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Ginza Watari
Japan
Registrace 1. 02. 2020
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[Profile]
I left my role at a sushi restaurant in Ginza and have opened my own sushi restaurant(Watari) on October 1 2020
[Important News from Watari]
(1) Restaurant *Courses only *Reservation required
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard (12 kinds, 24 pieces): JPY 15,000
■Deluxe (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link (Please DM me on Line for a reservation)
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.)
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I left my role at a sushi restaurant in Ginza and have opened my own sushi restaurant(Watari) on October 1 2020
[Important News from Watari]
(1) Restaurant *Courses only *Reservation required
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
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*Delivery fee: Not included
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1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
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【マグロ】サンカク/赤身/中トロなど部位別の柵取りの仕方【刺身】
■マグロのご購入はこちら
ginzawatari.shop/collections/maguro
■店舗の予約はこちら
ginzawatari.jp/
■板前がマグロの部位や仕込み方を紹介します。
-----------------------------------------------
■目次
0:00 マグロ
0:30 今回の本鮪
1:50 ★マグロの熟成の準備
3:30 氷温熟成の仕方
5:55 ★赤身とトロを分ける際のポイント
7:51 冷蔵庫での保存方法
8:18 3日後の様子
8:30 ★マグロの柵取りの仕方
9:50 柵をまっすぐ切るコツ
10:30 柵取りしたマグロ
11:05 サンカク部分のマグロの筋の取り方
14:23 柵取りしたマグロの保存
14:40 ★ネギトロ用の柵取り部分
16:25 1日保存した後の柵
17:05 ★漬けタレに関して
18:40 漬けた後のマグロ
19:20 ★マグロの冷凍方法
19:52 ★赤身部分の切り方
20:10 熟成へのこだわり
20:40 赤身の柵取り
21:40 手柵と長ザク
23:40 ★実際に届く商品
23:50 マグロの解凍方法
24:20 ★マグロの切り方のコツ
25:50 中トロの切り方
26:52 添え物
27:20 マグロの寿司
27:55 ★商品PR
------------------------------------------------
#お店の予約はLINEに #マグロ #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
bit.ly/3LtItwe
■魚捌きにおすすめのまな板
bit.ly/3qghvOO
■刺身の盛付におすすめの器
bit.ly/3qaaUVy
■おすすめ調味料・調理器具
bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
lin.ee/gppvEmR
※ご予約、商品のクーポン配布、料理や包丁などに関するご相談はこちらより
■動画で使用しているマイク
amzn.to/3N2t34u
■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
(P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
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0:00 マグロ
0:30 今回の本鮪
1:50 ★マグロの熟成の準備
3:30 氷温熟成の仕方
5:55 ★赤身とトロを分ける際のポイント
7:51 冷蔵庫での保存方法
8:18 3日後の様子
8:30 ★マグロの柵取りの仕方
9:50 柵をまっすぐ切るコツ
10:30 柵取りしたマグロ
11:05 サンカク部分のマグロの筋の取り方
14:23 柵取りしたマグロの保存
14:40 ★ネギトロ用の柵取り部分
16:25 1日保存した後の柵
17:05 ★漬けタレに関して
18:40 漬けた後のマグロ
19:20 ★マグロの冷凍方法
19:52 ★赤身部分の切り方
20:10 熟成へのこだわり
20:40 赤身の柵取り
21:40 手柵と長ザク
23:40 ★実際に届く商品
23:50 マグロの解凍方法
24:20 ★マグロの切り方のコツ
25:50 中トロの切り方
26:52 添え物
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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Video
プロが教えるトリガイの捌き方・火の入れ方
zhlédnutí 16KPřed měsícem
▪️ ■店舗の予約はこちら ginzawatari.jp/ ■板前がトリガイの作り方を紹介します。 ■目次 0:00 トリガイ 0:30 今回の動画の狙い／概要 1:45 ★鳥貝の剥き方 3:25 鳥貝の特徴 4:00 鳥貝の価格 4:35 ★鳥貝の捌き方 7:20 鳥貝の旬 9:03 ★鳥貝への火の入れ方 10:10 火を通した後の処理 12:50 ★鳥貝の盛り付け #お店の予約はLINEに #トリガイ #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 bit.ly/3qghvOO ■刺身の盛付におすすめの器 bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） lin.ee/gppvEmR ※ご予約、商品のクーポン配布、料理や包丁などに関するご相...
