Простой рецепт. Купаты по-грузински и диетические из индейки с сыром
Vložit
- čas přidán 22. 07. 2024
- #павелагапкин #еда #мясо #пряности
Дзен с рецептами dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
- телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
- розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
_________
0:00 - начало
1:18 - рецепт Купаты по-грузински
2:06 - предварительная термообработка "два кипятка"
2:50 - рецепт колбасок из индейки с сыром
3:58 - РЕКЛАМА. Новые большие фасовки смесей приправ и соусов ПРЯНОЕД
5:03 - дегустация колбас со сравнением вкуса тех, которые жарились сырыми и тех, которые прошли предварительную термообработку по методу "два кипятка"
_______
Купить:
- смесь приправ Купаты по-грузински
www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- смесь Купаты пряные с вялеными томатами
www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
- свиная черева, калибр 34/36
www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
__________
Upbeat Funk Vintage by Infraction [No Copyright Music] _ Old Car - Jak na to + styl
Доброго вечера , в очередной раз спасибо ,за приправы . По-грузински , мергез острые , c вялеными томатами, пряные. Каждый найдет для себя, любимый вкус. Но самое главное спасибо, за науку. Знание как правильно сделать ,чтобы не испортить бесценно.
Павел спасибо за ролик ,как вы вкусно все преподносите, прям хоть беги за мясом и делай эту вкусняшку.
Красивое начало дня! 🎉 И вкусное😊
Крутая подача! Вы, молодцы!
Павел, как всегда спасибо!
Как всегда все красиво и думаю очень вкусно,пошел я делать мясной хлебушек по Вашему рецепту,тоже кайфону хоть и не на природе
Емкольбаски Вы супер❤
Рервичная термообработка это круто. Я всегда пользуюсь таким способом.
Как всегда на высоте🎉
КУПАТЫ,АХ КУПАТЫ!!! ВКУСНОТЕНЬ🤗🤘👌
Тоже сейчас накрути 2 кг с копченой 🌶️паприкой. Пойдем с детьми сейчас на 🌅Финский залив🔥 жарить их.
Павел!!!
Спасибо
Павел, приветствую! А фосфат не надо в колбаски гриль добавлять? 🤔А то кто что говорит на этот счёт!? Уже месяц делаю купаты с вашими специями,, народ в восторге! 👍😉😊Только я делаю 2 кипятка, по 40 кг купат 🤦♂️😁может на продажу ненадо делать 2 кипятка? Или они будут не такие сочные, как после кипятка?
От фосфата будет сушить рот и хотеться пить. Термичить можно и паром и водой, не имеет значения
@@emkolbaski А без фосфата, не будет бжо? Воды добавляю 150 на кг 🤔
@@-vovan-1176 не будет если все правильно делать
@@-vovan-1176 БЖО в купатах это норма и преимущество.
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Недавно делала купаты по грузинский, методом 2 кипятка, но у меня был бульоннный отек,соль повапенная, специи,вода 200 мл на кг, оболочка мембрин для сарделек, может надо было положить фосфат
Может быть не зрелое или накачанное мясо. Или не промешали хорошо
Добрый день, Павел. Очень люблю делать куриную грудку су-вид с последующим обжигом газовой горелкой. Есть проблема - при обжиге специи горят…Хочу попробовать чем нибудь вашим замариновать. Что на Ваш взгляд подойдет наилучшим образом (если я мыслю в верном направлении, то тут лучше экстракты подойдут, т.к. они растворятся и гореть не будут). Спасибо!
Можно, попробуйте рассол для шприцевания.
С экстрактами легко промахнуться
@@emkolbaski Павел спасибо! Я имел ввиду готовые наборы специй для колбас/ветчин в виде экстрактов.
Павел добрый день, вопрос один по поводу специй, у вас есть рассол для шприцевания которым я постоянно пользуюсь.
И есть ещё Мясницкая соль для вяления.
