La TEGLIA ROMANA 🍕 raccontata dal maestro Marco Farabegoli (Pt.1)
Vložit
- čas přidán 9. 06. 2023
- Salve amici,
vi piace la pizza in teglia romana vero?
Magari la preparate da diverso tempo e anche con discreti risultati..💪
Ma se vi dicessi che ho passato una mattinata intera nel laboratorio di uno dei più grandi professionisti di pizza in teglia alla romana e mi sono fatto raccontare una quantità incredibile di trucchi e finezze che solo un grande professionista come Marco Farabegoli poteva raccontarmi?
😍 Esatto è proprio così..
La leggenda e la storia della pizza romana una mattina solo per me e soprattutto per voi!
Questo è solo la prima parte del video completo sulla teglia alla romana col maestro Farabegoli.
Uscirà un secondo video perché la quantità di materiale registrato era davvero troppa per contenerla in un video solo!
😏 Mettetevi comodi e godetevi questo incredibile video
Capitoli:
0:25 Introduzione
4:15 Stesura dei panetti
9:55 Farcitura
11:40 Cottura e gestione forno
13:20 Impastamento
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Grazie mille, il web è pieno di gente che ha cominciato ieri ad impastare e si sente già un professorone e fa corsi.... sentire invece un professionista prodigo di consigli e trucchetti non ha prezzo.
L'ho ascoltato con mooolta attenzione.. grazie Mirko, anche tu super bravo
Ciao Giacomo.
Grazie mille 🙏
Grandissimo video. 1 ora di contenuti "tanta roba". Io l'ho provata la pizza di Neo, sono di Forlimpopoli, amici di Forlì vanno a prenderla a Cesena da lui. È fuori di testa. Prezzo onesto e davvero tanta roba. Grazie x tutto. Avanti così.
Ciao Francesco!
Grande e grazie mille per i complimenti 🙏
Mirko non solo ti seguo ma faccio sempre tesoro dei tuoi insegnamenti. Ti reputo persona seria , e credimi a 65 anni ho imparato a distinguerle! Bravo ,Bravo!
Ciao Enzo.
Grazie mille 🙏
Già solo questa prima parte è una miniera d'oro!
Vero Franz! 💪
Grazie Mirko per questi video in compagnia di professionisti di questo calibro, trasudate passione per questa arte e non fate altro che trasmetterla anche a noi!
Ciao Marco.
Grazie mille davvero ❤️ sono contento si percepisca tutto questo 🫶
Grazie Mirko per il video carico di contenuti.
Grazie a te Pulaster
Bravissimo professionista!! Si nota oltre al mestiere anche il piacere di ottenere pizze di altissimo livello!!
Grazie mille Francesco 🙏
Ottimo video, tutti si soffermano sulle tecniche di impastamento, ma questi consigli sulle modalità di cottura sono una rarità
Ciao Stefano.
Sono d’accordo con te!
Complimenti davvero Mirko proprio un gran bel video pieno di contenuti importanti, non vedo l ora di vedere la seconda parte
Ciao Angelo.
Grazie mille 🙏
Tempo di montare il video e si esce
Grazie mille, questo video e l'oro puro!
Ciao Yau.
Grazie mille 🙏
Grazie Mirko , video fantastico , indicazioni veramente interessanti.Ti seguo con grande interesse
Ciao Giobel.
Grazie mille per i complimenti e per il supporto al canale
Grazie Mirko, Grazie Marco. E' un piacere osservarvi. Ottimo video
Grazie a te Fulvio! 🙏
Bellissimo video, pieno di consigli e tips... grazie continua così...
Grazie Roberto ✌️
Grazie ragazzi.bellissimo video.complimenti.
Grazie a te 🫶🏻
Molto bello e interessante questo video anche come comunicazione in un modo molto semplice da capire 👏
Grazie Luigi 🤟
Bel video complimenti veramente e ottima spiegazione tra l'altro.... Aspetto la seconda parte 😅
In settimana arriva 🤟
Veramente fantastico, grazie!
Grazie Gabriella 🙏
Top! Grandissimi entrambi
Grazie Lorenzo 🫶
Ciao Mirko , ti ringrazio per il video con un gran professionista che ci spiega tutti i processi della teglia romana in modo chiaro e dettagliato ..
Attendiamo con ansia la seconda parte!
Ciao Massimo.
Grazie mille ☺️
Tempo di montare la seconda parte e pubblico
Contenuto stupendo,grazie.
Ciao Input.
Grazie a te del complimento e del supporto al canale 😊
Grazie Mirko per questo bel video
Ciao Massimiliano.
Grazie a te per il supporto al canale
Video moooooooolto interessante , con la prima parte ho imparato cos’è che metterò subito a frutto , grazie a te e anche a Farabegoli 😉✌🏻
Grazie Francesco ✌️
Bellissimo video Mirko complimenti...quando ci sarà la prossima puntata?
