Ветчина с сыром. ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ЛЮБОЙ ВЕТЧИНЫ. Февральский розыгрыш!
Vložit
- čas přidán 1. 02. 2020
- Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
Розыгрыш смотрите после 14-ой минуты.
Условия - быть подписанным на канал ЕМКОЛБАСКИ, оставить комментарий под этим роликом и поставить "лайк"
этому ролику.
Призы:
1 место - Книга "Колбасология" с автографом, Андрей Куспиц - www.emkolbaski.ru/kniga-i-quo...
2 место - Фиброузная оболочка (бесцветная) - 50 метров - www.emkolbaski.ru/fibrouznaya...
3 место - Полимерная для Вяления Нало Ферм - 50 метров - www.emkolbaski.ru/50-metrov-p...
______________________________________________________
Сырье:
Куриные окорока - 1 кг
Куриная грудка - 1 кг
Ингредиенты на 1 кг сырья:
1. Сыр жирный - 200 гр
2. Нитритная соль и Поваренная соль в соотношении 50/50 - 20 гр (по 10 гр каждого вида)
3. Вода - 200…250 мл + фосфат пищевой 3 гр
либо без применения фосфата 100 мл воды
4. Смесь приправ «для Ветчин» - 8 гр
5. Для обсыпки можно использовать любую смесь приправ. В ролике смесь «Мергез»
Оболочка:
Целлюлозная пленка, шпагат колбасный
Оборудование: нож, термометр с щупом, электродуховка с конвекцией
Технология:
Куриное мясо нарубить ножом на кусочки размером 3*1 см.
Смешать с водой, солью и специями.
Фаршемассу вымешивать до момента пока фарш не начнет отлипать от посуды монолитной массой.
Если делаете ветчину с сыром, то его нужно добавить вот в этот момент, т.е. в уже готовую с солью и специями размешанную фаршемассу. Сыр предварительно нарезать на кубики размером 0,8…1 см.
Готовый фарш уложить на пленку и закрутить в пленку. Концы «колбасного батона» зафиксировать шпагатом.
Перед термообработкой лучше положить колбасу на осадку в холодильник при на t = 4…6 град. на 4-6 часов.
Термообработку провести в духовке при 80 град. (НЕ ВЫШЕ!!! Варить в кипятке НЕЛЬЗЯ!).
Довести до готовности (t внутри рулетов должна быть 69…72 град.).
Ветчину подавать к столу и нарезать в охлажденном виде.
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте - Jak na to + styl
Спасибо. Благодаря вам я стал начинающим колбасником. Правда не все получается но Москва не сразу строилась. Удачи вам и процветания.
Спасибо, что Вы есть!!! Благодаря Вам у меня появилась токое замечательное хобби. Ещё раз СПАСИБО!!!
Респект всем колбасникам. П.Агапкин вам огромное спасибо. Благодаря вам и ещё некоторым блогерам колбасникам и книгам у меня мясной цех по изготовлению мясных полуфабрикатов. ВЫ СУПЕР!!!.
Огромное спасибо за Ваши уроки. Я инвалид а благодаря Вам нашел для себя занятие и оно все больше и больше меня поглощает. Сделал климатическую камеру и уже получил первый сыровял, который по моему получился. Сейчас кумекаю над коптильней на балконе а завтра замучу ветчину с сыром. Еще раз, большое спасибо .
Паша, спасибо за канал! Нашел тебя благодаря Диме Фреско, и с вашей помощью делаю колбасу! Спасибо за то, что у меня получается!
РадиоКухня удалась интеграция значит)
Спасибо, Павел, за твою работу от всех, кто научился делать колбасу!
Спасибо за рецепт,все доступно, понятно впрочем как и любой другой в вашем исполнении!Удачи и здоровья Вам и Вашей команде!
Здравствуйте Павел. Благодаря вам начал заниматься изготовлением колбасы, спасибо за ваш канал и за ваш магазин. Всё понятно и доступно.