『土の個性』を一枚で表現する陶芸家：細川 敬弘
zhlédnutí 2,3KPřed měsícem
■細川氏の器はこちら ginzawatari.shop/collections/hosokawatakahiro ■店舗の予約はこちら ginzawatari.jp/ 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 bit.ly/3qghvOO ■刺身の盛付におすすめの器 bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） lin.ee/gppvEmR ※ご予約、商品のクーポン配布、料理や包丁などに関するご相談はこちらより ■動画で使用しているマイク amzn.to/3N2t34u ■楽曲クレジット Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
餅つき以外で杵を使っている男がいたんですぅ
zhlédnutí 3,2KPřed měsícem
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プロの陶芸家から学ぶ 備前焼の基礎・窯焼きの様子
zhlédnutí 3,8KPřed měsícem
■細川氏の器のご購入はこちら ginzawatari.shop/collections/hosokawatakahiro ■店舗の予約はこちら ginzawatari.jp/ #お店の予約はLINEに #備前焼 #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 bit.ly/3qghvOO ■刺身の盛付におすすめの器 bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） lin.ee/gppvEmR ※ご予約、商品のクーポン配布、料理や包丁などに関するご相談はこちらより ■動画で使用しているマイク amzn.to/3N2t34u ■楽曲クレジット Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL (P) & (C)...
サヨリの捌き方！腕の見せどころは…腹膜の処理？
zhlédnutí 36KPřed měsícem
■渡利ECはこちら ginzawatari.shop/ ■店舗の予約はこちら ginzawatari.jp/ ■板前がサヨリの捌き方を紹介します。 ■目次 0:00 サヨリ 0:30 今回の動画の狙い／概要 0:42 ★サヨリの捌き方とは 1:20 サヨリの寄生虫 2:05 ★サヨリの腹膜の洗い方 2:40 腹膜の取り除き方 3:10 サヨリの保存方法 4:32 ★サヨリの裏卸し 6:00 サヨリを捌く際に使用する包丁 7:12 ★サヨリへの塩の振り方 8:20 ★塩の振り方 9:13 酢への浸け方 11:50 1週間保存した後の状態 12:10 サヨリの骨の抜き方 13:40 ★サヨリの皮の剥ぎ方 14:00 サヨリの皮の食べ方 15:10 盛り付け・添え物 16:05 今回の器 #お店の予約はLINEに #サヨリ #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおす...
【コハダ】上手に腹開きするコツ・酢締めの仕方【捌き方】
zhlédnutí 24KPřed 2 měsíci
■コハダのご購入はこちら ginzawatari.shop/collections/gourmet ■店舗の予約はこちら ginzawatari.jp/ ■板前が小肌の作り方を紹介します。 ■目次 0:00 小肌 0:30 今回の動画の狙い／概要 1:15 ★小肌のさばき方 2:20 小肌をさばく際のポイント 3:55 小肌の開き方 6:55 ★小肌への塩の振り方 7:55 氷水への浸け方 9:00 ★赤酢への浸け方 9:55 酢の浸かり具合 11:05 3日後の様子 11:25 ★真空パックから開けた後の食べ方 12:20 小肌への和え物 13:40 ★渡利ECのコンセプト 14:40 小肌まとめ #お店の予約はLINEに #コハダ #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 bit.ly/3qg...
サクラマスの捌き方！サーモンとはどう違う？脂のノリは？
zhlédnutí 27KPřed 2 měsíci
■サクラマスのご購入はこちら ginzawatari.shop/products/sakuramasu-kohada-6pieces ■板前がサクラマスの作り方を紹介します。 ■目次 0:00 サクラマスの漬け 0:30 今回の動画の狙い／概要 0:42 ★サクラマスとは 1:00 サクラマスの特徴 1:45 ★サクラマスのさばき方 2:55 サクラマスの3枚おろし 3:45 マスの骨は柔らかい 4:10 ★上身の裏おろしのやり方 4:55 中骨の外し方 6:34 カマ・腹膜・中骨の外し方 8:33 ★サクラマスの柵取り 8:58 サクラマスの皮引き 10:00 腹側と背側の違い 10:20 柵の部位による違いは？ 11:25 ★塩の振り方 12:25 サクラマスの湯引き 12:35 ★漬け地への付け方 14:05 漬けたあとの様子 14:50 ★冷凍後の状態 1...
