Video

Солить лучше не потрошенной? Или разницы нет? Просто скумбрию на копчение потрошу, а вот как тут лучше будет?

Как же это, свинину и при 50°, лучше уж в конце сушки поставить 80° на полчаса-час. Как-то ведь сами говорили, что не доверяете крестьянке, которой полно на авито. Забежит крыса в свинарник, свинки ее затопчут и съедят. И вот пожалуйста - трихинеллез, который спокойно выживет при 50°. И вообще рекомендую цеплять в духовке щуп термометра на проводе для проверки. Я всегда готовлю в духовке с двумя термометрами с щупом. Один в еду, другой для проверки температуры в самой духовке. В моей Gorenje при установке регулятора на 150° термометр показывает 130-135.

Здравствуйте я начинающий колбасник, посмотрел ваше видео про ветчину быстрого приготовления , но вот вопрос у меня мясо козлятины(очень вкусное нам нравится) можно ли с него приготовить ветчину,и почитав комментарии не могу понять что такое отек, спасибо.

Павел подскажите - а можно таким способом приготовить свинину где сала больше чем мяса?? Или этот способ только к тому мясу который практически без сала?

Благодарю за видео 🔥

Добрый день. Нужен срочно совет. Изучил все ваши выпуски из серии вялим вместе, закупил в вашем магазине (в Беларуси) все ингредиенты. Планировал длительное вяление шеи и филейки.. Засол с использованием мясницкой соли, нитритной соли, стартов для вяления и антиокислителя жира. Возник вопрос требующий СРОЧНОГО ответа. В составе стартов есть сахара ( это и понятно еда для стартов), но неожиданно узнал, что и в мясницкой соли- то же есть сахара. Вопрос: не будет ли слишком много сахаров и как результат много молочной кислоты и сильное закисление продукта ( по вкусу не будет ли мясо сильно кислить?) т.к. много сахара (еды бактериям стартов) на кг. продукта, при использовании стартов и мясницкой соли ВМЕСТЕ? Мне не нравится сильная кислинка.

ХЛОПЧИКТЫ ДЛЯКОГОСТРОИШЬ ЭТОТРОЛИК ДЛЯНАЧИНАЮЩИХКОЛБАСНИКОВИЛИДЛЯОБОГОЩЕНИЯКАК БЛОГЕРЬ посмотриролики ЯРОСЛАВ 13 это константина михайлова вотгдекласснопреподносится копчениеачто у васгде описьиндогриентовкаких и сколькокаку доброслава13 показано внизу после ссылок мнекак начинающемулегче списатьипродуматьзанося в памятьанествоих словпорой неразборчивых такдавайскажисвоимопрраторам пустьпосмотрятего роликиисделаюттак как легче новичку

Люблю колбасу, хочу подарки. Павел ты чемпион!!!)))

Со своими процентами а если в грамах.

По поводу электростатики. Колбаса варится в духовке а затем на 20 минут в электростатическую коптилку.Очень удобно. Да процессы разделяются. За то не надо столько мароки тены, вентиляторы, парогенератор. Всего этого не нужно. Колбаса получается огонь. Да ещё и рыбу можно коптить х/к. За канал Павел спасибо, подсел на колбасу, карбонаты и всë такое :)

Кааааак много воды в ролике...

Добрый день, подскажите пожалуйста, я начинающий колбасник,) делал ветчину по вашему рецепту, и готовил по колбасной технологии в коптильне, шприца ещё не приобрёл,трамбовал округлой палкой через трубу 80 ку, оболочка ваша, мембрин 80 мм, и ваша приправа, так вот под оболочкой после готовки появились раковинки(пустоты) хотя когда трамбовал их не было, мясо мололось и резолось замороженным, и мешалось при температуре +2+5 градусов, в чем причина моих неудач подскажите пожалуйста!? фото колбасы скинул вам в контакте! С ув

Купил себе, замечательный приборчик )! ПАШ СПАСИБО!