Спасибо вам за ваш труд!Ветчина классная!!!
Павел, не знаю как Вам удается, но стоит мне задуматься о каком нибудь рецепте, а вы его тут же показываете, с полными ответами на все вставшие передо мной вопросами. Спасибо Вам и всей вашей команде.
Спасибо Вам и вашей команде, за интересные ролики и понятные рецепты !!!
Я работаю шеф поваром, но не давно начал вникать в эту тему и очень понравилось изготовление и процесс) Спасибо вам большое за труды)
Жизнь засела новыми красками!!! Открыл себя с новой стороны. И близкие очень довольны!!!!
Спасибо за видео, круто, завтра попробую сделать ветчину, первый раз надеюсь , что полчится!
Огромное спасибо за такие подробные мастер-классы. Колбасу делать с мужем начали совсем недавно. Благодаря Вам стараемся исправлять все допущенные ошибки
Спасибо вам Павел за довольно чёткие понятные рецепты, смотрю ваш канал уже около двух лет, приобрёл вашу термокамеру. Очень доволен технологическим процессом приготовления, он стал более правильным и быстрым.
Большое спасибо. Смотрю Ваши работы с удовольствием. Украина . Харьков.
Только две недели тому назад делал такую ветчину - вкуснотища!!! Да, для приготовления использую домашнюю сыроварню - очень удобно поддерживать температуру. Налил воды выставил температуру и только время от времени смотрю на термометр, что внутри батона.
КРАСИВО ПРОСТО ПОНЯТНО.
Один из лучших роликов. Все четко и понятно. Спасибо.
Как всегда, просто, доступно, вкусно! Спасибо.
Без всякого лукавства скажу, по теме колбасы смотрю только этот канал. Уважаю профи.
Привет! Всё как всегда супер! Интересно, познавательно. Жду передачу об оборудования. Хочу подарок
Спасибо за этот канал!! Очень помогает.
Отличное видео! Все легко доступно и понятно. Спасибо😊
Замечательная ветчина получается по этому рецепту, делал несколько раз! А вот с сыром у нас беда, что 350 рублей, что 1250 рублей не вкуса не аромата....
Это точно рецепт хороший
Это точно
Делаю с обычным российским сыром и иногда использую "витязь", очень вкусно. Не так давно, брала сыр с зеленью. Тоже не плохое сочетание.
Здравствуйте. При составлении фарша сырьё холодное? следим за температурой?. Или не обязательно? Спасибо.
Обязательно температура не выше 12 градусов.
@@antowecka У Павла очень холодные руки. Столько времени месил, а фарш совсем не нагрелся!
👍☝️🤝
@@user-mu3bs8oq6e они очень быстрые)
А я думал, что нитрит в курице не нужен. Какова его роль?
Павел - спасибо за Ваш труд ,продолжайте нас радовать новыми рецептами .
Спасибо что вы есть на канале. Отличные рецепты.
А если добавлять грибы, они должны быть предварительно обработаны температурой?!
Mike Belovolov конечно, сырые же не добавите, можно и консервированные добавить
@@Olka636 Вы обратили внимание, что ветчина проходит термообработку. Соответственно, грибы в ней так же дойдут до готовности.
@@Hermans-craft кушайте сами такие блюда с ботулизмом от грибов и водным, с запахом грибов отеком.
Помните, что кипячение не даёт гарантии уничтожения бактерии ботулизма, так как споры легко выдерживают нагрев до +120 °C.
На сковородку и выпаривайте жидкость, в грибах содержание воды 83-93 процента или автоклавирование +125°C
Сушеные грибы безопасны в смысле ботулизма. Главное, быть уверенным, что в сушку отправлены только качественные, не ядовитые грибы
@@LuganskPhilharmonic у меня как раз сушёные грибы, собирала сама, сушила в сушилке с подогревом. Что с ними сделать перед добавлением в фарш?
Герман Барсегян а вы представьте, что сырые грибы дадут сок и он растеряется по всей колбасе, лучше готовые, чтобы вся вода уже выпарилась.
