Бекон без свинины. Шинка-шедевр. Смесь для Шинки уже в продаже!
Vložit
- čas přidán 17. 05. 2024
- #павелагапкин #емколбаски #домашняяколбаса #шинки #специи
Дзен с рецептами dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
- телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
- розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
____
Купить:
- Смесь для Шинки www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Рассол для шприцевания www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
- Смесь приправ для Горячего копчения www.emkolbaski.ru/smes-dlya-g...
- АСПИК (желатин высокой крепости) www.emkolbaski.ru/aspik-jelat...
- АСПИК Пряный www.emkolbaski.ru/aspik-pryan...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Целлюлозная пленка www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
- Инъектор www.emkolbaski.ru/shprits-iny...
-------------------------
Сырье:
Говядина - 500 г
Индейка - 500 г
Ингредиенты:
• Желатин АСПИК или АСПИК пряный (если используете рассол для шприцевания или смесь «для Шинки» для предварительного посола, то лучше возьмите желатин без специй АСПИК, а если только нитритной солью солите мясо, то - АСПИК пряный.
• Для рассола на каждый 1 кг мяса потребуется 150 мл воды.
Ниже приведены три варианта для приготовления рассола.
1 вариант.
Нитритной соли - 18 г
2 вариант.
Рассол для шприцевания - 15 г
Нитритная или поваренная соль - 8 г
3 вариант.
Нитритная соль - 18 г
Смесь «для Шинки» - 30 г
Специи для обсыпки, в ролике смесь приправ «для Горячего копчения»
• Инъектор для шприцевания
• Целлюлозная пленка - 1 лист
• Шинкодел или форма для мясного хлеба с возможностью положить пресс сверху
Технология.
Мясо нужно предварительно посолить оба вида.
Рассол приготовить по одному из трех вариантов, указанных в рецептуре.
Мясо накачайте рассолом на 15%. Оставьте на ночь для просаливания в холодильнике на 8…12 часов.
На следующий день распластуйте на слои толщиной 1,5…2,5 см. Надсеките тендерайзером максимально плотно эти пласты, либо надсеките ножом крестообразно с шагом 0,5 см для экстракции белка. Немного потрите куски между собой, чтобы появился мясной клей.
По желанию можно слегка просыпать пласты желатином.
Формовка.
Шинкодел или любую форму простелите целлюлозной пленкой. Пленочку намочите в теплой воде перед формовкой, иначе она будет хрупкой в работе.
На пленку перед укладкой мяса можно насыпать специи, которые будут на поверхности готового изделия потом, как обсыпка.
Уложите пласты друг на друга, чередуя слои по цвету мяса, просыпав соли смесью АСПИК Пряный или крепким желатином АСПИК.
Закройте изделие сверху пленкой, края которой будут торчать после укладки листа на дно посуды. Надавите прессом и поместите Шинкодел на варку в воду с помощью термостата су-вид или в духовку, в термокамеру ЕМКОЛБАСКИ.
Подробнее про термообработку.
Сначала отеплите продукт при температуре 40 град., не важно духовка это или термокамера, в течение 40 минут.
Затем поднимите температуру до 80 град. и варите около 4 часа в присутствии пара. Ориентируйтесь на температуру готовности. Продукт будет готов, когда температура внутри достигнет 69…72 град. Если она еще не достигла 69…72 град., то дождитесь достижения этого момента и вынимайте форму для охлаждения на воздух.
• Рекомендуем не поджимать пресс в горячем виде во избежание прокола пленки и потери желатинового бульона.
Температурные режимы для варки продукта в воде при помощи су-вида рекомендуются те же самые.
Когда форма остынет до 25…35 град., поместите пресс-формы в холодильник для застывания продукта на 2…12 часов.
Получившуюся полосатую Шинку нарезайте только в охлажденном виде.
Подавайте на стол с хреном, горчицей или аджикой.
___________
Upbeat Funk Happy by Infraction [No Copyright Music] _ Ritchie Rich - Jak na to + styl
А именно ветчинница! 😂 Не пользуйтесь ей, а пользуйтесь шинкой! 😂 Это, просто, волшебство!😂😂😂
Не пользуйтесь. Или пользуйтесь) главное понимание технологии, а не железки
@@emkolbaski Я давно ей пользуюсь. 🤣
Реально Павел ВЕЛИКИЙ ГУРУ КОЛБАСНЫХ ДЕЛ !!! 🔥💪👍💥
Всё просто чудо
В формовочной сетке тоже нормально получается, заворачиваете в целлюлозу и в сетку, интересней получается с опсыпкой
Как обычно красавчик))
Огонь, обязательно попробуем сделать 👍😉
Паша, я понял, почему ты лысый! Миллионы идей, рождающихся в твоей голове, так лезут наружу, что выдавливают волосы! 😄✌️🤝
Павел привет! Это шедеврально!!! Лайк однозначно!!!!
