Сервелат с сыром. Рецепт сыровяленой Луканки.
Vložit
- čas přidán 1. 03. 2024
- #емколбаски #домашняяколбаса #специи #рецептдомашнейколбасы #павелагапкин
телеграм-канал t.me/agapkinpavel
____
РОЗЫГРЫШ будет проведен в прямом эфире 10 марта 2024 г. в 10:00
Внимание, для участия в Розыгрыше нужно:
- быть подписанным на этот канал youtube ЕМКОЛБАСКИ
- прокомментировать этот ролик
- поставить лайк этому ролику
1 Приз - рН-метр www.emkolbaski.ru/ph-metr-dly...
2 Приз - Термометр КУЛИНАР www.emkolbaski.ru/termometr-k...
3 Приз - Набор для вяления 10 кг колбасы
- Мембрин, калибр 50 мм, 10 метров www.emkolbaski.ru/membrin-50-...
- Старты Классика для колбас, 10 пакетиков www.emkolbaski.ru/startyi-dly...
- Финоккьона, смесь приправ для сыровяленых колбас, 10 пакетиков www.emkolbaski.ru/smes-dlya-f...
- Нитритная соль, 500г www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
_________
Товары из рецепта Сервелат с сыром:
- Русская салями, специи www.emkolbaski.ru/russkaya-sa...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Фосфат пищевой www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Оболочка Мембрин СМОК 8 марта www.emkolbaski.ru/8-marta-pra...
Товары из рецепта Луканка:
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Луканка, смесь приправ www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Антиокислитель жира www.emkolbaski.ru/antiokislit...
- Оболочка Мембрин кольцевой 42 мм www.emkolbaski.ru/membrin-42-...
_________
Сервелат с сыром, рецепт.
Сырье:
Свиная лопатка - 1 кг
Сыр твердых сортов - 200 г
Ингредиенты:
Соль нитритная - 20 г
Смесь приправ «Русская салями» - 8 г
Фосфат пищевой 3 г или Цитратная смесь - 5 г
Оболочка - Мембрин СМОК «8 марта», калибр 50 мм. Или любая другая искусственная или натуральная оболочка калибром от 50 до 65 мм
Технология.
Мясо измельчите ножом на полоски 1-2 см. Сыр - на кубики.
Затем в нарезанное мясо внесите все сухие ингредиенты и сыр, вымешайте до загущения.
После вымешивания дополнительно измельчите с помощью мясорубки через подрезную решетку «мерседес». После измельчения слегка перемешайте фарш для удаления пузырьков воздуха, для уплотнения. Не вымешивайте сильно и долго во избежание перетирания жира.
Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца.
В искусственную оболочку можно набивать фарш сразу.
А натуральную оболочку предварительно промойте от соли и замочите на 20…40 минут в теплой воде.
Термообработка в духовке:
1 этап. Отепление - проводите при 40 град. с паром в течение 40 минут. Этот этап нужен для ускорения протекания реакции цветообразования. Пар в духовке легко организовать, налив в поддон воду и поставив его на дно духовки.
2 этап. Варка паром - проводите при температуре 75…80 град. с паром до готовности до 69…72 град. Прокалывать пластиковую оболочку Мембрин термощупом можно только на этом этапе, когда фарш внутри батона уже подварился.
Термообработка в термокамере:
1 этап. Отепление - проводите при 40 град. с паром в течение 30…40 минут.
2 этап. Обсушка - проводите при 60 град. с конвекцией. Сушим колбасные батоны до сухой лаковой поверхности. Хвостики батонов, чтобы стали сухими.
3 этап. Обжарка дымом - проводится при температуре 80…85 град. в течении 20…25 минут.
4 этап. Варка паром - проводится при температуре 80 град. с паром до готовности до 69…72 град.
Охладить можно в воде или на воздухе. Хранить сервелат в оболочке Мембрин СМОК можно до 20 дней в холодильнике.
_____________
Луканка сыровяленая.
Сырье:
Лопатка свиная - 250 г
Грудинка свиная - 250 г
Говядина высшего сорта - 500 г
Ингредиенты:
Нитритная соль - 25 г
Смесь приправ «Луканка» - 10 г
Антиокислитель жира - 3 г
Оболочка - Мембрин кольцевой 42 мм или натуральную свиную череву калибром от 38 до 42 мм. Для вяления в холодильнике полимерная оболочка Мембрин подойдет больше.
Технология.
Свинину измельчите с помощью мясорубки через решетку 8 мм, говядину измельчите через решетку 3 мм.
Внесите в фарш все сухие ингредиенты. Перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
Набейте с помощью колбасного шприца в оболочку.
Поместите в холодильник под гнет на 5 дней.
После этого снимите гнет и постарайтесь подвесить колбасу в холодильнике, удобно это сделать на дверце.