マグロを切る際に見るべき３つの面と切りつけ方
zhlédnutí 64KPřed 3 měsíci
■カラスミの購入はこちらから ginzawatari.shop/collections/karasumi ■店舗の予約はこちら ginzawatari.jp/ ■板前がマグロの切りつけの仕方紹介します。 ■目次 0:00 マグロの切り付け 0:18 今回の動画の狙い／概要 1:48 ★マグロの価格の違い 2:50 仕入れ先とマグロの状態 3:47 有名な仲卸に関して 4:42 ★マグロの切り付け方の解説 5:05 マグロの切る向き 5:40 ★マグロを見る3つの向き 6:00 1. 筋に対して垂直に切る 6:10 2.側面からも垂直になるように 8:10 3.身の流れに逆らわずに切る 9:10 図解で解説 13:25 ★マグロの切り身への包丁の入れ方 15:00 ★寿司の握り方 #お店の予約はLINEに #マグロ #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包...
【失敗事例あり】細巻きの巻き方
zhlédnutí 40KPřed 3 měsíci
■カラスミの購入はこちら ginzawatari.shop/collections/karasumi ■店舗の予約はこちら ginzawatari.jp/ ■板前が細巻きの作り方を紹介します。 ■目次 0:00 細巻きの作り方 0:30 今回の動画の狙い／概要 1:28 ★細巻きに使うマグロの部位 2:34 タクアンの切り方 3:47 有名な仲卸に関して 4:00 ★細巻きの失敗例３つ 6:05 ★巻き簀の表裏 7:05 ★シャリの敷き方 10:30 失敗しやすい巻き方 12:22 実際の敷き方 13:45 わさびの敷き方 14:15 具材の敷き方 14:45 ★細巻きの巻き方 17:00 ★細巻きの切り方 19:10 細巻きの断面 19:35 ★細巻きまとめ #お店の予約はLINEに #柔らか煮 #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 bit.ly/...
【詳細】寿司職人が辿り着いた至高の香箱【カニの蒸し方/処理法/内子・外子】
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【詳細】寿司職人が辿り着いた至高の香箱【カニの蒸し方/処理法/内子・外子】
【仕入先ロケ】松茸狩りに挑戦！9月上旬、初松茸なるか…？【マツタケの採り方】
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Easy Home Tempura: Professional Techniques for Kiss Fish Frying
zhlédnutí 85KPřed 10 měsíci
Easy Home Tempura: Professional Techniques for Kiss Fish Frying
Mastering Knife Skills: Professional Preparation & Cooking of Shellfish!
zhlédnutí 15KPřed 10 měsíci
Mastering Knife Skills: Professional Preparation & Cooking of Shellfish!
Mastering Knife Skills: Professional Preparation & Cooking of Shellfish!
zhlédnutí 90KPřed 10 měsíci
Mastering Knife Skills: Professional Preparation & Cooking of Shellfish!
