【新子シンコ】わずか6㎝の魚との地道な戦い 見た目も味も最高な握り～シンコがお寿司屋さんで高価なわけ～How to fillet gizzard shad
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- 皆様こんにちは！関でございます。
本日は江戸前の粋な仕事。【新子】の仕込みです。
お店で頂くとちょっと高いのはなぜ？？
仕込みを見たら納得して頂けるはず！
若い頃に教わったやり方をご紹介致します。
旬の食材ですので、いつでも頂ける訳ではございません。
ご希望の方は、ご予約の際にお尋ねください(^▽^)/
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【動画内で使用している道具】
・築地場外にある「子の日」さんの包丁
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・関兼次さんのペティナイフ
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・山本食品さんの本わさび専用おろし板 鋼鮫
yamamotofoods.s...
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こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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＃関斉寛＃和食＃料理
おいしそう。見事な包丁捌きです。
三河から。
祖父は漁師、父も漁師でした。わたしは43年の東京でのサラリーマン生活を終え、昨年からは生まれ育った三河です。
新子のさらに小形をこちらでは『ゴトウ』と呼ぶようです。市場には出ませんが、アンゼカミソリで卸すとのこと。
そちらでは何と呼んでますか。
その昔、銀座の寿司屋、今は引退してした親父は三枚付けでした。
『美味しんぼ』45巻の「グルメごっこ」に出てくる新子の握りのエピソードが大好きで、ここにたどりつきました。
新子のキラキラ光る青い色の美しいこと･･････！
本物の作業を見せてもらえて、目の保養になりました。ありがとうございます！
僕は料理や、すしの事わかりませんが、
凄い細かい仕事している感じに、感動しました。
素人目線ですが、なんというか一匹にかける手間が成魚にかける手間とさして変わりない気がします。本当に食材を丁寧に扱われるので好きなチャンネルです。
とても嬉しいコメント
本当にありがとうございます！
やる気に繋がります‼️😊
高級で、一般家庭ではそうそう食べられるものではないのでサッパを開いてママカリを作って、気分だけ味わいます！
美味しいし似てますからね
本物のシンコと味には敵わないと思いますが
これだけ作業が大変なら値段が高いのも納得ですね！
初めて新子を食べたとき、めっちゃくちゃ感動したのを覚えています
最近食してないので、、今年は食べたい！😆
オレの財布じゃ無理だw
関さん、毎回本当に美味しそうな、ためになる動画ありがとうございます！またお店にも伺います！ 手の魚臭を取り除くもの選手権、今度動画にしてください。お願いします！
リクエストありがとうございます！メモしておきます😊
粋という言葉の意味すごく感じました！！
シンコってこんなに手間が掛かるし、繊細な作業なんですね。職人さんに感謝です(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます❗
素晴らしい ため息が出ます。日本人！
寿司の専門店でも、あまり無いシンコ、気合入ってますね。
機械製品なんかは小型化すると高くなりますけど、お魚も似てますね。このサイズでこの仕事は本当に細かい。高いのも納得です。
すごい！ヴィヴィアンのアーマーリングみたいでカッコいい！
いやはや、脱帽です、
そのひと手間が素材を、美味しくするんですね。
指で内蔵を洗います→🤔💦
中骨を取り除きます→😲…
腹骨を取り除きます→😆…えぇ…
すごい細かい作業でビックリです
一貫に何枚もと考えるととても贅沢ですね😌
ご試聴頂きありがとうございます！わいわいさんからのリクエスト、今日の動画でお話ししますね😊
@@user-sw1fb9bd6d ありがとうございます
とっても楽しみですっっっ✨😊✨
普段の仕込み風景も見てみたいです。
昨日天ぷら屋さんのコースの刺身でしんこが出てきてラッキーな気分になりました(笑)
谷やんさんとの和食コラボをお願いいたします。
それにしても…そんなにも手間がかかってたとは…大好きな寿司のネタだったので驚いてます。
