posso dirti che sicuramente un aumento dell idratazione è quasi d obbligo in effetti!
Credo che farò altri test..
Grazie del contributo 🙏
ci metti un pò di olio nei contenitori?
Si
Ma invece la qualitá della farina come materie prime? Prestante stabile ok, ma gusto e qualitá?
Buona e saporita
Ciao, come aumento in volume in puntata sei rimasto sul 30%?
Ciao Andy. Si sono rimasto su quella percentuale di sviluppo
Primo!!! Finalmente😂😂😂
La gara a chi fa il primo commento mi mancava 🤣
La vedo sovente sotto i video 😂 finalmente oggi sono un uomo realizzato 😂😂😂😂
3g di lievito non sono troppi?
No