I MARITOZZI: ricetta e procedimento completo
Vložit
- čas přidán 16. 01. 2024
- Salve amici,
oggi vi propongo una ricetta diversa dal solito.
💪Mi chiedete questa ricetta ormai da diverso tempo e non potevo più rimandare.
Questa volta non parliamo di pizza ma bensì di un dolce caratteristico della capitale:
stiamo parlando del mitico maritozzo!
➡️ Possiamo definire il maritozzo come una pagnotta di pane molto morbida e soffice alla quale viene aggiunta panna montata (o altre creme) e zucchero a velo.
Il maritozzo è un dolce che mette d accordo grandi e bambini per la sua semplicità e gustosità. 🫶
In questo video vedremo la ricetta base dalla quale sono partito per poi elaborare successivamente la mia ricetta personale che fa parte dei miei corsi.
Provate a replicarla e fatemi sapere cosa ne pensate..
RICETTA:
1 kg farina 00 forte
550 gr. Acqua
15 gr. Lievito
60 gr. Burro
15 gr. Sale
40 gr. Zucchero
2 tuorli d uovo
1 arancia (solo scorza)
5 gr. Malto d orzo
Tutti i video della fase dell impastamento li trovate sul mio secondo canale Dough academy.
Qui trovi tutti i video integrali degli impasti che preparo durante le registrazioni ⬇️
youtube.com/@DoughAcademy?si=...
------------------
Scopri gli altri video del canale:
➡ www.youtube.com/@MirkoSavoiaP...
🌐 Visita il mio sito:
www.doughacademy.it/
⭐ Seguimi su Instagram:
/ mirkosavoia_pizzachef
🔵 Mi trovi anche su Facebook:
/ sciefsavo
Grazie ancora per questo video Mirko!
✌️✌️✌️
grandioso grazie Mirko
Grazie a te 🙏
😋💪grande
😛
Ciao e complimenti ancora per la chiarezza. A proposito di briosciati, ho realizzato il mio pan carré usando la ricetta dei tuoi buns ma omettendo l'uovo. Devo dire che esce un prodotto ben bilanciato e adatto per ogni tipo di utilizzo, dal dolce al salato.
Ciao Claudio.
Sí quella ricetta è molto bilanciata.
Io ci faccio anche il pan bauletto e i pan goccioli e vengono benissimo.
Prova questa ricetta e fammi sapere 💪
Grazie mille per i complimenti 🫶
Claudio dove posso trovare una planetaria come la tua ?
Grazie
@@cheffathi9696 credo che tu abbia rivolto la domanda alla persona sbagliata
Ciao mirko... Complimenti per la professionalità e per tutto quello che fai... Ti volevo chiedere come sostituiresti tuori e burro per chi volesse farli vegani e senza lattosio? Io pensavo a latte di soia e olio... Che olio useresti? E i grassi (latte e olio) in che quantità?
Ciao Biagio.
Elimina le uova e sostituisci il burro con l olio d’oliva. Al posto del latte usa acqua!
Ciao Mirko ovviamente Complimenti anche per l'onestà, questa resta comunque una ricetta base ma ottima per iniziare. Ti faccio una domanda, io uso un procedimento sempre diretto senza troppi fronzoli per il pan brioche ma con una percentuale molto maggiore di tuorli e burro, si parla di circa 90 80 100 g di tuorli su chilo di farina e 250 g di burro, e con queste calibrazioni arrivo tranquillamente pure al triplo in puntata per poi fare circa un raddoppio in Appretto ma c'è chi dice di far lievitare completamente anche in Appretto. Tu consigli di stare molto più indietro Con l'aumento in volume per il fatto che un impasto base molto meno carico di grassi?
La percentuale di liquidi che vario tra acqua latte o misto dei due spesso va sempre dai 52 ai 55%. Dipende sempre da come mi gira e da che consistenze voglio ottenere, ho notato che per dei panini è meglio non esagerare con la morbidezza ma avere un certo morso, mentre per i dolci abbondo.
Ciao. I grassi mi sembrano davvero troppi. Però non ho mai provato quindi non mi sento di darti un parere 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef sono tanti in effetti, ma quando poi è cotto e fai la prova della mollica fila come un panettone😍 assomiglia un po' alla ricetta dei nuovi bun di giovapizza ho scoperto casualmente, però come detto a me piace variare sia con l' idratazione, variando anche tra contenuto di acqua o latte sia con il contenuto di grassi.
Ciao sempre grandi ricette. Ma alla fine tutti sti maritozzi nn sono delle veneziane tagliate a metà e farcite? 🙋♂️
Ciao Simon.
Non conosco le veneziane. Come sono?
@@MirkoSavoiaPizzaChef sono brioches tonde molto morbide di solito glassate e con granelli di zucchero. A Bergamo le trovi ovunque. 🙋♂️
Tipo cosí:
czcams.com/video/olQgf_Q-MTg/video.htmlsi=eZF50rzLGu-jaulN
Ciao Mirko, innanzitutto bellissimo video, volevo farti una domanda anche se non è a tema, facendo l'impasto della napoletana, con 1kg di farina quanto pizze escono? grazie mille
Ciao Laposecchi.
Generalmente con 1 kg di farina escono 7 panetti. Indicativamente ✌
Ciao maestro
Dove posso trovare questa impastatrice
Spero che sei la persona giusta
Ciao Chef.
Questa è la minimix della ditta mf Italy.
Trovi il contatto su Google!
Ciao Mirko, come mai niente latte e poca quantità tra burro e uova? Quello originale è più tipo pandolce o tipo pan brioche?
Ciao
Ciao nanenane.
Questa è una ricetta abbastanza base, sicuramente migliorabile!