Ciao Marco.
Uscirà probabilmente domenica
Grazie Mirko per portarci questi contenuti incredibili e grazie/complimenti al maestro Farabegoli per averci aperto le porte del suo laboratorio, non da tuttti!
Grazie a te smokyx ✌️
Mirko, ottimo video. Marco, non lo conoscevo, è fantastico!!!! Complimenti!!!
Ciao Salvatore.
Marco è un grande maestro dal quale c’è tanto da imparare
Complimenti, bellissimo contenuto 🔝
Grazie Jack 🤟
Il miglior video sulla teglia romana che c'è online. Grazie mille!
Wow.
Grazie mille 🙏
Grandi entrambi ❤
Ciao Michael.
Ciao amico, grazie mille per i complimenti 🙏
Che spettacolo😊
Grazie Alessandro 🙏
Accidenti che bella prospettiva per l’impasto ❤
💪💪💪
Grazie Mirko per averci portato nel laboratorio di Farabegoli e grazie al maestro per aver condiviso il suo sapere.Quell'impasto era Fantastico, ora so come fare fuori gli ultimi chili di Petra 1😂
Ciao Livio.
Il maestro non si trattiene mai quando c’è da condividere
Che dire oltre il dovuto "Grazie": video di un altro livello. Tutto chiaro e spiegato alla perfezione.
Grazie Savino 🙏
Chef una domanda, anche a casa potremmo impastare, poi uscire dal frigo l'impasto e anziché fare partire una nuova lievitazione, infornare dopo una mezz'oretta?
@@savinodiaferia4279 sì certo se il panetto è pronto per essere informato sì. Fai acclimatare una ventina di minuti e inforni
Complimenti grazie
Ciao Antonio.
Grazie mille🙏
Grazie ❤
Grazie a te @flava 🙏
Un corso praticamente 😂. Io che dico, bah oggi voglio fare una teglia, vediamo cos'ha pubblicato mirko, e mi ritrovo questo
Davvero top😂
Grande Luca.
Grazie mille 🤟
Grazie mille
🤟
Impasto magnifico
Grazie Ucraina 🙏
Bellissimo questo video,
Ci sono rimasto male quando e' finito 😅
Vorresti non finisse mai 😛
ancora una volta bellissimo video, complimenti! domanda: ma se quel 2% di olio non si sente.....perche si mette? a cosa serve?
Ciao Valerio.
L olio ti da estensibilità e maggiore conservazione del prodotto!
Che bomba d'impasto 😊
Top 🔝
Con dei video cosi didattici,come faccio ad non iscrivermi al tuo canale. E complimenti al maestro Farabegoli.
Grazie per supporto @pechinluna 🙏
@@MirkoSavoiaPizzaChef No,grazie a te.
Top
✌✌✌
Siete due professionisti e due persone che stimo tantissimo per ciò che fate e per il livello altissimo di condivisione! Nutro un forte affetto ancge se ci conosciamo solo virtualmente
Grazie Severino per la stima!
Sei gentilissimo 🫶
Wowwwwww
✌
tendenzialmente è un bel video😅
.
Ciao complimenti per questo magnifico video😊
Volevo chiederti una cosa la farina usata è petra tipo 1 della linea HP?
Ciao Domenico.
No non credo sia la linea Hp
@@MirkoSavoiaPizzaChef ok grazie mille 😊
si confermo è una super teglia quella di Neo, davvero di una qualità alta, peccato ti meriteresti il triplo degli inscritti
Grazie Giivude. 🙏
Gli scritti crescono ogni giorno 💪
Ciao Mirko, video molto formativo. Ti volevo chiedere se le precotte in teglia alla romana si possono fare. Grazie
Ciao cieffe.
Sulla teglia romana si lavora sempre in precottura
Gran bel video. Complimenti. Mi e sfuggito quanto tempo deve stare in cella prima dello staglio grazie
Ciao Giuseppe.
L' impasto reste in frigorifero tra le 18 e le 24 ore dipende dalla gestione del servizio
Grazie mille e buon lavoro
Ciao Mirko. Innanzitutto complimenti, video molto interessante!! Ho una domanda. Al minuto 13:57 ci si riferisce al 70% del totale dell'acqua utilizzata (ovvero 5,600 kg sugli 8 kg totali) oppure arrivare al 70% di idratazione? Grazie
Ciao ✌️
Si parte inserendo 10 kg di farina e 7 kg di acqua quindi una idratazione del 70% poi fatto il fermo macchina si aggiunge il lievito il sale e la restante acqua (1kg)
Complimenti, bel video. Un curiosità riguardo all’impastatrice: è la prima volta che vedo una spirale che gira nello stesso verso della vasca (entrambi antiorari). Quando andava in retro, nella prima parte del video, la spirale andava sempre in senso antiorario mentre la vasca in senso orario. In genere è la spirale ad invertire il senso di rotazione e non la vasca. Giusto così ?
