Приходите на прямой эфир про копчение в самодельной коптильне на даче Прямой эфир 29.06.2024 в
Vložit
- čas přidán 27. 06. 2024
- #емколбаски #рецепт #павелагапкин #рецепты #домашняяколбаса #пряноед
Приходите на прямой эфир здесь на канале ЕМКОЛБАСКИ 29 июня в 10:00
Павел покажет свою домашнюю самодельную коптильню, расскажет о ее недостатках и достоинствах, покажет почему у него были в ней возгорания и как этого избежать.
Поделится опытом не только копчения, а также варки продуктов в ней.
Задавайте под этим видео вопросы к завтрашнему эфиру - все разберем. - Jak na to + styl
Павел, добрый день!
Как всегда Вы можете доступно и подробно донести для новичков, любителей и профессионалов все тонкости Вашего ремесла, и, конечно же, найти время, чтобы дополнительно ответить на возникающие вопросы!
Спасибо за Ваш труд!
Павел хотелось бы по подробнее про холодное копчение! Подготовка сырья, обсушка, температура сырья при холодном копчении, температура дыма, оптимальное время копчения сапоговым дымогенератором и лабиринтом, ну и т.д и т.п! Повторенье -Мать ученья!
Ждём с нетерпением
Скажите, пожалуйста, куда относятся по ТУ вареные колбасы с обжаркой без копчения??? Только на ваш опыт и знания надеемся 🙏
Павел привет! Ждеммссс!!!
Павел здравствуйте, вопрос такого плана, возможно ли холодное копчение в отапливаемом гараже (10-15 градусов) зимой, если на улице температура -25 и ниже
Из какого дерева лудше сделать сам короб коптильни? Или это неважно?
Добрый день. У меня тоже по холодному копчению вопрос. Копчу с лабиринтом в обычном гриле. Если по мясу и сыру в целом результат устраивает, то с рыбой все не могу получить результат, сопоставимый с покупной. Рыба какая-то влажная получается, внутри просто соленая, хотя и пробовал выдержать несколько дней в холодильнике. И запах со вкусом какие-то не такие. Но это может просто ольха моя не подходит😂
Павел, добрый вечер. Когда втираю смеси в кусок мяса, на руках остается соль. Стараюсь ее соскрести и отправить на мясо, что, думаю, не верно, так как осеменяю продукт. Как поступить, чтобы все, отмеренные до грамма, ингредиенты попали на мясо?
Спасибо.
@@user-er6dc1sz1l положить в вакуум пакет насыпать со всех сторон соли и натереть, потом запаять. Дождаться появления рассола и погонять его по запечатанному пакету
Павел, добрый день. Подскажите пожалуйста, как знаток. При посоле шейки для сыровяления (с изи кюр и 3,0% нитритки) появился специфический запах достаточно не приятный, но не тухлятины. Ранее такого не наблюдал. Это может быть допустимо или партию забраковать?
@@user-ql8mt2bo4f слизь?
@@emkolbaski нет, на ощупь всё как обычно, после посола. отличие только в запахе.
@@user-ql8mt2bo4f мне про запахи сложно по интернету. Не смогу помочь
@@emkolbaski Есть такое))) Спасибо, что отвечаете.
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Пробовал в деревянной коптильне подавать пар, не получается, высохшее дерево впитывает влагу как губка.
Просто не только колбаса а всё вокруг если как следует вникнуть и понять физику процессов в данном случае и химию 😂😂😂
Павел,асбест листовой тонкий и не будет больше возгораний
@@user-vo3oz2gv6t он фонит чуток
@@emkolbaski а если не асбест, а ГВЛ влагостойкий?
@@maxandreev2965 завтра покажу новую идею))
Да, да, да, это точно как наш туалет. Я в такой каждый день срать хожу. ( ой простите, это если у вас тут про говно нельзя).
@@user-uc5ip5uz1m поэтому я люблю нержавейку.