本当にわかりやすくて有り難いです。これからも宜しくお願い致します。
こんなけ手間かかってて100gで4000円くらいならかなりお得やろ
今まで色々な和食さんの職人さんを見て来ましたが、最高な方に めぐり逢う事が出来ました！！ ❋ 当方も 料理人 ( フランス料理 ) でしたが、非常〜に強い刺激を受けて居ります。 早速、登録をさせて頂きました。 どうぞ、これからも素晴らしい動画を配信して下さる様､切に お願い致します。
首を落とされて甲羅をはがされる前に、尻尾がフリフリするのが少し可愛かった。 昔飼っていた犬が飯の前に尻尾を振るのを思い出してしまいました。 私なら鍋にして食べたいですね。
今日もありがとうございました。本当にわかりやすくて有り難いです。これからも宜しくお願いします🙇⤵️
今日もありがとうございました。
いつも丁寧な説明と動画ありがとうございます。勉強になりました。ありがとうございました。
素晴らしい⤴️コハダが手に入ったら真似してみます。🎶
タコの脳みそたいて食べたらうまいで!昔の高級品
僕は広島宮島です
土鍋蓋はご飯が炊けるまで開けたらダメ
初めてのコメントですが申し訳 有りませんこれからもよろしくお願いが致します🙇♀️ 以前から気になってよく参考としてではなく教えて頂いてる気持ちで試聴させて頂いて居ます! 美味しく頂けるには？とても有り難いです🙏
なんて綺麗な鯛🐟
シンガーニトリルグローブ、エムの人はＭサイズ👌
…ピチーズですねw
この人の喋り方なんか癖になる 寝落ちしそう あと興味本位で見てみたら生きるために足掻くスッポンが可愛くて可哀想でちょいと辛かった 命ひとつひとつと、食品業界の生産者方には感謝…。
素人相手に専門用語使われても……………何となくは解りますが……
スッポンとかカミツキガメに野菜噛ませる映像あるけど、釘バットみたいに針まみれの野菜を咬みつかせてみたい ｗ 何度も痛い目みたら大人しくなるのか、それとも本能で何度でも咬むのか気になる。
タカベ関東のスパーで買えますかね。タカベ、 高かんべと覚えとけば値段が高いで思い出しますね。
ギザミはおらんですか?
魚とか牛 豚さんとかちゃんと感謝しないといけない。人間の怠慢だょ。当たり前とか全然違う令和🇯🇵人は勘違いしている。！
🌟 素晴らし過ぎます！！🌟 🌟👍🤩👍🌟
最初に食べようと思った人ほんと凄いな
なるほど。。。勉強になりました。
滋賀県民なんだけど。県民は湖産のアユは小鮎とよんでいます。稚鮎とは言いませんので悪しからず。
大正時代の塩の振り方知っとる?
僕は素人ですがサヨリは果物包丁でさばいてます
買う前に 8:49 オスとメスの見分け方を教えてください？
こんばんわ⭐️ 白子にもアニサキスがいるのは初めて聞きました。 こちらの市場で『どうやれば美味しい？』と聞いたら『80°くらいのお湯を上からかけるだけでクリーミーさを残した方が美味しいよ』と言われ､その通りにしてました。 今考えると怖いですね😱 大好きなので気をつけて食べます。
ハガシって食べたことないな 見るからに高そうだな
少し鮮度悪い？
ワンランク上の丁寧な仕事ぶり。いつも感服してしまいます。
いつもありがとうございます。カニは見てても相当難しそうですね😂
鉄鍋のジャンで見たやつだ
加油
ありがとうございました。
本当に助かります。ありがとうございました。
ありがとうございました。本当に助かります😂
SNAKS DO NOT EXIST IN SALMON, THEY TAKE LURES BECAUSE THEY ARE MORE HUNGRY THAN YOU ARE.
きれいでお見事ですね。 大変勉強になりました。 タイをもらったので、早速参考にさせて頂きます。 ありがとうございました😊
おすすめに出てきてなんとなく見てみたけど、首掴まれて ﾌﾟ❕てないている？なんか可愛い🐢 生き物から食材になる瞬間、 たいへん貴重でいのちを頂いているということに感謝ですね。
やっぱ本物のプロは他のCZcamsと違いますね
魚〆るのもやった事ないけどコレは一生無理だな、、、、
頭から丸かじりが一番うまい。
今、1尾、食べ切りサイズでしたので胃袋に入りました
Animal Cruelty
Merci maitre pour cette leçon et je serai honoré de la reproduire respect a vous
今日もありがとうございました。他の動画と全然違いました。やっぱり渡利さんのが一番いいです。これからも宜しくお願い致します。
今日もありがとうございました。本当に勉強になりました。
基本骨ごと全部食べてる😂
今日もありがとうございました。勉強になりました。😊