Оптимальные условия для вяления колбасы в оболочке Мембрин - 50…75% влажности, температура +2…+6 град.
Вялить эту колбасу можно от 10 дней до 2-х месяцев. Процент усушки, при которой колбаса будет готова к употреблению - 30…40%.
_________
Punch Deck - Alive - Guitar Type Beat - Chill Hop Instrumental [ No Copyright Sound ] [ FREE USE MUSIC ] - Jak na to + styl
Благодаря Павлу Агапкину, смог найти себе хобби на всю жизнь, которое не сильно затратное, и полезно для всей семьи!
И помогает налаживать отношения с людьми, такие подарки, в виде изделий из мяса, которым и обучает Павел, мало кто забывает)
Три года не покупаю колбасу в магазине. Изготовление домашней колбасы - это лучшее, чему я научилась за последнее время. Конечно все сорта и виды колбас не перепробовала готовить, но сложился свой ассортимент. Всей семье очень нравится. Павел, огромное спасибо на науку!!! Продолжайте нас неустанно радовать и вдохновлять. Успехов вам и вашим ученикам!
Павел, как всегда все изложено просто и доступно для понимания. Спасибо за Ваш труд и особенно за ответы в личных сообщениях. Всем тепла, добра и здоровья!
На вид отличная колбаса. . Пока смотрела-вся слюнями изошла, значит и вкусная колбаска! Люблю смотреть Ваши видео, они познавательные, не скучные и с юмором. Мастер своего дела!
Павел, смотрю Вас 4 года, открыл свой колбасный цех, спасибо за Ваш труд и науку.
Всех наших прекрасных дам с Наступающим праздником! Вам Павел как всегда благодарность за то что Вы делаете!!
Огромнейшее спасибо за путеводитель по чудесному миру колбасаделания! Все родные и близкие одобряют мое хобби, которым я увлекся после знакомства с этим каналом. Оказывается, колбаса - это просто! Всех благ, не останавливайтесь на достигнутом 👍
Павел, Спасибо за рецепты. Я уже 2 года в колбасной теме и не представляю свою жизнь без колбасы. Поздравляю всех Женщин с наступающим праздником. 🎉
Павел, спасибо за ваши труды! Очень многому научился на ваших роликах! И специи покупаю регулярно! 🤝😉
спасибо Вам , я на пенсии и только сейчас занялась изготовлением колбасы , благодаря вашему энтузиазму , вы дали мне толчок для этой деятельности , спасибо❤
Спаибо обязательно попробыю!
Ты не один😂
Лучший канал по колбасотворению! Всегда всё "разжевано" и остается только повторить! Колбаса это просто! Спасибо!
Благодарю Вас за этот канал! За то, что научили делать вкусную колбаску и мясные деликатесы! Счастья, здоровья Вам и Вашей семье! ❤
Привет из РнД! 10 лет на канале. Успехов всем колбасникам!!!👍
Павел,дай бог вам здоровья на долгие годы за вашу работу
Конкретно самый толковый канал по колбасным делам! А уж по специям и смесям... ЕМКОЛБАСКИ лучший магазин!
Как всегда день начинается с проверки ютуба на наличие новых видео от Емколбаски) спасибо за Ваш труд. Отличные рецепты, все получается благодаря Вам!!!
Милые дамы с праздником Вас! Любви, радости и весеннего настроения!!!🎉🎉🎉
Павел, вы молодец. Мне очень понравился, ваш новый формат ролика. Спокойно, размеренно, более чётко изложены и показаны действия. Для меня, всё понятно на 100%, даже вопросов не возникает. С большой благодарностью, Татьяна.
Павел спасибо что ты есть , таких учителей единицы. Здоровья тебе и твоей семье.
Девочки, девушки, женщины,бабушки с праздником, здоровья, красоты, любви, счастья, Мира и всего доброго!
Спасибо за то что делитесь своим опытом и наработками!
Спасибо Павел за рецепт ! Очередной отличный ролик - коротко, понятно, наглядно ! Канал ЕМКОЛБАСКИ и Ваш интернет магазин лучшие !
Всех женщин с праздником. А Вам Павел огромное спасибо за Ваши уроки и идеи
Всегда, с большим удовольствием, смотрю Ваши ролики. Три года назад попала на Ваш канал, с тех пор магазинную колбасу есть вообще не могу. Огромное спасибо за Вашу науку. Процветания и здоровья Вам и Вашей семье.
Не устаю говорить спасибо тебе Павел и всей твоей команде за качественные специи, колбасные приправы и так толково, обстоятельно рассказанные - показанные в видеороликах технологии составления приготовления колбас, и других мясных деликатесов! (это не лесть и не комплимент, а колбасная правда! )
Очень добрая и простая подача, новичкам комфортно
Спасибо за профессиональное сопровождение изготовления колбасных изделий!