🤤🤤

сельдерей по жизни нет а так спасибо заменяю на аналог и радуюсь вкусам

Пять слов в поддержку канала

Информация полезная на все 100%. Благодаря вашим видео, уровень готовки мяса стал гораздо выше. Вся семья в восторге от карбонада в духовке, постоянно готовлю теперь, колбасу перестал покупать. Как-нибудь разорюсь на колбасный шприц и опробую рецепт с сервелатом. Старты изи кюр кстати вообще крутая штука! Еще бы свободного времени по больше, что бы все видосы пересмотреть😁 Респект из Сибири!

Павел Здравствуйте, а вы не хотите сделать колбаски маленькие "Пиколини", показали б нам способ приготовления? Спасибо

Вкусно красиво ...но только для спецов.....

Добрый день. Смотрю вас уже много лет, отовариваюсь в магазине - так что хейтером меня не назовешь. Но, Павел, может быть, стоит Вам задуматься о сценарии для роликов? А то - соглашусь со многими комментариями - долго, сумбурно и малопонятно выходит. То есть, если человек уже имеет некоторый опыт - он нужным моменты вычленит. А вот новичок, ради которого по Вашим словам все и делается... не факт, что продерется. И да, на это можно ответить "сам дурак", но того ли мы добиваемся?

Павел привет .Гриль у тебя газовый ?

Душирование нужно делать после копчения?

Великолепный бекон

💓💓💓это любов Кето Карнивор❤❤❤

Как понять что в куске мяса 30% жира?

Павел нормальный парень,люблю под него засыпать,а всё записывается на подкорочку 😅

А рецепт где??

Тоже рецепт, но не шашлыка для решётки. Шампиньоны крупные, ножку откручиваем. Шляпку вниз головой и внутрь мацареллу, чёрный молотый перец, каперсы с маринадом. На решётку, сыр расплавился - готово. Сыр можно заменить сливочным маслом, каперсы - солью. Масло как только "подзакипело" ( растаяло, появились пузырьки) снимаем аккуратно, пару минут чтоб остыло и едим. Сочно, вкусно и закусочка хорошая.

А сыр какой не сказали. 🤷‍♂️

а можно добавить нитритную соль?

Здравствуйте! Очень приятно что уделили внимание к данному рецепту 😊

Как всегда великолепно !

Как заказать специи и маринады в другую страну?

Надо щипцами работать) Тогда колобок не укатится.

Надо попробовать) , Друг угощал похожими, только тунец вместо мяса, вкус бомба)

Интересно, а если в фарш добавить мелко натёртый сыр ? 🤔🤔🤔

Кто то щипцы дома забыл ... )))

Тефтели в беконе Круто👍🧅👍👍

Постоянно такие готовим на природе. Особенно детям безумно нравится. Только при подаче покрываем соусом барбекю

Круто, только щипчики для гриля, Павел, иметь надо.😄😄😄

🔥👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🔥

Простите я не понял, куда не кладём нитритную соль и почему?

Я только неделю назад заколхозил коптильню типа по уму.😅 Спасибо вам за лекцию, теперь спокоен что не испортил.

Добрый день! Можно ли измерить PH в небольшом количестве фарша не набитом в оболочку, но прошедшим ферментацию в тех же условиях, что и колбаса? Чтобы не портить целый батон.

Павел, здравствуйте) скажите, а когда лучше начинать коптить колбасу? и цельномышечный продукт? есть рзаница? какие рекомендации? сразу после ферментации, или нужно чтобы чуть подвялился продукт? я так понимаю изделие перед копчением должен быть не влажным и не холодным,верно?) спасибо

Здравствуйте. Вопрос касается Коппы и филейки. После посола и вяления (потеря в весе 30-35%) для дозревания в течении полугода и больше в вакууме - какая оптимальная температура в холодильнике должна быть и какая максимально допустимая. Холодильники у всех разные И спасибо за магазин в Беларуси.

Если соблюдать кошрут, то сливочное масло заменить растительным маслом

Искуситель.....

И ещё пожалуйста подскажите: при какой температуре в холодильнике можно держать шею на дозревании в вакууме до полугода (дозревание после вяления и потери 30-35 влаги)

Пожалуйста скажите; посол шеи по вашему рецепту 1 месяц в холодильнике - при какой температуре оптимально? Какая температура максимально допустимая что бы мясо не закисло в холодильнике за месяц?