次回からありがたみを感じてたべます。
さいこー
ご試聴頂きありがとうございます！楽しい企画も考えておりますので、これからもご試聴の程、宜しくお願い致します‼️😊
仕込みの手間がすごいですね。
食べる時は、心して食べないと…。
お疲れ様です。
丁寧なお仕事拝見させて頂きました。
捌くのは始めて拝見します。大変なんですね(o_o：
色艶といい、握りの仕様といい、本当に美味しそうです☆
シンコは懇意にしていたお寿司屋さんに教えて頂いた思い出の一品で、
この季節になると、必ず食べたくなります。
これはお金の取れるお仕事ですね。
趣味の範囲ですが江戸前寿司を作りますがチャレンジしてみたくなりました。
でも…肝心のシンコどころか、コハダが手に入らないんですよね。
ご試聴頂きありがとうございます！ご趣味で江戸前寿司なんてステキですね😊
これは大変な作業ですわ😲‼️下手な人がやったら、食べる部分がなくなってしまいそう………😅
芸術ですね😊
シンコは手間賃も価格にのせないといけませんね^ ^
汽水湖でうなぎ漁やってますがシンコ〜コノシロまでよく獲れますよ。
買ってくれる人がいないのでいつもリリースしてますが。。。
ため息でちゃう・・・
シンコ食べに行くかどうか、毎年葛藤しちゃうんです。
りんたろうさん、役得ですね！
この動画をつまみにしてお酒を呑む
シンコって将太の寿司を思い出しちゃいました！😆
懐かしいですね😊
お忙しいのに御返信ありがとうございます🙇🏻♂️いつか、お店に食事しに行ける事を楽しみにしております。
こちらこそ！お会いできるのを楽しみにしております‼️
弟子の人かっこいい
お見事！
素人の俺からしたら、引くくらい手際が美しい！こんな小さい魚の腹骨外すって😂
単価も高い上に仕込みの手間もかかるからあの値段もしょうが無いんだよねぇ..
初めてお寿司屋さんで食べた時は値段に正直ビビってしまったけども
シンコおいしい見えますね^^もしよろしければ器に関連映像も上げていただければ幸い^^！
コメントありがとうございます！質問させて下さい😊
器に関連映像とはどういうことですか？
小肌好きには新子はたまらんです
仕込みが丁寧ですね。
でも、握りは凄く違和感がありますよ。
手際というより握り方。
去年キロ１５万でしたねー
手間かかるし赤字だし、意地以外の何物でもないですよねｗ
なのでお替り頼むお客様には正規の値段をつけさせていただきますが？っていうと誰も頼みませんね笑
キロ15万！？！！
そんなに高いんですねしんこって…
シンコ〜コハダまでよく獲れるんですが、買ってくれる人いないのでいつもリリースしてます〜〜
キロ15万。。、マジですか〜(;o;)
美しい…
豆アジも同じように4～5枚重ねて握りにできますか？
全然関係ないですけど、関さんって巨人の菅野に似てますよね
どんな味がするのか、すごい興味があります。
金沢に住んでいるのですが、北陸の地では食べられるのかな？
シンコは特に大変ですよね( ˊᵕˋ ;)💦
お疲れ様です☺️☺️☺️
一匹、千円くらい？えっ！😆😆😆
キロ13万…中古車の走行距離かな…いやぁはしりのものはスゴイ値段なんですね。コハダは大好きなネタですが、シンコは口に入る事無さそうですw
包丁カッコいいです！何処ですか！？
ご試聴頂きありがとうございます！動画内で使用している包丁は、関兼次さんのペティナイフです。概要欄にURL貼ってあります😊
関斉寛 ありがとうございます！
新子はやっぱり手間暇かかりますね
自分はケチだけど、こういう手間にお金を払う事はしていきたい。
希望有中文字幕^^
コメ欄制覇
絶対大変やん……お店で頼むといくらくらいなんやろ
だいたい一貫5000円くらいします！
コロナ騒ぎで忘れてましたよ・・・。
茨城では原価ですね。価格が価格なので野暮を言わない常連さんにだけ出すみたい。
時間のこと考えるとそのくらいしますよね……！
一度食べてみたいものです
稚魚を食べるのはこのご時世食のサステイナビリティーに反するのでは？
Shu gor.
ネクタイを職人が締める意味ってある？
ご視聴頂きありがとうございます！逆に何か問題ありますか？
シンコの5枚づけ…
明らかに採算度外視の寿司ダネ。
しかし、そんな事は寿司屋さんにとっては問題じゃないらしく、損得勘定抜きで握らないと恥らしい。
なんか料理してるってよりは解剖してるみたいに感じる
いちこめ
美味しいし、技も光る寿司だけど。資源少なくなったら真っ先に批判受けそうな寿司だな
人が素手で握って汗とか染み込んだの嫌じゃないの？
汗とかw
普通は手洗って拭いて、その後手酢するからそんなに気にならないと思うけど。
てゆうか寿司好きな人が多いのがあなたの疑問の答えじゃないかな。
外国人の発想
微妙…。