Лучший канал по колбасотворению! Продолжайте в том же духе! Добра всем!
Как всегда всё доходчиво и информативно. Спасибо вам за работу!
Спасибо за ваш труд,донося до нас все тонкости колбасоделия.
Как всегда профессиональный подход, доступным языком. Всё чётко и понятно.
Здравствуйте. Спасибо , что делитесь своими знаниями. Первую свою колбасу делала по вашим видео.
Спасибо за ваши видео. Многому научили. Набор для вяления пригодился бы🎉
Спасибо огромное за просвещение в вялении. Благодаря вам. Сам научился и всех друзей подсадил. Здоровья крепкого🤝
Спасибо за очередной интересный рецепт для домашнего приготовления колбасы. Всех девочек с наступающим праздником 🎉🎉🎉
Многое переосмыслил благодаря тебе, спасибо!
Благодарю за грамотное обочение! Желаю всего самого наилучшего!
Спасибо вам за вашу работу! Всех девушек с наступающим!
Спасибо Вам большое за ваш труд. Видео поучительное, оболочка классная. Весь ваш женский коллектив с наступающим праздником. 🎉🎉🎉
Благодаря Вашему каналу, начали делать колбасу для себя и родных, и почти не покупаем готовые колбасы. Спасибо, что делитесь с нами своим опытом и мастерством.
Как обычно, сразу хочется повторить дома)
Спасибо за то что вы делаете!
Отличные призы! Спасибо за то, что делитесь бесценным опытом. Училась делать колбасу на ваших видео.
Очередной Шедевр! ❤ Спасибо!!!
Круто, очень качественная подача, смотреть и слушать очень приятно.
Рецепт - супер! Обязательно попробую в ближайшее время. Спасибо.
Спасибо за вкусняшки и это всё благодаря Вашему труду
Спасибо что делитесь знаниями, всегда приятно посмотреть ваши ролики.👍
Добрый день! Павел, вот никогда бы не подумала, что колбаса дома - это просто, пока не встретила вас здесь! Это же круто! Являюсь вашей подписчицей, делаю вместе с вами и всё ж получается! Вы так просто и понятно все объясняете! Моей дочери 13 лет, смотрим вместе и она в теории всё прекрасно понимает! 😀😀😀Я - постоянный покупатель в магазине "Емколбаски", благо он находится совсем недалеко от меня! Осенью попробовала вялить вместе с вами и все получилось! Сейчас на подходе у нас очередная партия сыровяленной колбасы! Ждём!
Спасибо вам за всё, что вы делаете для нас! Процветания, успехов и благодарных подписчиков!
Спасибо большое за канал. Два года уже с Вами, от магазинной колбасы отказался совсем. Спасибо за ваш труд.
Формат ролика очень хороший где все просто четко с цифрами без лишней информации, слежу за каналом больше года. Вялю уже пол года в переди еще пол года и пробую. Спасибо 👍🏻
Спасибо за ваш труд! С вами жизнь стала вкуснее!
Начинающий коптильщик. Наткнулся на Ваш канал. Много полезной информации с простой и интересной подачей. Спасибо.
Доброе утро!!! Огромное спасибо за информацию, что даёте нам!!!
Спасибо Вам за ваши труды!
Более 6 лет назад впервые зашел на канал ЕМКОЛБАСКИ,. Несколько месяцев был просто зрителем.
Первый рецепт который повторил был мясной рулет в целлюлозной пленке, и так постепенно меня, проводник в мир колбасных технологий Павел Анатольевич довел до сыровяленая цельномышечных кусков мяса.
Всем удачи!!! в розыгрыше призов.
Огромнейшее спасибо, за знания технологий, рецепты и особенно за Ваш труд! Здоровья, процветания и всех благ!
Павел, как всегда огромное спасибо за советы, вялкой займемся как раз по Вашим рецептам) С прошедшим праздником Вас и с наступающим вашу половинку))
Спасибо, что делитесь с нами своими наработками и совершенно БЕСПЛАТНО. Уже по многим вашим рецептам варила колбасу. Вкус как всегда отменный.
Спасибо за подробный ролики, раскрытые нюансы, вкусные рецепты. Копчу по вашему рецепту. Вот еще и сосиски сделать хочу.
Здравствуйте Павел. С 8 марта ваших женщин. Спасибо , что делитесь своими знаниями и вашей жене за этот канал. Благодаря вам занялся творением сыровяла , колбас, сосисок. Отличный магазин на ул. Рубинштейна. Прекрасные специи , оболочки. Всё получается само собой. Луканка красота и оболочки праздничные прелесть. Увлекательно - познавательный формат получается. Молодцы. Спасибо Вам.😀
Спасибо Павлу и всей его команде за то, что не забываете про новичков, что снимаете для них ролики! Конечно, нам ещё далеко до ваших шедевров, но мы учимся на ваших роликах.