Просто у меня не хватает 40гр в нужном количестве рассола для шприцевания,
Могу ли я недостающие 40гр добавить мясницкую соль для вяления?
Добавьте лучше нитритной соли
@@emkolbaski спасибо за быстрый ответ 🤝,
Павел привет! Подскажи после двух кипятков , колбаски под вакуум упаковывать в горячем виде или дать им остыть?! Спасибо!
Дать остыть лучше
@@emkolbaski Павел спасибо за ответ!
Если подготовку сувид делать, то какая температура и время?
До достижения 70 внутри колбасы
Скажите пожалуйста купил у вас набор комбо для вяленая мясо а один пакет где-то пропускает чучуть сок от мясо уже не чего из него не получиться или все будет нормально ? Пакетов у меня больше нет. А то жалко буду ждать а мясо проподëт.
Не переживайте, это мембрана, и сок она будет пропускать. Наденьте сверху обычный пакет непроницаемый на время посола. Через 3-4 недели снимете и продолжите вялить
@@emkolbaski Спасибо за ответ. Буду брать у вас ещё наборы!
Спасибо Павел Анатольевич. И все-таки не вкуснее ли получится если к Вашим специям добавить в фарш свежих укропа, петрушки и кинзы.
Это уже как фломастеры- каждый цвет по вкусу разный))) добавьте, хуже не будет. Срок хранения только уменьшается
@@emkolbaski Павел ты удивляешь! :=)) какой срок хранения!!!!!!!? Как правило они дольше трех часов после гриля не живут в хорошей компании , пусть хоть ведро колбасок будет! 🤣
Простите я не понял, куда не кладём нитритную соль и почему?
2 - кипятка это как? сколько кипятка на килограмм купат
Залил чтобы плавали. Подождал 15 минут. Слил и еще раз залил кипятком на 15 минут. Все.
Почему то как предварительно готовить в термокамере не рассказали.
А все в инструкции написано. Ну или к продавцу обратитесь, должен помочь
Из ролика логично вытекает третий вариант - накрутил, подержал ночь в холодильнике, провёл первичную термообработку, завакуумировал и заморозил. Так можно или есть подводные камни?
И ночь в холодильнике исключить)
@@emkolbaski тогда получится первый вариант, в котором нитрит из специй с мясом не прореагировал. 🤣
Я может чего пропустил, но: Павел пробует купаты с нитритной солью, в то время как выскакивает плашка о том, что "нитритную соль в купаты и колбаски-гриль класть нельзя.используйте только поваренную соль". Так можно или нельзя? И почему? Или имеется ввиду тот нитрат, который содержится в растениях, которые входят в специи без "искусственного внесения"?
Нагревайте не до черноты колбасу, и не важно есть там нитрит или нет, будет безопасно
@@emkolbaski я думаю, что никто не нагревает до черноты. К чему эта плашка? Она же не просто так сама всплыла, смысл -то в ней был. Какая механика процессов?
@@user-dp2yw2zh1k как написал. Не надо нагревать
@@emkolbaski к чему была плашка? третий раз вопрошаю. Чем опасно сочетание нитритной соли и нагревания ? Объяснить можете?
@@user-dp2yw2zh1k нагрев выше 150, кислый фарш и отсутствие аскорбата может приводить к образованию нитрозаминов в продукте.
Если нет этих трех составляющих- вреда мало.
Всё конечно хорошо, только на всё, где написано ,,емколбаски,, дикий оверпрайс. Ваши смеси для туповатых и ленивых, кому лень самому такие смеси намешать за недорого...
Будьте не ленивым и умным))) вы молодец) но что делать с опытом технолога - разработчика?) Аналогия с врачом. Можно заняться самолечением и не покупать таблетки, на которых рентабельность пара тыщ процентов
Канал превратился в дешманскую рекламу, ни о чем...Приправы я и сам смешать могу.....
))) мешайте, кто ж вас неволит. И никто не держит, интернеты большие
Ну горыныч ты "херой" 🤦♂️😊