【詳細解説】シンコの捌き方・仕込み方
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- （１）店舗の予約はこちら
ginzawatari.jp/
（２）新オリジナル包丁の購入はこちら
■剣型筋引（黒本霞）
ginzawatari.shop/products/ken...
■鯵切り（黒本霞）
ginzawatari.shop/products/aji...
■板前がシンコの捌き方・仕込み方について語ります。
------------------------------------------------
■目次
0:00 しめ鯖の食べ比べ
0:18 今回の動画の狙い／概要
1:27 ★シンコの価格
3:14 ★シンコのさばき方
3:40 さばく前の準備
5:20 シンコの産地
6:29 シンコ捌く際の包丁
8:02 ★飽和塩水の作り方
9:55 塩から引き上げる目安
11:00 ★酢での締め方
12:35 締めた後の寝かせ方
14:10 ★シンコの食べ方
------------------------------------------------
#オリジナル包丁 #お店の予約はLINEにて #マグロ #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
bit.ly/3LtItwe
■魚捌きにおすすめのまな板
bit.ly/3qghvOO
■刺身の盛付におすすめの器
bit.ly/3qaaUVy
■おすすめ調味料・調理器具
bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
lin.ee/gppvEmR
※ご予約、商品のクーポン配布、料理や包丁などに関するご相談はこちらより
■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
(P) & (C)Star Music Entertainment Inc. - Jak na to + styl
繊細で丁寧なお人柄が味に出る江戸前鮨だと感動した数年前の夏を思い出します、いつも為になる動画をありがとうございます
たくさん釣ったので、動画を参考にさせていただきました。
おかげさまで、美味しく食べることができました😊
素晴らしい知識、技術、手際だと思います
そのうえで質問させていただきます
・ 開き身の魚に塩分を入れていく場合、何%の塩分になるように目指すのか（特に、酢で締める前後のパーセンテージ、何故そのようにするのか）
・寝かせた場合何日目（何時間後が最も美味しい）と感じられるのか
・酢飯と合わせて握られる場合とそうでない場合、上記のもの（上記は握りとした場合としてご質問させていただきました）は酢飯の塩梅までコントロールなさるのか
誠に失礼極まりない質問で恐縮ですが、ご教授賜りたく思います
シンコ食べたことないです。美味しそう。一度は食べてみたいですね。
シンコ食べたーい！😊
食べなよ、美味いよ！！
市ヶ谷の勤鮨は最高のシンコを食べさすよ、ふかふか！美味い！！
地元では流通してないな!フグもほとんど下関にまわってますwww 塩と酢は何を使ってますか?自分は大島か沖縄の雪塩、酢は千鳥です!
SEVENSTVから来ました、自分には縁が無いですが面白くて過去動画全部見てしまいました！
ありがとうございます笑
新子を単品で頼んだら、一貫の金額どのくらいになりますか？。
三千円から七千円かな？
シンコくんを思い出すね
シンコ君も立派に鳳寿司でやってる！
去年のスシロー、コハダを注文したら新子だった
そんな事ある？
シンコさばくのダリぃよなぁww
ウニといいミョウバンほんとやめてほしい
風味台無しなる