Как всегда, на высоте, одним словом "мастер" ( технолог конечно 👍👏) Молодец Павел, респектище 🤗
Круто !!!
Павел, как всегда, красавчик!
Красота, ляпота 🤓👍
Вот это идея!!
Побежал в магазин за мясом!!
Спасибо Паша!!!
Класс!
Пашька молодец!
Респекто!)
Привет Паша, ну ты красавчик, супер
Павел спасибо отличный рецепт для шинки, тендерайзер заказал после твоего видео! С пенсии в Краснодаре в Ем колбаски куплю добавочно к прессформе "Шинкодел сеточка" !!!
Молодец! Что не стоишь на месте, придумываешь новые вещи, и используешь новые ингредиенты, за которые некоторые колбасники могут забуллить
Ну они могут буллить кого угодно, им можно, они ж не технологи)) просто случайные люди
На днях использовал приправу "шинка" . Делал ветчину. Получилось супер !!@
Нашприцевал, тендерайзером пожевал, пьяным аспидом (чёртов T9) пересыпал, форму придал, охапка дров, халяль готов )) Только проглотить осталось 👍
Великолепный бекон
отличная идея! очень востребованная тема - колбаса без пеппы... Уже 2 раза делал ветчинку в шинкоделе - песня! Но я планировал делать более тонкие слайсы (- 3-5 мм)... это и симпатичнее будет, и грудка не так мохриться будет , ( все-таки суховата она) ....Буду реализовывать.
Супер!!! Картина маслом
Паша спасибо за ролик👍
Умеешь ты людей этими всеми делами соблазнить 😥🙂
Блинннн какая красатища👍👍👍👍👀👀
По вкусу нет сомнений тоже Молодец Удобный гаджет Но спасибо за совет про кастрюлю Буду разрабатывать рецепт сначало в кастрюле Потом к тебе
Думал чем гостей к днюхе удивить, а вот идейка.
С таким гаджетом фантазий нет предела😃👍Какая нужная штуковина И на счёт бани Павел это вы правильно подметели,прям мысль прочли у меня
Ага, поставил на камни, и совместил приятное с полезным ))
@@user-bt6ox8tg5t можно ещё дымо генератор спиральный зарядить благовониями окурить себя и ветчину🤦🤣
Глупая мысль
@@user-bt6ox8tg5t почему?
Чтобы форма остыла до 25-30 градусов у меня уходит два часа в ледяной воде со льдом.
Здравствуйте! Павел скажите пожалуйста когда шинкодел с доп сеткой будут на сайте, как захожу всё нет в наличии, рецепт супер, готов купить и тишина
Адидасовский 👍👍👍👍👍👍😃🥓🥓🥓🥓
Это и с эмульсией по фантазировать можно🤔
Просто не заменимая штуковина колбасника
Как мозайку собрать......Все быстро и вкусно
👋 Павел, а ведь в место желатина можно использовать и коллаген, что сливается с рульки су- вид?
Рецепт огонь, поехал за мясом, Павел а будет ли ветчинница но меньшего объема, на 1 или 1,5 кг., планы есть??
Нет, не получится пока. Но всегда можно заложить не 2, а 1 кг в шаре
Добрый день! После достижения 55 градусов в куске очень медленно набирается температура внутри куска. Можно ли добавить кипяток в духовку , чтобы процесс шёл побыстрее?
Конечно. Больше зеркала воды нужно
Павел молодец! Нет предела совершенству!!! А пряный Аспик это наверное классно!? Павел ,а что за смесь для горячего копчения???!!! Не видел у вас в магазине! Павел еще вопросик если у шинкодела стенки сетчатые то в обычной духовке рисунок на готовом продукте будет или нет?!
Будет, но не сильно выраженный. Аспик пряный это желатин со специями
www.emkolbaski.ru/smes-dlya-goryachego-kopcheniya-myasa-50-gr-i-100-gr/ смесь для горячего копчения
@@emkolbaski Павел ! Большое спасибо за подсказку!!!