Grazie
Ciao Daniele.
Sì generalmente è la spirale che inverte il senso di marcia per non impastare ma mescolare la farina.
Mirko:
This is Raymond from the USA.
I really like this video, I have a question for you.
I bought the same pan from Italy, and seasoned it the way the company suggested, and still the pizza stuck to the pan.
I was wondering, was there any olive oil on the pan before putting the dough into the pan?
God bless you 😇
Ciao
Sí metto un leggero strato di olio ma in teoria se fai tutto bene potrebbe anche non servire
Questo video è clamoroso!!
Faccio fatica a crederci pure io 😂
Video corso da 500 euro Grandi che impasto che chicce ❤❤
Ciao Oscar.
Ti mando L iban in privato 😂😂😂
500 euro li prende un ciarlatano spenna polli del Comasco. I maestri seri e onesti non superano i 150 euro in live da 10 persone. Detto questo in effetti Mirko va seguito attentamente perche in ogni video ti insegna alcune cose davvero importanti .
@@MirkoSavoiaPizzaChef complimenti di ❤️
@@enzotorelli7202 concordo pienamente
Ciao: bellissimo, utile, ben dettagliato. Ho guardato il video diverse volte, per seguire le varie fasi, e mi manca la % (o i grammi) di olio utilizzato da Marco. Infine, se osso chiedere, a quale temperatura e per quanto tempo ha riposato l'impasto nel cella? Sarebbe fondamentale saperlo ... se possibile, 🤓. Grazie e complimenti ancora!
Ciao Cristiano.
la quantità di olio è del 2% (comunque ricordo che Marco ne parla nel video) e la gestione dell' impasto è di 24 ore!
@@MirkoSavoiaPizzaChef ops, allora lo guarderò ancora,😅! Grazie delle dritte, molto apprezzate!
@@MirkoSavoiaPizzaChef questa serie di video è pazzesca, grazie davvero! Anche io avrei la stessa domanda: nel video Marco dice di lasciare l'impasto a puntare in cella per 13-14 ora, ma non viene menzionata la temperatura. Saresti così gentile da poter fornire questa informazione per favore?
@@conteminimo ciao.
La temperatura è tra i 4 e i 6 gradi 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie :)
Ciao Mirko, sei un grande, video fantastico. Solo un chiarimento sui tempi di impastamento:
Dopo il lievito, tre min. in 1° vel.
Poi 14 min. in seconda
Poi 1 min. in prima
E in fine altri 12 in seconda?
Più o meno una mezz'ora di impastamento, giusto?
Ciao Laster.
Sì i tempi sembrerebbero quelli!
Grazie mille troppo gentile. Ti farò sapere 😊
buongiorno, grazie degli insegnamenti, volevo chiedere inoltre, se l'acqua è fredda di frigo come ho visto che è stato fatto in altro video.saluti
Ciao Cate.
Sì l acqua è fredda 😊
Grazie per il video, mi ha dato ottimi spunti.Ho una domanda sull'olio: viene detto da Fabregoli che per impasti 'piccoli' mettere olio di semi o di oliva cambia poco perchè la % è così bassa che non si apprezzerebbe la differenza.Mi chiedo allora perchè venga aggiunto l'olio in generale all'impasto, forse meglio metterlo a crudo terminata la cottura per goderselo appieno...
ciao. L' olio a seconda di come lo utilizzi ha effetti diversi sull 'impasto. Messo all' interno dell' imastro agisce in modo messo in uscita in un altro.
Messo nell' impasto da estensibilità e sapore all 'impasto messo in uscita funge da condimento
Complimenti per i video. Un paio di domande: al minuto 12:20 il maestro dice che dopo 7 minuti di cottura, controlla il prodotto e gira la teglia. Quindi, dopo averlo fatto, continua la cottura? E se sì, per quanti altri minuti? Quando interviene la farcitura? Grazie
Ciao.
La cottura dura in totale 10 minuti circa.
Girando la teglia dopo 7 minuti rimangono 3 minuti di cottura ☺️
👍👏🍕🤪
🤟🤟🤟
Interessantissimo..me lo sono guardato in TV..non vedo l'ora di vedere la seconda parte...per me anche se fai un video di due ore e mezza va benissimo ..e mi attrezzo pure avanti tutta🏆🍿🍿🍿🍿🍺
Buongiorno Mirko complimenti per questo video! Volevo chiederti due cose: prima il peso del panetto per una teglia 40x30 sarebbe conveniente 600? Parli di temperatura di 300 gradi per l’Effeuno! 300 gradi sia platea che cielo ? Grazie sei davvero un professionista e questa intervista a Farabegoli dimostra la tua umiltà!