Спасибо Павел огромное.Рецепт просто отличный.Удачи Вам и Вашему делу.Вы просто находка для любителей вкусной и качественной колбаски.Обнимаю от души.
Несколько дней назад попала на ваш канал ,не могу оторваться !!!! Огромная благодарность за ваш труд !!!!
Как всегда всё максимально подробно и доходчиво!
Как всегда, душевно, доступно, и понятно! Будем пробовать, а Вам процветания!!!
Спасибо Вам,что делитесь своими знаниями!Очень доступно и без заморочек!Вы мне нравитесь!
Отличные рецепты и технология! Вы молодцы, всё просто и для ребёнка понятно) Спасибо за Ваш труд!
Спасибо за рецепт! Очень здорово!)
Спасибо за интересное и понятное изложение технологии приготовления. С вашей помощью научился делать колбасу ПРАВИЛЬНО)
Спасибо как всегда ёмко и вдохновляет.
Шикарное видео! новый рецепт!
Спасибо, как всегда все просто и понятно. Лайк!
Многое попробовали из ваших рецептов , за специи ваши отдельное спасибо .
Привет Павел как всегда душевно доступно,и сразу побежал делать эту ветчину.
Класс преподносить информацию стал намного интересней . Спасибо и удачи . Реально много нового узнал для себя из ваших выпусков .
Спасибо. Отличный ролик. Будем пробовать этот рецепт.
Всё доступно и просто!Хорошая колбаса в домашних условиях!Спасибо!Пробую потихоньку ваши рецепты,всё получается)Благодарю!!
Спасибо за ролик. Люблю этот канал, доступно, интересно. Многому научился. Понял что делал не правильно.
Спасибо,Павел!!! Все быстро,понятно.
Большое спасибо за ваше видео.действительно доступный и простой рецепт,при желании всё должно получиться !
Спасибо за доступную подачу рецептов! Благодаря вам, я стала колбасником, чему несказанно рада моя семья и друзья!!!
Павел,огромное спасибо за ваше умение донести все это до нас.....делаю по вашим рецептам ветчину и хочу сказать,что все супер....Спасибо огромное....👏👏👏
Это, не заболтался... А, каждое словечко на вес - золота, для домашних начинающих колбасников... Спасибо, огромное🤗
Спасибо за видео! Уже много чего сделал по Вашим рецептам. И магазин Ваш класс!
Ребята первый раз попробовал сделать ветчину, супер. Еще раз убеждаюсь в вашем профессионализме.Легко, без заморочек, а самое главное вкусно. Спасибо. Удачи в вашем деле.
Как всегда все просто и понятно !!!
Павел, благодарим вас за ваш труд!!! Многому у вам научились. Всех благ вам и вашим близким!!!
Круто! Видел много роликов о домашнем колбасоделании, но у Павла настолько четко и доходчиво, что хочется сразу пойти и замесить домашней колбаски :)
Спасибо за ваши разъяснения,все понятно .доступно.....Удачи Вам !!!
Классный канал, всё очень доступно)
Спасибо, Павел. Вы молодец. Все как всегда понятно и доступно объясняете)
Отличные видеоролики, доступные разъяснения, без лишних слов. Профессионал своего дела. Благодарю вас Павел за ваш труд. Желаю вам отличных новых идей и проектов. Браво!!!
Благодарю, с вашей помощью у меня появилось очень вкусное увлечение. 👍
будем пробовать делать ,спасибо спасибо за рецепт!
Отличная ветчина. Замечательный и очень позитивный ролик. Все доступно и понятно. Спасибо.
Доступно, просто и понятно,как всегда отлично продумано,видна рука мастера!!!!
Благодаря Вам и Вашей программе многие люди и в том числе я начали делать для себя и своей семьи всякие вкусняшки
С огромным удовольствием смотрю ваш канал! Спасибо вам!
Как всегда все доходчиво и просто!!!!