Приветствую я всех. Павел и все господа колбасники подскажите пожалуйста какой взять измельчитель фарша в эмульсию ,чтобы и бюджет пенсионера не пострадал и хоть несколько раз можно было приготовить сардельки,дважды обжегся горят после нескольких секунд измельчения буду благодарен за хороший совет
Тут сложно. Ищите по распродажам Redmond FRP3904
Спасибо
Да эта дрянь 23т.р. но оно того не стоит. Вы сожгли потому что грузанули, грамм по 200 сбивайте и будет вам удача. Про температуру помните.
@@user-pt7fl3wc9y спасибо, нет я не перегружал просто покупал дешевый кутер его хватало на пять шесть включений по 10 секунд ,после чего шел дым и он больше не включался
Подскажите пожалуйста, сколько изделие стоит по времени в духовке и на какой температуре, и какая температура в готовом изделии
В описании к этому ролику полная информация
🎉🎉🎉❤
Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Правильно ли я понимаю что старты надо использовать для сыровяла или сырокопчения? А для варёно-копчёного продукта смысла нет. Спасибо.
Все верно
Ну да!
Это почему я раньше о ветчинницах отзывался плохо так это по тому, что у меня шинки не было, а теперь я сразу добреть начну. может и зверушку какую-нибудь чтобы в шинке потом бекон без свинины сделать🤣
Павел добрый день. Аспик пряный по 1 кг будет в продаже?
Специально для вас только что ввели в ассортимент на сайте)) www.emkolbaski.ru/aspik-pryanyj/
Аспик пряный на Озоне уже есть? Ещё я очень жду Шреддер.
в течение суток все везде введем на всех маркетах.
@@emkolbaski спасибо
Как прессформу преобрести волшебную вашу
www.emkolbaski.ru/press-forma-shinkodel/
Мясной торт :)
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
А филе рыбы тоже так можно склеить?
Без проблем
А карагинат подойдёт за место аспика?
Неа
"Чуть-чуть желатина" 6:15
И потом 6:55 по 7:40 " НЕМНОГО желатина 😂 😂 😂
Со временем не разъедется форма? Все же люфт появится в соединениях стенок и днища. Я бы верхнюю часть с фиксаторами, сделал регулируемую по длине, хотя бы на барашках, поджимать - компенсировать люфт.
Неа, если разъедутся просто руками поджать не проблема, пазы же в торцевых не разойдутся никуда
Парни а изобретите круглую форму или овальную
У Петра Пахомова такие есть, зайди к к нему на страничку ВК
@@emkolbaski спасибо
Не знаю кто как, но у меня 5 форм для разного веса уже 3 года сегодня делал жене абсолютно диетический мясной хлеб . Да простит меня Павел по запросу опубликую пограмовку,
4 секунда пропущена буква В в названии "бекон без СИНИНЫ* :=)) Бывааает :=))
Это ролик можно так же назвать "Стейк из лосося без лосося", "Пельмени домашние без теста", "Шашлык из баранины без баранины" и так далее))) Не сомневаюсь, что получилось вкусно, но вроде серьёзный канал, название ролика того))
Ничем не хуже веганской колбасы, резиновой женщины или безалкогольного пива))
@@emkolbaski так и до резиновой бабы можно докатиться!!!! Веганская колбаса, да как эти два слова можно в один ряд ставить!!!???😂
Надо ещё батон белого хлеба вдоль разрезать и сделать бутер.
Тостовый лучше😊
@@user-ni2mu2ti2g он не такой большой
2025 год.
-Ящики-коптильни с волшебными рунами не опасны при соблюдении технологии.
) ролик с Петром Пахомовым про 3х минутное копчение уже вышел в 2018 м, пропустили)
Сначала бекон без свинины, потом пиво без алкоголя, потом придем к бабам без п...
Мы за все хорошее против всего плохого)
Баба без п.. , это начало, а уж потом кофе без кофеина и прочие беконы без свинины))))
Уже сейчас есть люди без мозгов...
@@Bee___happy Нас почти 100%(((((
Павел здравствуйте. В одном из комментариев Вы задали вопрос про фирму которая занимается сухой сывороткой. (ООО ПК "Акцент Агро".г Воронеж ул Антонова-Овсиенко д 5.
Спасибо!!!!
Вроде начинал то неплохо, но в какое днище скатился, жесть...
Не нравится- в сад. В смысле ваше мнение очень важно для нас, пишите чаще)