Спасибо Вам за ваши ролики! Смотрю с удовольствием. Вдохновляете.
Спасибо вам за ваши знания, что делитесь с нами.
Павел, я Вас смотрю уже 2 года и учусь колбасить. А , теперь хочу сыровялом заняться. Заказала Ваши приправы для Луканки и мембрин. Баду творить❤
Спасибо вам большое за информацию. Очень помогает
Павел, добрый день! Волей случая, несколько лет назад, увидел один из Ваших роликов. С тех пор многое было сделано по Вашим рецептам. Все изделия превосходного качества! Были конечно нюансы, но это, скорее, моя вина. Безумно благодарен Вам за знания, опыт, лёгкую подачу материала, за поддержку и обеспечение всего процесса изготовления товарами интернет-магазина. Ваши специи, без преувеличения, лучшие на рынке.
Спасибо! Всегда рады новым роликам, особенно розыгрышам😁
Спасибо Павел, вам за ваши видео ❤. Благодаря вам, я много лет кремлю семью полезными колбасами
Поздравляю всех женщин с наступающим праздником.Желаю вам всегда сиять, мечтать, любить, творить, удивлять и радоваться жизни,будьте всегда желанными и любимыми!!!
Очень хороший канал,как для начинающих,так и для профессионалов.Всегда находишь для себя что то новое.Очень хорошие рецепты,уже многое что попробовал,огромное спасибо Павлу и Ксюше за канал!!!!!
Очень интересно! Никогда не пробовала сервелат с сыром! Спасибо, Павел!
Спасибо за Ваши подробные ролики. Колбасю с Вами уже несколько лет!
Спасибо Павел! Вы меня подтолкнули к изготовлению колбас еще 3 года назад. Когда бываю в Краснодаре, всегда покупаю Ваши специи.
Как всегда доступно и понятно спасибо
Спасибо большое за очень полезные и понятные ролики😊
Сервелат с сыром порадовал) Такой вариант фаршесоставления не рассматривал, возьму на вооружение, спасибо в очередной раз!)
Спасибо! Будем пробовать делать.
Павел как всегда.... Ясно ,понятно и по делу разжевывая все по несколько раз.....Лайк....
Как всегда, ШИКАРНО! обязательно попробую. и эти рецепты!
Специи просто огонь. Берём не первый раз у Вас специи, старты, оболочки. Спасибо Вам.
Какой шикарный срез!Думаю,вкус отличный)
Огромное спасибо за ваши рассказы и технологии. Теперь на столе деликатесы только самостоятельного изготовления!
Спасибо вам за подробные рецепты, всё супер, всё получается.
Как всегда спасибо Вам за ваши труды.
Спасибо за рецепты для новичков, помогли решится начать делать колбасу.
Павел вы молодец все ясно и доступно.
Добрый день, классно рассказываете , надеюсь когда-нибудь получится сделать самому по вашему рецепту, Спасибо за науку.
Самый классный канал про изготовление мясных деликатесов. Все четко и доходчиво! Огромное спасибо за такую работу и удачи!
Как всегда доходчиво и вкусно! 👍
Очень познавательный по колбасным делам канал, хоть Павел частенько загружает лишней болтовней 🤣 но ничего страшного(даже веселит порой!), главное что вся ценная инфа "разжевана" даже для тех кто впервые надумал делать колбасу! Спасибо за вашу работу!
Павел спасибо большое за новый рецепт. И за твою науку.
Паша спасибо за твою работу. Больше 10 лет делаю колбасу по твоим рецептам, всё просто класс!!!
Спасибо что вы есть. Благодаря вам наши дети кушают колбасу с мясом. Ван лайк 👍
Спасибо большое за вашу работу и помощь людям. Научилась делать сосиски, сервелаты , колбаски разные. Теперь пробую делать сыровял . Всегда пользуюсь вашими подсказками. Пусть все у вас будет отлично!!!🎉🎉🎉
Посещала ваши курсы офлайн, было круто! Добра и процветания вам!
Вы самый классный наставник и колбасник 🤝🤝🤝.
Смотреть одно удовольствие. Рецепты гениальные а специи бомба 💣💣💣💣💣
Павел, спасибо и за науку и за идею. Луканку то я давно не делал.
Я такого еще не пробовал))). Спасибо за видео.
Очень нравится Ваш канал, готовлю с Вами с удовольствием) Желаю процветания и новых роликов от Вас нам)
Спасибо. Павел все понятно обязательно сделаю. С наступающим праздником ваших Девчонок🎉.
Павел спасибо вам за ваши видеоролики! А ваших супругу и дочерей с наступающим праздником весны - Международным женским днём 8 марта! Всех благ вам!