Спасибо за науку и ингредиенты.
Всегда с удовольствием смотрю Ваши ролики, спасибо за свежие рецепты. Спасибо за труд
Спасибо!!! Как всегда супер
Качественный контент ! Как всегда интересно,позитивно,вкусно! )
Большое спасибо за рецепты и классную подачу! Познакомилась с вашим сайтом случайно, заказала набор, пробовала сделать. И все получилось!!!👏👏👏👏👏 А потом, почти через 1,5 года наткнулась на ваш канал. Теперь кайфую и балую семью!😘🌹🌹🌹
Огромнейшее спасибо!
Полгода как втянулась в это дело и не жалею, спасибо за то, что делитесь знаниями!
Огромное спасибо ВАМ за ВАШУ работу. Все как всегда доступно и понятно.
Спасибо за очередной шедевр.
Спасибо за дельные советы!
Класс, ставлю эксперименты, нравится, продолжайте делиться своим опытом, спасибо!
Павел, огромная благодарность за ваши рецепты) всё понятно, всё доступно, всё получается)
Спасибо, все здорово. Главное, чтобы Вы продолжили эту серию "видеоуроков". Желательно, по привычным нам рецептам ГОСТ,
Подарок не нужен, Вы его уже сделали в виде грамотных и полезных видеороликов. Искренне желаю вам процветания!
Спасибо за видео. Завтра буду пробовать
Продолжайте в том же духе! Рецепты класс ,интересно и все разжёвано до мелочей !
Павел! Огромное спасибо Вам за ваш труд!Благодаря Вам я стала жить Вкуснее и Полезнее!!!Низкий поклон!!!
спасибо большое за ролики!!!
Огромное спасибо за рецепт.
Спасибо за наставления, все просто и понятно! Нравится!
Павел, спасибо за усовершенствование канала для продвинутых в виде подкастов. Ваш совместный с супругой ролик - просто библиотека по мясу, заслушался
Спасибо за интересное изложение, как всегда всё доходчиво. Сам тоже делаю с разными добавками и специями.
Как всегда очень интересно и понятно,очень рада что нашла ваш канал (Дмитрий Фреско помог). Купаты получились супер,спасибо
Спасибо большое за интересные и простые в исполнении рецепты!
Очень интересный рецепт! Буду пробовать делать!
Спасибо за рецепт.И за чёткое,досканальное изложение.👍👍👍
Спасибо, Павел. Я уже второй год занимаюсь домашним колбасированием и смотрю все Ваши материалы. Интересно, что всегда нахожу в них что-то новое, чего не знал до сих пор.
Всегда доходчиво.Молодец👍
Как всегда супер. Всё чётко и понятно. Спасибо!
Спасибо за все что вы делаете!
Спасибо , очень доступно
Всем доброго времени суток, спасибо Вам Павел за ваше творчество уже больше года по вашим рецептам делаем вкусняшки и ждём с нетерпением каждый новый ролик, желаем Вам всех благ в 2020 году , чтоб радовали нас всё новыми и новыми рецептами.
Как всегда - вкусно, задорно, с любовью! Давно заметила, что надо часто перечитывать и пересматривать Ваши рецепты - каждый раз открываешь для себя что-то новое и важное. Это об уже написанном и снятом на видео. Что же касается этого ролика, то на первый взгляд рецептура похожа на рецепт ноября 2012 Рулет "Куриный", но если их сравнивать, то такое чувство, что тот рецепт был для ученика 1 класса колбасной школы, а этот - как минимум для ученика следующего года обучения, хотя в принципе технология одна. Если новичку изначально рассказывать о фосфатах, какой-то слизи на косточках рук - то, наверно, его это просто отпугнет.Но с течением времени при регулярном прочтении и просмотре Ваших уроков начинаешь кое-что понимать и не страшиться никаких сложностей колбасоделия. Спасибо Вам за Ваш энтузиазм, неуемную энергию и человеколюбие.
Спасибо, всё как всегда понятно и доступно