Ciao Pompeo.
600 grammi per me sono corretti poi dipende se ti piace più bassa o più alta.
Per la temperatura 300 gradi è una temperatura di riferimento poi chiaramente devi tararmi anche in base al forno che hai
A quando il seguito ?🔝🙏🙏
Ciao Loris.
Entro fine settimana ✌️
@@MirkoSavoiaPizzaChef attualmente il tuo canale è il più professionale in assoluto .spieghi in modo molto dettagliato ed esplicito ,è un piacere seguirti .continua così ,sei un grande 👍
@@loriscingolani4706 grazie mille Loris! Sei gentilissimo 🙏
Ciao la quantità iniziale di acqua messa e il 70% questo numero e in relazione alla farina o all'acqua stessa?
Mirko ho letto le domande sottoscritte e ho trovato la risposta.
Ancora un grazie enorme per il tuo servizio a nostro favore.
Grazie a te Giovanni!
💪💪💪
Mirko:
One other question, my pan is 40 x 60 how many grams of dough should I use for this pan?
Usa questa formula
Lato X lato diviso 2
60x40:2 = 1200 grammi
Ciao Mirko, perchè se fai meno del 0,5\0,6% di lievito non va bene per la teglia romana. Non avrai uguale spinta con meno lievito ma con temperature più alte? Grazie
Ciao Liuk.
La teglia romana per sviluppare nel modo corretto e ottenere quel tipo di struttura ha bisogno di "correre". L' utilizzo di una discreta quantità di lievito è importante per ottenere un buon risultato! ✌
@@MirkoSavoiaPizzaChef Quindi cambia mettere meno lievito ma arrivare comunque allo stesso volume in più tempo? Non sono i volumi ad essere importanti? Tu potresti mettere lo 0.3% e arrivare allo stesso volume in più tempo. Lo chiedo da ignorante. Perchè bisogna farla "correre"?
Mirko mi confermi che fatto l'impasto aspetta un tempo di 15/30 minuti e poi lo mette in frigo e poi lo tira fuori dopo circa 15 ore circa ( pensavo 48 ore ).... poi fatto i panetti stende a raddoppio che circa quante ore sarebbero.
Ciao Mauro.
Sí il procedimento è questo con tutte le variazioni del caso ovviamente. Gli impasti non seguono sempre la stessa linea di gestione, ci sono sempre delle variabili da tenere in considerazione
Esmach è dalle mie parti ! Fanno anche impastatrici piccole tipo 10 kg ?
Non lo so
Peccato per la musica che picchia forte e deconcentra.... Però video spettacolare
Ciao Umberto.
Hai ragione. Sto diventando scemo con i volumi della musica.
Quando monto il video hanno un volume poi quando lo riascolto ne hanno un altro.
Poi loro dipende se lo ascolti con le cuffie, col telefono o col pc.
Salve possibile un breve corso con maestro. Grazie
Contattami alla mia mail
Mirkosavoiapizzachef@gmail.com
Bellissimo video...solo un appunto tecnico... perché una voce sul left e una sul right?
Per poter avere il controllo dei volumi! Se avessi registrato in mono non sarei poi riuscito eventualmente a calibrare i volumi nel caso una voce avesse avuto un volume più alto dell alto dell altro
Non ho capito bene, qual è la differenza tra riposo (ferma macchina) e autolisi nel vostro caso?
sono la stessa cosa praticamente. in questo caso almeno
Mirko scusa ma la teglia va oleata prima di stendere l'impasto?
Ciao marsj.
È a discrezione, se hai fatto bene la bruciatura non è necessario.
Marco mette un goccio d olio invece, ma ripeto è a discrezione personale. Non cambia molto
Questa seconda velocita hai chiesto a quanti giri sta andando?
No
Mirko:
By
👍
Petra 1 HP OPPURE
01 01 HP ?
Petra 1
Il video è fantastico e molto istruttivo, non mi è piaciuto si gratta il naso e tossisce nel guanto e poi tocca la pasta, è vero che cuoce a 300° ma non mi sembra molto professionale....
Ciao Bollesan.
Grazie per i complimenti.
In tutta sincerità non l' ho nemmeno notato senno l' avrei tagliato eh eh 😁
Posso però dirti che può capitare si non farci caso, noi pizzaioli passiamo dalle 8 alle 10 ore al giorno chiusi in un laboratorio e per quanto possiamo impegnarci a rispettare al massimo tutte le norme di comportamento può capitare che sovrappensiero caschiamo in qualche errore.
Ci sta..
Siate più flessibili. Non facciamo un lavoro semplice! 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChefgrazie
non si è capito se 24 o 48 ore?
24
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie!