サヨリの捌き方！腕の見せどころは…腹膜の処理？
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- čas přidán 24. 07. 2024
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■板前がサヨリの捌き方を紹介します。
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■目次
0:00 サヨリ
0:30 今回の動画の狙い／概要
0:42 ★サヨリの捌き方とは
1:20 サヨリの寄生虫
2:05 ★サヨリの腹膜の洗い方
2:40 腹膜の取り除き方
3:10 サヨリの保存方法
4:32 ★サヨリの裏卸し
6:00 サヨリを捌く際に使用する包丁
7:12 ★サヨリへの塩の振り方
8:20 ★塩の振り方
9:13 酢への浸け方
11:50 1週間保存した後の状態
12:10 サヨリの骨の抜き方
13:40 ★サヨリの皮の剥ぎ方
14:00 サヨリの皮の食べ方
15:10 盛り付け・添え物
16:05 今回の器
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
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■刺身の盛付におすすめの器
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■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
(P) & (C)Star Music Entertainment Inc. - Jak na to + styl
わたしの友人が、サヨリ大好きで、釣行しています
とても参考になる動画なので、紹介したいと思います
塩の振り方、いつも気になっていたので、とても
参考になりました ありがとうございます😊
下処理，骨の抜き方から最後のしつらえまでタメになるなぁ
サヨリ，どうやって食べるのがベストなのかよくわからなくてこれまでなんとなくで調理していたから光明を得た気持ち
クラシックフィッシュクラス。先生ありがとう。完璧です。👏👏👏.
綺麗な透明と銀色の身・・・
焼いた皮も日本酒に合いますね😆💞
銀座渡利に刺身学びたいです。
サヨリを釣った時は干物にして焼いて食べますね❗️
うまそー
吉田学さんの器を一部再入荷しました（台皿、長角皿、四方皿など売り切れだった商品を仕入れています）
ginzawatari.shop/collections/pottery
貴方はサヨリの様な人って言葉を高校生の時に教わりました…
意味は…
見た目は美しいけど腹黒い人
멋져요
僕は素人ですがサヨリは果物包丁でさばいてます
こんばんは！
チャプターの0:42からの所が「サクラマス」になってますよw
この大きさの出刃包丁あると便利ですね！
腹黒い姫ですなぁ
寄生虫の事は知りませんでした(^^)
結構難しい魚なんですね(^^)
ペーパーで水分抜くのは(・∀・)ｲｲﾈ!! 私は鯵とか鯛でもやることあるんですけど、昆布締めとかとは違った美味しさがあると思います。
大正時代の塩の振り方知っとる?
へぇ〜(^^)